KUMPULAN RESEP

PATISERI I

TIM PENGAMPU :

Dr. Siti Hamidah

Sutriyati Purwanti, M.Si
Rizqie Auliana, M.Kes
Nur Aulia Wijayanti, S.Pd

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
TAHUN 2014
 ANGEL FOOD CAKE

Bahan :
Putih telur 267 g
Cream of tar-tar 2g
Garam 1,5 g
Gula pasir 133 g
Vanila essense 2g
Almond essense 1g
Gula halus 133 g
Tepung terigu protein sedang 100 g

Cara membuat :
1. Campur dan ayak tepung terigu dengan gula halus
2. Kocok putih telurnsampai berbusa, kemudian masukkan garam dan cream of tar-tar.
Teruskan mengocok sampai membentuk busa halus, tetapi tidak terlihat basah dan
tidak terlalu kaku
3. Masukkan kedalam campuran No.1 secara bertahap tetapi cepat. Pada proses ini
tidak boleh dilakukan pengaduan lama
4. Masukkan kedalam loyang yang tidak diolesi mentega
5. Bakar dalam dengan suhu 190oC selama 25 menit.
 POUND CAKE

Bahan :
Mentega 250 g
Gula halus 250 g
Telur 250 g (pisahkan kuning dan telur)
Tepung terigu protein sedang 250 g

Cara membuat :
1. Siapkan loyang loaf, alas dengan kertas roti oles dengan mentega
2. Ayak tepung
3. Kocok putih telur sampai kaku
4. Campur dengan metode creaming : mentega, gula halus
5. Masukkan kuning telur satu persatu sambil dimikser sampai tercampur rata dan
creaming terentuk lembut
6. Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit dan aduk rata
7. Masukkan putih telur, aduk sampai tercampur rata
8. Tuangkan dalam loyang loaf yang telah dioles mentega dan dasar loyang diberi alas
kertas roti
9. Bakar dalam oven pada suhu 175oC sampai matang
Variasi pound cake :
1. Raisin poun cake : jika ditambah dengan kismis
2. Marble pound cake : sebagian adonan ditambah coklat bubuk kemudian dicampur
membentuk marmer
 BASIC GENOISE SPONGE

Bahan :
Tepung terigu protein sedang 75 g
Mentega 75 g (dicairkan)
Gula halus 100 g
Telur 4 butir

Cara membuat :
1. Siapkan loyang 20 cm, oles dengan mentega dan taburi dengan tepung terigu
2. Tempatkan telur dan gula halus pada kom adonan, letakkan kom adonan diatas
tempat yang berisi air hangat
3. Kocok sampai agak mengembang, keluarkan kom dari tempat yang berisi air
hangat atau angkat dari atas api (jika mengocoknya diatas api). Lanjutkan
mengocok hingga megembang
4. Masukkan emntega cair yang sudah dingin, sedikit demi sedikit bergantian
dengan tepung terigu sampai tercampur rata (cara mencampur dengan
palet/spatula dengan gerakan seperti melipat)
5. Masukkan dalam loyang ukuran 20 cm, oven hingga matang dan berwarna
golden brown
 BUTTER CAKE

Bahan :
Tepung terigu protein sedang 175 g
Maizena 25 g
Mentega 200 g
Gula halus 4 butir
Kuning telur 1 butir
Tape singkong 175 g (buang serat, haluskan)
Pisang ambon 1 buah
Cherry 3 buah

Cara membuat :
1. Siapkan loyang, oles dengan mentega dan taburi dengan tepung terigu
2. Mentega dan gula dimixer hingga putih
3. Masukkan kuning telur satu per satu sampai tercampur rata dan sedikit
mengembang
4. Masukkan tepung terigu dan maizena, aduk-aduk hingga rata
5. Masukkan tape singkong yang telah dihaluskan, campur hingga rata
6. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan pada adonan No. 4 campur rata
7. Masukkan adonan pada loyang ratakan permukaannya, olesi dengan kuning
telur, hias dengan potongan pisang ambon dan cherry
8. Oven sampai matang dan berwarna golden brown
Keterangan :
Untuk olesan, kuning telur dicampur denagn 1 sendok makan air
 FRUIT CAKE

