Technical Meeting

“ Akpindo Tourism Invasion 2019 ”

Akpindo/26-01-2019/TM
 AKPINDO TOURISM
INVASION 2019

LIVE COOKING
COMPETITION

PASTRY
COMPETITION

CREATIVE TABLE
SET UP

MAKING BED
COMPETITION

GUIDING
COMPETITION
 LIVE COOKING
COMPETITION

 Peserta adalah tim yang terdiri dari 2 orang yang berasal dari
sekolah yang sama.
 Peserta harus membuat 1 hidangan INDONESIAN
MAINCOURSE yang harus disajikan untuk 2 porsi / 2 plate.
 Peserta diberikan waktu 60 menit untuk mengolah dan penyajian
hidangan. (Diberikan waktu 10 menit untuk persiapan dimeja
kerja).
 Peserta harus memakai uniform lengkap termasuk safety shoes.
(Apabila tidak ada diwajibkan memakai baju berkerah, celana
bahan hitam, apron dan sepatu tidak licin).
 Plate yang digunakan bebas TANPA LOGO, plate disiapkan oleh
masing masing peserta.
 Bahan utama ikan tongkol disiapkan oleh panitia.
 Peserta wajib menggunakan secret ingredient yang disiapkan oleh
panitia. Secret Ingredient diundi saat technical meeting.
 Peserta harus membawa sendiri bahan dan alat yang tidak disediakan
oleh panitia.
 Peserta harus membawa resep saat perlombaan, resep di fotokopi 3
kali. Resep diketik rapih.
 Peserta harus membawa form peralatan untuk dicek panitia saat hari
perlombaan.
 Panitia hanya menyediakan :
Stove 4 tungku
Working Table
Sink
1 Salamander (sharing)
Walk in chiller (sharing)
Terminal ( For Blender, Rice Cooker dll )
 Kriteria Penilaian

 Mise en place and cleanliness 0-10 Point

 Correct Professional Preparation

0-20 Point
 Arragement Presentation/Innovation 0-20 Point
 Taste and Texture

0-50 Point
 Hasil Pertanyaan Peserta

 Ikan tongkol dalam bentuk utuh atau fillet?

Panitia menyediakan ikan tongkol segar dalam bentuk
fillet
 Berat ikan yang disediakan panitia?
400-500 gr
 Komposisi Maincourse?
Protein (Ikantongkol), Side dish, karbo
 Meja display disediakan atau tidak ?
Disediakan
 Saat makanan didisplay di dekorasi atau tidak?
Tidak usah
 Lokasi lomba dikitchen mana ?
Dikitcehen AKPINDO unit B
 Garnish boleh buat dirumah atau tidak?
Sebaiknya dibuat saat perlombaan seperti simple
garnish dll. Garnish harus simple dan edible.
 Bahan bahan apa saja yang boleh diprepare dirumah?
Bumbu seperti bawang boleh dikupas, tetapi tidak boleh
dipotong atau dihaluskan
Vegetables boleh dipeel, cut into half tetapi tidak boleh
dimasak atau dipotong kecil.
Dough, contoh mie dll bisa dibuat adonan dari rumah tapi
tidak boleh dimasak
 Boleh fusion atau tidak ?
Untuk rasa tidak boleh harus autentic tetapi untuk
penampilan boleh modern
 Boleh bawa nasi tidak ?
Nasi putih steam boleh dibawa dari rumah tetapi jika seperti
nasi uduk, nasi kunign dan nasi yang sudah dicampur bumbu
tidak boleh harus dibuat saat perlombaan. Dan diperbolehkan
membawa rice cooker.
 PASTRY COMPETITION

