NAMA : I Kadek Eka Aryana Putra

NIM :2115823351

NO :11

RESEP PASTRY.

1.Spinach roll.

Bahan:
- 20 x 30 cm instant puff pastry
- 1 cup daun bayam, cincang/iris kasar
- 40 gr keju cheddar (boleh campur parmesan)
- 5 sdm susu full cream
- 1 sdm fiber creme
- 1/4 sdt bubuk bawang putih
- 1/2 sdm butter
- Secubit garam dan lada putih

Bahan topping:
- Keju mozzarella secukupnya
- Parsley bubuk secukupnya

Cara membuat
- Lelehkan butter lalu tumis daun bayam hingga agak layu.

- Masukkan susu, keju, fiber creme, bubuk bawang putih, garam, dan lada lalu
tumis hingga bayam layu. Terakhir koreksi rasa.

- Ambil lembaran puff pastry, oleskan tumisan bayam di atas puff pastry lalu
gulung puff pastry.

- Iris puff pastry dengan jarak kurang lebih 8 cm (seperti mengiris adonan
cinnammon roll)

- Oven puff pastry pada suhu 200 C selama 15 menit.

- Terakhir beri keju mozzarella dan bubuk parsley di atas spinach roll lalu
oven kembali selama 5 menit.

2. Choco banana puff pastry.

Bahan:
- 20 lbr puff pastry 7x7cm
- 50 gr DCC (coklat batang)
- Sekitar 3 bh pisang raja matang

Bahan olesan:
- 1 bh kuning telur

Bahan topping:
- Coklat meses secukupnya

Cara membuat:
- Potong DCC sebanyak 10 bh dengan tebal 1 cm & panjang 3 cm, potong pisang sama
besar dengan DCC.

- Letakkan 1 lembar puff pastry, beri potongan pisang dan potongan DCC di tengahnya
lalu tutup dengan 1 lbr puff pastry sambil ujungnya ditekan perlahan dengan jari hingga
rapat.

- Gunakan garpu sambil ditekan untuk membuat bingkai pinggirannya.

- Olesi permukaan puff pastry dengan kuning telur lalu beri taburan coklat meses untuk
topping.

- Panggang suhu 200C api atas bawah selama sekitar 25 menit/hingga coklat
keemasan.

- Angkat dan siap dinikmati.

3. Banana milk crispy.

Bahan:
- Puff pastry instan
- Pisang raja (matang) potong kecil-kecil
- 350 gr susu cair
- 150 gr whipp cream cair
- 12 gr maizena
- 85 gr gula pasir
- 3 btr kuning telur
- 1 btr telur utuh
- 1/2 sdt vanila
- 15 gr butter

Bahan topping:
- Chocochips
- Almond slice
- Keju (parut)

Cara membuat:
- Untuk bahan custard, siapkan wadah, campur maizena, telur utuh, kuning telur, kocok
dengan whisk hingga larut. Sisihkan.
- Siapkan panci, panaskan susu cair, whipp cream cair, gula pasir (hangat kuku).

- Lalu tuang sedikit susu ke dalam wadah aduk perlahan. Kemudian tuang kembali ke
dalam panci.

- Aduk terus menggunakan whisk hingga mengental dan meletup-letup.

RESEP KAKERY

1. Roti isi ayam jamur shitake.

Bahan:
- 250 gr tepung komachi
- 50 gr gula pasir
- 45 gr butter atau margarin
- 1 sdt garam
- 6 gr ragi instan
- 1 butir telur
 - 20 gr susu bubuk
- 80 ml susu cair dingin

Olesan:
- Susu evaporasi
- Biji wijen

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali ragi, uleni sampai 10 menit kemudian
tambahkan ragi. Ragi dihidupkan dulu baru ikut dicampurkan dengan adonan.
Setelah mulus dan kalis bisa didiamkan dulu 15 menit, tutup dengan cling wrap
atau kain. Setelah itu dikempeskan.
2.Roti kemudian dibagi masing-masing 50 gram, diletakan di loyang roti tawar,
kemudian tunggu sampai mengembang 2 kali lipat selama 45 menit sampai 1
jam. Sebelum masuk oven, olesi dengan susu evaporasi dan taburi biji wijen.
3. Kemudian panaskan oven di suhu 180 derajat celcius selama 15 menit api
atas dan bawah. Pas keluar dari oven olesi roti dengan margarin.

