Roti Gulung Isi Coklat

Resep adonan roti diadaptasikan dari Angie's Recipes - Water Roux - Tangzhong Starterdan Christine Recipes Hokkaido Milky Toast
Resep isi hasil modifikasi sendiri
Untuk 1 loyang loaf ukuran 15 x 23 x 10 cm
Tertarik dengan resep roti menggunakan metode Tangzhong lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Hokkaido Milky Loaf - Roti Lembut a la Jepang
Roti Gandum Isi Daging Cincang & Keju
Bahan adonan Tangzhong:
- 50 gram tepung terigu protein tinggi
- 250 ml air
Bahan roti:
- 540 gram tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sendok teh garam
- 4 sendok makan gula pasir
- 2 sendok teh ragi instan, sekitar 11 gram (bisa pakai Fermipan atau Mauripan)
- 2 sendok makan susu bubuk full cream
- 1 butir telur, kocok lepas
- 115 ml susu cair hangat
- 185 gram adonan Tangzhong
- 50 gram mentega/margarine, dilelehkan. Bisa diganti dengan minyak goreng biasa
Bahan isi:
- 2 sendok makan coklat bubuk
- 2 sendok makan susu bubuk
- 2 sendok makan mentega/margarine
- 5 sendok makan gula pasir
- Keju cheddar parut sekitar 60 gram (1/2 kotak keju Kraft)
Isi coklat kacang:
- 2 sendok makan coklat bubuk
- 200 gram kacang tanah goreng atau panggang, blender atau tumbuk hingga berukuran kecil
- 4 sendok makan gula pasir
Untuk isi kayu manis (aduk menjadi satu):
- 5 sendok makan mentega
- 110 gram gula palem
- 3 sendok makan kayu manis bubuk
- 150 gram selai kacang (peanut butter)
Bahan pasta kacang merah:
- 300 gram kacang merah
- 200 gram gula pasir (tambahkan jika kurang manis)
- 1 sendok teh garam
- air untuk merebus
Bahan untuk cinnamon filling (lapisan isi):
- 3 sendok makan mentega/margarine
- 150 gram gula palem
- 4 sendok makan kayu manis bubuk
- 100 gram kismis hitam, rendam air hangat hingga agak lunak, tiriskan dan peras airnya hingga kering.
Untuk glaze (aduk jadi satu menjadi larutan yang smooth)
- 100 gram gula bubuk
- 1 sendok makan mentega/margarine cair

- 1 - 2 sendok makan air, seusaikan dengan kekentalan glaze agar bisa di kucurkan
- 1 sendok makan air jeruk lemon atau ekstrak vanila atau essence lemon (optional)
Bahan isi:
200 gram ikan tuna, kukus hingga matang dan haluskan dengan menggunakan cobek. (resep asli menggunakan
ikan tongkol)
1 ikat kecil daun kemangi, ambil daunnya (saya tidak pakai)
3 lembar daun jeruk, iris halus
300 ml santan
minyak untuk menumis
Bumbu halus untuk isi:
4 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 batang serai ambil bagian putihnya (resep asli tidak ada)
2 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh ketumbar, sangrai (resep asli tidak ada)
1/2 sendok teh kaldu bubuk (resep asli tidak ada)
Garam secukupnya
Cara : Panaskan margarine di penggorengan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk iris.
Kemudian masukkan daging tuna yang telah dihaluskan, aduk sebentar.
Tambahkan santan, garam, air asam dan kaldu bubuk. Aduk dan masak hingga santan mengering. Cicipi
rasanya. Angkat.
Bahan isi:
1/2kg daging ayam giling/cincang ongseng dulu supaya tidak ber air saat d masak
1/4bwg merah iris halus
1/4bwg bombay cincang
4sdm kecap manis
4sdm saos tiram
4sdm gula pasir
2kaldu blok
1/2sdt pala
1/2sdt merica
2sdm margarin/ minyak sayur
Caranya:
Tumis bawang sape layu masukan daging ayam yg sudah di ongseng,dan masukan semua bumbu,aduk sampe
rata dan bumbu meresap
Bahan pengoles permukaan roti:
1/2 sendok makan susu bubuk + 1 sendok makan air, aduk rata

