MASTER ROKU RECIPE

Sponge Basic
Bahan A

• 4 butir telor ayam

• 120 gr gula pasir
• 10 gr ovalet/SP
• 2 gr pasta pewarna/essence

Bahan B

• 90 gr tepung segitiga
• 10 gr’. meizena

Bahan C

• 70 gr mentega leleh

Cara Membuat

1. Campur Bahan A kocok hingga mengembang / kental

2. Campurkan bahan B yg sdh diayak, aduk pelan hingga rata
3. Tuangkan bahan C, aduk lagi pelan sampai rata
4. Tuangkan adonan ke Loyang uk.20cm yg sdh diolesi Carlo atau mentega dan di alas
kertas
5. Panggang dalam oven suhu 180°C atas bawah selama 35mnt
 MASTER ROKU RECIPE
PUDDING JAGUNG

BAHAN:
• 1 bks Agar – agar
• 100 gr Jagung manis
• 50 gr Gula pasir
• ¼ sdt Garam
• 1 lbr daun pandan
• 400 ml Susu Full cream

Bahan sauce fla

• 50 gr sari pati jagung

• 3 gr gula pasir
• 100 ml air
• ½ sdt maizena

Cara Membuat :

1. Siapkan panci, masukkan gula pasir, agar2 dan garam

2. Aduk sebentar agar semua bahan tercampur rata, hidup kanapi
3. Tuangkan setengah susu cair supaya agar2 tidak menggumpal
4. Aduk rata, tuang kembali secara bergantian
5. Masukkan daun pandan dan jagung manis
6. Rebus sampai mendidih dan terus diaduk
7. Matikan api, dinginkan dan masukkan kecetakan

MembuatFla :

1. Tuang 100 ml air, sari pati jagung dan gula pasir, hidupkan api
2. Aduk merata, masukkan maizena, aduk sampai mengental
3. Fla siap dicampurkan ke pudding
 MASTER ROKU RECIPE
KUE LAPIS
• 200 gr Gula pasir
• 125 gr Tepung beras Rosebrand
• 75 gr Tepung sagu
• 450 ml Air
• 100 ml santan
• Pasta pewarna
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Campur gula pasir kedalam campuran dan santan, tambahkan tepung

sagu dan tepung terigu aduk rata, masukkan garam aduk
2. Panaskan panic, lapisi Loyang dengan minyak sehingga nantinya adonan
tidak lengket
3. Saring adonan dan dibagi menjadi dua atau lebih sesuai keinginan
4. Tambahkan pewarna, aduk rata
5. Masukakan adonan pertama ke Loyang dan kukus selama 5 menit
6. Adonan kedua dimasukan dan dikukus selama 5 menit juga
7. Lakukan terus sampai adonan habis
8. Kukus selama 30 menit setelah adonan terakhir dimasukkan
9. Angkat adonan dan dinginkan
10.Kue lapis siap untk dihidangkan
 MASTER ROKU RECIPE

BUTTER COOKIES

• 140 gr Mentega
• 1 pcs Kuning Telor
• Sedikit Egg white
• 90 gr icing sugar
• 200 gr Tepung Segitiga
• 2 gr Vanilla essence jeruk
• 1 gr garam
• 5 gr Chocolate pasta secukupnya

Bahan toping

• Sauce strawbery 15 gr

CARA MEMBUAT

1. Kocok mentega menggunakan Mixer sampai halus

2. Masukkan telor aduk rata
3. Tuang gula halus dan tepung sedikit demi sedikit
4. Tuang garam, vanilla essence dan pasta coklat, aduk rata
5. Masukan kedalam piping bag dan cetak kedalam Loyang yg sdh diolesi mentega atau
dialasi kertas
6. Oven dlm suhu 160C selama 16 menit.
 MASTER ROKU RECIPE

KUE LUMPUR

• Kentang rebus 200 gr

• Santan 150 ml
• Air 100 ml
• ---------------------------------------
• Telur 2 btr
• Gula 100 gr
• ----------------------------------------
• Tepung segitiga 100 gr
• Margarine cair 50 gr
• Vanilla essence 2 gr
• ----------------------------------------
• Kismis 5 gr

Cara Membuat :

1. Rebus kentang,haluskan,masukkan santan dan air mix well.

2. Kocok gula dan telur sampai berbusa, kemudian masukkan
tepung,margarine cair dan vanilla essence terakhir masukkan adonan
kentang aduk perlahan hingga rata.
3. Panaskan cetakan di atas kompor,tuangi adonan,tutup sambil sesekali di
cek dan angkat bila sudah matang.
 MASTER ROKU

Muffin cake
BAHAN A

• 138 gr Gula Pasir

• 1,5 btr Telor

BAHAN B

• 188 gr Tepung Segitiga

• 5 gr baking Powder

BAHAN C

• 100 gr santan Kara

• 100 ml Minyak

Bahan isian :

- 30 gr chocolate chip

Bahan creambel :

- 25 gr tepung cakra
- 25 gr gula
- 15 gr butter

Cara membuat

1. Campur bahan A, aduk hingga mengembang

2. Masukan bahan B, aduk pelan dan merata
3. Tambahkan bahan C sedikit demi sedikit sampai tercampur rata
4. Hias dgn choco chip atau kacang diatasnya
5. Masukan kedalam cetakan muffin, Oven selama 25 menit
 MASTER ROKU RECIPE
DONAT

• 250 gr tepung terigu

• 8 gr yeast
• 30 gr gula pasir putih
• 15 gr susu bubuk
• 10 gr mentega
• 1 pcs telor
• 4 gr Improver
• 5 gr garam
• 90 ml air es
bahan toping :

• 20 gr chocolate glace
• 20 gr vanilla glace
• 20 gr strawbery glace
• 10 gr chocolate ceres
• 15 gr keju chedar

Cara membuat:

1. Campur tepung, yeast, gula, improver dan susu bubuk

2. Aduk, tambahkan telor sambil dituangi air dan susu segar sedikit demi
sedikit sampai air dan susu habis, tambahkan garam
3. Terus aduk sampai adonan ½ kalis, masukkan mentega, aduk terus
sampai kalis kira-kira 10 menit
4. Angkat adonan, istirahatkan 15 menit
5. Pipihkan adonan dan lubangi dengan cetakan donat
6. Istirahatkan lagi di lemari pengembang sampai mengembang 2x lipat
7. Panaskan minyak dan goring dengan api sedang
8. Dinginkan, dekorasi dgn coklat / gula bubuk atau sesuai dgn selera.
 MASTER ROKU RECIPE
PUDDING POLKADOT
Bahan 1: Pudding susu

Bahan 2 : Pudding coklat

Bahan 3 : fla vanilla

Cara pembuatan:
1. Cara membuat pudding susu dan polkadotnya :
- Panaskan bahan 1 sampai mendidih lalu tuangkan ke dalam cetakan dan sisakan sedikit
adonan untuk membuat polkadot.
- Siapkan kertas roti atau dilipat dan cetak bulat sisa adonan pudding susu dan biarkan
sampai set.
- Keluarkan pudding susu yang ada di cetakan lalu keringkan cetakan tadi dan temple
dengan polkadot yang sudah set.

