BASIC BAKERY

NAMA : Arina Khairiyah

Nim : 2162202008
Kelas : CS 1A
Program studi : perhotelan
Kepeminatan : chef school
Semester : ganjil
Tahun akademik : 2016 / 2017
 Pembimbingakademik : Ayat taufik arevin
 SWEET BREAD

 Porsi : 50 gram
 Hasil : 40 gram
 Pembakaran : 180 C selama 25 menit
 Cetakan : sheet pan

Bahan Satuan
A. hard four 500 gram
medium four 500 gram
yeast 40 gram
baker bonus 5 gram
gula pasir 230 gram
susu bubuk/full cream 30 gram
ibis blue 10 gram
B. Air dingin 350 gram
Whipping cream 100 gram
 Kuning telur 1 butir
Putih telur 2 butir
C. Unsalted butter 150 gram
salt 15 gram

Cara membuat

1) Campurkan semua bahan kering ( bahan A ) hingga tercampur rata

2) Masukkan bahan air yaitu bahan B aduk selama 3 menit dengan kecepatan
rendah hingga kalis
3) Masukkan unsalted butter uli sampai kalis
4) Istirahatkan selama 10-20 menit, punching/ kampeskan adonan lalu
timbang adonan @50 gram, bulatkan diamkan selama 10 menit
5) Selanjutnya adonan siap untuk dibentuk, isi adonan letakkan diatats
Loyang, egg wash pan proffing kira-kira 45 menit
6) Oven dengan suhu 180`C selama 25 menit
7) Oles dengan susu F&N, dinginkan
 VARIASI HASE BREAD

1. FILLING SOSIS

 Porsi : 50 gram
 Hasil : 6 PCS
 pembakaran :1 sheet pan

Bahan Satuan
Sosis 3 buah
Butter 1 sdt
Chilli sance
Tomato sauce
Cheddar cheese

Cara pembuatan :

1. saute sosis menggunakan butter sebentar saja

2. ambil 1 adonan kemudian tipiskan, isi dengan sosis gulung padat
3. kerat jangan sampai putus,brntuk melingkar satukan ujungnya
letakkan diatas cup cases
4. proofing sampai mengembang dan oles dengan egg wash
2. TOPPING KOPI

 Porsi : 50 gram
 Hasil : 10 PCS
 Pembakaran : 180c selama 25 menit
 Cetakan : sheet pan

Bahan Satuan
Margarine/butter 100 gram
Gula halus 100 gram
Telur 100 gram
Kopi 1 sdm
Air panas ½ sdm
Medium flour 175 gram
Susu bubuk 25 gram

cara pembuatan
1) Creaming margarine/butter dan gula halus, kemudian tambahkan telur
mixer dengan kecepatan tinggi
2) Tambahkan tepung terigu
3) tambahkan juga kopi,susu bubuk kedalam adonan sambil dimixer
4) Tambahkan ke atas adonan
3. FILLING CHOCOLATE

 Porsi : 50 gram
 Hasil : 10 PCS
 Pembakaran :180c selama 25 menit
 Cetakan : sheet pan

Bahan Satuan
Water 500 ml
Sugar 350 gr
Milk powder 75 gr
Chocolate powder 60 gr
Medium flour 100 gr
butter 25 gr
Cara pembuatan

1) Cairkan coklat bubuk dengan air panas menggunakan 200cc air

2) Campur jadi satu dengan semua bahan kecuali coklat larut dan
mentega
3) Rebus dan aduk terus sampai merata, masukkan coklat larut dan
mentega, aduk sampai mendidih dan matang
4) Ambil 1 adonan roti @50gram, pipihkan dan isi dengan coklat lipat
dengan aneka macam bentuk
5) Oles atasnya dengan egg wash. Proofing 45 menit
6) Bake sampai matang
7) Oles dengan susu F&N
4. CHICKEN CURRY BREAD

 Porsi : 50 gram
 Hasil : 10 PCS
 Pembakaran : 180C selama 25 menit
 Cetakan : sheet pan

Bahan Satuan
A. Isian chicken curry
Minyak sayur 1sdm
Bawang putih cincang 100 gram
Kari bubuk 10 gram
Kentang rebus 200 gram
Ayam rebus 300 gram
Kaldu ayam 100 gram
Garam Secukupnya
Lada bubuk Secukupnya
B. Egg wash
Kuning telor 1 butir
Susu cair 100cc
C. Adonan puff pastry
Terigu protein tinggi 175 gram
Terigu protein rendah 75 gram
Air 100 cc
 Garam ¼ sdt
Kuning telor 1 butir
Margarine 50 gram
korsvet 100 gram
D. Glaze
Susu F&N secukupnya

Cara pembuatan
1) Buat isian :
(a) Tumis bawang putih sampai harum, masukkan semua bahan
(b) Beri bumbu dan masak sampai matang dan kering
2) Ambil 1 adonan roti @50 gram, pipihkan dan isi dengan chicken curry,
lipat dengan metode rubbingin
3) Buat adonan puff pastry
a. Terigu dan margarine diletakkan dalam adonan, kemudian
dicampurkan dengan adonan
b. Setelah merata tambahkan campuran garam, kuning telur dan air,
kemudian tuang ke dalam adonan 1, rubbing-in kembali, setelah
tercampur rata lakukan proses kneading sampai adonan kalis
c. Diamkan adonan diatas meja selama 10 menit
d. Adonan dirolling berbentuk empat persegi panjang , 2/3 bagian
ditempel korsvet yang sudah ditipiskan
e. Dilipatdengan lipatan single dan diamkan 10-15 dirolling kembali
diulang proses diatas sebanyak 4 kali
4) Roll/gilas adonan dengan puff pastry, tutup diatas curry bread, egg
wash
5) Bake samppai matang
6) Oles dengan susu F&N