Peanut Chips Rainbow Praline

Bahan

Nama bahan Jumlah

Dark Chocolate 250 gram

Kacang mete 200 gram

Choco Chips rainbow 200 gram

Cara membuat:

1. Siapkan cetakan praline

2. Tuang dengan dark/white chocolate Compound, balik cetakan dan membentuk kulit/Shell. Bekukan
atau sampai set

3. Isi dengan filling (kacang mete, chocochip rainbow) menggunakan piping bag

4. Tutup dengan dark/with chocolate compound, bekukan hingga set

5. Balik cetakan dan ketuk-ketuk saat akan mengeluarkan coklat

Sausage Barbeque Choux Pastry

 Bahan Cara Membuat

200 gr air 1. Rebus margarine, air, garam dalam sauce pan hingga mendidih,
kecilkan api.
75 gr margarine
2. Masukkan terigu aduk rata diatas api hingga tanak dan kalis ± 3-
½ sdt garam halus 5 menit, angkat dan dinginkan.
100 gr tepung terigu cakra 3. satu persatu telur kedalam adonan yang sudah hangat, aduk
hingga rata.
3 butir telur ayam
4. Adonan siap untuk dibentuk kecil-kecil dan dibakar dalam oven
200 gr sosis ayam
dengan suhu 200°C, kurang lebih 15-20 menit.
200 gr saus barbeque
5. Tumis sausage dengan saus barbeque sampai matang.
100 gr keju parut
6. Belah roti sus menjadi 2 bagian,dan bagian atas dibalik isi
sckp parsley dengan filling sausage bbq

sckp saus 7. Beri keju parut dan parsley diatasnya

Strawberry Puff Pastry

Bahan:
250 gr tepung terigu protein tinggi -- diayak

50 gr gula pasir

7,5 gr (± ½ sdm) garam

¼ sdt baking powder

25 gr margarin

25 butter

12,5 gr (±1 sdm ) susu bubuk

2 butir kuning telur

60 gr korsvet

100 cc air dingin

200 gr cream cheese (siap pakai)

200 gr strawberry

20 gr gula halus

Cara membuat:

1. Campur semua bahan menjadi satu kecuali air.

2. Aduk dengan mixer sambal dituangi air sedikit demi sedikit sampai kalis.

3. Pipihkan masing-masing adonan dengan bentuk memanjang.

4. Letakkan korsev seberat 20 gr untuk masing-masing adonan, dengan cara ditipiskan dan diratakan
pada ¾ bagian adonan.

5. Lipat adonan dengan cara English ( tutupkan bagian 1/3 adonan yang tidak ada korsev ke bagian
1/3 adonan berkorsvet, kemudian tutupan 1/3 bagian sisa ke bagian atas lipatan adonan)

6. Diamkan adonan ke refrigerator selama 30 menit.

7. Keluarkan Kembali adonan, dan pipihkan Kembali dengan bentuk memanjang, kemudian lipat
Kembali seperti semula.

8. Masukkan kembali adonan ke dalam refrigerator selama 30 menit. Lakukan sebanyak 2 kali.

9. Keluarkan kulit dari refrigerator

10. Bentuk puff sesuai kebutuhan isi dengan filling

11. Oven puff pastry sampai matang

12. plating menggunakan cream cheese dan strawberry utuh

 Sweet Bread Sweet Potato

Bahan :

terigu protein tinggi 150 gr

terigu protein sedang 100 gr

gula pasir 60 gr

yeast instans 1 sdm

bread improver ¼ sdm

kuning telur 2 btr kuning utk olesan 1 butir

susu bubuk 1 sdm

air 120 cc

garam ¼ sdt

butter / margarine 50 gr

ubi ungu 100 gr

ubi kuning 100 gr

Cara Membuat :

1. Campur dan aduk rata : terigu, bread improver, susu bubuk, gula pasir, yeast instant

2. Buat sumur-sumuran, tambahkan kuning telur dan air, uli hingga tercampur rata setengah kalis.

3. butter dan garam pada adonan, uli hingga kalis elastis.

4. Bulatkan adonan dan istirahatkan 60 menit (2x besar semula)

5. Pukul adonan dan keluakan gasnya, bagi adonan 50-60 gr.

6. Bentuk adonan dan isi dengan ubi sesuai selera. Letakkan pada loyang

7. Diamkan adonan sekitar 15 menit atau hingga mengembang, olesi kuning telur.

8. Oven dengan suhu 180°C sampai kuning kecoklatan.

9. Setelah matang panas-panas diolesi butter/ margarine/ sirup gula cair.