Bahan :
Tepung terigu 225 g
Maizena 25 g
Susu bubuk 25 g
Mentega 250 g
Gula halus 200 g
Telur 6 butir (pisahkan kuning dan putih)
Air jeruk sunkist 50 ml
Kulit jeruk sunkist 1 sdm (diparut)
Katang tanah/mete 50 g (sangrai dan cincang)
Kismis 50 g
Sukade merah, kuning, hijau 100 g

Cara membuat :
1. Kocok mentega dan gula halus sampai lembut
2. Masukkan kuning telur satu per satu sampai tercampur rata
3. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, maizena, aduk sampai rata
4. Masukkan kacang tanah/mete, kismis, sukade, dan air jeruk sunkist dalam adonan
No. 3 hingga rata
5. Kocok putih telur pada tempat lain hingga mengembang dan kaku, kemudian
masukkan pada adonan No. 4 aduk hingga tercampur rata
6. Masukkan pada loyang yang telah dioles mentega dan dialas dengan kertas roti
7. Oven dengan suhu 160 derajat +/- 30 menit
 PINEAPPLE UP SIDE DOWN CAKE

Bahan :
Mentega 175 g
Gula halus 175 g
Tepung terigu protein sedang 175 g
Telur 3 butir (pisahkan putih dan kuning)
Baking powder 3g

Hiasan :
Mentega 25 g
Brown sugar 20 g
Nanas 1 buah (kupas, potong2 membulat)
Cherry 5 buah

Cara membuat :
1. Olesi loyang dengan mentega
2. Letakkan mentega (25 g) pada loyang, oven sebentar hingga mentega meleleh
keluarkan dari oven taburi bagian dasar loyang dengan brown sugar sampai rata
3. Tepung dan baking powder diayak jadi satu
4. Kocok mentega dan gula sampai putih, kemudian masukkan kuning telur satu
persatu
5. Masukkan tepung terigu da baking powder yang sudah diayak kedalam adonan
mentega dan gula aduk-aduk hingga tercampur
6. Masukkan puih telur yang telh dikocok kaku sedikit demi sedikit, aduk-aduk hingga
rata, sisihkan
7. Atur pada dasar loyang telah diberi mentega dan taburan brown sugar, nanas, dan
cherry yang dipotong-potong
8. Tuangkan adonan pada loyang yang telah disiapkan, oven hingga masak
9. Sajikan dalam keadaan terbalik
 SPONGE CAKE

Bahan :
Mentega 200 g (dicairkan)
Tepung terigu sedang 100 g
Tepung maizena 10 gr
Susu bubuk 10 gr
Telur 9 butir
Kuning telur 6 butir
Gula halus 200 g
Ovalet 1 sdm
Selai / jam 75 g

Cara membuat :
1. Telur dan gula dimixer hingga tercampur, kemudian masukkan ovalet sambil
terus dimixer hingga adonan putih
2. Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, yang telah dicampur, aduk
hingga rata
3. Masukkan mentega cair, aduk rata kemudian tuang kedalam loyang yang telah
dioles mentega dan dialas kertas roti
4. Bakar dalam oven dengan suhu 160oC, +/- 30 menit hingga matang (warna
golden brown)
5. Potong sponge menjadi 2, oles satu bagaian denagn selai, tumpukkan satu
bagian sponge diatasnya, sedikit beri tekanan supaya melekat rapat. Potong-
potong sajikan
 WHITE CAKE

Bahan :
Tepung terigu segitiga 175 g
Gula halus 200 g
Baking powder 1 sdm
Garam ½ sdt
Mentega 90 g
Susu cair 170 cc
Essence (almond/pisang/vanilla) ½ sdt
Putih telur 120 g

Cara membuat :
1. Campurkan jadi satu dalam kom adonan :
Tepung terigu, gula halus, garam, mentega, baking powder, mixer sampai
tercampur rata
2. Masukkan sedikit demi sedikit susu yang telah dicairkan ke adonan No. 1 sambil
terus dimixer hingga menjadi adonan yang agak pekat
3. Pada kom terpisah kocok putih telur sampai kaku, masukkan ke adonan No. 2
dengan cara diaduk dengan spatula, aduk sampai butiran putih telur merata
4. Masukkan kedalam loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung
5. Bakar dalam oven dengan suhu 150oC selama 45 menit
 YELLOW CHIFFON CAKE
(CHIFFON METHOD)

Bahan :
A. Tepung terigu protein sedang 185 g
Gula halus 150 g
Baking powder 1 sdt