 Peserta adalah team yang terdiri dari 2 orang dari

sekolah yang sama.
 Product yang dibuat yaitu adalah Kreasi Dessert Khas
Indonesia yang berbahan dasar Singkong, yang dibuat 2
porsi/ 2plate.
 Bentuk penyajian yaitu Plated Dessert.
 Peserta diberikan waktu 60 menit untuk mengolah dan
penyajian hidangan. (Diberikan waktu 10 menit untuk
persiapan dimeja kerja).
 Plate yang digunakan bebas, TANPA LOGO dan plate
disiapkan oleh peserta.
 Bahan dasar singkong disiapkan oleh panitia.
 Peserta harus membawa sendiri bahan dan alat yang
tidak disediakan oleh panitia.
 Peserta harus membawa resep saat perlombaan,
resep di fotokopi 3 kali. Resep diketik rapih.
 Peserta harus membawa form peralatan untuk dicek
panitia saat hari perlombaan.
 Panitia menyediakan :
Stove 4 tungku
Working Table
Sink
Refrigerator (sharing)
Terminal ( For blender dan lainnya)
 Kriteria Penilaian

 Mise en place and cleanliness 0-10 Point

 Correct Professional Preparation

0-20 Point
 Arragement Presentation/Innovation 0-20
Point
 Taste and Texture

0-50 Point
 Pertanyaan Peserta
 Lokasi perlombaan dimana ?
Lokasi di kitchen unit C sebelah unit B
 Singkong disediakan peserta berapa gram ?
Panitia menyediakan singkong 350-400 gr
 Bagaimna kalau kita bawa sendiri singkong karena takut kurang?
Diperbolehkan, tetapi dalam bentuk mentah.
 Boleh fusion atau tidak?
Rasa harus tetap autentic, penampilan boleh modern
 Komposisi dalam plate gimana ?
Kreasi singkong harus jadi yang utama, sebaiknya ditambahkan komponen lain
seperti condiment, sauce, dll
 Gimana kalau dalam satu plate ada kreasi singkong lebih dari 1 ?
Diperbolehkan asalkan harus ada salah satu yang ditonjolkan
 Untuk yang berkerudung harus memakai topi atau tidak/
Boleh tidak boleh iya, bebas dan kerudung dimasukan kedalam pakaian. Ini berlaku
juga untuk cooking
 Boleh tidak ada, jika nanti antara peserta satu
dengan yang lain memiliki resep yang sama ?
Diperbolehkan, karena nanti ada perbedaan di cara
mengolah,plating dll
 CREATIVE TABLE SET UP
 Peserta adalah individual
 Masing-masing peserta harus membuat table set up untuk 2 orang.
 Dengan tema “Indonesian Heritage with Modern Style”
 Cover yang digunakan harus Elaborate Cover
 Set up sudah berupa :
Moulton Cloth (Optional)
Table Cloth
Center Piece
China ware (Show Plate)
Glass ware (Goblet, wine glass)
Cutleries
Guest Napkin (Napkin Folding)
dll
 Komposisi menu harus sesuai dengan peralatan yang digunakan.
 Peserta diwajibkan berpakaian rapih, sesuai standar grooming di
perhotelan.
 Table yang digunakan (bisa liat langsung), table disediakan oleh
panitia.
 Kursi yang digunakan yaitu standar merk futura (bisa dilihat
langsung), kursi disediakan oleh panitia.
 Waktu yang diberikan untuk table set up adalah 20 menit, dengan
waktu persiapan 10 menit. Dengan total waktu 30 menit.
 Panitia menyediakan :
Show plate
Glass ware (Goblet, red and white wine glass)
Table Number
Table
Kursi
120 cm x 60 cm
 Peserta harus melampirkan Menu (Diketik rapih)
 Peserta harus melampirkan daftar peralatan yang dibawa
(Diketik rapih)
 Selain peralatan yang disediakan panitia harus dibawa oleh
masing-masing peserta.
 Peralatan/dekorasi yang digunakan harus sesuai dengan tema.

