ACTUAL VERSUS STANDAR

BEVERAGE SALES

•* Willy Maulana Fahry (2162202043)

•* Fahmi Maulana (21622017)
•* Ahmad Ilham (2162202004)
•* Madani Rahmatullah (2162202025)
 REKONSILIASI COST

Standar beverage cost adalah 18 - 25%. Pengendalian atas biaya yang dikeluarkan
dalam suatu operasional usaha sangat penting. Dalam usaha perhotelan, pengeluaran
biaya khususnya untuk makanan dan minuman sangat besar, hal tersebut dikarenakan
adanya fasilitas penjualan makanan dan minuman, serta adanya beban atas makanan
dan minuman yang dikeluarkan yang tidak menghasilkan pendapatan, seperti makanan
karyawan, pemberian komplimen untuk menjamu rekan usaha atau pihak-pihak yang
akan memberikan manfaat kelangsungan usaha dan lain-lain. Pengendalian atas
makanan dan minuman dilakukan dengan menghitung kos atau penjualan makanan
dan minuman, hal tersebut bisa dilakukan setiap hari atau pada tiap akhir periode,
yaitu dengan membuat rekonsiliasi kos untuk makanan dan minuman.
• Rekonsiliasi kos untuk makanan dan minuman dibuat untuk
mendapatkan besarnya kos yang dikeluarkan untuk makanan
dan minuman pada suatu waktu, yang nantinya dibandingkan
dengan besarnya penjualan untuk periode tersebut, tentunya
setelah disesuaikan dengan pengeluaran-pengeluaran lain untuk
makanan dan minuman yang tidak menghasilkan pendapatan.
Rekonsiliasi kos yang dibuat terdiri :
1.Rekonsiliasi kos makanan
2.Rekonsiliasi kos minuman

Rekonsiliasi kos disamping untuk mengetahui besarnya harga pokok

makanan dan minuman, juga membantu dalam pencatatan khususnya
jika ada transfer barang antar outlet yang terkait dengan makanan dan
minuman, misalnya transfer makanan ke bar, transfer minuman ke
restoran, dan lain-lain. Kos untuk akhir periode biasanya memerlukan
hasil yang diperoleh dari stock opname persediaan.
 POTENTIAL COST
Adalah acuan cost sementara yang didasarkan pada perhitungan recipe suatu produk. Perhitungan
potential cost akan menentukan harga jual suatu produk tetapi tidak menentukan gambaran cost
secara umum.
Bagaimana cara menghitung potential cost:
Recipe ‘Coca Cola’

1 botol Coca Cola Rp. 1.500,- + 1 sliced lemon Rp. 100,- + Ice cube Rp. 50,- = Rp. 1.650,-
Jika harga jualnya diketahui sebesar Rp. 20.000,- maka berapa potential cost-nya?
Gunakan rumus berikut: (total Cost : harga jual) X 100% = ……%

Bagaimana cara menghitung harga jual:

Recipe ‘Coca Cola’

1 botol Coca Cola Rp. 1.500,- + 1 sliced lemon Rp. 100,- + Ice cube Rp. 50,- = Rp. 1.650,-
Jika potential cost-nya ditentukan sebesar 15%,- maka berapa harga jual-nya?
Gunakan rumus berikut: (100 : potential cost) X total cost = Rp…..,-
Yang perlu dipertimbangkan dalam menentukan harga jual:

1.Kualitas dan nilai produk yang ditawarkan (valuefor money).

2.Volume penjualan yang ingin dicapai.
3.Harga yang ditawarkan oleh pesaing untuk jenis produk yang sama.

Potensial kos merupakan pengembangan dari sistem point of sale dalam mengkalkulasi penjualan
makanan dan minuman.

Potensial kos menghitung potensi atau kemampuan antara penjualan dan kos uang dikeluarkan.
Potensial kos dibagi menjadi 2 yaitu:

4.Beverage potentials: dikalkulasikan berdasarkan penjualan.

2.Food potentials: dikalkulasikan berdasarkan kos.
Potensial kos minuman bisa dihitung dengan langkah-langkah sebagai berikut:
1.Kuantitas minuman yang dikonsumsi (dijual) dikalikan dengan kos per satuan,
diperoleh total kos.
2.Kuantitas minuman yang dikonsumsi (dijual) dikalikan dengan harga jual per satuan,
diperoleh penjualan potensial (potentials sales).
3.Bandingkan antara total kos dengan penjualan potensial, kalikan 100%, maka akan
diperoleh persentase potensial kos minuman per item.
Contoh:
Penjualan minuman vodka dan scotch pada 20 November 2004 masing-masing 10 dan 20 gelas,
dimana kos masing-masing per gelasnya adalah Rp 25.000 dan Rp 30.000. Harga jual per gelas
adalah Rp 50.000 dan Rp 45.000. Hitung potensial kos dari masing-masing minuman pada tanggal
tersebut.

• Vodka
Total kos = 10 x 25.000 = 250.000
Penjualan potensial = 10 x 50.000 = 500.000
Potensial kos = 250.000/500.000 x 100% = 50%

• Scotch
Total kos = 20 x 30.000 = 600.000
Penjualan potensial = 20 x 45.000 = 900.000
Potensial kos = 600.000/900.000 x 100% = 66,67%
 Perbedaan antara Potensial Cost dan
Rekonsiliasi Cost

• Potensial kos menghitung potensi atau kemampuan antara penjualan dan cost yang dikeluarkan
sedangkan rekonsiliasi kos menghitung besarnya cost yang dikeluarkan untuk makanan dan
minuman pada suatu waktu yang nantinya dibandingkan dengan besarnya penjualan untuk periode
tersebut.

• Perhitungan potential cost akan menentukan harga jual suatu produk sedangkan rekonsiliasi kos
akan menentukan harga pokok dari makanan dan minuman.
 PERTANYAAN KE AUDIENCE
• 1. pengeluaran standar dalam suatu operasional usaha untuk beverage
cost adalah? (18% - 25 %) (Alvin haryo 21622005)
• 2. apa yang biasanya harus di pertimbangkan dalam menentukan harga
jual ? 1. kualitas & nilai produk yang ditawarkan (value for
money),volume penjualan yang di ingin di capai, harga yang oleh pesaing
untuk untuk jenis produk yang sama (diana nurul 2162202012)

pertanyaan dari audience

1. Rekonsiliasi cost itu apa ? Apakah hanya untuk makanan dan
minuman ?
Rekonsiliasi adalah Pengendalian atas biaya yang dikeluarkan dalam suatu
operasional usaha sangat penting rekonsiliasi hanya untuk makanan dan minuman
TERIMA KASIH