Nama Kue : PIE DOUGH Hasil Produksi :

No Bahan Jumlah

Tepung terigu lemah 200 gram

Margarine 100 gram

Garam 5 gram

Air es 60 cc

Kuning telur 1 butir

Cara membuat :

1. Tepung terigu + margarine diaduk hingga terbentuk suatu butiran-butiran, lobangi

tengahnya.
2. Larutka garam dalam air, tuangkan ke dalam tepung + telur.
3. Aduk mulai dari tengah ke samping sampai tercampur rata dengan menggunakan
sendok kayu (pengadukan yang berlebihan akan menyebabkan hasil kue lebih keras).
4. Tutup adonan dengan plastik/kain, dinginkan selama 30 menit.
5. Adonan siap digunakan.
 RESEP STANDART

Nama Kue : QUICHE LORRAINE Hasil Produksi :

No Bahan Jumlah
Kulit :
Pie dough 300 gram
Isi :
Daging cincang/daging asap/udang 100 gram
Jamur merang 100 gram
Telur 3 butir
Susu 250 cc
Lada 1/8 sdt
Keju parut 200 gram
Minyak goreng 10 cc
Bawang bombay cincang 100 gram

Cara membuat :
1. Ratakan pie dough setebal 3 mm, potong bulat dengan ring cuter.
2. Masukkan ke dalam cetakan pie yang telah diolesi margarine, tusuk bagian
tengahnya dengan garpu.
3. Bakar ½ masak.
4. Membuat isi :
- Daging asap potong panjang tipis (udang potong dadu).
- Jamur merang iris tipis.
- Susu + telur + lada + keju parut masukkan dalam mangkok, kocok sampai
tercampur rata.
- Panaskan minyak goreng, masukkan bawang bombay, tumis sampai harum.
Masukkan jamur dan daging cincang/daging asap/udang, aduk sampai
masak.
5. Masukkan bahan isi ke dalam kulit pie, tuangkan campuran susu diatasnya.
6. Bakar sampai berwarna kuning kecoklatan. Hidangkan panas-panas.
 RESEP STANDART

Nama Kue : CHICKEN PIE Hasil Produksi :

No Bahan Jumlah
Kulit :
pie dough 300 gram
Isi :
Ayam 200 gram (rebus potong dadu)
Wortel 1 buah (rebus potong dadu)
Jamur merang 100 gram (potong tipis)
Kacang polong/ercis 100 gram
Bawang bombay 80 gram (cincang kasar)
Margarine 1 sdm
Susu 200 cc
Keju 100 gram
Telur 2 butir
Lada ¼ sdt
Garam ¼ sdt

Cara membuat :
1. Tipiskan pie dough setebal 3 mm, potong bulat dengan ring cutter.
2. Masukkan dalam cetakan yang telah dioles margarine, tusuk tengahnya dengan
garpu. Bakar ½ masak.
3. Membuat isi :
- Panaskan margarine masukkan bawang bombay, tumis sampai harum.
- Masukkan ayam, wortel, jamur merang, kacang polong, lada, garam aduk
rata, angkat dan dinginkan.

4. Susu + telur dimasukkan dalam kom adonan, aduk sampai tercampur rata.
5. Masukkan bahan isi kedalam kulit pie, tuangi dengan susu, taburi keju parut, bakar
sampai berwarna kuning kecoklatan.
6. Angkat dan keluarkan dari cetakan setelah agak dingin.
 RESEP STANDART

Nama Kue : SUGAR DOUGH Hasil Produksi :

No Bahan Jumlah

Margarine 150 gram

Gula halus 100 gram

Kuning telur 2 butir

Tepung terigu lemah 400 gram

Vanilli ¼ sdt

Cara membuat :

1. Kocok gula + margarine sampai tercampur.

2. Masukkan kuning satu persatu sambil diaduk sampai rata.
3. Tambahkan tepung terigu + vanili, aduk rata.
4. Dinginkan dalam refrigerator selama 30 menit sebelum digunakan.

