KELOMPOK 7:

1. Elivia Canica

2. Aldo Fahrezi

3. Mahmuda

4. Celyca Adelia

5. Aushaf Hisyam

MATPEL :

Pastry & Bakery

PIE DOUGH
Pie adalah makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi yang beraneka ragam. Isi pie dapat berupa
buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kustar, kacang, dan lain-lain. Pie yang berisi buah biasanya berupa
cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-potong dadu lalu dipanggang bersamaan dengan
kulit pie.

Pie buah biasanya disajikan dengan es krim, disebut à la mode. Pie daging Australia dianggap sebagai
makanan nasional Australia, berisi daging sapi dan kuah kental (gravy). Di Indonesia, terkenal pie susu
(pastei susu) yang berasal dari Bali.

Ciri-ciri yang membuat pie berbeda dengan kue lainnya, antara lain:

Pie pasti memiliki kulit yang terbuat dari tepung terigu protein rendah, butter, garam, dan air. Pie
dipanggang dalam proses pembuatannya, pie tidak digoreng, ataupun direbus dan dikukus.

Kulit pie yang dipanggang tersebut diletakkan/dicetak di sebuah wadah yang biasanya berbentuk bundar
atau persegi panjang. Wadah tersebut terbuat dari bahan metal ataupun kaca yang tahan panas.

Cara membuat pie dough

Bahan :

500g tepung terigu protein rendah

350g butter

10g garam

150g air es
Cara membuat :

1. Campur bahan kering yaitu tepung dan garam kedalam kom adonan

2. Tambahkan butter yang sudah dipotong kecil kecil kedalam campuran bahan kering

3. Aduk menggunakan garpu

4. Untuk flaky pie aduk adonan hingga sebesar kacang tanah

5. Untuk mealy pie aduk adonan hingga seperti pasir

6. Tambahkan air sedikit demi sedikit aduk perlahan hingga air terserap kedalam tepung, jangan terlalu
banyak menambahkan air karena adonan akan keras saat dipanggang.

7. Setelah semua tercampur rata, masukkan adonan kedalam plastik dan simpan dalam lemari pendingin
selama kurang lebih 4 jam.

8. Adonan siap digunakan

Berikut video tutorial dalam pembuatan adonan pie, mulai dari persiapan dan pencampuran bahan ,
perhatikan menit 01:29 sampai 02:00 saat pemberian air pada adonan pie, hingga terakhir adalah
pengaplikasian adonan pie.

Pie ada 2 macam :

1. Pie terbuka, bagian atas pie dihias dengan anyaman dari pita-pita adonan atau maringue.

2. Pie tertutup, seluruh permukaan dengan lembaran adonan dan atasnya dioles dengan kuning telur.

Adonan pie berfungsi sebagai :

1. Tutup kue seperti chicken pie tertutup

2. Dasar kue seperti pie buah terbuka,dll

3. Dasar dan tutup kue seperti pastel pastel besar dan kecil

4. Dipermukaan sebagai kue kering.

Bahan isi :

manis : pastry cream, setup buah / jam, dll

Asin : ragout daging, macaroni telur / ayam / udang, sosis, cheese.

Kriteria hasil pie yang baik :

l Renyah, remah, dan tidak keras

l Tidak bergelembung

l Warna kuning agak kecokelatan

l Tidak mentah dan tidak gosong

l Bentuknya utuh dan tidak pecah

Contoh pie manis :

l Apple pie

Bahan kulit pie:

- 250 gr tepung terigu

- 4 sdm margarin

- 2 sdt gula

- 1/4 sdt garam

- 3 sdm minyak sayur

- air secukupnya

Bahan isian apel:

- 4 buah apel

- 2 sdm margarin

- 5 sdm gula pasir

- 3 sdm maizena

- 1 sdt bubuk kayu manis

- 1 sdm air jeruk nipis

- 200 ml air

Cara Membuat:

1. margarin dan minyak sayur, aduk rata hingga tercampur rata, setelah itu tuang air sedikit demi sedikit
dan uleni hingga kalis.