Cinnamon Scrolls
Resep roti diadaptasikan dari web Homelife - Cinnamon Scroll
Resep golden syrup diadaptasikan dari blog Christine's Recipe - Homemade Golden Syrup
Untuk 1 loyang roti menggunakan loyang diameter 22 cm
Bahan:
- 375 ml susu cair hangat suam kuku (jari anda nyaman kala dicelupkan ke dalamnya)
- 3 sendok teh ragi instan, pastikan masih aktif
- 2 sendok makan gula pasir
- 600 gram tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sendok teh garam
- 1 butir telur, kocok lepas
- 70 gram gula palem bubuk + 2 sendok teh kayu manis bubuk, aduk rata
- 80 gram mentega, lelehkan
- 1 butir apel malang, kupas, buang biji dan cincang halus
- 30 gram kacang mete, cincang kasar (sebaiknya sangrai hingga matang)
- 125 ml golden syrup (resep & proses pembuatan di bawah)
Golden syrup:
Resep di dibawah cukup untuk membuat 1 resep cinnamon scrolls
- 200 gram gula pasir
- 100 ml air
- 25 ml air perasan jeruk lemon (dari 1 butir jeruk)
Cara membuat golden syrup:

Siapkan panci stainless steel, masukkan gula pasir dan air, goyangkan panci hingga gula dan air tercampur
baik.

Panaskan panci dan biarkan hingga mendidih, jika telah mendidih masukkan jus lemon dan kecilkan api. Jangan
pernah menyentuh atau mengaduk larutan gula dengan alat apapun. Lanjutkan memasak. Selama proses
perebusan, bersihkan sisi panci dengan kuas yang dibasahkan sebelumnya, ini untuk menghindari larutan gula
mengkristal di dinding panci.

Jika larutan berubah warnanya menjadi amber dengan kekentalan mendekati madu tetapi belum terlalu
kental, angkat panci dari kompor. Biarkan dingin. Sirup ini bisa disimpan hingga berbulan-bulan hingga 1 tahun
di suhu ruang, semakin lama usianya maka aroma dan rasanya akan semakin sedap.
Note: Jika sirup terlalu pekat, panaskan kembali dan tambahkan air menggunakan sendok hingga tercapai
kekentalan yang diinginkan.
Cara membuat adonan roti:

Siapkan mangkuk, masukkan susu cair hangat, ragi instan dan gula pasir, aduk rata dan biarkan hingga berbusa
dan kembang. Sekitar 5 - 10 menit.

Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung terigu dan garam, aduk rata. Buat lubang di tengah tepung,
tuangkan susu dan kocokan telur, aduk rata hingga bahan tercampur baik. Tutup mangkuk dengan plastic
wrap dan biarkan selama 40 menit atau hingga mengembang menjadi minimal 2 kali lipat. Letakkan mangkuk
di tempat hangat untuk mempercepat proses.
Siapkan oven, set disuhu 200'C. Siapkan loyang bulat diameter 22 cm (saya menggunakan loyang bongkar
pasang), olesi dengan mentega dan alasi bagian dasarnya dengan kertas baking.

Tuangkan adonan roti ke permukaan meja bertabur tepung, uleni adonan hingga menjadi lemas, elastis,
lembut dan kalis, kira-kira 5 menit. Jika adonan terlalu lengket, lumuri tangan anda dengan tepung baru
pegang adonan, atau taburi sedikit tepung di permukaan meja. Jangan menaburkan tepung di permukaan
adonan atau tergoda menambahkan banyak-banyak tepung.

Taburi meja dengan tepung, ratakan merata di permukaan meja, letakkan adonan dan gilas adonan dengan
kayu penggilas selebar 30 x 40 cm.

Olesi permukaan adonan dengan 1/3 mentega leleh, gunakan kuas untuk memudahkan pekerjaan anda. Taburi
1/3 bagian gula palem + kayu manis bubuk ke permukaan adonan.