 Kriteria Penilaian

 Creativity 0-40 Point

 Originality and Uniqueness 0-30 Point
 Practicality 0-20 Point
 F&B Menu harmony & in line theme 0-10 Point
 Pertanyaan Peserta
 Untuk menu haru gimana bebas atau tidak?
Menu bebas tetapi hrus berkaitan dengan tema
 Menu diketik atau tidak?
Menu diketik rapih dan dibuat lebih untuk dipegang oleh juri
 Pakaian yang digunakan seperti apa?
Sesuai standar grooming perhotelan, atau bisa memakai kemeja
putih, celana bahan hitam panjang, dasi kupu-kupu.
 Bagaimna kalau kita memakai dasi selain kupu –kupu
apakah boleh?
Diperbolehkan seperti dasi panjang, tetapi tetap memudahkan
saat perlombaan.
 MAKING BED
COMPETITION
 Peserta adalah individual
 Peserta wajib menggunakan seragam sesuai standar hotel
 Kompetisi akan dilaksanakan di Kampus Akpindo Unit 2
 Waktu yang diberikan untuk making bed, towel art dan lainnya
adalah 20 menit dan diberi waktu finishing 5 menit setelah
dinilai juri.
 Diperbolehkan membawa assesoris (kain motif dll)
 Tema bebas
 Making bed terdiri dari dan disediakan oleh panitia :
Bed King Size
First Sheet
Duvet
2 pillow and 2 cases

 Kriteria Penilaian

 Technique 0-40 Point

 Timing 0-15 Point

Under 15 minutes0-15 Point

Between 15-20 minutes0-10 Point
Above 20 minutes 0-5 Point
 Cleanliness & Neatness0-15 Point
 Overall Impression 0-30 Point
 Pertanyaan Peserta
 Towel art masuk dalam 20 menit atau tidak ?
Towel art sudah masuk dalam 20 menit, jadi saat 20 menit
itu peserta hrus menyelesikan making bed, towel art dll.
 Untuk tema making bed gimana?
Untuk tema bebas,
 Untuk towel disediakan atau tidak?
Towel yang digunakan untuk towel art dibawa sendiri
oleh peserta beserta asesoris lainnya.
 Untuk posisi bantal saat perlombaan vertikal atau
horizontal?
Posisi bantal yaitu horizontal
 GUIDING COMPETITION
 Peserta adalah individual
 Topik pemanduan adalah tentang objek wisata diindonesia yaitu “10
Destinasi Bali Baru ”.
 Topik pemanduan bebas dipilih oleh peserta.
 Destinasi 10 Bali Baru yaitu :
 Pulau Morotai
 Pulau Komodo
 Tanjung Kelayang Bangka Belitung
 Candi Borobudur
 Kepulauan Seribu
 Taman Nasional Wakatobi
 Tanjung Lesung Banten
 Gunung Bromo
 Danau Toba
 Mandalika Lombok
 Tidak diperkenankan memperkenalkan nama sekolah
pada saat perlombaan
 Setiap peserta diperbolehkan membawa alat peraga
(bukan power point)
 Pemanduan disampaikan dengan menggunakan bahasa
inggris
 Peserta diwajibkan menggunakan pakaian batik (untuk
laki-laki) dan kebaya atau batik (untuk perempuan)
 Durasi waktu yang diberikan untuk proses pemanduan
adalah 10 menit.
 Juri terdiri dari 2 orang yang masing-masing
memberikan aspek penilaian yang sama.
 Kriteria Penilaian

 Mastery of Information
0-30 Point
 Communication Skills

0-25 Point
 Personal Appreance

0-20 Point
 Rapport with tour group or audience

0-10 Point
 Proper and Appropriate us of

0-15 Point
 Pertanyaan Peserta
 Topic yang diambil boleh bebas atau tidak ?
 Topic bebas dipilih salah satu dari 10 yang telah dijabarkan
 Bagaimana jika topic ada yang sama satu dengan peserta
yang lain.
 Diperbolehkan
 Bagaimana jenis guiding yang akan diperlombakan, apakah
kita berjalan sambil menjelaskan kepada wisatawan atau
hanya berdiri didepan dan menjelaskan tentang objek
wisatanya ?
 Peserta hanya berdiri dan menjelaskan secara menarik objek wisata
yang dipilih, peserta diperbolehkan berjalan sedikit sesuai batas area
yang ditentukan.