Registration Competition Award

RULES BOOK
"Explore The Foodie In You"

F
Batam Tourism Polytechnic
22-23 Juli 2023 | Grand Batam Mall
 RULE BOOK KOMPETISI

THE 2nd PASTRY FESTIVAL COMPETITION 2023

22-23 JULI 2023 | GRAND BATAM MALL

PASTRYLAND 2nd PASTRY COMPETITION CREATION,

REVOLUTION, AND EXPLORE
 BATAM TOURISM POLYTECHNIC

PASTRY FESTIVAL KE-2 BATAM TOURISM

POLYTECHNIC 2023
Buku panduan ini dibuat untuk memudahkan calon peserta dalam memahami
sistematika acara 2nd Pastry Festival Politeknik Pariwisata Batam 2023
bekerjasama dengan Grand Batam Mall berskala internasional yang akan
diselenggarakan pada tanggal 22-23 Juli 2023 di Grand Batam Mall.
CONTENTS
INFORMASI UMUM ...................................................................................... 2
KELAS DAN BIAYA KOMPETISI ............................................................... 2
LINK PENDAFTARAN ................................................................................. 2
HARI DAN TANGGAL ................................................................................. 2
TEMPAT ........................................................................................................ 2
PENYELENGGARA...................................................................................... 3
JAM BUKA DAN PENDAFTARAN ULANG ........................................................ 3
RINCIAN PENDAFTARAN ........................................................................... 3
PEDOMAN KOMPETISI ............................................................................... 4
RINCIAN KELAS ........................................................................................... 5
CLASS 01 INDONESIAN PLATED DESSERT...................................................... 5
CLASS 02 WESTERN PLATED DESSERT ............................................................ 5
CLASS 02 HOT PLATED DESSERT ............................................................. 5
CLASS 04 CAKE DECORATION.................................................................. 6
MATERI YANG DAPAT DIPERSIAPKAN SEBELUM KOMPETISI
(KOMPETISI LANGSUNG) ........................................................................... 6
MEDALI, PENGHARGAAN & SERTIFIKAT ...................................................... 7
SERTIFIKAT KEIKUTSERTAAN ............................................................................. 7
MEDALI DAN SERTFIKAT PENGHARGAAN .................................................... 7
PIALA PENGHARGAAN ............................................................................................ 7
 INFORMASI UMUM
Untuk mendukung program Pemerintah Provinsi Kepulauan Riau dan Pemerintah Daerah Kota
Batam, civitas akademika Politeknik Pariwisata Batam, mahasiswa, dan semua pihak, khususnya
Tim Program Studi Manajemen kuliner, berinisiatif membuat Program Acara "BTP THE 2ND
PASTRY COMPETITION" yang akan menjadi ajang kompetisi bertaraf internasional pertama
di Batam. Program ini merupakan wadah bagi generasi muda yang kompetitif, kreatif, dan
inovatif.
Pada kompetisi ini kami akan berkolaborasi dengan dua prodi lainnya yaitu prodi manajemen
tata hiding untuk kompetisi mixology dan coffe, prodi manajemen divisi kamar dengan kompetisi
flower arrangement, towel art, dan dance competition. Acara ini akan diselenggarakan pada
tanggal 19-23 Juli 2023, sedangkan Pastry Competition akan diselenggarakan pada tanggal 22-
23 Juli 2023. Seluruh peserta internasional akan mendapatkan pengalaman dengan keunikan yang
baru, tantangan, dan hal yang menarik dari perlombaan yang diselenggarakan dengan skala
internasional dan diadakan di wilayah perbatasan.

KELAS DAN BIAYA KOMPETISI

KELAS KATEGORI BIAYA KETERANGAN

INDONESIAN MODERN PLATED DESSERT LIVE (50 menit)
FREE
“DRIED CHILI CHALLENGE”
CLASS 01 INDONESIAN MODERN PLATED DESSERT LIVE (50 menit)
FREE
“TUBERS CHALLENGE”
INDONESIAN MODERN PLATED DESSERT RP 50.000 LIVE (50 menit)
CLASS 02 HOT PLATED DESSERT RP 50.000 LIVE (50 menit)
CLASS 03 WESTERN PLATED DESSERT RP 50.000 LIVE (50 menit)
CLASS 04 CAKE DECORATION RP 50.000 LIVE (120 menit)