Lipat sisi bagian pendek adonan ke 2/3 bagian adonan yang telah ditaburi isi. Lipat 1/3 adonan ke atas lipatan
adonan sebelumnya. Gilas adonan menjadi berukuran 30 x 40 cm lagi.

Ulangi kegiatan menabur dan melipat seperti sebelumnya. Gilas kembali adonan sekali lagi dan taburi dengan
sisa mentega dan sisa gula palem, lipat kembali. Jadi kita melakukan kegiatan lipat dan menggilas sebanyak 3
kali.

Gilas adonan menjadi ukuran 30 x 40 cm, taburi dengan apel, cincangan kacang mete dan perciki dengan 1/2
porsi golden syrup.

Gulung adonan memanjang dimulai dari sisi panjang adonan hingga menutup isi. Potong gulungan adonan

sebanyak 11 potongan dengan menggunakan pisau tajam atau benang (lihat gambar) untuk menghasilkan
potongan yang lebih rapi.

Tata potongan adonan ke loyang yang telah disiapkan, sisi potongan menghadap ke atas. Tutup dengan plastik
wrap atau kain bersih, diamkan selama 15 menit. Perciki permukaan adonan dengan sisa golden syrup,
panggang di oven yang telah dipanaskan sebelumnya selama 5 menit. Turunkan suhu menjadi 180'C dan
panggang selama 35 menit atau hingga permukaannya coklat keemasan dan roti matang. Keluarkan dari oven,
diamkan di loyang selama 15 menit sebelum dikeluarkan dari loyang.
Jika masih ada sisa golden syrup, perciki di permukaan roti yang telah matang. Roti siap disantap. Yummy!

Cinnamon Bun
Resep didaptasikan dari buku Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart - Cinnamon Bun
Untuk 10 buah roti
Bahan:

- 5 sendok makan mentega/margarine

- 1 sendok teh garam
- 6 sendok makan gula pasir
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 sendok teh parutan kulit jeruk lemon, saya pakai jeruk mandarin
- 420 gram tepung terigu serba guna (saya pakai Segitiga Biru)
- 2 sendok teh ragi instan, pastikan fresh (saya pakai Fermipan)
- 3 sendok makan susu bubuk
- 250 ml air
- 5 sendok makan gula + 1 sendok makan kayu manis bubuk
Glaze:
- 6 sendok makan gula bubuk, ayak
- 1 sendok makan jus jeruk
- 2 sendok makan susu cair
Cara membuat:

Siapkan mangkuk, masukkan tepung dan ragi instan, aduk rata dengan spatula agar tercampur dengan baik,
sisihkan.
Siapkan mangkuk mikser, masukkan gula, mentega, susu bubuk dan garam, kocok dengan kecepatan sedang
hingga menjadi adonan lembut dan tercampur rata, masukkan kulit jeruk lemon dan telur, kocok
hingga smooth.

Jika anda menggunakan mikser untuk membuat roti maka masukkan tepung dan air secara bergantian ke
dalam mikser sambil terus dikocok menggunakan kecepatan paling rendah hingga terbentuk bola adonan. Jika
anda menguleninya dengan tangan, maka masukkan tepung dan air bergantian dalam kocokan mentega, aduk

dengan spatula hingga tercampur dan menjadi bola adonan yang kasar.
Rubah kecepatan mikser menjadi sedang dan terus proses hingga adonan mengkilap, smoothdan elastis.
Dengan heavy duty mikser memerlukan waktu sekitar 10 menit. Jika anda menguleninya dengan tangan maka
uleni hingga adonan menjadi lembut, lentur dan terlihat mengkilap di permukaannya. Membutuhkan waktu
sekitar 12 - 15 menit jika diuleni dengan tangan. Adonan akan terasa lembek tetapi tidak lengket, anda
mungkin memerlukan untuk menambahkan sedikit tepung atau air jika adonan terasa terlalu lembek atau
terlalu kering.