B. Minyak goreng 125 g

Kuning telur 4 ½ butir

C. Air 135 g
Lemon essence ¼ sdt

D. Putih telur 6 butir

Gula pasir 95 g
Cream of tar-tar ½ sdt

Cara membuat :
1. Campurkan bahan A dengan mixer kecepatan 2
2. Tuangkan bahan B : minyak goreng sedikit demi sedikit hingga camppur rata,
tambahkan kuning telur lanjutkan mengocok
3. Tambahkan bahan C : (air dan lemon essence), campur rata. Sisihkan
4. Sementara itu mixer bahan D : putih telur sampai setengah naik kemudian masukkan
gula dan cream of tar-tar, kocok hingga mengembang kaku
5. Tuangkan bahan D ke adonan No. 3, aduk hingga tercampur rata
6. Siapkan loyang bulat ukuran 18 cm, olesi bagian bawah dengan mentega dan taburi
dengan tepung, bagian sisi loyang tidak perlu diolesi mentega
7. Bakar dalam oven hingga matang, keluarkan dari loyang dinginkan.
8. Potong-potong sajikan
 CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Bahan :
Mentega 100 g
Gula halus 80 g
Gula palm 80 g
Garam sedikit
Telur 60 g
Vanilla essence sck
Tepung terigu 200 g
Baking powder 2g
Chocolate chips 200 g (atau chocolate blok di chopped)
Kacang tanah goreng 80 g (di chopped)

Cara membuat :
1. Mentega, gula, garam, dimixer sampai lembut
2. Masukkan telur dan vanilla
3. Masukkan tepung terigu yang sudah dicampur baking powder
4. Masukkan chocolate chips, aduk
5. Cetak diatas loyang dengan sendok makan
6. Oven sampai matang
7. Agkat dan sajikan
 CHOCOLATE ICE BOX COOKIES

Bahan :
Tepung terigu kunci 250 g
Kuning telur 1 butir
Gula halus 120 g
Maizena 25 g
Mentega 100 g
Coklat bubuk 25 g
Glucose/corn syrup 10 ml (1 sdm)
Vanili 1g
Garam halus 1g
Air 2 sdm

Cara membuat :
1. Kocok margarine dan glucose sampai putih da lembut, masukkan kuning
telur, air, garam, dan vanilli, kocok rata
2. Masukkan tepung terigu yang telah dicampur dengan maizena aduk sampai
rata
3. Bagi adonan menjadi 3 bagian, 1 bagian diberi bubuk coklat dan 2 bagian
dibiarkan berwarna putih
4. Giling bagian adonan berwarna putih dengan ketebalan kurang lebih ¾ cm
demikian juga dengan adonan yang berwarna coklat
5. Sisa adonan putih digiling tipis melebar dengan ketebalan +/- ½ cm (untuk
kulit luar/membungkus)
6. Susun adonan putih dan coklat yang sudah ditipiskan (dibentuk) diatas
lembaran kulit dengan cara berselang-seling, bisa berbentuk persegi panjang
atau bujur sangkar, bungkus dengan adonan kulit kemudian bungkus dengan
kertas roti atau plastik, simpan didalam refrigerator selama +/- 1 jam
7. Keluarkan adonan dari refrigerator potong-potong adonan setebal ½ atau 1/3
cm, rapikan
8. Letakkan diatas loyang yang telah diolesi margarin dan beri jarak
9. Panggang dengan suhu 170oC selama 30-40 menit, dinginkan dan siap
disajikan

Keterangan : bentuk bisa seperti domino atau kuping gajah

 KATETONG

Bahan :
Tepung terigu segitiga 250 g
Gula halus 250 g
Mentega 250 g
Putih telur 5 butir (kocok kaku)
Vanili ½ sdt

Cara membuat :
1. Kocok mentega dengan gula halus sampai putih
2. Ditempat terpisah kocok putih telur sampai kaku
3. Masukkan putih telur yang sudah dikocok kaku kedalam adonan mentega dan
gula halus, aduk rata
4. Masukkan tepung terigu dan vanili, aduk sampai rata
5. Masukkan adonan kedalam pipping bag yang sudah diberi spuit.
Spuitkan adonan kedalam loyang yang sudah dioles dengan mentega dan taburi
dengan tepung terigu
6. Bakar dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 175oC
sampai matang
7. Panas-panas segera diangkat dari loyang
8. Sajikan diatas piring datar yang dialas kertas roti atau dengan menggunakan
toples
 KASTENGELS