2. Cara membuat pudding coklat dan penataannya:

- Panaskan semuabahan 2 sampai mendidih lalu tuangkan 1/3 kedalam cetakan yang
sudah ada polkadotnya
- Masukkan pudding susu yang sudah set tadi kedalam cetakan
- Siram dengan sisa pudding coklat dan tunggu sampai set
- Sajikan dengan fla vanilla yang sudah dicairkan
 MASTER ROKU RECIPE

Lidah kucing/ LADY FINGER

• 50 gr Gula halus
• 60 gr Mentega
• 60 gr Tepung Terigu
• 30 gr Putih Telor
• ½ sdt vanilli

Cara Membuat

1. Mentega dikocok sampai lembut, masukkan gula halus dan kocok sampai rata lalu
masukkan vanilli
2. Sambil kocok terus masukkan putih telor sedikit demi sedikit sampai habis, masukkan
terigu sedikit demi sedikit
3. Masukkan adonan ke dalam plastic piping bag, dan cetak didalam Loyang lidah kucing
yg sdh diolesi mentega
4. Oven dalam suhu 160C selama 16 menit
 MASTER ROKU RECIPE
CARAMEL CAKE
Bahan :

• Gula Pasir 212 GR

• Hot Water 225 GR
• Tepung Segitiga 90 GR
• Baking Soda 10 GR
• Butter 75 GR
• SKM 100 GR
• Telur 4 Butir

Cara Membuat

1. Gula Pasir taruh di pan, lalu tambahkan air 25 GR kemudian dipanaskan hingga
berwarna coklat, lalu siram dengan air panas, dan kemudian didinginkan
2. Mix susu kental manis dan butter sampai lembut
3. Masukkan telur satu per satu, kemudian kocok hingga merata
4. Ayak tepung segitiga dan baking soda, kemudian campur dengan bahan nomor 3
5. Masukkan gula caramel dan campurkan hingga merata
6. Siapkan Loyang ukuran 18 cm, diolesi dengan butter dan dilapisi dengan tepung
7. Oven dengan suhu1800 dalam waktu 45 menit
 MASTER ROKU RECIPE
RISOLES

NAMA BAHAN KULIT

Tepung terigu 500 gram
Kuning telur 2 pcs
Susu bubuk 2 sm
Tepung tapioka 2 sm
Air Scp
Minyak goreng 2 sm
Garam 0,5 St

BAHAN ISIAN
Kentang potong kotak tipis 0,5 kg
Wortel dipotong kotak tipis 100 gram
Sosis di potong kecil-kecil 3 batang
Daun bawang 2 tangkai
Bawang merah 20 butir
Bawang putih 8 butir
Garam 1 St
Gula 1 St
Merica Scp
Tepung untuk mengentalkan 100 gram
Tepung panir 2 kg
Margarine untuk rougut 50 gram

Cara pembuatan :
1 Haluskan bumbu,kemudian masukkan mentega,tumis bumbu masukkan sayuran
2 Tuangkan air secukupnya kentalkan dengan tepung aduk hingga kental dan tambahkan garam
Dan gula lalu dinginkan
3 Buat adonan kulit spt untuk dadar gulung lalu panaskan teflon tambahkan minyak
Sedikit tuangkan adonan secukupnya,tunggu hingga matang angkat dan rapikan
4 Isi kulit tadi dengan isian yg sudah dingin kemudian gulung,siapkan telur kocok,celupkan
Dan gulingkan pada tepung panir.
5 Panaskan minyak lalu goreng satu per satu goreng hingga matang, sajikan.
 MASTER ROKU RECIPE
CHOUX ÉCLAIR / KUE SUS

• 75 gr tepung SEGITIGA PASTRY CREAM:

• 125 gr air
- Susu Cair 250 ml
• 50 gr salted butter
- Gula Pasir 40 gr
• 2 butir telur suhu ruang
- Telur 1 1/2 butir
• 10 gr gula - Maizena 13 gr
• 5 gr garam - Air 80ml
- Tepung Segitiga 10gr
Bahan toping
- Mentega 10gr
• Chocolate glace 150 gr - Vanilla Ess 2 gr

Cara Membuat :

1. Panaskan oven 200°C

2. Panaskan air, gula, garam, dan mentega sampai mendidih, matikan api, angkat dari
kompor.
3. Masukan tepung terigu, aduk menggunkan spatula sampai tekstur berbongkah –
bongkah.
4. Naikkan kembali keatas kompor, aduk terus menggunakan api kecil sampai benar2
kesat, matikan api.
5. Tunggu sampai hangat, masukan telur satu per satu sambil diaduk sampai
mendapatkan tekstur yg diinginkan ( pastikan 1 telur rata, baru masukkan telur
selanjutnya).
6. Tes adonan dengan cara angkat adonan menggunakan spatula kayu, adonan harus
bisa menggantung kental licin seperti lem, jika adonan tidak menggantung berarti
boleh ditambah 1 telur lagi
7. Masukkan adonan kedalam piping bag/plastic segitiga&siap di bentuk di Loyang yang
sudah dioles/dialasi kertas baking
8. Panggang 200°C sekitar 20-25 menit sampai kokoh dan mulai keluar busa – busa kecil
di permukaan, lalu turunkan suhu menjadi 180°C , panggang lagi 20 menit sampai
matang.
 MASTER ROKU
INTERMEDIET B
CHOCOLATE BROWNIES
Bahan A

• 75 gr gula halus
• 1 butir telor ayam, kocok lepas

Bahan B

• 17 gr coklat bubuk
• 50 gr tepung segitiga
• 2 gr baking powder

Bahan C

• 25 gr mentega
• 75 gr coklat block
• 20 gr Minyak Goreng

Bahan Toping

• 5 gr almon

Cara membuat

1. Kocok lepas bahan A hingga rata.

2. Campurkan bahan B yg sdh diayak hingga rata.
3. Tuangkan bahan C aduk pelan hingga rata.
4. Tuangkan pada Loyang yang dioles margarine dan kertas roti, taburkan kacang atau
coklat sesuai selera di dalam dan diatasnya.
5. Panggang dalam oven 170-180°C ±30 menit.
 MASTER ROKU RECIPE
BOLU GULUNG/ ROLL CAKE
Bahan A

• 6 butir telur
• 90 gr gula halus
• ½ sdt Vanilli
• 15 gr SP/Ovalet

Bahan B

• 70 gr tepung segitiga
• 10 gr maizena
• 10 gr susu bubuk

Bahan C

• 125 gr mentega leleh

BahanTambahan

• 2 gr pewarna makanan
• 50 gr selai strawbary

Method :

1. Kocok bahan A sampai kaku, kecepatan mixer keras

2. Tuangkan bahan B, mixer pelan sampai rata
3. Tuang bahan C, aduk pelan sampai rata, tambahkan pewarna
4. Tuangkan pada Loyang yg sdh diolesi mentega dan kertas roti
5. Panggang dalam oven ±30menit, angkat biarkan menghangat
6. Gulung menggunakan kertas roti dengan selai/butter cream
 MASTER ROKU RECIPE
RED VELVET

Bahan A
• 3 btr telor
• 100 gr gula pasir
• 8 gr SP/Ovalet
• 1 gr vanilla essence
• 5 ml pasta Red Velvet / Bitroot powder

Bahan B
Bahan tambahan

• 100 gr tepung segitiga • 150 gr whipp cream bubuk

•
• 20
300 ml Air Es
gr susu bubuk • 100 gr cream cheese
• 2 gr baking powder
• simple syrup