2. Untuk isian, lelehkan margarin, masukkan gula dan lelehkan. Masukkan apel, bubuk kayu manis dan
sedikit air. Masak hingga sedap. Setelah apel empuk, masukkan maizena dan air jeruk nipis. Aduk rata
hingga mengental.
3. Ambil adonan kulit secukupnya, gilas hingga tipis dan isi dengan isian apel. Lipat seperti lumpia atau
pastel. Lakukan hingga habis.

4. Goreng pie apel dengan api sedang hingga kecokelatan dan krispi. Tiriskan dan sajikan.

l Banana pie

Bahan kulit pie:

- 300 gram tepung terigu

- 150 gram icing sugar

- 150 gram mentega

- 1 butir kuning telurnya saja

- 50 ml air es

Bahan Filling:

- 1 buah pisang pisang raja (bila suka pisang kepok, jumlahnya bisa lebih dari 1), lumatkan

- 500 ml susu segar dingin

- 1 bungkus puding vanilla instant

- 1/2 sdt kayu manis bubuk

- 250 ml whipped cream

- 100 ml ice cream untuk topping

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung terigu, mentega, icing sugar, telur dan air es. Aduk sampai adonan ini benar-benar
tercampur rata.

2. Setelah adonan benar-benar rata, simpan di dalam freezer selama 20 menit.

3. Sembari menunggu adonan dingin, campurkan susu, puding instant, pisang yang telah dilumatkan,
serta bubuk kayu manis. Aduk hingga merata. Masak di atas api kecil.

4. Keluarkan adonan, kemudian ratakan dengan pin roll hingga adonan pipih sesuai dengan selera.
Panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 10 menit. Angkat dan sisihkan.

5. Isi kulit pie dengan filling, kemudian hias dengan topping whipped cream dan ice cream. Simpan di
dalam lemari es kurang lebih 4 jam, sebelum pie disediakan.
l Lemond meringue

Bahan pie crust:

- 175 gram tepung cakra

- 2 sdm susu bubuk

- 1 sdm gula halus

- secukupnya garam

- 90 gram butter dingin potong kotak2 kecil

- 1 butir kuning telur

- 2 sdm air

bahan lemon curd:

- 300 ml air lemon (komposisi separuhnya air biasa biar tidak terlalu asam)

- 100 gram gula pasir

- 2 sdm parutan kulit lemon

- 2 sdm tepung maizena

- 5 butir kuning telur

- 80 gram butter

bahan meringue:

- 3 butir putih telur

- 80 gram gula pasir

Langkah langkah:

1. Buat pie crust dulu, campur tepung, susu, gula, garam aduk rata lalu masukkan potongan butter, aduk
pakai garpu atau sendok kayu sampai berbentuk pasir. Kemudian masukkan kuning telur, aduk sebentar
lalu masukkan air. Aduk sampai bisa dibentuk. Jadikan satu bentuk bulatan besar dan pipihkan sedikit,
bungkus dengan plastik wrap simpan di lemari es selama minimal 30 menit.

2. Setelah 30 menit, rolling adonan setebal 1\4 cm, bentuk di loyang pie mini, jangan terlalu lama
ditekan2 nanti bisa bikin crust menjadi keras. Tusuk pakai garpu supaya pie tidak menggembung waktu di
oven, lalu oles pakai putih telur secukupnya. Fungsinya supaya nanti filling bisa set dan nempel di dalam
pie crust. Lalu simpan di frezer sampai keras, minim 15-20 menit yaa...

3. Sambil nunggu pie crust, kita buat lemon curd. Masak dengan api kecil air lemon, parutan lemon, gula
aduk pakai ballon wisk. Setelah mendidih dan gula larut, ambil sedikit campur di tempat terpisah dengan
maizena, aduk rata lalu masukkan ke dalam campuran air lemon, aduk cepat. Setelah kental ambil
secukupnya campur dengan kuning telur ditempat terpisah, aduk rata lalu masukkan ke dalam panci.
Aduk terus dengan cepat, setelah mendidih matikan api.

4. Terakhir masukkan butter aduk sampai rata. Kemudian saring lemon curd, tutup atasnya dengan
plastik wrap, biarkan dingin.