2. Roti kacang hijau.

Bahan roti:
- 250 gr terigu protein tinggi atau komachi
- 1 butir telur
- 4 gr ragi
- 40 gr gula
- 110 gr susu cair
- 50 gr butter
- 1 jumput garam

Isian:
- 500 gr kacang hijau
- 300 gr gula
- 50 gr margarin
- 1 sdt vanili bubuk

Topping:
- Susu cair
- Wijen hitam
 Cara membuat:
1. Isian: kupas dan cuci bersih kacang hijau, kemudian rendam semalaman.
Kukus dengan daun pandan, haluskan dengan saringan atau blender (ditambah
sedikit air).
2. Campurkan dengan gula, margarin, dan vanili di dalam wajan.
3. Masak dengan wajan teflon, aduk sampai kekeringan yang diinginkan, pakai
api kecil saja.

Cara membuat roti:

1. Uleni bahan roti sampai kalis elastis, tutup dengan plastik wrap atau kain,
diamkan hingga mengembang 2 kali lipat atau 1 jam. Bagi jadi 10 roti, bulatkan
sampai mulus.
2. Pipihkan, isi, bulatkan, gilas perlahan sampai seukuran paper cup.
3. Masukkan paper cup, buat lubang di tengah dengan bantuan rolling pin. Tapi
jangan sampai sobek. Tunggu mengembang 2 kali lipat, panaskan oven.
4. Bentuk cekungan di tengah lagi, ditekan dengan rolling pin yang sudah
ditaburi terigu.
5. Bagian samping roti dioles dengan susu cair, taburi wijen hitam.
6. Oven 180 derajat celcius selama 15 menit api atas bawah.

3. Roti isi.

Bahan:
- 350 gr terigu protein tinggi
- 150 gr terigu protein sedang
- 100 gr gula pasir
- 20 gr susu bubuk
- 100 gr butter dan margarin
- 2 sdt ragi
- 1 telur utuh
- 2 kuning telur
- 225-250 cc susu cair dingin
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi 1 kecuali garam. Mixer sambil dituangkan susu
secara bertahap.
2. Setelah agak kalis, masukkan garam. Terus uleni atau mixer hingga kalis
elastis.
 3. Bulatkan adonan, diamkan sekitar 30 menit.
4. Kempiskan adonan, timbang tiap adonan 40 gram. Isi dengan isian sesuai
selera. Diamkan lagi sampai mengembang. Oven suhu 180 derajat celcius api
atas bawah, setelah matang olesi butter.

4. Roti isi daging kecap.

Bahan:
- 300 gr terigu protein tinggi
- 15 gr susu bubuk
- 40 gr gula pasir
- 204 gr total 1 kuning telur dan susu cair dingin
- 3 gr garam
- 4 gr ragi instan
- 50 gr unsalted butter

Cara membuat:
1. Campur terigu, susu bubuk, gula, garam, dan susu dingin, aduk hingga
setengah kalis, lalu masukkan ragi instan dan butter.
2. Uleni hingga kalis elastis (melewati windowpane test), angkat lalu diamkan
adonan 45 menit sampai 1 jam disesuaikan dengan suhu ruang.
3. Timbang adonan sesuai selera , bulatkan, diamkan 10 menit.
4. Bentuk dan isi sesuai selera, diamkan sampai double size, kurang lebih 45
menit sampai 1,5 jam.
5. Panaskan oven 180-190 derajat celcius atau sesuai oven masing-masing,
oles dengan telur kocok lepas dan susu perbandingan 1:1.
6. Panggang selama 15 menit, setelah matang oles lagi dengan butter selagi
panas.