.
 RESEP STANDART

Nama Kue : APPLE PIE Hasil Produksi :

No Bahan Jumlah
Kulit :
Pie dough 200 gram
Isi :
Margarine 50 gram
Apel 300 gram
Gula pasir 75 gram
Biscuit crumb 30 gram
Tepung maizena/custard powder 10 gram
Kismis 25 gram
Air jeruk nipis 2 sdm
Vanilli essence ½ sdt
Cinamon powder 1sdt 1sdt
Kuning telur 1 butir
Cara membuat :

1. Giling sugar dough setebal ½ cm, letakkan di atas pie from yang telah diolesi
margarine. Tusuk bagian tengah dengan garpu.
2. Bersihkan apel, kemudian potong tipis.
3. Panaskan margarine dalam panci bertangkai, tambahkan apel + gula pasir, tumis
sampai layu.
4. Masukkan bread crumb dan semua bahan, aduk rata, angkat dan dinginkan.
5. Masukkan bahan isi ke dalam cetakan pie sampai penuh dan tutup dengan pie
dough lagi.
6. Ratakan bagian tepi dan tusuk bagian tengahnya dengan garpu, olesi kuning telur
dan taburi gula pasir.
7. Bakar sampai berwarna kuning kecoklatan.
8. Dinginkan sebentar dan keluarkn dari cetakan.
9. Potong jadi 12 bagian dan siap dihidangkan.
 RESEP STANDART

Nama Kue : FRUIT TARTLETE Hasil Produksi :

No Bahan Jumlah
Kulit :
Sugar dough 1 resep
Isi ;
Pastry cream ½ resep
Irisan macam-macam buah-buahan 300 gram
Agar-agar putih ¼ bungkus
Gula pasir 25 gram
Air 150 cc
1. Tipiskan sugar dough 2 mm dan cetak dengan ukuran tartlete, tusuk bagian
tengahnya dengan
2. garpu, bakar sampai berwarna kuning kecoklatan.
3. Keluarkan kue dari cetakan setelah agak dingin.
4. Masukkan pastry cream dalam piping bag, semprotkan kedalam sugar dough yang
sudah masak ½ bagian.
5. Atur irisan buah di atas pastry cream dengan rapi.
6. Rebus agar-agar + gula + air sampai mendidih dan masak.
7. Setelah agar-agar agak dingin, tuangkan diatas buah-buahan tersebut.
8. Hidangkan dalam piring kue dengan dialas paper cup.
 RESEP STANDART

Nama Kue : CONGGREST TART Hasil Produksi :

No Bahan Jumlah

Kulit

gula halus 50 gram

Margarine 175 gram

Kuning telur 1 butir

Tepung terigu 250 gram

Isi :

telur 3 butir

Gula pasir 40 gram

Tepung terigu 75 gram

Margarine cair 50 gram

Keju parut 100 gram

Cara membuat :

1. Kulit : kocok gula halus + margarine sampai rata, masukkan kuning telur, kocok lagi
sampai rata. Tambahkan tepung terigu, aduk rata.
2. Tipiskan adonan ½ cm, potong adonan sesuai dengan permukaan cetakan.
3. Masukkan pada cetakan yang telah diolesi margarine, ratakan permukaannya, tusuk
dengan garpu.
4. Bakar sampai ½ masak, setelah dingin keluarkan dari cetakan.
5. Isi : Kocok telur + gula sampai kental, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit,
tambahkan margarine cair, + 50 gram keju parut aduk sampai rata.
6. Atur adonan kulit pada loyang datar, masukkan adonan isi sampai penuh, taburi
atasnya dengan keju parut.
7. Bakar lagi sampai berwarna kuning kecoklatan dengan api sedang.
8. Hidangkan pada piring kue dengan menggunakan paper cup.