5. Sekarang waktunya pie crust di oven suhu 200 cel selama 15 menit saja. Sisihkan.

6. Waktu kita oven pie crust, kita bisa pakai utk membuat meringue. Campur putih telur dan gula, kita
masak pakai cara di tim. Diatas air mendidih dengan dua wadah. Aduk terus sampai gula larut, jangan
terlalu lama. Angkat lalu langsung kita mixer sampai meringue set shoft peak.

7. Sekarang waktunya kita isikan lemon curd di pie crust, atas hias dengan meringue. Oven suhu 200 cel
cukup 10 menit, ato sampai atas meringue kecoklatan. Sesuaikan suhu masing2 oven yaa,,secukupnya
saja jangan sampai meringue terbakar.

8. Lemon meringue pie siap dinikmati

l Pineapple pie

Bahan crust:

- 125 g tepung terigu

- 75 g mentega

- 3 sdm air dingin

- Sejumput garam

Filling:

- 1 buah Nanas uk. Besar (potong kecil-kecil)

- 5 sdm gula pasir

- 1/2 sdt bubuk kayu manis

- 1 sdm tepung maizena

Olesan:

- Kuning telur

Langkah langkah:

1. Campur semua bahan Crust, uleni hingga kalis

2. Masukkan dalam cetakan yang sudah diolesi mentega, 1 resep jadi 6 cetakan pie kecil

3. Untuk filling, campurkan semua bahan masak hingga kental

4. Masukkan filling ke dalam cetakan pie, tutup dengan anyaman adonan pie

5. Olesi dengan kuning telur, oven dengan suhu 180 C hingga matang.

l Almond pie

Bahan Pie Crust :

- 250 gr Tepung terigu

- 120 gr Mentega

- 1 butir Telur

- 1 sdm Gula halus

- 1/2 sdt Garam

Bahan Fla :

- 150 ml SKM

- 150 ml Susu cair

- 2 sdm Maizena (larutkan ke 100 ml air putih)

- 4 butir Kuning telur

- sliced Almond

Langkah langkah:

1. Untuk mendapatkan pie crust yg renyah, dinginkan dulu semua bahan pie crust. Kalau bisa, wadah,
sendok hingga whisker yg dipakai jg taro kulkas �

2. Untuk pie crust : kocok telur, gula dan garam. Lalu masukan mentega, aduk.
3. Kemudian tuang tepung, uleni dgn tangan hingga kalis

4. Adonan yg sudah jadi di wrap dulu lalu taro kulkas 30-60'

5. Untuk fla: kocok telur, tuang susu dan terakhir larutan maizena

6. Giling adonan dgn rolling pin / gelas, lalu cetak di cetakan pie

7. Tusuk dasar adonan dgn tusukan gigi agar tdk menggelembung

8. Tuang fla, dan panggang.

9. Sewaktu fla sudah mulai mengental (1/2 matang), tata almond diatas fla. Jgn taro almond langsung di
awal, almond ny tenggelam. Kecuali memang mau almondny di dalem fla hehe

Contoh pie asin:

l Chicken pie

Bahan Crust:

- 200 gr margarine

- 1 butir telur

- 350 gr terigu (secukupnya sampai adonan bisa dibentuk)

Bahan Isi:

- 250 gr dada/paha ayam tanpa tulang, potong kotak kecil

- 150 gr wortel potong kotak kecil, rebus sebentar

- 2 btg daun bawang

- 3 sdm susu bubuk

- 3 sdm tepung terigu

- 5 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- secukupnya Merica

- secukupnya Garam

- secukupnya Gula pasir

- Secukupnya kaldu jamur

Topping:

- Secukupnya Parutan keju

Langkah langkah:

1. Buat crust : Aduk margarine dan telur sampai rata, kemudian masukkan terigu sedikit². sampai dirasa
adonan bisa dibentuk, jadi bisa sj tepungnya tidak dimasukkan semua klo adonan dirasa sdh bisa
dibentuk.

2. Masukkan adonan ke cetakan pie. Tusuk² dasar adonannya dengan garpu. Panggang di oven hingga
matang, sesuaikan dengan oven masing².