LINK PENDAFTARAN
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfcgWVm7hco2IzRYCF4dvBV_Azwa2N82bciJ9gD4CUJXmh
A2w/viewform

HARI DAN TANGGAL

19 Juli 2023 : Flower Arrangement, Towel Art, Dance Group Competition, and
Fashion Show
20-21 Juli 2023 : 1st Mixology and Coffee Competition
22-23 Juli 2023 : 2nd Pastry festival 2023 PastryLand Creation, Revolution and Explore

TEMPAT
Grand Batam Mall Atrium
Jl. Pembangunan, Batu Selicin, Kec. Lubuk Baja
Batam, Kepulauan Riau 29444
Indonesia

2| 2 nd P A T R Y C O M P E T I T I O N 2 0 2 3
PENYELENGGARA
Batam Tourism Polytechnic
Yayasan Vitka
Grand Batam Mall

JAM BUKA DAN PENDAFTARAN ULANG

Festival Pastry ke-2 tahun 2023 PastryLand Creation, Revolution and Explore terbuka untuk
Peserta dari:
Sabtu, 22 July 2023 : 09.00-10.00 WIB
Minggu, 23 July 2023 : 09.00-10.00 WIB
Festival Pastry ke-2 tahun 2023 PastryLand Creation, Revolution and Explore terbuka untuk
pengunjung Grand Batam Mall dan masyarakat umum:
Sabtu, 22 July 2023 : 10.00-21.00 WIB

Minggu, 23 July 2023 : 10.00-21.00 WIB

RINCIAN PENDAFTARAN
1. Tautan untuk pendaftaran terlampir dalam Buku Peraturan dan pastikan pembayaran dilakukan
bersamaan.
2. Pembayaran harus dalam mata uang Rupiah ke Bank Central Asia (BCA) ke nomor rekening
0613593931 a.n JACQUELINE MERICANNY SOLAFIDE.
3. Biaya pendaftaran tidak dapat dikembalikan, kecuali jika kelas sudah penuh dan peserta tidak ingin
mendaftar di kelas lain.
4. Untuk setiap kelas, jadwal akan dibagikan melalui grup whatsApp masing-masing peserta lomba
satu minggu sebelum pelaksanaan lomba.
5. Panitia akan mengadakan briefing secara online dua minggu sebelum kompetisi berlangsung.
Untuk informasi lebih lanjut dapat menghubungi:
Humas : Putri Maryani (+62 822 8572 6711)
Ketua MICE : Siti Nuraini (+62 822 4952 1327)

3| 2 nd P A T R Y C O M P E T I T I O N 2 0 2 3
PEDOMAN KOMPETISI
BACA PERATURAN INI SEBELUM MENGIRIMKAN FORMULIR PENDAFTARAN
1. Durasi kompetisi adalah 50 menit
2. Setiap resep peserta akan menjadi hak milik panitia dan akan dipatenkan dalm bentuk buku tanpa
menghilangkan kepemilikan resep tersebut.
3. Setiap produk harus merupakan hasil karya individu peserta
4. Peserta diperbolehkan melakukan 30% persiapan dari rumah, dan 70% harus diselesaikan diarea
kompetisi
5. Peserta diperbolehkan menyiapkan garnish di luar area kompetisi
6. Penyerahan formulir yang telah diisi merupakan persetujuan untuk mematuhi peraturan
7. Peserta dapat mengikuti kompetisi maksimal di dua kelas
8. Peserta harus menampilkan 2 piring untuk kompetisi (1 untuk pengambilan foto dan 1 untuk
penjurian)
9. Peserta wajib menggunakan seragam chef dan peserta diperbolehkan menggunakan merek
perusahaan.
10. Peserta diharapkan untuk menyediakan resep dan label makanan dan meletakkannya di meja masing-
masing.
11. Peserta diwajibkan hadir setengah jam sebelum waktu kompetisi.
12. Peserta yang melanggar peraturan akan langsung didiskualifikasi.
13. Apabila peserta melebihi batas waktu yang telah ditentukan, maka akan mendapatkan pengurangan
poin dari juri. Lebih dari 5 menit poin akan dikurangi 10 poin, lebih dari 10 menit poin akan
dikurangi 20 poin dan lebih dari 15 menit peserta dinyatakan gagal.
14. Peralatan yang disediakan panitia hanya kompor listrik, oven listrik, standing chiller, dan meja
kerja. Selain itu, peserta harus membawa sendiri.
15. Panitia tidak menyediakan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk lomba
16. Panitia tidak menyediakan piring untuk peserta
17. Setiap peserta berhak mendapatkan sertifikat pertandingan
18. Keputusan juri bersifat mutlak dan tidak dapat diganggu gugat
19. Area kompetisi dirancang untuk peserta, dan peserta harus membersihkan tempat mereka sebelum
meninggalkan area kompetisi.
20. Penyelenggara tidak bertanggung jawab atas kehilangan atau kerusakan barang milikpeserta.
21. Dilarang menyalakan api dan menggunakan gas di area kompetisi
22. Pengumuman kejuaraan akan diumumkan pada malam terakhir acara pada tanggal 23 Juli2023
23. Peserta diwajibkan untuk menunggu juri selesai dan membawa kembali peralatan termasukpiring
masing-masing.