Bahan C
• 100 ml air + 25 gula + 5 gr
rum
• 50 gr mentega cair • Springkle red secukupnya
• Chery 3 pcs

Cara membuat
1. Panaskan oven 180 - 190°C
2. Campur bahan A, kocok hingga mengembang atau kental
3. Tuang bahan B, ayak, campurkan kebahan A sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan
4. Tambahkan mentega cair (bahan C) aduk sampai rata
5. Bagi adonan menjadi 3 danTuangkan masing2 adonan ke Loyang
6. Panggang dalam oven dgn suhu 180 - 190°C selama 15menit
7. Dinginkan adonan yg sdh matang selama 15 menit, tambahkan simple syrup ke
masing2 adonan, setelah itu cover dgn butter cream dan ditumpuk
 MASTER ROKU RECIPE

PIZZA
PIZZA DOUGH

BAHAN A

• Tepung Cakra 175 gr

• Gula pasir 8 gr
• Yeast 3 gr
• Susu ultra cair 10 ml
• Susu bubuk 13 gr
• Air Es 100ml

BAHAN B

• Margarin 25 gr
• Garam 4 gr

PIZZA SAUCE CARA MEMBUAT PIZZA SAUCE

• Tomat segar 100gr 1. Panaskan air untuk mengupas kulit Tomat

• Bawang Bombay 20 gr
• Bawang putih 2 siung
• Tomato ketchup 200 gr
• Oregano 5 gr
• Gula pasir 10 gr
• Kaldu 50 ml
• Daun seledri 5 gr
• Garam secukupnya
TOPPING
• Bawang Bombay
• Paprika campur
• Sosis
• Mozarella Cheese
yg sdh ditoreh, angkat, tiriskan kemudian
cincang halus
2. Cincang bawang putih, oseng-oseng sampai
harum
3. Masukkan Bawang Bombay dan tomat yg
sdh di cincang ke dalam wajan, aduk rata
4. Masukkan kaldu, gula, oregano, tomato
ketchup, dan garam
5. Aduk terus sampai sauce nya matang,
tambahkan garam secukupnya dan terakhir
masukkan daun seledri.
6. Angkat, sauce siap dipakai untuk pizza
 MASTER ROKU RECIPE
NASTAR
Bahan : Untukselai

- 125 gr butter • ½ buah nenas

• 50 gr gula pasir
- 30 gr gula halus
• 2 gr kayu manis bubuk
- 2 gr wisman • 1 butir telor dikocok untuk
- 18 gr susu bubuk mengoles atas nastar sebelum di
oven
- 28 gr chedar chess
- 1 pcs kuning telor Cara membuat :
Masak nenas dalam panic sampai air dari nenas
- 157 gr tepung segitiga habis Masukan gula dan kayu manis, aduk
sampai menjadi selai yg kental, dinginkan.
Bahanolesan :

- 1 pcs kuning telor

- 5 gr skm
- 5 gr minyak

Cara membuat :

1. Mix semua bahan dengan mixer kecuali tepung segitiga

2. Mix hanya 1 menit
3. Setelah bahan tercampur,masukkan tepung segitiga dan aduk dengan
spatula sedikit demi sedikit
4. Siapkan filing nanas dengan berat 5 gr dan adonan nastar 7 gr
5. Bulatkan dengan tangan dikasi tepung sedikit biar tidak lengket
6. Pipihkan adonan nastar dan kasi filling didalamnya lalu bulatkan lagi sampai
adonan abis
7. Tata di tray yg sudah diolesi carlo supaya tidak lengket
8. Olesi adonan dengan 3 tahap dengan kuning telor,skm dan campuran
minyak
9. Oven dengan suhu 130 cc atas bawah / dengan api kecil selama 45 menit
 MASTER ROKU RECIPE
KASTENGEL
• 330 gr tepung terigu

• 200 gr keju

• 2 btr kuning telor

• 250 gr mentega

• 50 gr maizena

• Garam secukupnya

Bahantambahan :

• 1 butir telor untuk olesan

• Keju cheddar untuk atasan kue

Cara Membuat:

1. Kocok gula halus dan telor sampai rata

2. Masukkan mentega dan mixer kembali

3. Tambahkan keju dan garam secukupnya

4. Masukkan tepung dan maizena sedikit demi sedikit aduk sampai adonan kalis

5. Masukkan adonan kedalam plastic piping bag dan bentuk adonan memanjang sesuai
keinginan

6. Oles adonan dengan kuning telor dan taburi dgn keju yang sdh di parut

7. Oven dgn suhu 170°c selama 16 menit

 MASTER ROKU RECIPE
BANANA CAKE

Bahan-Bahan:

NO NAMA BAHAN QTY GRAM

1 Gula 105 gr

2 Telur 1 ea

3 Tepung Segitiga 105 gr

4 Baking Powder 3 gr

5 Baking Soda 1 gr

6 Minyak 75 gr

7 Pisang chop 80 gr

8 Almon slice 5 gr

Method:

1. Campur semua bahan yang ada di atas dengan mixer

2. Setelah semua tercampur, masukkan kedalam Loyang
3. Kemudian bake dengan suhu 1800dengan waktu 25 menit
 MASTER ROKU RECIPE

BLACK FORREST
Bahan Sponge
Cara Membuat
bahan A
1. Panaskan oven 180 - 190°C
4 Butir telor ayam
2. Campur bahan A, kocok hingga mengembang atau
120 gr gula pasir
kental
10 gr ovalet/SP
3. Tuang bahan B, ayak, campurkan kebahan A
5 gr pasta black forrestcair
sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan
Bahan B
Tambahkan mentega cair (bahan C) aduk sampai
85 gr tepung segitiga
rata
10 gr cocoa powder
4. Tuangkan adonan ke Loyang uk. 20cm yg sdh
5 gr maizena
diolesi mentega
Bahan C
5. Panggang dalam oven dgn suhu 180 - 190°C
70 gr mentega cair
selama 30 menit
Bahan lainnya
Simple syrup
• 100 ml air
• 25 gr gula pasir
• 6 tetes rum black forrest

Whipping Cream
• 200 ml Air Dingin
• 100 gr Whipping Cream Bubuk

Coklatglace
• 150 gr coklat compound
• 50 ml susu cair

Red cherry
 MASTER ROKU RECIPE
RAINBOW CAKE

Bahan A
• 4 butir telor ayam
• 100 gr gula pasir
• 10 gr SP/ovalet
• 2 gr vanilli essence

Bahan B
• 80 gr tepung segitiga
• 10 gr tepung maizena

Bahan C
• 50 gr Mentega leleh

Bahan Filling dan Topping

• 10 gr Selai Strawberry
• 20 gr Keju Cheddar

Bahan Olesan
• 100 ml air
• 25 gr Gula Pasir
• 5 gr Rum

Bahan F
• 10 gr food colour golden brown

Cara membuat

1. Kocok bahan A hingga kental, masukan bahan B sambil diayak, tuangi bahan C,
Aduk balik hingga rata, bagi adonan menjadi 4 bagian
2. Masing’’ bagian dikasi pewarna, aduk rata
3. Tuangkan kemasing’’ Loyang, panggang dalam oven 180°C selama±15 menit
4. Letakkan 1 lapis cake perisa blueberry, poles dgn 100 gr bahan D, lanjutkan dgn
Warna berikutnya mengikuti warna pelangi MEJIKUHIBINIU
5. Terakhir, poles bagian atas cake lalu taburkan mesis atau permen warna-warni
 MASTER ROKU RECIPE
CHURROZ
Bahan:

• 125 ml air
• 65 gr mentega
• 2 gr garam
• 100 gr tepung cakra
• 1 butir telor
• 30 gr gula pasir

Cara membuat :

1. Rebus air, gula, mentega dan garam

2. Tuangkan tepung, aduk rata, angkat
3. Kocok dgn mixer dgn kecepatan sedang sampai hangat
4. Tambahkan telor satu persatus ambil dikocok sampai telor habis
5. Masukkan adonan kedalam plastic piping bag
6. Goreng adonan dgn panas sedang
7. Angkat churroz dan tiriskan
8. Taburi dengan gula halus atau brown sugar
 MASTER ROKU
INTERMEDIET C
PIE SUSU

Untuk adonan kulit

• 175 gr Tepung terigu
• 100 gr mentega
• 50 gr gula halus
• ½ pcs telor
• 1 gr garam
Cara membuat :
1. Aduk mentega menggunakan mixer sampai lembut
2. Masukkan Gula Halus, telor dan garam
3. Tuangkan tepung sedikit demi sedikit, aduk sampai kalis
4. Olesi cetakan pie dengan mentega atau carlo
5. Pipihkan adonan dan di masukkan kedalam cetakan

Untuk Isi :

• 100 ml susu ultra

• 70 gr susu kental manis
• 40 gr gula pasir
• ½ sdt vanilli
• 1 btr kuning telor
• 35 ml air
• 17 gr custard powder

Cara membuat:
1. Campur custard powder dengan air dan diaduk, kemudian tambahkan kuning telor
dan aduk kembali,.Sisihkan.
2. Panaskan Susu dan larutkan gulanya, angkat dari api dan dinginkan.
3. Setelah susu dingin masukkan Campuran Custard powder kedalam susu cair dan
tambahkan susu kental manis, aduk sampai rata, angkat dan saring
4. Tuang kecetakan yg telah diisi adonan pie, panggang dgn suhu 160C, +/- 40 menit
5. Setelah susu dingin masukkan Campuran Custard powder kedalam susu cair dan
tambahkan susu kental manis, aduk sampai rata, angkat dan saring
6. Tuang ke cetakan yg telah diisi adonan pie, panggang dgn suhu 160C, +/- 40 menit
 MASTER ROKU RECIPE
TIRAMISU
BAHAN SPONGE :
Cara Membuat :
Bahan A
1. Campur Bahan A kocok hingga
• Telor ayam 2 butir mengembang / kental
• Gula pasir 60 gr 2. Campurkan bahan B yg sdh diayak, aduk
• SP 5 gr pelan hingga rata
• pasta pewarna/essence 1 gr
3. Tuangkan bahan C, aduk lagi pelan sampai
Bahan B rata
4. Tuangkan adonan ke Loyang uk.20cm yg
• tepung segitiga 45 gr
sdh diolesi Carlo atau mentega dan di alas
• meizena 5 gr
kertas
Bahan C 5. Panggang dalam oven suhu 180°C atas
bawah selama 35mnt
• mentega leleh 35 gr

BAHAN PASTA TIRAMISU :

• Kuning Telur 3 btr Cara Membuat :

• Gula Pasir 25 gr
➢ Kuning telur, Gula, Sabayong di atas air hangat,
• Cream Cheese 250 gr
masukkan Cream Cheese sampai tercampur rata. Lalu
• Mereng Italy 150 gr
masukkan Gelatin yg sudah direndam air es
- Putih telur 2 btr ➢ Tunggu dingin lalu campurkan Mereng Italy keadonan
- Sugar 150 gr Cream Cheese, aduk pelan, lalu masukkan Cream Elle
- Air 50 ml ➢ Cream elle kocok terlebih dahulu Sampai Sabayong
• Cream elle 150 gr ➢ Setelah semua tercampur, tambahkan Kopi dengan
• Simple syrup kopi takaran, 10 gr kopi campur air, lalu tambahkan
- Gula kahlua, dan rum 10 gr
- Air ➢ Setelah adonan jadi , siapkan ring dengan spong cake
didalamnya, yang disampingnya sudah dilapisi kertas
- Kopi Nescafe
roti
- Kahlua
➢ Diatas spong oleskan simple syrup kopi, dan taburi
- Rum
dengan cocoa powder, tuang adonan setengah , lalu
• Gelatin 2 lbr masukkan spong cake lagi sampai tiga lapis.
• Cocoa Powder 5 gr (taburan)
 MASTER ROKU RECIPE
PUDDING ART/JELLY ART

BAHAN

• 1 Sachet Nutrijell rasa Sirsak / Lychee

• 700 gr Air
• 150 gr gula pasir
• 1 sachet my fla pudding

Cara Membuat

1. Tuang bubuk nutrijell kedalam panci dengan gula dan air

2. Masak hingga mendidih dan matang
3. Dinginkan adonan dan masukkan ke dalam cetakan pudding
4. Simpan dalam lemari pendingin selama 12 jam
5. Panaskan my Fla dengan mencampurkan 1 sachet dengan air
sesuai takaran yg ada pada kemasan
6. Siapkan beberapa macam pewarna sesuai keinginan
7. Pudding siap di hias
 MASTER ROKU RECIPE
CHIFFON CAKE

BAHAN A
• 7 Butir Kuning Telor
• 120 ml Santan / Fresh Milk
• 130 gram Tepung Segitiga
• 80 ml Minyak
• 1 sdt Vanilla/pasta

BAHAN B
• 7 butir putih telur
• 140 gr gula pasir
• 1/2 sdt cream of tartar
• 1/4 sdt garam

Ukuran Loyang 22 x 22 x 5cm

CARA MEMBUAT
1. Panaskan oven 1900C api atas dan 1800C api bawah.
2. Campur semua bahan A.
3. Mix putih telur sampai berbusa, lalu masukkan gula pasir sampai tiga tahap
dan mix sampai kaku dengan kecepatan tinggi.
4. Campur bahan B ke dalam bahan A aduk menggunakan spatula.
5. Masukkan ke dalam Loyang yang sudah diolesi carlo
6. Panggang 13 menit, lalu turunkan suhu menjadi 1700C api atas dan 1600C
api bawah selama 45 menit.
7. Angkat adonan lalu keluarkan dari Loyang.
 MASTER ROKU RECIPE
LAPIS SURABAYA
BAHAN A

• 10 pcs Kuning telor

• 112 gr Gula pasir premium
• 25 gr SP
• 1 gr Vanilli Essence
• 1 gr Garam

BAHAN B

• 37 gr Tepung Segitiga
• 5 gr Susu Bubuk Coklat
• 10 gr Maizena

BAHAN C

• 82 gr Mentega

Cara Membuat:

1. Campur Bahan A dgn Mixer hingga mengembang/kental

2. Ayak Bahan B, masukkan ke bahan A, aduk pelan hingga rata
3. Kocok Mentega dgn Mixer hingga lembut/soft, campurkan ke adonan
4. Bagi adonan menjadi 3, satu adonan dicampur dgn coklat bubuk dan
masukkan ke Loyang yg sdh dialas kertas roti
5. Panggang dalam Oven suhu 180C selama 25-30menit
6. Angkat Adonan, dinginkan selama 10 menit
7. Tata adonan , bagian coklat ditengah
8. Olesi Layer Kue pertama dan kedua dgn Selai
9. Potong bagian sisi adonan, siap dihidangkan
 MASTER ROKU RECIPE
MARMER CAKE