Bahan :
Mentega/margarin 175 g
Kuning telur 1 butir
Keju parut 75 g (keju edam)
Tepung terigu 200 g
Kuning telur 1 butir + 1 sdm air untuk olesan
Keju parut 25 g (untuk taburan keju kraft)

Cara membuat :
1. Mentega dilembutkan, tambahkan kuning telur
2. Masukkan keju parut (keju edam), aduk rata
3. Tambahkan tepung terigu dan aduk sampai rata sampai adonan dapat digulung
4. Bentuk adonan dengan anjang 4 cm
5. Tata diloyang, poles dengan kuning telur
6. Oven sampai matang
7. Angkat
 NASTAR

Bahan :
Tepung terigu protein sedang 250 g
Margarin 150 g
Gula halus 40 g
Kuning telur 2 butir (1 butir : dicampurkan ke dalam adonan, 1 butir :
dicampur dg 1 sdm air utk olesan)
Selai nanas 150 g (dari 1 buah nanas diparut ditambahkan 100 g
gula pasir, rebus hingga kental dan pekat)

Cara membuat :
1. Campurkan margarin dengan gula halus, lembutkan atau aduk-aduk tambahkan
kuning telur aduk hingga tercampur rata
2. Masukkan tepung terigu, aduk sampai tercampur rata
3. Ambil adonan sebesar kelereng, bentuk sesuai dengan keinginan (bentuk keanjang,
bulat, daun, dll)
4. Atur dalam loyang yang telah diolesi dengan mentega, kecuali nastar yang dibentuk
keranjang nastar tidak perlu dioles, yang dioles cetakan keranjangnya
5. Olesi dengan kuning telur, bakar hingga matang, diginkan dan sajikan
 SEMPRIT

Bahan :
Tepung terigu protein sedang (segitiga) 125 g
Gula halus 50 g
Maizena 10 g
Mentega 75 g
Kuning telur 1 butir
Vanili ¼ sdt
Kismis/sukade/choco chips sck

Cara membuat :
1. Kocok mentega dan gula halus sampai lembut dan putih
2. Masukkan kuning telur, vanili, kocok sampai rata
3. Masukkan tepung terigu yang telah dicampur dengan maizena aduk sampai rata
4. Masukkan adonan kedalam pipping yang sebelumnya telah diletakkan spuit
(bentuk kerang atau lainnya)
5. Cetak diatas loyang yang telah dioles dengan mentega, hias bagian tengahnya
dengan kismis/sukade/choco chip
6. Bakar dalam oven sampai matang dan kering
 YANHAGEL

Bahan :
Tepung terigu 225 g
Maizena 25 g
Mentega 175 g
Gula halus 150 g
Kuning telur 1 butir
Kenari/almond/kacang 50 g
Kuning telur 1 butir (kocok dg garpu, utk olesan)
Vanili ½ sdt
Gula pasir 25 g

Cara membuat :
1. Bersihkan kenari, seduh dengan air panas buang kulitnya lalu tiriskan sampai
kering lalu diiris tipis memanjang
2. Pukul-pukul mentega dengan sendok kayu sampai halus dan lembut, lalu
tambahkan gula halus sambil diaduk rata
3. Masukkan kuning telur kedalamnya, aduk sampai rata
4. Masukkan tepung terigu dan vanili sedikit demi sedikit diaduk hingga rata
5. Ratakan adonan dalam loyang dengan ukuran 22x22 cm, yang sudah dialasi
dengan kertas roti dan dioles dengan margarin
6. Ratakan permukaan adonan dengan kuning telur, lalu taburi dengan kenari
dan gula pasir sampai merata
7. Bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180oC, sampai
matang
8. Panas-panas segera dipotong dengan ukuran 3x7 cm, hidangkan
 ZAND COOKIES

Bahan :
Tepung terigu 175 g
Mentega 100 g
Gula halus 75 g
Kuning telur 1 butir
Baking powder 1g
Vanili 1g