3. Untuk isiannya : Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis dengan margarine sampai harum,
masukkan potongan ayam beri garam dan merica, setelah agak matang masukkan wortel beri kaldu
jamur dan gula pasir, tambahkan daun bawang yang sudah diiris kecil.

4. Campurkan terigu dan susu bubuk beri air sedikit sampai tercampur, jika adonan ayam tadi sudah
matang masukkan cairan susu dan terigu tadi. Aduk rata, masak sampai set atau tdk ada cairan lagi.

5. Penyajiannya : Ambil kulit pie, beri isian kemudian parutkan keju diatasnya

l Pie Daging Australia

Bahan-Bahan Kulit Pie:

- 75 gram mentega tawar dingin

- 150 gram tepung terigu

- 3 sendok makan saus tomat

- 1/4 sendok teh garam

- 1 sendok makan air

Bahan Penutup:

- 1 kuning telur untuk olesan

- 1 lembar puff pastry siap pakai ukuran 30x20cm

Bahan Isian:

- 150 gram daging giling

- 1 sendok makan mentega

- 1/4 sendok teh garam

- 1 siung bawang putih, cincang halus

- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus

- 250 ml kaldu sapi

- 1 sendok makan tepung terigu

- 1 lembar daging asap, potong kotak kecil

- 1 sendok teh mustard

- 1/2 sendok teh kecap inggris

- 1/4 sendok teh gula pasir

- 1/4 sendok teh mixed herbs

- 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat:

Membuat Isian:

1. Untuk yang pertama kita akan dahulukan membuat bahan isian. Caranya, silahkan panaskan wajan
diatas kompor dengan menggunakan api yang sedang. Lalu tambahkan margarin kedalamnya. Untuk
kemudian tunggu sementara sampai bahan ini menjadi lebih mencair dan panas secara merata.

2. Bila sudah selesai silahkan lanjutkan dengan cara menumis bawang bombay dengan bawang putih
kedalamnya sampai bahan ini menjadi lebih harum secara merata.

3. Tuangkan daging giling bersama dengan daging asap kedalamnya. Aduk-aduk sampai semua bahan ini
menjadi lebih berubah warnanya.

4. Tambahkan pula tepung terigu dan aduk-aduk hingga bahan ini menggumpal. Baru setelah itu,
tambahkan dengan kaldu sapi. Aduk-aduk dan masak bahan ini sampai mengental secara merata.

5. Masukkan bumbu kedalam masakan ini seperti kecap inggris, mustard, merica, garam, mixed herbs
dan juga gula pasir. Aduk-aduk sampai semua bahan ini tercampur secara merata.

6. Masak bahan diatas sampai mengental, angkat dan dinginkan sementara. Cara Membuat

Kulit dan Penutup Pie:

1. Untuk membuat bahan ini silahkan lakukan dengan membuat bahan kulitnya terlebih dahulu. Caranya
siapkan baskom dan masukkan semua bahan kulit.

2. Aduk-aduk dengan menggunakan garpu secara merata hingga adonan menjadi lebih berbutir
teksturnya secara merata.

3. Baru setelah itu, uleni dengan menggunakan tangan hingga adonan menjadi lebih menggumpal secara
merata.

4. Giling tipis adonan dengan menggunakan mesin penggiling. Lalu cetak dalam loyang berdiameter 9
cm, setelah itu letakan dalam loyang pie secara merata.

5. Sendokkan bahan isian kedalamnya. Bila sudah selesai, tutup dengan menggunakan puff pastry siap
pakai secara merata. Hias juga bagian atasnya dengan menggunakan sisa puff pastry.

6. Oles bagian atas pie dengan menggunakan kocokan kuning telur secara merata. Lalu tekan dengan
menggunakan garpu bagian sisinya secara merata.

7. Terakhir silahkan oven adonan selama kurang lebih 25 menit sampai matang dan berwarna kecoklatan
dibawah suhu 190 derajat celcius. Setelah matang, angkat dari oven dan sajikan dalam wadah untuk
kemudian hidangan ini akan siap anda nikmati selagi masih hangat.