MATERI:

1. Membuat shortcrust pastry

2. Membuat filling chicken pie
3. Membuat filling apple pie
4. Membuat base pie
5. Mengisi pie dan memanggang
6. Membuat saus vanilla untuk apple pie
7. Packaging

Jens Corner Bakeshop

MINI CLASSIC
CHICKEN &
APPLE PIE
Online Class
 Mini Classic Pie
Bahan kulit untuk 10 pasang pie cup (@20 gr untuk atas dan bawah pie)
(Ukuran cup diameter atas cup 7.5 cm, diameter bawah 4.5 cm, tinggi 3 cm)

Bahan:
60 gr Blueband
60 gr Mentega unsalted Anchor
17 gr Gula halus
¼ sdt Garam
30 gr Air es (bila masih terasa kering bisa ditambah hingga 40 gr)
1 Kuning Telur
220 gr Terigu segitiga
½ sdt Baking Powder
Cara :
Masukkan semua bahan kering ke dalam food processor atau mixer. Masukkan butter dingin
yang sudah di potong kotak, lalu margarine. Aduk hingga berbentuk butiran pasir kasar. Lalu
masukkan kuning telur, lalu beberapa sendok air es hingga adonan menyatu. Istirahatkan
sekitar 30 menit di kulkas
Olesan : Kuning telur saja

Bahan isi untuk 10-11 chicken pie cup

1 cup isi +/- 50 gr
30 gr Blueband
30 gr Terigu segitiga
35 gr Bawang Bombay di cincang
200 ml Susu cair (saya pakai diamond)
125 gr Daging ayam bagian dada di giling / dicincang kasar
125 gr Sayur beku (wortel, buncis , kacang polong dan jagung sebanyak 125 gr)
2 Smoked chicken (fiesta)
1/4 sdt Garam
2.5 gr Kaldu ayam bubuk (knorr)
1/8 sdt Lada bubuk
1/2 sdt Gula pasir
50 ml Cooking cream (Saya pakai Elle Vire)
25 gr Keju parut (Kraft)
Cara:
1.Timbang semua bahan yang di perlukan.
2. Panaskan wajan, masukkan margarine hingga meleleh
3. Tumis bawang bombay yang sudah di cincang hingga harum. Masukkan ayam giling. Tumis
hingga berubah warna. Lalu masukkan smoked chicken breast. Tumis Kembali hingga harum
4. Masukkan terigu. Aduk rata sebentar , perlahan tuang susu cair. Masukkan lada, garam, kaldu
ayam bubuk dan gula. Aduk rata. Masukkan keju parut lalu sayuran. Masak hingga mendidih.
5. Terakhir masukkan cooking cream, didihkan lagi sebentar selama 3 menit.

Apple Pie Filling untuk 10 cup @45-50 gr

Bahan:
400 gr Apple granny smith/apel malang yang sudah di kupas dan potong kotak
35 gr Gula pasir putih
40 gr Brown sugar/ boleh di ganti dengan gula palem
1 sdm Air lemon
1-2 sdt Kayu manis bubuk
2-3 bh Cengkeh (optional)
¼ sdt Biji pala bubuk (optional)
¼ sdt Garam
20 gr Mentega unsalted (Elle Vire)
10 gr Maizena
Campur dan aduk rata semua bahan kecuali butter
Panaskan butter lalu masukkan isian apel yang sudah di aduk rata
Dinginkan baru masukkan ke base kulit pie yang sudah di panggang ½ matang @45-50 gr

Vanilla Sauce untuk Apple pie

Bahan:
225 gr Susu cair (saya pakai diamond)
25 gr Whipcream/heavycream (saya pakai elle vire)
2 Kuning telur
5 gr Maizena
30 gr Gula pasir
1 sdt Vanilla paste (saya pakai La Dame)
Secubit garam

Cara:
Campur kuning telur, gula pasir dan maizena aduk rata .Campur susu, cream dan vanilla. Masak
hingga hampir mendidih (Scalding point, mulai mendidih bagian samping panci). Lalu tuang ke
dalam campuran telur. Saring lalu masak kembali dengan api kecil. Aduk terus hingga
mengental dan mendidih 3 menit. Dinginkan
Lihat video tutorial
Bahan bahan yang di pakai:
1. Margarine merk Blueband
2. Unsalted Butter merk Elle Vire
3. Cooking Cream Elle Vire
4. Whipping Cream Elle Vire
5. Kaldu ayam bubuk Knorr
6. Susu cair evaporated merk Diamond
7. Smoked Chicken Breast merk Fiesta
8. Keju Kraft
9. Pasta Vanilla merk La Dame
10. Aluminium foil cup ukuran atas 7.5 cm , bawah 4.5 cm, tinggi 3 cm atau bisa
menggunakan Loyang pie dengan ukuran kurang lebih sama
11. Plastik opp dengan lem ukuran 11x11 untuk membungkus pie
12. Untuk box bisa menggunakan box cupcake dengan lubang

Notes:
1. Filling ayam maupun apel bisa disimpan di freezer hingga 2 bulan . Jadi bisa di buat
sebagai stock
2. Adonan shortcrust pastry wajib di istirahatkan sebelum di gunakan sedikitnya 30 menit
3. Setelah di cetak ke Loyang, sebaiknya simpan di kulkas sekitar 20 menit baru di
panggang. Panggang base kulit pie cukup setengah matang saja. Dinginkan sebelum di
beri filling
4. Jangan lupa untuk memberi lubang pada pie dengan menggunakan pisau sebelum
dipanggang agar uap dari isian pie bisa keluar sehingga kulit pie tidak pecah