4| 2 nd P A T R Y C O M P E T I T I O N 2 0 2 3
 RINCIAN KELAS
CLASS 01 INDONESIAN PLATED DESSERT DAN “DRIED CHILI CHALLENGE
&TUBERS CHALLENGE”

 Untuk penilaian descontruction food DRIED CHILI CHALLANGE harus

menggunakan dried chili dalam produk peserta bukan untuk garnish.
 Untuk penilaian indonesian plated dessert TUBERS CHALLANGE harus
menggunakan umbi-umbian sebagai bahan utama dan boleh dimasak sebelum
perlombaan.
 Penilaian didasarkan pada cita rasa, inovasi, kreasi, dan penampilan yang menarik dan
modern.
 Komposisi makanan yang akan disajikan harus seimbang. Warnanya harus menarik, dan
penyajiannya harus instagramable.
 Penyajian harus bersih. Piring harus tanpa logo apapun, dan sesuai dengan makanan yang
akan ditampilkan.
 Penilaian juga didasarkan pada persiapan, teknik memasak, kebersihan saat proses
memasak hingga penyajian, grooming peserta, penjelasan produk oleh peserta dan resep
yang akan ditulis peserta.
 Setelah proses memasak, akan dilakukan penjurian tertutup dan peserta menyiapkan 2
piring (untuk foto dan untuk penjurian) dengan penyajian yang sama.

MISE- CORRECT HYGIENE &

COMPETITION MAXIMUM
EN- PROFESSIONAL FOOD SERVICE PRESENTATION TASTE
CLASS TOTAL
PLACE PREPARATION WASTE
INDONESIAN
0-5 0-20 0-10 0-5 0-10 0-50 100
PLATED DESSERT

CLASS 02 WESTERN PLATED DESSERT

 Penilaian didasarkan pada cita rasa, inovasi, kreasi, dan penampilan yang menarik dan
modern.
 Komposisi makanan yang akan disajikan harus seimbang. Warnanya harus menarik, dan
penyajiannya harus instagramable.
 Penyajian harus bersih. Piring harus tanpa logo apapun, dan sesuai dengan makanan yang
akan ditampilkan.
 Penilaian juga didasarkan pada persiapan, teknik memasak, kebersihan saat proses
memasak hingga penyajian, grooming peserta, penjelasan produk oleh peserta dan resep
yang akan ditulis peserta.
 Setelah proses memasak, akan dilakukan penjurian tertutup dan peserta menyiapkan 2
piring (untuk foto dan untuk penjurian) dengan penyajian yang sama.

5| 2 nd P A T R Y C O M P E T I T I O N 2 0 2 3
 MISE- CORRECT HYGIENE &
COMPETITION MAXIMUM
EN- PROFESSIONAL FOOD SERVICE PRESENTATION TASTE
CLASS TOTAL
PLACE PREPARATION WASTE
WSTERN PLATED
0-5 0-20 0-10 0-5 0-10 0-50 100
DESSERT

CLASS 03 HOT PLATED DESSERT

 Penilaian didasarkan pada cita rasa, inovasi, kreasi, dan penampilan yang menarik dan
modern.