Cara membuat :
1. Ayak tepung, campur dengan baking powder dan vanili
2. Mentega dilembutkan dengan senduk kayu/spatula sampai halus/lembut,
masukkan gula halus sedikit demi sedikit, aduk sampai rata
3. Masukkan kuning telur dalam adonan No. 2, aduk rata
4. Masukkan tepung terigu yang sudah dicampur dengan baking powder dan vanili,
campur rata
5. Tutup adonan dengan serbet basah kurang lebih 30 menit
6. Tipiskan adonan diatas meja yang dialas kertas roti atau meja ditaburi dengan
tepung terigu, dengan ketebalan 1/3 atau ¼ cm, jangan terlalu keras menekan
adonan
7. Cetak, olesi dengan kuning telur dan bakar hingga matang
 DIAMOND COOKIES
(One-stage method)

Bahan :
Mentega putih 140 g (potong kecil-kecil)
Tepung terigu protein sedang 200 g
Gula halus 60 g
Orange zest (parutan kulit jeruk orange) 2g
Vanilla bubuk sedikit

Taburan :
Gula pasir secukupnya

Cara membuat :
1. Campur semua bahan menjadi satu
2. Giling bentuk silinder sebesar lontong
3. Bungkus dalam plastik kemudian simpan di refrigerator selama 30 menit
4. Siapkan loyang dan poles dengan mentega
5. Ambil adonan, basahi permukaannya dengan air dan gulingkan dalam gula
pasir
6. Potng atau iris adonan setebal 1 cm dan tata diatas loyang
7. Oven sampai matang kekuningan selama 20 menit
8. Keluarkan dari oven dan dinginkan
 AMERICAN MUFFIN DASAR

Bahan :
Mentega 110 g
Gula halus 110 g
Telur ayam 120 g
Tepung terigu protein sedang 200 g
Baking powder 8g
Ovalet 3g
Susu cair 76 g

Cara membuat :
1. Mixer semua bahan selama 30 menit
2. Tuang/cetak dalam cetakan muffin yang sudah dialas cake cases,
diamkan selama 20 menit
3. Bakar sampai matang
 MUFFIN

Bahan :
Tepung terigu protein sedang 300 g
Gula halus 150 g
Baking powder 18 g
Telur 90 g (kocok dengan garpu)
Susu cair 210 g
Vanilla essence ¼ sdt
Mentega 120 g (dicairkan)

Cara membuat :
1. Campurkan dengan metode muffin : campur semua abhan kering (tepung terigu,
gula halus dan baking powder)
2. Sementara itu satukan : telur, susu cair, vanilla essence, dan mentega cair
3. Tuangkan kedalam campuran tepung sampai semua bahan terkena cairan, aduk
sebentar dengan menggunakan spatula dan adonan masih terlihat gumpalan-
gumpalan (bebutir)
4. Tuangkan kedalam cetakan muffin yang sudh diberi cake cases sampai ¾ penuh
dan tidak perlu diistirahatkan
5. Bakar dalam oven sampai matang
 BANANA BREAD

Bahan :
Gula halus 140 g
Tepung terigu protein sedang 280 g
Mentega 200 g
Telur 120 g (pisahkan kuning telur dan putih telur)
Pisang ambon 250 g (haluskan)
Kacang tanah 50 g (sangrai, hilangkan kulit, cincang kasar)
Baking powder 10 g
Soda kue 2g
Garam 2g

Cara membuat :
1. Siapkan loyang, alas dengan kertas roti dan oles mentega
2. Campur dan ayak bahan kering (tepung, baking powder, soda kue dan garam)
3. Mixer gula halus dan mentega sampai putih, masukkan kuning telur, kocok hingga
tercampur rata
4. Masukkan pisang ambon yang telah dihaluskan campur rata
5. Masukkan campuran bahan kering ke dalam adonan No. 4 aduk rata. Sisihkan
6. Kocok putih telur hingga mengembang dan kaku, masukkan pada adonan No. 4
aduk rata
7. Tambahkan kacang tanah cincang, aduk hingga tercampur rata
8. Masukkan adonan kedalam loyang, bakar hingga matang
 BISCUIT

Bahan :
Tepung terigu protein tinggi 100 g
Tepung terigu protein sedang 100 g
Garam 2g
Gula halus 10 g
Baking powder 12 g
Mentega 70 g
Susu cair 130 g
Kuning telur 2 butir (1 butir : dicampur dalam adonan, 1 butir
: untuk olesan)