BAHAN A

• 4 butir telor
• 120 gr gula pasir
• 15 gr SP
• 1 sdt vanilla essent

BAHAN B

• 140 gr tepung terigu

• 10 gr Susu bubuk

BAHAN C

• 120 gr Margarine
• Pasta Coklat secukupnya

CARA MEMBUAT

1. Campur Bahan A kocok hingga mengembang / kental

2. Campurkan bahan B yg sdh diayak, aduk pelan hingga rata
3. Tuangkan bahan C, aduk lagi pelan sampai rata
4. Ambil setengah adonan dan campurkan dengan pasta coklat ATAU Hitam
aduk kembali
5. Tuangkan adonan ke Loyang uk.20cm yg sdh diolesi Carlo atau mentega
dan di alas kertas adonan putih dan coklat secara bergantian, aduk pake
lidi membentuk marmer
6. Panggang dalam oven suhu 180°C atas bawah selama 35mnt
 MASTER ROKU RECIPE
BOLU KUKUS MEKAR

Bahan A

• 3 pcs telor
• 250 gr gula pasir
• 15 gr SP
• Vanilli seckpnya

Bahan B

• 250 gr tepung segitiga

Bahan C

• 195 ml Sprite kecil

Cara Membuat:

1. Aduk semua bahan sampai mengembang kira-kira 30 menit

2. Ambil beberapa adonan dan dikasikan warna yg disukai
3. Masukan adonan kedalam cetakan dan dikasi warnai
4. Kukus adonan di dalam panci kukusan kurang lebih 15 menit
 MASTER ROKU RECIPE
CHOCOLATE CAKE
Basic Sponge Coklat
Cara Membuat Basic Sponge Coklat
BAHAN A:
6. Campur Bahan A kocok hingga
- 120 gr Gula Pasir
mengembang / kental
- 4 butir Telur ayam
7. Campurkan bahan B yg sdh diayak,
- 10 gr SP
aduk pelan hingga rata
- 2 gr Pasta Coklat
8. Tuangkan bahan C, aduk lagi pelan
BAHAN B: sampai rata
9. Tuangkan adonan ke Loyang
- 60 gr tepung segitiga uk.20cm yg sdh diolesi Carlo atau
- 30 gr cocoa powder mentega dan di alas kertas
- 10 gr meizena 10. Panggang dalam oven suhu 180°C
BAHAN C : atas bawah selama 35mnt

- 70 gr Mentega leleh

BAHAN TAMBAHAN:

• 312 gr pastry Cream

• 160 gr Butter Cream
• 130 ml Simple Syrup
• 200 gr Chocolate Ganache
• Bahan Garnish : Dark Chocolate 150 gr + Glaze Vanila 25 gr
• Strawberry fresh : 5 pcs

PASTRY CREAM BUTTER CREAM

• 100 gr Mentega
• 250 ml Susu Cair • 35 gr Gula Halus
• 37 gr Gula pasir • 25 ml SKM
• 23 gr Maizena
• 2 pcs kuning telor

SIMPLE SYRUP CHOCOLATE GANACHE

• 100 ml air • 150 gr DCC
• 25 gr Gulpas • 50 ml susu cair
• 5 gr Rum • Oil secukupnya (sedikit)
Cara Membuat Chocolate Cake :

1. Potong coklat sponge menjadi 2 bagian

2. Basahi sponge dengan rum dan simple syrup
3. Campur pastry cream dan butter cream dlm sebuah wajan dan Oleskan
cream ke sponge yang sdh dikasikan simple syrup dan rum dengan merata
4. Taruh sponge yang lainnya diatas cream dan olesi juga dengan cream yang
masih tersisa
5. Diamkan beberapa menit di chiller sampai cake agak sedikit keras
6. Panaskan coklat blok dgn system bain marie dicampur dengan minyak dan
gula halus, diaduk perlahan dan merata
7. Keluarkan cake dari chiller dan lumuri dgn adonan coklat tadi secara merata
8. Masukkan kembali adonan yg sdh dilumuri coklat tersebut kedalam chiller
kira-kira 15 menit

Potong cake menjadi 12 pcs dan garnish supaya cantik

 MASTER ROKU RECIPE
DECOR BIRTHDAY CAKE

Bahan A

• 4 butir telor ayam

• 120 gr gula pasir
• 10 gr SP
• 2 gr pasta pewarna/essence

Bahan B

• 90 gr tepung segitiga
• 10 gr meizena

Bahan C

• 70 gr mentega leleh

Bahan tambahan : Topping Decoration

Cara Membuat

1. Campur Bahan A kocok hingga mengembang / kental

2. Campurkan bahan B yg sdh diayak, aduk pelan hingga rata
3. Tuangkan bahan C, aduk lagi pelan sampai rata
4. Tuangkan adonan ke Loyang uk.20cm yg sdh diolesi Carlo atau mentega dan di alas
kertas
5. Panggang dalam oven suhu 180°C atas bawah selama 35mnt

SIMPLE SYRUP CHOCOLATE GANACHE BUTTER CREAM

• 100 ml air • 150 gr DCC • 100 gr Mentega
• 25 gr Gulpas • 50 ml susu cair • 35 gr Gula Halus
• 1 sdt Rum • Oil secukupnya (sedikit) • 25 ml SKM

PIE BUAH/FRUIT PIE
BAHAN – BAHAN
BahanKulit:
• 75 gr Mentega
• 100 gr Gula Halus
• 1 biji Telor
• 225 gr Tepung Terigu
• 2 gr vanilla essence
BahanFla :
• 250 ml susu cair
• 50 gr gula pasir
• 1 btr telor
• 30 gr maizena
• 2 gr Vanilla essence
Bahan Topping :
• 200 gr Buah Campur
Cara Membuat :
1. Kupas beberapa buah yang sudah dipilih dan iris tipis, sisihkan.
2. Tuangkan adonan flake dalam kulit pie dan hias dengan aneka buah
dengan rapi dan cantik.
3. Pie buah siap dihidangkan.
MASTER ROKU RECIPE
Cara Membuat :
1. Campur mentega dan gula halus dalam bowl
menggunakan mixer sampai lembut
2. Tambahkan telor dan aduk kembali
3. Taburi dengan tepung dan aduk merata kembali
disertai menambahkan vanilla essence secukupnya
4. Aduk sampai berbentuk adonan padat
5. Adonan padat siap dicetak dan dipanggang dgn
suhu 160°c selama 20 menit
Cara membuatfla :
1. Campur maizena dan telor, aduk rata, sisihkan
2. Hangatkan susu dan gula, tuangkan campuran
maizena dan telor sambil diaduk
3. Rebus terus sampai kental, angkat biarkan
dingin, tambahkan vanilla essence, aduk rata
4. Saring bila perlu
 MASTER ROKU RECIPE
MINI CAKE CATERING