5. Roti isi daging ayam cincang.

Bahan:
- 260 gr tepung terigu protein tinggi
- 45 gr gula pasir
- 15 gr susu bubuk
- 6 gr ragi instan
- 2 kuning telur dan susu cair ditimbang berat total 160 gr
- 30 gr butter
- 1/2 sdt garam
Bahan isi:
- 400 gr daging ayam cincang
- 1 bawang bombay kecil, iris tipis
- 4 siung bawang merah, iris
- 1 daun bawang, potong kecil
- Saus tiram
- Kecap manis
- Kecap asin
- Gula, garam, dan merica
- Air matang secukupnya
- 1 sdt terigu, larutkan dengan air

Cara membuat:
1. Campur terigu, gula, susu bubuk, dan ragi instan. Tambahkan kuning telur
dan susu cair, uleni hingga kalis.
2. Tambahkan butter dan garam, uleni hingga kalis elastis.
3. Biarkan mengembang 2 kali lipat.
4. Bagi adonan jadi 10 bagian, istirahatkan 10 menit.
5. Gilas adonan, isi daging cincang, bulatkan. Diamkan 1 jam.
6. Oven suhu 180 derajat celcius selama 25-30 menit (sesuaikan oven masing-
masing).

Cara membuat isi:

1. Tumis bawang merah dan bombay sampai harum, masukkan daging. Masak
sampai daging berubah warna.
2. Tambahkan air, dan bumbu-bumbu lainnya. Tes rasa. Masak sampai agak
susut dan mengental.
3. Masukkan daun bawang dan tambahkan larutan terigu.
- Angkat. Masukkan butter, aduk sebentar. Sisihkan.

- Tunggu dingin dan masukkan ke dalam piping bag.

- Siapkan cetakan ukuran 14 cm oles dengan margarin. Bentuk puff pastry ke dalam
cetakan.

- Isi dengan potongan pisang, custard, chocochips, almond slice, dan parutan keju.

- Panggang dengan suhu 200 C api bawah selama 30 menit (hingga berwarna
kecokelatan), lanjut pindah ke api atas 180 C selama 10-15 menit hingga berwarna
kecokelatan.

4. Banana coffee puff pastry.

Bahan:
- 110 g unsalted butter dingin
- 110 g light brown sugar
- 60 g seduhan kopi (aroma kuat dan kental)
- 10 cm batang kayumanis
- 7.5 cm irisan tipis kulit lemon (kuningnya saja)
- 2 sdt vanilla extract
- 6 buah pisang matang yang masih kokoh/tidak lunak (jika ukuran kecil, pakai 8-9
buah)
- 2 sdm air perasan lemon segar
- 1 pack kulit pastry siap pakai

Cara membuat:
- Lelehkan butter dengan api sedang-besar dalam pan.

- Masukkan brown sugar, kopi, batang kayu manis, dan kulit lemon, aduk terus menerus
hingga mendidih.

- Kecilkan api ke sedang-kecil, panaskan dan aduk terus, hingga gula larut sempurna,
menjadi kental dan membentuk sirup, kurang lebih 5 menit.

- Singkirkan kayumanis dan kulit lemon. Masukkan vanilla extract, pindahkan pan dari
kompor.

- Potong-potong pisang dengan ketebalan 1,5 - 2 cm.

- Masukkan potongan pisang dan air lemon ke campuran sirup, aduk perlahan hingga
pisang terlapis sirup seluruhnya.

- Gilas kulit pastry, beri banana-coffee filling, tutup dan oles dengan eggwash.

- Panggang (200C) hingga mengembang dan keemaasan, isiannya tampak meletup-

letup, sekitar 15 menit.

- Nikmati dengan kopi atau es krim.

5. Chicken ragout puff.

Bahan kulit:
- Potong puff pastry instan persegi panjang. Sisihkan.

Bahan isi:
- 125 gr ayam fillet
- 1 wortel, potong dadu, rebus
- 1 kentang, potong dadu, rebus
- 1 sdm mentega
- 1 bombai, cincang
- 250 ml susu
- 1 sdm terigu
- 1 tangkai seledri, iris halus
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
- Tumis bombai, bawang putih dengan mentega hingga harum. Tambahkan tepung
terigu. Aduk rata.

- Masukkan ayam, kentang dan wortel, tumis sebentar.

- Masukkan susu cair, masak hingga mendidih dan matang.

- Masukkan bumbu. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.

Cara penyelesaian:
- Letakkan isian di atas puff pastry, lipat memanjang.

- Oles bagian atas puff pastry dengan kuning telur.

- Panggang dengan suhu 200 derajat selama 15 menit.