ROTI BLUDER

Bahan I ( Biang ) :
200 Gr Terigu Protein Tinggi
1 Sdt Gula Pasir
1/2 Sdt Ragi Instant
150 Gr Air

Bahan II :
160 Gr Kuning Telur
120 Gr Gula Pasir

Bahan III :
225 Gr Tepung Protein Tinggi ( Komachi )
4 Gr Ragi Instant

Bahan IV : Isian Coklat :

175 Gr Baker Mix 250 Gr Coklat Filling
5 Gr Garam 150 Gr Keju Parut

Isian Ayam Jamur :

1 Sdm Margarin / Butter
120 Gr Daging Ayam Bagian Paha ,potong dadu kecil
100 Gr Jamur champion potong kecil
30 Gr Mayonaise ( Optional )
30 Gr Keju Parut
1/2 sdt Garam

Topping Jamur : Olesan :

2 sdm Bubuk Coklat 1 Butir Kuning Telur
2 sdm Tepung Beras 25 Gr Susu UHT
2-3 Sdm Air Panas

Cara Membuat :
1. Campur Bahan Biang , diamkan selama 2 Jam di suhu ruang
2. Kocok Bahan II hingga mengembang
3. Masukkan bahan Biang ke dalam Bahan II,kocok dengan speed rendah hingga tercampur
rata. Masukkan Bahan III , aduk kembali hingga tercampur.Tambahkan bahan D, aduk
hingga kalis
4. Bulatkan adonan , diamkan selama 10-15 menit
5. Timbang Adonan seberat 55 Gram untuk ukuran loyang bluder diameter 5 cm tinggi 5 cm
Lipat tiap adonan sebanyak 3 kali , lalu bulatkan
6. Ambil 1 per 1 adonan roti bluder isi dengan filling masukkan ke dalam cetakan bluder yang
telah dioles margarin tipis-tipis .
7. Untuk hasil yang lebih baik oles langsung topping jamurnya untuk isian yang ayam jamur
8. Biarkan proofing 2 -3 Jam atau hingga mengembang
9. Oles dengan bahan olesan
10. Panggang suhu 180 Derajat Celcius api bawah selama +/- 15-18 Menit jika perlu 5 menit
menjelang akhir oven hidupkan api atas bawah
 Baking Bareng Erlina Lee

Adonan Dasar Roti Kasur / Roti Sisir

Bahan :
300 Gr Tepung Terigu Komachi / CKE Oriental
50 Gr Gula Pasir
15 Gr Susu Bubuk
1 Gr Bread Improver
5 Gr Ragi Instant
18 Gr Kuning Telur
45 Gr Susu UHT
105 Gr Air Es
42 Gr Margarin /Baker Mix
3 Gr Garam

Cara Membuat :
1. Campur Terigu , Gula Pasir , Susu Bubuk , Bread Improver dan Ragi Instant , aduk rata
2. Masukkan Kuning Telur , Susu UHT dan air es secara bertahap sampai pada stage adonan
cukup cairan karena tepung bisa berbeda penyerapan kadar airnya
3. Masukkan Margarin dan garam ,mixer sampai window pane
4. Diamkan adonan 5-10 Menit
5. Adonan siap ditimbang dan dibentuk sesuai kebutuhan

Tips :

Biasanya dari bahan kering hasil adonan rotinya setelah dimixer akan menjadi 2 x berat adonan
kering
Misalnya : bahan kering pada resep diatas dapat menghasilkan berat adonan setelah dimixer +/-
572-600 Gr Adonan
Baking Bareng Erlina Lee

ROTI KASUR CHOCOLATE PASTE

Bahan Roti dari Adonan Dasar Roti

Isian Chocolate Paste :

300 Gr Chocolate Filling
20 Gr Coklat Bubuk
20 Gr Susu Bubuk
20 Gr Gula Halus
20 Gr Tepung Ketan

Topping :
50 Gr Selai Vanilla
20 Gr Meises

Cara Membuat :
1. Timbang adonan dasar roti 40 Gr , Bulatkan
2. Timbang isian 15 Gr dan bentuk bulat memanjang , sisihkan
3. Ambil 1 per 1 adonan gilas tipis , isi dengan bahan isian
4. Tata 5 Pcs Adonan yang telah diisi dengan bahan isian
5. Proofing sampai mengembang lebih kurang 1 Jam atau sesuai dengan suhu ruang, cara
mudah untuk menilainya adonan mencapai ¾ dari tinggi loyang
6. Poles bagian atasnya dengan bahan olesan.Beri topping garis menggunakan selai vanilla ,
taburi dengan topping meisis
7. Oven dalam suhu 170-180 derajat celcius selama +/- 18 mnt api bawah lalu lanjutkan 4-5
mnt api atas bawah

Tips :
Rumus Berat Adonan Roti :
Volume Loyang Persegi : P x L x T
Volume Loyang Bulat : 3,14 x jari x jari x t

Loyang Open Top

Berat Adonan : Volume Loyang / 4

Loyang Sandwich
Berat Adonan : Volume Loyang / 4,5

Baking Bareng Erlina Lee

 ROTI KASUR SMOKED BEEF AND CHEESE

Bahan Dasar Adonan Roti

Isian :
13 Lembar Smoked Beef potong 2 bagian
200 Gr Keju Parut

Topping :
20 Gr Mayonaise
20 Gr Saus Sambal
10 Gr Keju Parmesan
10 Gr Keju Parut
3 Gr Parsley

Olesan :
1 Butir Kuning Telur
25 Gr Susu UHT

Cara Membuat :
1. Timbang adonan dasar roti 40 Gr , Bulatkan
2. Ambil 1 per 1 adonan gilas tipis , isi dengan bahan isian smoked beef dan keju parut
3. Tata 5 Pcs Adonan yang telah diisi dengan bahan isian
4. Proofing sampai mengembang lebih kurang 1 Jam atau sesuai dengan suhu ruang, cara
mudah untuk menilainya adonan mencapai ¾ dari tinggi loyang
5. Poles bagian atasnya dengan bahan olesan.Beri topping garis menggunakan mayonaise
dan saus sambal , taburi bagian atasnya dengan keju parmesan dan parsley
6. Oven dalam suhu 170-180 derajat celcius selama +/- 20 mnt api bawah lalu lanjutkan 4-5
mnt api atas bawah

Baking Bareng Erlina Lee