Cara membuat :
1. Campur dalam wadah : tepung terigu, garam, gula halus dan baking powder
2. Masukkan mentega, aduk dan buat adonan pasir (atau sampai tebentuk butiran
halus)
3. Masukkan campuran susu cair-kuning telur, aduk sampai tercampur
4. Tipiskan adonan, lipat 2, tipiskan kembali (lakuka +/- 10 kali dalam waktu yang
cepat)
5. Tipiskan dan potong atau cetak
6. Tata dalam loyang, poles dengan kuning telur dan taburi gula pasir
7. Oven sampai matang
 DATE NUT BREAD

Bahan A :
Mentega 120 g
Gula palm 120 g
Garam 1g
Susu bubuk 21 g

Bahan B :
Telur 3 butir

Bahan C :
Tepung terigu 260 g
Havermout 40 g
Baking powder 10 g
Soda kue 3g

Bahan D :
Air 150 g

Bahan E :
Kurma 150 g
Kacang tanah 90 g

Cara membuat :
1. Kocok bahan A sampai lembut
2. Masukkan telur dan kocok kembali
3. Masukkan bahan C. Aduk dan tambahkan air
4. Masukkan kurma dan kacang
5. Tuang ke loyang yang sudah diolesi mentega
6. Bakar sampai matang
 DROPPED SCONE

Bahan :
Tepung terigu 250 g
Gula halus 50 g
Butter 65 g
Garam 2½g
Kuning telur 15 g
Baking powder 15 g
Susu cair 145 g
Raisin (kismis) 40 g

Cara membuat :
1. Kocok butter dan gula halus sampai putih, masukkan kuning telur aduk hingga
tercampur rata
2. Masukkan tepung terigu, baking powder dan garam, aduk rata
3. Tambahkan susu cair campur dan aduk-aduk, terakhir masukkan raisin
4. Sipakan loyang alas dengan kertas cetak dengan sendok
 PANCAKE

Bahan :
Tepung terigu 100 g
Gula halus 12 ½ g
Garam 1g
Baking powder 6g
Telur 40 g (aduk)
Susu cair 200 g
Mentega (cairkan) 25 g

Cara membuat :
1. Campur semua bahan kering
2. Campurkan dan aduk : telur, susu cair dan mentega cair
3. Masukkan campur telur kedalam campuran bahan kering. Aduk rata sebentar
saja
4. Panaskan pan fryer dan poles dengan mentega, tuang adonan sebanyak 1
ladle kedalamnya. Tunggu sampai berlubang-luang balik dan biarkan matang
5. Angkat dan sajikan
6. Boleh dilengkapi dengan madu/sirup
 WAFEL

Bahan :
Tepung terigu 100 g
Garam sdk
Baking powder 6g
Kuning telur 25 g (dikocok)
Susu cair 150 g
Mentega 50 g (cairkan)
Putih telur 38 g
Gula pasir 12 ½ g (dikocok kaku dg putih telur)

Cara membuat :
1. Campur semua bahan kering
2. Campur kuning telur, susu cair, mentega cair
3. Masukkan campuran kuning telr kedalam tepung terigu
4. Aduk rata sebentar dan tambkan putih telur kocok
5. Panaskan cetakan wafel yang telah di poles mentega
6. Tuang adonan
7. Setelah matang angkat
 MADEIRA CAKE
(flour-batter method)

Bahan :
Butter/mentega 120 g
Margarin 60 g
Gula halus 180 g
Telur 225 g
Scone flour 45 g
Tepung rendah protein 210 g
Lemon zest (parutan kulit lemon) ½ sdm

Cara membuat :
1. Campur telur dan gula halus, mikser sampai setengah mengembang
2. Diwadah lain, mikser sampai creamy butter dan margarin
3. Masukkan adonan No. 1 ke dalam adonan No. 2 secara bertahap sebnayak 4
kali. Mikser sampai tercampur rata
4. Dalam wadah lain, campur rata scone flour dan tepung terigu rendah protein
5. Masukkan adonan No. 3 kedalam tepung sambil dimikser dengan kecepatan
rendah sampai tercampur rata
6. Tuang kedalam loyang bulat berdiameter 15cm yang telah dipoles mentega dan
dialas kertas roti
7. Bakar sampai matang
Scone flour :
Scone flour terbuat dari 480 g tepung terigu protein sedang ditambah 30 g baking powder
diayak sebanyak 3 kali