 Makanan yang akan disajikan harus dalam keadaan panas atau hangat.
 Komposisi makanan yang akan disajikan harus seimbang. Warnanya harus menarik, dan
penyajiannya harus instagramable.
 Penyajian harus bersih. Piring harus tanpa logo apapun, dan sesuai dengan makanan yang
akan ditampilkan.
 Penilaian juga didasarkan pada persiapan, teknik memasak, kebersihan saat proses
memasak hingga penyajian, grooming peserta, penjelasan produk oleh peserta dan resep
yang akan ditulis peserta.
 Setelah proses memasak, akan dilakukan penjurian tertutup dan peserta menyiapkan 2
piring (untuk foto dan untuk penjurian) dengan penyajian yang sama.

MISE- CORRECT HYGIENE &

COMPETITION MAXIMUM
EN- PROFESSIONAL FOOD SERVICE PRESENTATION TASTE
CLASS TOTAL
PLACE PREPARATION WASTE
HOT PLATED
0-5 0-20 0-10 0-5 0-10 0-50 100
DESSERT

CLASS 04 CAKE DECORATION

 Lomba ini dinilai berdasarkan rasa, tekstur, inovasi, kreasi, dan penampilan yang menarik
dan modern.
 Panitia mempersilahkan peserta untuk membuat sponge cake atau cake lainnya sebelum
perlombaan namun harus dalam keadaan utuh dan tanpa hiasan.
 Kue akan menjadi milik panitia dan akan dilelang untuk amal. Hasil lelang akan
disumbangkan ke badan amal yang telah disetujui.

6| 2 nd P A T R Y C O M P E T I T I O N 2 0 2 3
 ORIGINAL & MAXIMUM
COMPETITION CLASS CREATIVITY PRACTICAL TEXTURE SERVING
UNIQUENESS TOTAL

CAKE
DECORATION 0-30 0-20 0-20 0-25 0-5 100

MATERI YANG DAPAT DIPERSIAPKAN SEBELUM KOMPETISI (KOMPETISI

LANGSUNG)
1. Sponge cake atau cake lainnya dapat dibuat di rumah tetapi tidak dapat dibagi-bagi.

2. Saus dapat disiapkan sebelum kompetisi tetapi tidak dapat dibumbui dan harus dimasak
selama kompetisi berlangsung.
3. Hiasan dapat disiapkan sebelum kompetisi.
4. Bahan-bahan yang mudah rusak seperti kelapa muda dapat dimasak sebelum kompetisi
dengan menggunakan teknik kukus.
5. Bahan-bahan yang membutuhkan proses pemasakan yang lama, seperti ubi jalar, dll. Dapat
direbus sebelum kompetisi.
6. Pembuatan mousse atau konvensi yang menggunakan gelatin harus dibuat selama proses
kompetisi.
7. Bahan-bahan dapat disediakan atau ditimbang sebelum kompetisi untuk meminimalisir
penggunaan bahan dari peserta.

7| 2 nd P A T R Y C O M P E T I T I O N 2 0 2 3
MEDALI, PENGHARGAAN & SERTIFIKAT
Sertifikat keikutsertaan:
Setiap peserta akan mendapatkan sertifikat partisipasi, dan akan diberikan sebelum pengumuman
pemenang untuk setiap kategori.
Medali dan sertifikat penghargaan:
Medali akan diberikan kepada peserta yang memiliki nilai sesuai dengan kategori medali:
Gold 90 – 100 poin
Silver 89 – 80 poin
Bronze 79 – 70 poin
Medali dan sertifikat akan diberikan pada hari terakhir upacara penutupan.
PIALA PENGHARGAAN:
1. HIGHEST SCORE PASTRY FESTIVAL 2023
2. BEST OF THE PRESENTATION
3. BEST OF THE INOVATION
4. FAVORITE CAKE DECORATION

8| 2 nd P A T R Y C O M P E T I T I O N 2 0 2 3
 STANDART RECIPE FORM PASTRY FESTIVAL 2.0

REGISTRATION NO: CLASS NO:

PARTICIPANT NAME:

NAME OF THE DISH:

QUANTITY INGREDIENTS PREPARATION

METHODE: