SMK NEGERI 2 GODEAN

MATA PELAJARAN PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

JOB SHEET
Membuat ue Indonesia dari kanji dan sagu
Kelas / Semester Topik 10 x 40 menit
XI / 3 Kue Indonesia dari
Tepung terigu

1. BOLU KUKUS MEREKAH

Jumlah
Nama bahan ukuran satuan Perlakuan

Tepung Terigu segitiga 250 Gram

Telur 2 Butir
Gula Pasir 250 Gram
Sprite/air 200 Ml
Ovalet 1 Sdm
Garam ¼ Sdt
Pewarna Makanan Sckp Hijau, merah, coklat

Cara Membuat:
1. Siapkan cetakan bolu kukus kecil-kecil, alasi dengan cake cases.
2. Siapkan langseng atau soblok, sampai air mendidih.
3. Campur semua bahan ( telur, gula pasir, tepung terigu, garam, sprite , ovalet ) kocok hingga hingga
putih dan mengental.
4. Ambil sedikit adonan, beri pewarna makanan, aduk hingga warna tercampur rata.
5. Masukkan adonan putih kedalam cetakan sampai agak penuh, beri sedikit adonan merah/hijau/coklat
aduk pakai lidi / tusuk sate seperlunya.
6. Kukus adonan selama 10-15 menit.
Catatan:
1. Pengocokan adonan sampai putih dan mengental.
2. Air dalam soblok harus benar-benar mendidih.
3. Gunakan api besar.
4. Tutup pengukus diberi serbet supaya air tidak menetes pada adonan.
5. Selama pengukusan tidak boleh dibuka.
2. PUTU AYU
Nama Bahan Jumlah Keterangan
Ukuran Satuan
Tepung Terigu Segitiga 100 gram
Gula pasir 80 gram
Telur ayam 1 butir
Santan rebus 80 cc/ml
Ovalet 1/2 sdm
Pewarna makanan/pasta pandan 1 sdt Hijau
Kelapa agak muda 75 gr Parut memanjang dan kukus
diberi sedikit garam, pandan
Garam 1/4 sdt

Cara Membuat:
1. Kocok gula pasir dan telur sampai setengah naik, tambahkan ovalet lanjutkan pengocokan sampai
putih dan mengembang (kental).
2. Masukkan tepung terigu bergantian dengan santan kental, sedikit demi sedikit. Aduk dengan mixer
kecepatan rendah.
3. Adonan diberi warna hijau aduk sampai merata.
4. Tuang adonan warna hijau ke dalam cetakan putu ayu yang telah dioles minyak dan diberi kelapa
parut yang telah dikukus. Kukus selama 10 menit.
5. Angkat dan dinginkan, kemudian keluarkan dari cetakan.

3. BOLU TWISTER
Nama Bahan Jumlah Keterangan
Ukuran Satuan
Tepung Terigu Segitiga 150 gram
Gula pasir 125 gram
Telur ayam 2 butir
Santan rebus 125 cc/ml
Ovalet 1/2 sdm
Pewarna makanan sckp
Garam 1/4 sdt

Cara Membuat:
1. Kocok gula pasir dan telur sampai setengah naik, tambahkan ovalet lanjutkan pengocokan sampai
putih dan mengembang (kental).
2. Masukkan tepung terigu bergantian dengan santan kental, sedikit demi sedikit. Aduk dengan mixer
kecepatan rendah.
3. Adonan diberi warna sesuai selera aduk sampai merata.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan twister. Kukus selama 10 menit.
5. Angkat dan dinginkan, kemudian keluarkan dari cetakan.
 4. BOLU TRIO (1)
Jumlah
Nama bahan ukuran satuan Perlakuan

Tepung Terigu Segitiga 100 Gram

Gula Pasir 100 Gram
Telur Ayam 3 Butir
Santan Kental Rebus 85 Ml
Ovalet 1/2 Sdt Munjung
Pewarna Makanan Sckp Coklat, kuning, hijau
Garam 1/4 Sdt

Cara membuat:
1. Kocok gula pasir dan telur sampai setengah naik, tambahkan ovalet, lanjutkan mengocok sampai
putih dan mengembang.
2. Masukkan tepung terigu bergantian dengan santan kental, sedikit demi sedikit. Aduk dengan mikser
kecepatan rendah.
3. Bagilah adonan menjadi 3 bagian, satu bagian diberi warna kuning, bagian kedua diberi warna
coklat dan bagian ketiga diberi warna hijau muda, aduk rata.
4. Tuang satu bagian (adonan warna kuning) ke dalam loyang kotak ukuran 16 x 16 x7 cm (dialasi
dengan kertas roti, olesi mentega dan taburi dengan tepung terigu), kukus selama 10 menit. Lalu
masukkan adonan warna merah coklat diatas adonan kuning, kukus selama 10 menit. Dan yang
terakhir masukkan adonan warna hijau muda diatas adonan coklat kemudian kukus selama 30
menit. Tutup pegukus diberi kain supaya air tidak menetes.
5. Angkat dan dinginkan, potong menjadi 30 buah.

5. BOLU ZEBRA
Jumlah
Nama bahan ukuran satuan Perlakuan

Tepung terigu segitiga 100 Gram

Gula Pasir 100 Gram
Telur 3 Butir
Santan Kental 75 Cc Direbus garam dan daun pandan
Ovalet 1 Sdt Munjung
Coklat Bubuk 2 Sdm Munjung
Mocca pasta 1 sdm
Garam ½ Sdt

Cara membuat:
1. Kocok gula pasir dan telur sampai setengah naik, tambahkan ovalet lanjutkan pengocokannya
sampai putih dan mengembang.
2. Masukkan tepung terigu bergantian dengan santan kental, sedikit demi sedikit. Aduk dengan
mikser kecepatan rendah.
3. Bagilah adonan menjadi dua bagian. Satu bagian diberi coklat bubuk atau pasta coklat aduk
sampai rata.
4. Tuang adonan (bagian tengah Loyang) sesendok demi sesendok secara bergantian antara warna
coklat dan warna putih ke dalam Loyang bulat ukuran diameter 18 cm (olesi mentega dan taburi
dengan tepung terigu).
5. Didihkan pengukus sampai mendidih, lalu kukus adonan selama 30 menit. Tutup pengukus diberi
serbet agar air tidak menetes ke adonan.
6. Angkat dan dinginkan, potong menjadi 16 buah.

6. BOLU BATIK
Bahan Jumlah Cara Membuat
Tepung terigu 150 gr 1. kocok telur gula dan ovalet sampai kental dan putih
Gula pasir 150 gr 2. masukkan tepung , santan vanili dan garam
Telur 3 btr 3. bagi adonan menjadi dua, satu bagian beri essen
Roti mari 1 ons mocca
Santan kental ½ gls 4. siapkan loyang ukuran 10 x 20 cm, alas dengan kertas
Ovalet ½ sdt roti
Susu kental manis 60 cc 5. masukkan ½ adonan coklat kukus 5 menit, masukkan ½
(coklat) bagian putih kukus 5 menit
Garam Sckp 6. potong roti mari menjadi dua bagian lalu celupkan
Vanilli Sckp dalam susu coklat, jangan terlalu basah
Essen mocca sckp 7. letakkan susun genting diatas adonan putih, tuang 1/2
adonan putih kukus 5 menit.
8. Terakhir tuang ½ adonan coklat,kukus sampai matang,
Angkat dan potong-potong

7. BOLU PUTIH TELUR

Bahan Jumlah Cara Membuat
Tepung terigu 300 gr 1. Siapkan 2 loyang ukuran 15 cm
Gula pasir 250 gr 2. Mixer putih telur,gula Sp sampai mengembang
Putih Telur 350 ml 3. Masukkan tepung terigu,minyak,air,margarin aduk rata
Minyak goreng 150 ml 4. Bagi adonan menjadi 3, putih, merah ,hijau
Sp 2 sdt 5. Kukus adonan perlapis, tiap lapis 10 menit.
Air 150 ml
Margarin cair 1 sdm

9. MARTABAK MANIS
Bahan Jumlah Cara Membuat
Tepung terigu 100 gr 1. telur dikocok lepas
Gula pasir 30 gr 2. campur terigu, gula,yeast,baking powder,gula pasir dan
Telur 1 btr garam.Lubangi tengahnya, masukkkan air ,telur dan
Air 100 ml mentega cair, aduk rata
Susu bubuk 2 sdm 3. biarkan adonan 15 menit
Mentega cair 1 sdm 4, panaskan wajan dadar, tuang adonan masak hingga
Yeast 1 sdm adonan matang, taburi salah satu bahan taburan.
Baking powder 1 sdt
Soda kue 1/2 sdt
Garam Sckp
Vanili sckp

Taburan dan oles

Margarine,SKM
 Keju , meses, kacang

10. Bolu Sakura

Nama Bahan Jumlah Keterangan
Ukuran Satuan 1. Buat karamel terlebih
dahulu,siapkan panci tuang gula
Bahan A (caramel)
pasir masak dg api kecil hingga
Gula pasir 250 gram menjadi karamel,lalu tuang dg air
Air panas 250 ml mendidih/panas secara perlahan-
Bahan B lahan,aduk2 lalu dingin kan
Tepung terigu 225 gram 2. Siap kan wadah lain ayak bahan B
Soa kue 1/2 sdt lalu sisihkan
Baking powder ½ sdt 3. Lelehkan margarin, sisihkan hingga
dingin
Bahan C
4. Di wadah lain mixer telur dan gula
Margarin ( lelehkan) 75 gram pasir hingga putih mengembang,lalu
telur 2 btr tuang secara bergantian antara
tepung dan gula karamel sambil di
mixer perlahan sampai tercampur
merata, terakhir masukan mentega
cair dan susu kental manis nya
mixer kembali hingga merata
5. Panaskan kukusan bagian tutupnya
di alasin serbet,lalu siapkan cetakan
yg di olesin minyak sayur terlebih
dahulu.
6. Tuang adonan kedalam
cetakan,jangan sampai terlalu
penuh krn nanti adonan akan
mengembang,..lalu kukus hingga
matang 10 – 15 menit

11 .ONDE-ONDE MEKAR
Bahan Jumlah Cara Membuat
Tepung terigu 125 gr 1. Kocok telur dan gula sampai putih dan
Margarine cair 2 sdm mengembang.
Gula pasir 75 gr 2. Masukkan terigu,soda kue dan
Telur ½ btr garam,tambahkan mentega cair
Soda kue 1/4 sdt 3. Bentuk bulat-bulat,celupkan dalam
Garam 1/4 sdt air,gulingkan dalam wijen sambil ditekan-
Wijen 50 gr tekan.
Minyak goreng 4. Goreng dalam minyak panas sampai
kuning kecoklatan.

12 .BOLU LAPIS TRIO (2)

Bahan Jumlah Cara Membuat
 Tepung terigu 120 gr 1. Kocok telur, gula pasir dan SP sampai
Santan 75 ml mengembang, putih berjejak
Minyak goreng 75 ml 2. Masukkkan tepung terigu, garam, vanili
Gula pasir 113 gr 3. masukkkan santan dan minyak goring, aduk rata
Telur 3 btr 4. Bagi adonan sama rata dan beri warna
SP 1 sdt 5. siapkan loyang ukuran 15 x 15 oles dengan
vanili ½ sdt margarine
Garam ½ sdt 6. kukus selapis demi selapis
pewarna

13 .BOLU KUKUS GULUNG

Bahan Jumlah Cara Membuat
Tepung terigu 160 gr 1. Kocok telur, gula pasir dan SP sampai
Santan 60 ml mengembang, putih berjejak
Gula pasir 75 gr 2. Masukkkan tepung terigu, vanili
Telur 3 btr 3. Masukkkan margarine yang sudah dicairkan
SP 1 sdt 4. Siapkan loyang ukuran 24 x 24 oles dengan
vanili ½ sdt margarine
pewarna 5. Tuang dalam loyang dan kukus sampai matang
selai 6. Keluarkan dari loyang , oles selai dan gulung