Bahan A

• 4 butir telor ayam

• 120 gr gula pasir
• 10 gr SP
• 2 gr pasta pandan

Bahan B

• 90 gr tepung segitiga
• 10 gr meizena

Bahan C

• 70 gr mentega leleh

Bahan tambahan : Topping Decoration

Cara Membuat

1. Campur Bahan A kocok hingga mengembang / kental

2. Campurkan bahan B yg sdh diayak, aduk pelan hingga rata
3. Tuangkan bahan C, aduk lagi pelan sampai rata
4. Tuangkan adonan ke Loyang uk.20cm yg sdh diolesi Carlo atau mentega dan di alas
kertas
5. Panggang dalam oven suhu 180°C atas bawah selama 35mnt

SIMPLE SYRUP BUTTER CREAM

• 100 ml air • 100 gr Mentega
• 25 gr Gulpas • 35 gr Gula Halus
• 1 sdt Rum • 25 ml SKM
 MASTER ROKU RECIPE

PIA
BAHAN ISIAN :
- KACANG HIJAU : 125 gr
- GULA PASIR : 75 gr
- SANTAN : 25 ml
- DAUN PANDAN : 1 lbr

BAHAN A :
- TEPUNG SEGITIGA BIRU :125 gr
- TEPUNG CAKRA : 65 gr
- GARAM : ½ sdt
- GULA : 30 gr
- AIR : 100 ml
- MINYAK : 50 ml

BAHAN B :
- TEPUNG SEGITIGA BIRU : 65 gr
- MINYAK : 25 ml
- MARGARIN : ½ sdm

CARAMEMBUAT ISIAN :
- Kacang hijau dicuci bersih lalu direndam selama 1 jam, selanjutnya dikukus 30 menit dan
diblender sampai halus
- Campurkan kacang hijau dengan gula pasir, santan dan daun pandan dimasak sampai kering, lalu
sisihkan dan dinginkan
- Timbang bahan isian dengan berat 10 gr

CARAMEMBUAT KULIT PIA :

- Campur tepung segitiga , tepung cakra dan garam sisihkan (bahan 1)
- Larutkan gula dan air lalu dinginkan (bahan 2)
- Campurkan bahan 1 dengan bahan 2 dan tambahkan minyak, uleni sampai kalis
- Setelah kalis bagi adonan dengan berat 15 gr, bulatkan lalu rendam dengan minyak
- Untuk bahan B campurkan semua bahan lalu di mix sampai tercampur rata dan bagi dengan
berat 8gr
- Ambil adonan kulit pia yang di rendam minyak pipihkan dengan rolling pin dan taurh bahan B
ditengahnya, ditutup lalu digiling
- Setelah adonan kulit jadi masukan bahan isian, tutup lalu pipihkan sedikit
- Pen adonan samapi berwarna kecoklatan di kedua sisi, pindahkan pia ke atas tray lalu oven
selama 15 menit dengan suhu 180 derajat, api atas bawah
- Angkan sisihkan dan dinginkan
 MASTER ROKU
INTERMEDIET D
PUFF PASTRY

BAHAN

• 250 gr Tepung Cakra

• 150 ml air
• 7 gr garam
• 20 gr susububuk
• 50 gr gula
• 3 tetes cuka
• 100 gr flake pastry / butter/korsvet

Bahan olesan :

- 1 pcs telor

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan kecuali korsvet menjadi adonan.

2. Pipihkan adonan dan tumpuk dengan korsvet kemudian dilipat
memakai system lipatan 2,1,2 dan dipipihkan sebanyak 4 kali.
3. Masukkan ke dalam chiller setiap kali melakukan lipatan dan
diambil kembali setiap 15 menit.
4. Setelah siap, pipihkan adonan dan siap untuk diproses.
5. Rapikan adonan dan potong sesuai keinginan.
6. Oleskan air dan telor sebelum di oven.
7. Panggang dgn suhu 180C selama 10 menit.
 MASTER ROKU RECIPE
DANISH
Bahan

• Tepungcakra 500 gr
• Yeast 20 gr
• Butter 20 gr
• Gulapasir 100 gr
• S-500 8 gr
• Garam 10 gr
• Telor 1 butir
• Susucair 100 ml
• Air es 175 ml
• Butter FLAKEisian 250 gr

Bahan toping fla vanilla :

- 250 ml susu
- 50 gr gula
- 1 pcs telor
- 30 gr maizena
- 2 gr vanilla
- Strewbary fress

Bahan olesan :

- 1 pcs telor

METHODE ;

- Mixs all ingredients,angkat dari mesin,taburi meja dengan tepung letakkan

adonan roll tipis.
- Tipiskan flake pastry,letakkan pada adonan lipat single,double,single.
- Istirahatkan 1 jam kemudian diroll tipis lagi dan dibentuk.
- Letakkan di tray yg dioles kemudian tata adonan letakkan pada proving hingga
mengembang,bake 200°C 15 menit.
 MASTER ROKU RECIPE
APPLE PIE
• 452 gr Pie Dough BahanKulit:

• 6 biji Apel Hijau • 75 gr Mentega

• 50 gr Mentega • 100 gr Gula Halus
• 1 biji Telor
• 80 gr Gula pasir
• 225 gr Tepung Terigu
• 2 gr Vanilla • 2 gr Sedikit vanilla essence
• 2 sdt lemon juice
Cara Membuat :
• 2 sdt maizena
• 30 gr tepung roti 1. Campur mentega dan gula halus dalam bowl
menggunakan mixer sampai lembut
• 20 gr kismis 2. Tambahkan telor dan aduk kembali
3. Taburi dengan tepung dan aduk merata
kembali disertai menambahkan vanilla
essence secukupnya
4. Aduk sampai berbentuk adonan padat
5. Adonan padat siap dicetak dan dipanggang
Cara Membuat : dgn suhu 160°c selama 20 menit.

1. Siapkan cetakan pie dgn diameter 24cm

2. Pipihkan adonan pie dan masukkan kecetakan pie dan bentuk sesuai cetakan
dan masukkan ke dlm chiller
3. Kupasdan iris apel dan tumis menggunakan 30 gr mentega, 80 gr gula pasir,
vanilla essence dan lemon juice
4. Tuangkan corn starch dan maizena ke dalam adonan apel dan aduk sampai
adonan menjadi kental
5. Angkat adonan dan campurkan dgn tepung roti dan kismis
6. Dinginkan menggunakan nampan
7. Setelah adonan dingin, keluarkan adonan pie dari chiller dan isi dgn adonan
apel dan tutup dgn adonan pie yg sdh disiapkan untk penutupnya
8. Olesi adonan dgn kuning telur dan siap untuk di panggang
9. Panggang adonan apple pie dgn suhu 220°c sampai adonan mateng
10. Angkat adonan klo sdh mateng dan hias sesuai keinginan
 MASTER ROKU RECIPE

PANACOTTA

- Fresh milk 375 ml

- Cream 375 ml
- Gelatine 38 gr
- Gula 120 gr

Bahan tambahan
- Wipping cream bubuk 50 gr + air es 100 ml

Method :

- Panaskankan susu dan cream tp tidak sampai boiled.

