PORTOFOLIO RESEP PRODUK CAKE INDONESIA

SEMESTER GENAP

Disusun Oleh:
1. Desyafitri Azzahra P. (07)
2. Fena Auli (08)
3. Fitria Rahma R. (09)
4. Hendrik Kurniyawan (10)
5. Lasmiyatun (11)
6. Marcellino Prima L. (12)

SMK NEGERI 3 PURWOREJO TAHUN

PELAJARAN 2019/2020
 CAKE PERKAWINAN

Bahan-bahan :
 4 butir telur
 100 gram gula halus
 1 sdm ovalet/sp
 125 tepung segitiga
 100 gram mentega cair
Cara membuat :
1. Kocok telur, gula, dan ovalet hinggan mengembang/hingga putih
2. Masukkan tepung selang-seling dengan mentega cair
3. Masukkan adonan kedalam loyang yang sudah diolesi mentega dan
dialasi kertas roti
4. Panggan selama kurang lebih 45 menit

BUTTER CREAM
Bahan-bahan :
 Mentega putih
 Simple sirup
 SKM
 Pewarna makanan
Cara Membuat :
1. Masukkan mentega putih, simple sirup dan SKM kedalam kom adonan
2. Mixer hingga halus dan butter cream siap digunakan

 Buat cake perkawinan sesuai tema atau sesuai yang diinginkan.

 FUSION CAKE
(Bolu Gulung Batik)

Bahan-bahan :
A.
 5 butir telur
 80 gram gula pasir
 15 gram emulsifier
B.
 100 gram tepung segitiga
 30 gram susu bubuk
 20 gram tepung maizena
 Garam secukupnya
 Vanili bubuk secukupnya
C.
 50 gram bater leleh
Pelengkap
 Selai bluberry
Cara membuat :
1. Lelehkan bahan C dengan api kecil jangan sampai menjadi minyak,
kemudian sisihkan
2. Mixer bahan A hingga mengental berjejek dan berwarna lebih pucat
3. Masukkan bahan B sambil diayak kedalam adonan mixer. Kemudian
mixer sebentar hingga rata
4. Masukkan adonan C kedalam mixer
5. Sebelumnya panaskan kukusan selama kurang lebih 10 menigt
6. Masukkan semua adonan kedalam loyang yang sudah dimotif
sebelumnya dan kukus selama 15 menit
7. Angkat dan segera balikkan ganti dengan kertas roti yang baru. Balikkan
kembali
8. Beri selai dan gulung dengan dibantu kertas roti dan diamkan dalam
keadaan tergulung kertas. Sajikan
 BAHAN MOTIF

 1 butir telur
 20 gram tepung terigu protein sedang
 30 gram gula kastor
 10 gram emulsifier
 3 sdt susu cair
 15 gram tepung maizena
 Pewarna makanan
 Plastik piping bag
Cara Membuat :
1. Mixer semua bahan kecuali pewarna makanan dengan menggunakan
teknik All in one method hingga adonan menjadi lebih kental dan kaku
pucat dan membentuk ribbon peak.
2. Bagi bahan adonan,masukkan kedalam plastik piping bag dan beri
pewarna makanan sesuai kebutuhan.Aplikasikan.
 SPESIAL CAKE
(Cristmast Cake)

Bahan-bahan :
 4 butir telur
 100 gram gula halus
 1 sdm ovalet/sp
 125 tepung segitiga
 100 gram mentega cair
Cara membuat :
5. Kocok telur, gula, dan ovalet hinggan mengembang/hingga putih
6. Masukkan tepung selang-seling dengan mentega cair
7. Masukkan adonan kedalam loyang yang sudah diolesi mentega dan
dialasi kertas roti
8. Panggang selama kurang lebih 45 menit

BUTTER CREAM
Bahan-bahan :
 Mentega putih
 Simple sirup
 SKM
 Pewarna makanan
Cara Membuat :
1.Masukkan mentega putih, simple sirup dan SKM kedalam kom adonan
2.Mixer hingga halus dan butter cream siap digunakan