RESEP BAKLAVA

Posted by hobi masak on Dec - 2 - 2012 under Kue Basah, Masakan Timur Tengah

BAKLAVA - ephesusrestaurant.co.uk

Baklava adalah sejenis makanan ringan di kawasan Turki dan daerah-daerah tempat mantan
kekuasaan
Kerajaan Ottoman.
Makanan ini terdiri dari kacang walnut atau pistache yang dicincang dan diberi pemanis
(gula atau madu) dan dibungkus adonan roti tipis.
BAHAN SIRUP :
1 gelas rose water (air mawar)
500 gram gula kastor (sesuai selera)
250 ml air
1/2 sendok teh atau secukupnya air jeruk lemon
NOTE :
Untuk gula dan air perbandingannya 2:1,
untuk ukurannya tergantung besarnya loyang yang mau dipakai
CARA PENGOLAHAN :
SIRUP :
1. Didihkan gula, air dan rose water hingga larutan sedikit mengental. Tips: Tes kekentalan sirup
dengan kuku ibu jari. Ambil satu titik sirup, taruh di kuku ibu jari. Jika sudah cukup kental
maka larutan tidak akan mudah terpisah.
2. Sisihkan dan biarkan dingin. Tips agar hasilnya baik:
Buat sirup satu malam sebelum membuat adonan baklava.
BAKLAVA :
1. Siapkan kan loyang persegi. Olesi dengan minyak hingga
2. Potong satu pak filo pastry sama rata (setengah) sesuai dengan ukuran loyang yang anda
punya.
3. Susun satu pak filo pastry di loyang.
4. Tuang pistacchio yang sudah ditumbuk kasar ke dalam loyang. Atur rata.
5. Ulangi metode nomor 2 untuk satu pak filo pastry berikutnya.
6. Ulangi metode nomor 3.
7. Potong-potong sesuai selera.
8. Tuang mentega yang sudah dilelehkan secara perlahan-lahan.
Usahakan supaya mentega benar-benar menyerap ke dalam filo pastry.
9. Panggang dengan suhu 160 derajat (fan forced) ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih
dahulu hingga kuning keemasan.
10. Jika kue sudah matang, keluarkan dari oven lalu tuangkan adonan sirup secara perlahan-
lahan.
Usahakan supaya sirup benar-benar menyerap ke dalam kue.
Hias dengan pistacchio tumbuk diatasnya. Biarkan dingin. Siap dihidangkan.

Lumpia Baklava Milk Marie Monde

Bahan:

10 lembar kulit lumpia

100 gram kacang pistachio panggang, cincang kasar
10 keping Milk Marie Monde, potong kecil-kecil
1 sdm gula pasir
100 gram mentega (unsalted butter)

Sirup gula:

100 gram gula pasir

1 sdm perasan jeruk nipis/lemon
50 ml air

Cara membuat:

1. Campur kacang pistachio, potongan Milk Marie, dan gula, aduk rata
2. Atur 1 sdm campuran tersebut di atas selembar kulit lumpia, lipat seperti melipat dadar
3. Masak di atas wajan datar yang telah diberi sedikit mentega dengan api kecil hingga
kedua sisi kecoklatan dan garing (pertama-tama masak bagian lipatan terlebih dahulu)
4. Lakukan satu persatu hingga semua lumpia matang
5. Potong dua semua lumpia lalu atur diatas wadah
6. Siram dengan sirup gula (panaskan gula, jerus nipis dan air hingga mengental)
7. Dinginkan lumpia baklava di dalam kulkas sekitar 1 jam
8. Sajikan

Baklava
Kali ini berbagi resep kue manis khas Turki, Baklava. Baklava adalah kue manis yang dibuat dari kulit
pastry dengan isian kacang-kacangan, dan disiram dengan sirup atau madu.

Resep kali ini dilengkapi dengan video Youtube dan link ke resep aslinya di web www.dedemed.com.
Video-nya terdiri dari 2 bagian dan masing-masing bagian sekitar 7 menit. Jadi, siap-siap buffering
sebentar ya :) . Resepnya sendiri dimodifikasi sesuai selera Indonesia dan supaya bahan-bahannya
mudah ditemui di Indonesia.

Bahan

1 pak phillo pastry/16 lembar kulit pastry

50 gr mentega, lelehkan
1,5 cup kacang-kacangan, cincang halus
1/8 cup gula
1/8 sdt cengkih bubuk
1/8 sdt pala bubuk
1/8 sdt kayu manis bubuk
1 sdm air
1 cup sirup manis/sirup vanilla/madu
kacang yang dicincang kasar untuk hiasan

Cara Membuat

1. Panaskan oven hingga suhu 350 derajat fahrenheit/180 derajat celcius.

2. Campur kacang yang telah dicincang halus dengan bubuk cengkeh, pala, dan kayu manis. Aduk
rata. Sisihkan.
3. Siapkan loyang. Potong kulit pastry seukuran loyang yang akan digunakan. Olesi loyang dengan
mentega. Olesi kulit pastry dengan mentega, tumpuk 4 di dalam loyang. Tambahkan campuran
kacang di lapisan berikutnya. Ratakan. Ulangi proses hingga ketebalan yang dikehendaki atau
hingga kulit pastry habis.
4. Potong-potong berbentuk kotak, atau bentuk lain yang diinginkan.
5. Panggang dalam oven selama 20-30 menit hingga berwarna keemasan dan matang.
6. Setelah matang, angkat dan diamkan sejenak. Siram dengan sirup manis/sirup vanilla/madu, dan
diamkan hingga sirup meresap ke dalam kue. Bisa simpan juga di dalam kulkas.
7. Hias dengan taburan kacang cincang.
8. Sajikan

Tips:

Phillo Pastry atau kulit pastry tersedia di toko bahan makanan atau supermarket-supermarket
besar.
Isian bisa kacang apa saja sesuai selera. Kacang tanah, kacang mede, walnut, pistachio, dll.
Untuk lapisan tumbuk kacang hingga halus, atau bisa juga menggunakan food processor.
Kue ini sangat manis dan mengandung mentega dalam jumlah banyak. Tidak cocok untuk diet
atau yang bermasalah dengan gula.
 Jika takut terlalu manis, bisa juga dipisahkan antara madu dengan kue, dan disesuaikan
banyaknya madu yang disiram ke kue.
Jika sulit memotong baklava menjadi kotak. Buat saja Baklava Gulung. 2 lapis kulit pastry di olesi
mentega ditupuk, beri isian kacang, lalu gulung. Susun dalam loyang, olesi lagi dengan mentega.
Panggang hingga matang, dan siram dengan sirup atau madu.