Keluarkan adonan, bentuk menjadi bola yang smooth, masukkan ke dalam mangkuk yang telah diolesi minyak,
olesi juga permukaan adonan dengan minyak sehingga tidak lengket di mangkuk ketika adonan mengembang.
Tutup mangkuk dengan kain atau plastic wrap.
Biarkan berfermentasi di suhu ruangan selama 1 jam atau hingga adonan menjadi mengembang dua kali lipat.

Olesi meja datar dengan minyak atau taburi dengan sedikit tepung, letakkan adonan ke atas meja. Taburi
sedikit tepung di atas permukaan adonan, glas adonan dengan kayu penggilas dan bentuk menjadi persegi
panjang dengan ketebalan minimal 1 1/2 cm, jangan terlalu tipis karena akan membuat cinnamon bun terlihat
kurang menarik ketika telah dipanggang.
Taburi dengan campuran gula dan kayu manis bubuk, merata di seluruh permukaan adonan, tekan-tekan
dengan telapak tangan agar gula menempel, sisakan bagian tepinya. Gulung adonan dari sisi yang terpanjang
hingga menjadi satu gulungan panjang, sambil ditekan. Potong-potong adonan dengan pisau tajam dengan
ketebalan 2 cm. Tata adonan yang telah dipotong di atas loyang yang telah disemir dengan margarine. Tutup
dengan kain bersih dan diamkan selama 1 jam atau hingga adonan mengembang.

Panaskan oven di suhu 170'C. Letakkan loyang pemanggang di tengah.

Panggang roti selama 35 - 40 menit atau hingga permukaannya menjadi coklat keemasan, keluarkan dari oven
dan biarkan mendingin.
Glaze:

Aduk semua bahan menjadi satu, tambahkan gula atau susu hingga menjadi adonan kental yang bisa di
siramkan ke atas roti.

Jika roti telah menghangat, tidak terlalu panas atau terlalu dingin, siramkan glaze ke atas permukaan roti
menggunakan garpu, biarkan hingga glaze dingin.

Roti Kukus Isi Ayam Pedas & Bawang Bombay

Resep diadaptasikan dari blog No-Frills Recipes - Steamed Bun - Pau
Untuk 10 buah roti kukus yang besar
Bahan dan bumbu isi:
- 250 gram dada ayam atau daging ayam, potong kecil, tipis panjang
- 1 butir bawang bombay, belah dua, iris tipis
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh saus tiram
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap asin
- 5 sendok makan saus sambal botolan
- 4 sendok makan saus tomat botolan
- 1 sendok makan cabai rawit dihaluskan (jika kurang pedas)
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional)
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
Bahan roti:
Bahan starter/biang (A):
- 100 ml air hangat
- 2 1/2 sendok teh ragi instant, pastikan fresh dan cek tanggal kedaluarsa (saya pakai Fermipan)
- 130 gram tepung Hongkong atau tepung pau
Bahan untuk adonan roti (B):
- 370 gram tepung Hongkong atau tepung pau
- 125 gram gula pasir
- 2 1/4 sendok teh baking powder, pastikan masih fresh

- 5 sendok teh margarine/mentega putih, bisa menggunakan margarine biasa hanya saja adonan pau anda
akan berwarna sedikit kekuningan.
- 1/4 sendok teh garam
- 100 - 115 ml air
Cara membuat:
Membuat isi roti kukus
Anda bisa membuatnya satu hari sebelumnya dan simpan di kulkas.

Siapkan wajan, panaskan minyak. Masukkan potongan daging ayam, minyak wijen, saus tiram, kecap manis,
kecap asin, aduk rata. Masak hingga daging ayam berwarna pucat dan empuk. Masukkan bawang bombay,
merica, kaldu bubuk, aduk rata. Masak hingga bawang layu. Tambahkan saus tomat dan saus sambal, aduk
rata dan masak hingga semua bahan matang dan ayam agak sedikit mengering. Cicipi rasanya, jika kuranga sin
tambahkan sedikit garam. Angkat dan dinginkan.
Membuat adonan roti
Starter/biang (A)

Siapkan mangkuk ukuran sedang, masukkan air hangat kuku dan ragi instant, aduk rata hingga ragi larut.
Pastikan air jangan terlalu panas dengan mencelupkan ujung jari anda, jika air terlalu panas ragi akan mati.
Masukkan tepung pau, aduk rata dan uleni sebentar hingga menjadi bola adonan yang kasar. Tutup dengan
kain dan biarkan selama 15 menit.

Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung pau yang telah diayak, tambahkan gula pasir, baking powder dan
garam. Aduk rata. Masukkan adonan A (starter/biang saat ini terlihat mengembang dan ketika di buka adonan
terlihat berongga-rongga). Tambahkan mentega putih dan air. Aduk dan uleni hingga semua bahan tercampur
baik. Tambahkan air sedikit jika adonan terasa terlalu kering dan tercerai berai.

Uleni adonan hingga kalis dan tidak menempel di tangan. Anda bisa memindahkannya ke atas meja bertabur
tepung untuk memudahkan menguleni adonan. Uleni selama 20 menit. Adonan yang terbentuk halus dan
lentur. Bentuk menjadi bola. Olesi permukaan mangkuk bekas adonan dengan sedikit minyak, letakkan bola
adonan di mangkuk, tutup dengan kain dan istirahatkan selama 1 - 1 1/2 jam. Adonan akan mengembang lebih
dari 2 kali lipat.

Kempiskan adonan, uleni sebentar untuk menghilangkan gas yang terperangkap di dalam adonna. Bagi adonan
menjadi 10 bagian (berat @ 100 gram), jika anda akan membuat versi raksasanya seperti yang saya buat. Atau
menjadi 20 bagian dengan berat masing-masing 50 gram. Bulatkan masing-masing potongan.

Letakkan sepotong adonan diatas meja, gilas dengan kayu penggilas dengan ketebalan + 1 - 1,5 cm, pastikan
bagian tengah lebih tebal agar roti tidak berlubang dan pecah saat diisi dengan isian ayam. Berikan 1 1/2 - 2
sendok makan adonan isi (porsi takaran tergantung besar kecilnya roti yang akan anda buat). Tarik bagian
pinggir adonan ke tengah dan gabungkan hingga semua bagian tepi adonan berkumpul di tengah dan
menutupi adonan isi. Tekan ujung adonan dengan jari agar rapat dan tidak terbuka saat dikukus. Posisi roti
saat dikukus bisa dua cara: roti di balik dan bagian yang smooth di atas atau biarkan saja seperti saat ini.

Alasi setiap bagian adonan roti dengan kertas minyak, saya menggunakan kertas minyak yang umum untuk
mengalasi stoples kue kering. Lakukan hingga semua bagian adonan dan isi habis. Pastikan adonan selalu
tertutup kain saat anda bekerja agar permukaan adonan selalu lembab. Tata adonan di atas meja/loyang,
tutupi dengan kain bersih dan istirahatkan selama 15 menit.
Panaskan dandang kukusan hingga airnya mendidih, masukkan adonan roti beserta dengan kertas minyak yang
melekat di bagian bawahnya. Tata di dandang jangan sampai berdempetan. Dandang kukusan saya hanya
muat 2 roti setiap kali mengukus. Tutup permukaan kukusan dengan kain putih, dan tutup dengan penutup
dandang. Kukus selama 15 menit, hingga roti matang.
Buka penutup kukusan, biarkan roti sejenak di kukusan agar sedikit mengeras. Roti yang masih panas sangat
empuk sehingga mudah rusak saat diangkat. Letakkan roti di piring saji dan sajikan hangat-hangat. Enjoy!