- Masukkan gula pasir aduk rata,
- Cairkan gelatin,masukkan kedalam susu dan cream
hangat tadi aduk perlahan.
- Saring ,kemudian cetak dan dinginkan.
 MASTER ROKU RECIPE
MIRROR CAKE
Basic Sponge Coklat
Cara Membuat Basic Sponge Coklat
BAHAN A:
1. Campur Bahan A kocok hingga
- 120 gr Gula Pasir
mengembang / kental
- 4 butirTelur ayam
2. Campurkan bahan B yg sdh diayak,
- 10 gr SP
aduk pelan hingga rata
- 2 gr Pasta Coklat
3. Tuangkan bahan C, aduk lagi pelan
BAHAN B: sampai rata
4. Tuangkan adonan ke Loyang
- 85 gr Tepung Segitiga uk.20cm yg sdh diolesi Carlo atau
- 10 gr Maizena mentega dan di alas kertas
- 5 gr Cocoa Powder 5. Panggang dalam oven suhu 180°C
BAHAN C : atas bawah selama 35 mnt

- 70 gr Mentegaleleh

BAHAN TAMBAHAN:

• 250 gr dark choc compound SIMPLE SYRUP

• 250 gr fresh cream • 100 ml air
• 200 gr vla • 25 gr Gulpas
• 1 sdt Rum
• 250 gr whipped cream
• 100 gr simple syrup

Cara Membuat :

1. Slice sponge menjadi 3 bagian,laluolesi simple syrup hingga rata,

2. Campurkan ganache kedalamvlasecukupnyaaduk rata
3. Tuangkanvlatadisbgisiandari choc sponge ratakan.
4. Tumpuk sponge kedualakukansptygpertamahingga sponge ketiga.
5. Cover bagianluar cake dengan whipped cream yg di mix dengan choc
ganache,dinginkan di frezer.
6. Siapkanganache,setelah cake beku cake dicoatingdengan ganache.
 MASTER ROKU RECIPE
STRAWBERRY MOUSSE
BAHAN:

Basic Sponge

BAHAN A:
Cara Membuat Basic Sponge
- 60 gr Gula Pasir 1. Campur Bahan A kocok hingga
- 2butir Telur ayam mengembang / kental
- 5 gr SP 2. Campurkan bahan B yg sdh diayak,
- 1 gr vanilla essence aduk pelan hingga rata
3. Tuangkan bahan C, aduk lagi pelan
BAHAN B: sampai rata
4. Tuangkan adonanke Loyang
- 45 gr Tepung Segitiga uk.20cm yg sdh diolesi Carlo atau
- 5 gr Maizena mentega dan di alas kertas
5. Panggang dalam oven suhu 180°C
BAHAN C : atas bawah selama 35mnt
- 35 gr Mentega leleh

• 1 butir Telor
• 50 gr Gula Pasir
• 50 ml fresh milk
• 1 sdm Gelatin cairkan
• 1 sdt gula pasir
• 200 gr whipped cream
• 150 gr strawberry jam
• 125 gr buah strawberry
• Sedikit pewarna merah
Cara Membuat :

1. Telor,gula dan susu di tim kocok hingga berbuih diatas bainmarie selama
3 menit
2. Masukkan gelatin yang sudah dicairkan aduk rata.
3. Angkat dari bainmarie tunggu sebentar setelah agak dingin masukkan
whipped cream aduk perlahan
4. Tambahkan strawberry jam/strawberry puree aduk rata
5. Siapkan gelas atau cetakan alasi mousse dgn vanilla sponge lalu olesi
sugar syrup tuangin strawberry mixture tumpukkan sponge kedua olesi
sugar syrup tuangi moose lagi sambil dihentak sedikit agar rata.
6. Dinginkan setelah beku keluarkan dari cetakan.
 MASTER ROKU RECIPE
MILES CREPES

BAHAN:

• 160 gr tepung segitiga

COKLAT GANACHE
• 250 ml susu cair
• 3btr telur • 150 gr Coklat Batang
• 50 gr mentega cair • 50 gr susu ultra
• 25 gr gula pasir
• Skm coklat seperlunya
• Garam seperlunya

PASTRY CREAM CARA MEMBUAT PASTRY CREAM:

• 125 gr susu cair • Rebus susu dengan gula pasir

• 20 gr gula pasir
• 10 gr maizena
• 1 butir kuning telor
• Campur maizena dengan kuning telor dan
dituang ke susu
• Rebus dengan api sedang dan diaduk terus
• Angkat lalu dinginkan, saring bila perlu

Cara membuat :

1. Campur tepung , telur dan susu. Tambahkan mentega cair kedalam

campuran . dan masukan garam dan gula.
2. Panaskan pan yang akan digunakan, oleskan dengan sedikit mentega,
masukan adonan dan masak sampai pinggirnya sedikit kecoklatan .
3. Setelah itu, buat pastry cream, dan coklat ganache dan di aduk rata
sampai tercamur rata,
4. Susun secara berlapis, pastry cream, ganache dan skm coklat
5. Setelah tersusun masukan kedalam pendingin.
 MASTER ROKU RECIPE

FONDANT BIRTHDAY CAKE

Bahan : Cara Membuat

Bahan A 1. Campur Bahan A kocok hingga
mengembang / kental
• 4 butir telor ayam
2. Campurkan bahan B yg sdh diayak,
• 120 gr gula pasir
aduk pelan hingga rata
• 10 gr SP
3. Tuangkan bahan C, aduk lagi pelan
• 2 gr pasta pewarna/essence
sampai rata
Bahan B 4. Tuangkan adonan ke Loyang
uk.20cm yg sdh diolesi Carlo atau
• 90 gr tepung segitiga mentega dan di alas kertas
• 10 gr meizena 5. Panggang dalam oven suhu 180°C
atas bawah selama 35mnt
Bahan C

• 70 gr mentega leleh

Bahantambahan:
BUTTER CREAM
1. 100 gr Mentega
- 100 gr butter cream 2. 35 gr Gula Halus
- 100ml simple syrup 3. 25 ml SKM
- 500 grfondex
SIMPLE SYRUP
- essence 1. 100 ml air
2. 25 gr Gulpas
3. 1 sdt Rum

Method :

1. Sponge dibagi 3 slice kemudian siapkan simple syrup

2. Olesi masing2 sponge dgn syrup kemudian diisi cream hingga 3 layer sponge terakhir
cover cake dengan cream bekukan
3. Siapkan fondex yg sudah dicampur warna yg diinginkan roll tipis
4. Cover cake dengan fondex yg sudah ditipiskan tadi tutup rata
5. Tambahkan hiasan lainnya sesuai keinginan.
 MASTER ROKU RECIPE
MACAROON

Bahan :

• 100 gr putih telur

• 90 gr gula pasir
• 130 gr tepung almond
• 130 gr gula halus
• ± drops warna

Cara membuat :

1. Kocok putih telur pakai mixser sampai sedikit mengembang, dan

masukan sedikit demi sedikit gula pasir sampai habis.
2. Tepung almond dan gula halus, di aduk jadi satu dan sisihkan.
3. Lalu masukan bahan 1 kebahan 2 sedikit demi sedikit, dan
sampai habis dan tercampur rata.
4. Masukkan adonan kedalam piping bag, dan cetak macaroon di
Loyang
5. Hentakkan tray untuk mendapatkan adonan mentah macaroon
rata dan bagus
6. Oven dengan suhu 150°C dengan waktu 2x 7 menit bolak balik
7. Macaroon diangkat dan didinginkan setelah selesai dioven,
biarkan dingin dan siapkan isian dalamnya, bisa berupa slai,
buttercream atau chocolate ganache
 MASTER ROKU RECIPE
JAPANESE CHEESE CAKE
BAHAN A
• 150 gr cream cheese
• 100 ml susu cair
• 30 gr mentega
• 30 gr gula pasir
• 3 butir kuning telor
BAHAN B
• 30 gr tepung terigu
• 10 gr maizena
BAHAN C
• 3 butir putih telor
• 30 gr gula pasir

CARA MEMBUAT:
1. Kocok bahan A diatas air mendidih sampai semua bahan
tercampur sempurna
2. Saring bahan B kemudian campurkan dengan bahan A aduk
secara perlahandan rata
3. Saring adonan dan letakkan terpisah
4. Kocok putih telor dengan mixer sampai berbentuk foam dan
masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sampai gula habis
5. Campur foam putih telor keadonan tadi secara perlahan dan
harus rata
6. Siapkan air panas dan masukkan adonan cheese cake kedalam
cetakan ukuran 16cm dan panggang dalam oven dengan sistem
steam selama 60 menit suhu 150°c
 MASTER ROKU RECIPE
NEW YORK CHEESE CAKE

BAHAN UNTUK BASE Mixs all ingredients well,hingga

• 75 gr Gula Pasir menggumpal.