Roti Goreng Isi Kari Daging

Resep diadaptasikan dari Hidehide's Home Cooking Recipe - Curry Bread
Untuk 5 buah roti
Bahan roti + starter:
- 200 gram tepung terigu protein tinggi (misal Cakra Kembar)
- 2 gram (1/2 sendok teh) garam halus
- 20 gram gula pasir halus
- 4 gram (1 1/4 sendok teh) ragi instant (saya pakai merk Fermipan)
- 100 gram air hangat
- 20 gram telur ayam (1/2 butir), kocok lepas.
- 20 gram mentega, potong-potong
Bahan & bumbu kari daging:
- 200 gram daging sapi cincang
- 1 butir bawang bombay ukuran kecil, cincang kasar
- 1 sendok makan bumbu kari instan
- 1 ruas jahe cincang
- 1 butir bawang putih cincang halus
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 sendok makan air
- 1 sendok makan minyak sayur untuk menumis
- 2 sendok teh worchester sauce (optional)
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
Bahan olesan:
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- tepung panir secukupnya
Cara membuat:
Membuat isi

Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe cincang hingga harum dan
berwarna karamel/kecoklatan. Masukkan daging cincang, aduk-aduk hingga daging berubah warna. Masukkan
semua bumbu lainnya, aduk rata dan masak hingga tumisan daging kering dan matang. Cicipi rasanya, angkat
dan dinginkan.
Membuat adonan roti:

Pertama kita buat starter-nya terlebih dahulu. Masukkan 100 gram tepung terigu protein tinggi, ragi instant
dan 60 ml air hangat ke dalam mangkuk, aduk rata hingga menjadi adonan kasar yang basah. Tutup
dengan plastic wrap atau kain dan biarkan hingga adonan mengembang menjadi lebih dari dua kali lipat.

Siapkan mangkuk besar, masukkan sisa tepung terigu, gula, garam, air, telur dan starter, uleni adonan hingga
tidak lengket + 10 menit. Celupkan tangan anda ke dalam mangkuk berisi tepung terigu jika adonan terasa

lengket di tangan.
Taburi permukaan meja dengan tepung, tuangkan adonan ke atasnya dan mulailah anda menguleni adonan
hingga menjadi adonan yang kalis, tandanya adonan tidak lengket, terasa kenyal, elastis dan lembut.
Tambahkan potongan mentega ke adonan, dan uleni adonan hingga mentega tercampur rata dan adonan
menjadi lembut dan lentur. Proses menguleni tahap ini kira-kira membutuhkan waktu 20 - 30 menit.

Letakkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi dengan minyak goreng, tutupi permukaan mangkuk
dengan plastik atau kain dan istirahatkan adonan selama + 1 jam atau hingga mengembang 2 kali lipat.
Kempiskan adonan, letakkan di meja yang telah ditaburi tepung. Bagi adonan menjadi 5 buah dengan berat
yang sama. Bulatkan masing-masing bagian menjadi bola adonan yang smooth dengan cara
menggelindingkannya di meja menggunakan telapak tangan. Istirahatkan hingga mengembang 2 x lipat.

Jika bola adonan telah mengembang, ambil satu buah bagian adonan, letakkan di atas meja yang telah ditaburi

dengan tepung terigu, gilas adonan menjadi pipih atau tekan-tekan dengan telapak tangan. Isikan 1 sendok
makan adonan isi ke tengahnya, kemudian tekuk adonan seperti pastel, hingga isi daging cincang tertutup.
Rapikan sambungan antar adonan dengan menjepit-jepitnya menggunakan jari tangan hingga rapat. Rapikan
roti, bentuk agak lonjong, kemudian tata di atas loyang yang telah dialasi kertas baking/roti, dengan bagian
sambungan di bawah. Lakukan hingga adonan habis.

Gulingkan adonan ke telur kocok dan taburi dengan tepung panir hingga semua bagian roti tertutup dengan
tepung. Tata di loyang dan tutup adonan dengan kain dan istirahatkan selama 30 menit atau hingga
mengembang 2 kali lipat.

Panaskan wajan dengan minyak agak banyak, goreng roti dengan api kecil hingga permukaannya kuning
keemasan, angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Steamed Bun (Roti Kukus Isi)

Roti kukus ini menggunakan adonan bakpau, ketika saya membuat bakpau kemarin saya mencoba sebagian
adonannya untuk dikreasikan menjadi steamed bun. Bentuknya unik, menyerupai sandwich hanya saja roti
yang digunakan untuk menjepit isinya adalah roti kukus. Steamed bun ini sangat flexible untuk diisi apa saja
selayaknya sandwich, disini saya isi dengan sapi lada hitam sisa kemarin dan sebagian saya isi dengan daging
ayam cincang tumis. Anda juga bisa mengisinya dengan keju dan buah-buahan seperti pisang dan strawberry
atau diolesi dengan selai pun sedap.

Anda bisa membuatnya dalam jumlah yang banyak, masukkan saja ke dalam wadah kedap udara dan simpan di
freezer. Ketika memerlukannya anda tinggal panaskan ke dalam kukusan dan roti lembut kembali. Roti kukus
diklaim lebih sehat karena jumlah mentega yang digunakan tidak sebanyak cake/roti yang dipanggang. Proses
pengukusan membuat roti atau cake yang dikukus menjadi moist dan lembut meskipun sedikit menggunakan
mentega dalam adonannya. Berbeda dengan roti atau cake panggang, jika kurang mentega maka teksturnya
akan kasar dan untuk menelannya memerlukan guyuran air yang banyak.

Steamed bun ini unik dan cantik, jadi tidak ada salahnya anda coba untuk menghidangkannya di rumah sebagai
pengganti roti tawar, variasi yang unik untuk sarapan atau bekal di kantor. Untuk resep sapi lada hitam, saya
pernah posting sebelumnya, anda bisa klik disini.
Berikut ini resep steamed bun, jangan takut dengan instruksi yang panjang karena sebenarnya membuatnya
sangat mudah dan cepat :)

Steamed Bun (Roti Kukus Isi)

Resep diadaptasikan dari Cook, Eat, Share - Linda Tay Esposito: Basic Yeast Dough for Steamed Bun
Untuk sekitar 20 steamed bun
Bahan:
- 3 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh ragi instant (Fermipan), pastikan fresh
- 1/2 sendok teh pengempuk roti/bread improver (optional), saya menggunakan Baker's Bonus
- 330 gram tepung terigu protein tinggi (Cakra Kembar)
- 80 ml air panas
- 80 ml air dingin
- 2 sendok makan minyak zaitun ( bisa menggunakan minyak goreng biasa)
- 2 sendok teh baking powder
Cara membuat:
Siapkan mangkuk masukkan air panas dan air dingin untuk membuat air yang hangatnya pas. Masukkan gula
pasir, aduk hingga gula larut. Tambahkan ragi instant ke dalamnya, aduk hingga ragi larut dan diamkan hingga
larutan membentuk krim berbusa kira-kira 7 menit. Jika tidak terbentuk busa, sebaiknya buang dan ganti
dengan ragi yang fresh.
Siapkan mangkuk ukuran besar, ayak tepung terigu dan garam, tambahkan pengempuk roti dan aduk hingga
rata. Buat lubang di tengah-tengah tepung, masukkan larutan ragi dan minyak, aduk menggunakan spatula
hingga cairan terserap di tepung dan tidak ada adonan yang menempel di mangkuk.

Mulailah untuk menguleni adonan. Kita bisa pindahkan adonan ke atas talenan untuk menguleninya atau tetap
di mangkuk. Gunakan mangkuk besar agar gerakan anda bebas.
Beri tepung pada permukaan telapak tangan anda jika perlu dan uleni adonan dengan menekannya
menggunakan bagian puncak telapak tangan anda, kemudian dorong adonan menjauhi badan anda. Tarik
adonan kembali ke tengah dan lakukan lagi gerakan mendorong berulang kali. Ganti posisi adonan agar semua
sudut mendapat perlakuan yang sama. Jika adonan terlalu lembek tambahkan sedikit tepung atau jika terlalu
kering ciprati dengan air hangat. Uleni hingga adonan lembut, halus dan elastis, kira-kira 10 menit. Bentuk
adonan menyerupai bola.

Olesi minyak pada permukaan mangkuk, letakkan bola adonan ke dalamnya dan tutup rapat dengan kain
basah atau plastic wrap. Biarkan adonan mengembang 2 kali lipat, kecepatan mengembang adonan tergantung
dari suhu dapur rumah anda. Makin panas maka adonan akan makin cepat mengembang. Adonan kita anggap
jadi dan siap masuk taraf berikutnya jika kita tekan menggunakan jari tangan pada permukaannya maka
bentuknya tidak kembali seperti semula.

Tahap akhir untuk menyelesaikan adonan.

Letakkan adonan pada permukaan yang rata (talenan), pastikan talenan anda taburi tepung terlebih dahulu
sebelum adonan anda letakkan di atasnya. Gilas adonan hingga melebar, taburi permukaannya dengan baking
powder, gunakan saringan teh kecil untuk membuat baking powder tersebar rata. Kemudian tarik semua sisi
adonan ke tengah menutupi baking powder dan uleni lagi hingga baking powder tersebar merata pada seluruh
adonan. Jika anda merasa adonan mulai terasa lembut dan halus lagi tidak terasa kasar karena baking powder
maka bulatkan kembali adonan.

Bagi adonan menjadi 2 bagian, bentuk menjadi silinder panjang. Dengan menggunakan spatula plastik, potongpotong adonan menjadi beberapa bagian, kira-kira setiap potongan beratnya 50 gram. Gilingkan potongan
adonan ke telapak tangan anda hingga menjadi bola kecil yang halus dan lembut, letakkan di atas wadah datar.
Lakukan hingga potongan adonan habis. Selama anda mengerjakannya pastikan adonan selalu ditutup dengan
kain agar permukaanya tidak kering.

Taburi permukaan talenan dengan tepung, letakkan satu bola adonan diatasnya. Gilas bola adonan dengan
penggilas kayu hingga pipih, kira-kira diameter 8 cm. Tekuk hingga menjadi setengah lingkaran, beri potongan
kertas minyak/baking sheet dibawahnya. Lakukan hingga semua bola adonan habis.

Siapkan dandang kukusan, tata adonan yang telah dialasi kertas diatas kawat saringan, jangan ditumpuk. Tutup
permukaan dandang dengan kain bersih, baru tutup dengan penutup kukusan. Kukus selama 30 - 35 menit.
Angkat.

Untuk mengisinya dengan aneka tumisan dan isi lainnya, anda cukup membelah steamed bun dengan pisau di
bagian tengah atau buka dengan tangan. Isikan aneka isi kesukaan anda dan hidangkan.

Bakpau Isi Ayam Tumis

Resep diadaptasikan dari Cook, Eat, Share - Linda Tay Esposito: Basic Yeast Dough for Steamed Bun
Untuk adonan kulit bakpaunya, anda bisa klik di posting saya sebelumnya di Cara Membuat Steamed Bun (Roti
Kukus Isi)
Bahan isi bakpau:
Untuk 10 buah bakpau ukuran sedang
- 250 gram daging ayam, pisahkan dari tulangnya dan potong dadu kecil
- 2 batang daun bawang, iris halus
Bumbu:
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok teh saus tiram
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 ruas jahe, parut
- garam secukupnya
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
Cara membuat:
Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan daging ayam, aduk-aduk
hingga ayam berubah warna.
Tambahkan semua bumbu lainnya dan 100 ml air, masak hingga ayam empuk dan air menyusut, cicipi rasanya.
Tambahkan daun bawang iris dan masak hingga semua matang dan air habis. Angkat.

Siapkan adonan bakpau, gilas adonan di papan talenan yang telah ditaburi tepung. Isi dengan 1 sendok makan
ayam tumis.

Tarik semua sisinya keatas sehingga menutup isinya, rapikan sambungan adonan dengan menekannya agar
adonan tidak terbuka ketika dikukus.

Lakukan hingga semua adonan dan isi habis. Letakkan satu lembar kertas minyak di bawah bakpau, kemudian
masukkan bakpau ke dalam kukusan. Tutup permukaan kukusan dengan menggunakan kain bersih sebelum
ditutup dengan penutup dandang. Kukus selama 40 menit hingga matang. Keluarkan dari kukusan dan siap
disantap.