• 75 gr Mentega Ambil cetakan ratakan di cetakan dan

• 175 gr Tepung Terigu Bake half cook,angkat dan biarkan
dingin.
BAHAN UNTUK ADONAN
• 210 gr Cream Cheese
• 50 gr Gula
• 62 gr Telor
• 20 gr Yogourt
• 390 gr Fresh Cream / Whipped Cream

CARA MEMBUAT

1. Cetak bahan adonan untuk Base di Loyang yang akan dipakai,

cook half bake.
2. Aduk Cream Chese dan gula menggunakan mixer sampai bener2
halus
3. Masukan telor, yogourt dan Fresh Cream secara perlahan dan
bergantian
4. Masukkan adonan ini kedalam cetakan yang sdh ada adonan base
tadi
5. Panggang dgn suhu 180°celcius selama ±30 menit
 MASTER ROKU RECIPE
CHOUX ÉCLAIR / KUE SUS

• 75 gr tepung SEGITIGA PASTRY CREAM:

• 125 gr air
- Susu Cair 250 ml
• 50 gr salted butter
- Gula Pasir 50 gr
• 2 butir telur suhu ruang
- Telur 1 pcs
• 10 gr gula - Maizena 30 gr
• 5 gr garam - Vanilla Ess 2 gr

Bahan toping

• Chocolate glace 150 gr

Cara Membuat :

9. Panaskan oven 200°C

10. Panaskan air, gula, garam, dan mentega sampai mendidih, matikan api, angkat dari
kompor.
11. Masukan tepung terigu, aduk menggunkan spatula sampai tekstur berbongkah –
bongkah.
12. Naikkan kembali keatas kompor, aduk terus menggunakan api kecil sampai benar2
kesat, matikan api.
13. Tunggu sampai hangat, masukan telur satu per satu sambil diaduk sampai
mendapatkan tekstur yg diinginkan ( pastikan 1 telur rata, baru masukkan telur
selanjutnya).
14. Tes adonan dengan cara angkat adonan menggunakan spatula kayu, adonan harus
bisa menggantung kental licin seperti lem, jika adonan tidak menggantung berarti
boleh ditambah 1 telur lagi
15. Masukkan adonan kedalam piping bag/plastic segitiga&siap di bentuk di Loyang yang
sudah dioles/dialasi kertas baking
16. Panggang 200°C sekitar 20-25 menit sampai kokoh dan mulai keluar busa – busa kecil
di permukaan, lalu turunkan suhu menjadi 180°C , panggang lagi 20 menit sampai
matang.
 MASTER ROKU RECIPE
AMERICAN CROISSANT
BAHAN A
Tepung Cakra 500 gr
Yeast 15 gr
Butter 60 gr BAHAN B
Garam 10 gr flake pastry/ Elle Butter 225 gr
Gula 50 gr
S500 5 gr
Telor 1 biji
Susu bubuk 20 ml
Air es 225 ml

Bahan olesan :
- 1 pcs Telor

Cara membuat :
1. Mix bahan A sampai butter tercampur rata.
2. Sementara itu bahan B diaduk di tempat lain sampai tercampur rata.
3. Masukkan bahan B ke Bahan A aduk sampai tercampur rata.
4. Angkat, pipihkan diamkan selama 1jam, pindahkan dan dibungkus dengan
plastic wrap selama 24 jam.
5. Keluarkan adonan dan tunggu sampai lembek
6. Pipihkan butter elle berbentuk persegi kemudian masukkan ke chiller
selama 10 menit.
7. Setelah adonan lembek, pipihkan dengan rolling pin
8. Kasikan butter persegi diatas adonan, pipihkan dan mulai diproses
pelipatan double dan dimasukkan ke chiller selama 10 menit
9. Keluarkan adonan, pipihkan kembali dengan lipatan single, dimasukkan ke
chiller selama 10 menit.
10.Pipihkan adonan, bentuk seperti segitiga, dan digulung berbentuk tanduk,
di istirahatkan selama 30 – 40 menit sampai adonan mengembang
sempurna.
11.Setelah mengembang bagus, oles dengan telor dan oven selama 15 dgn
suhu 200°c api atas dan 220°c api bawah.
 MASTER ROKU RECIPE
CHOCOLATE TRUFFLE

BAHAN :

- Trimings sponge 250 gr

- SKM 50 gr
- Chocolate ganache dipping 150 gr
Resep : 150 gr dark chocolate + 50 ml Susu cair

Method :

1. Mix trimings sponge + SKM, lalu bentuk bulat dengan berat 15gr.
2. Dinginkan ke dalam chiller.
3. Siapkan chocolate ganache untuk dipping.
4. Celupkan bola sponge kedalam chocolate ganache.
5. Dinginkan ke dalam chiller selama 5 menit.
6. Dekorasi dengan white chocolate cair.
 MASTER ROKU
RECIPE TAMBAHAN
GRISSINI
BAHAN-BAHAN

• 250 gr Tepung Cakra

• 5 gr Yeast
• 5 gr Salt
• 25 gr oil
• 2 gr S 500
• 175 ml Ice Water

Bahan toping ;

- 1 pcs telor
- 5 gr sesame seed

CARA PEMBUATAN

1. Campurkan tepung cakra, yeast, salt, butter, S 500 dan mix sebentar, lalu
masukkan air es.
2. Bungkus adonan menggunakan plastic wrap dan diamkan di chiller selama
20 menit.
3. Potong adonan lalu cetak memanjang dan taruh di atas tray yang sudah
diolesi carlo.
4. Oles adonan menggunakan egg wash dan taburi dengan wijen.
5. Oven dengan suhu 200 derajat atas bawah selama 20 menit.
 MASTER ROKU RECIPE

MACAROON

Bahan :

- 100 gr icing sugar

- 90 gr tepung almon
- 75 gr putih telur
- 110 gr gula pasir
- 1 gr cream tar tar

Cara membuat :

1. Tepung almon harus kering dan ayak bersamaan dengan gula

halus
2. Buat merenge dengan mengocok putih telur dan cream of tartar
sampai berbusa lalu masukkan gula pasir sedikit demi sedikit,mix
sampai kaku
3. Cetak menggunakan paping bag lalu diamkan sampai permukaan
kering
4. Oven dengan suhu 1500 atas bawah oven selama 9 menit,putar 8
menit.