PETUNJUK TEKNIS

“LOMBA MEMASAK – IKAN PATIN”

A. SYARAT DAN KETENTUAN PESERTA:

Setiap peserta wajib mengirimkan 1 tim yang terdiri dari 2 orang (1 koki & 1 Asisten) , dengan
ketentuan sebagai berikut:
1. PENDAFTRAN TIDAK DIPUNGUT BIAYA (GRATIS)
2. PESERTA TERBATAS 10 TIM
3. Peserta adalah Masyarakat Umum kota Palangkaraya BUKAN CHEF PROFESSIONAL di
buktikan dengan foto KTP
4. Peserta WAJIB membawa bahan masak (Utama & Bumbu) serta alat masak sendiri (kompor
max 2 tungku, piring saji, mangkok,dll)
5. Konfirmasi ulang paling lambat Sabtu, 20 Mei 2023 pukul 00:00 WIB ke nomor 0877 8003
7788 dengan format “Lomba Memasak Patin”_”Nama” (tanpa tanda “)
6. Memfollow akun instagram @disbudparkalteng dan @fbimkalimantantengah
7. Upload foto kreasi makanan menggunakan karyamu, dengan hastag #fbim2023
#festivalbudayaisenmulang2023 #ken2023 #kharismaeventnusantara2023
#disbudparkalteng #kaltengmakinberkah #Festivalkulinernusantara2023 #kuliner2023
#Kulinerkalteng dan tag @disbudparkalteng dan @fbimkalimantantengah di Instagram.

B. TEKNIS LOMBA
1. Waktu dan tempat pelaksanaan lomba
Hari/ tanggal : Selasa, 23 Mei 2023
Waktu : 14.00 – 16.00 WIB
Tempat : Halaman Stadion Tuah Pahoe

Technical meeting
Hari / Tanggal : Sabtu, 20 Mei 2023
Waktu : 13:00 – 14:00 WIB
Tempat : Aula Disbudpar Kalteng (TBC)

2. PERLENGKAPAN YANG HARUS DIBAWA PESERTA

• Peserta wajib membawa peralatan memasak (kompor, panci, wajan dsb), peralatan
untuk penyajian (piring, mangkok dsb), dan bumbu masakan sendiri.
Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 1
 3. KETENTUAN JENIS MAKANAN YANG DIMASAK
Dalam lomba ini, peserta diwajibkan untuk memasak dengan bahan dasar Ikan Patin, dimana
ikan dalam pengolahannya tidak hanya digoreng. Harus bervariatif (minimal 2 menu)

C. TATA TERTIB
1. Peserta lomba diharapkan datang 30 menit sebelum acara berlangsung.
2. Peserta mencantumkan nama kelompok dan resep masakan yang akan diolah (diserahkan
saat lomba).
3. Waktu memasak yang diberikan adalah 120 menit.
4. Peserta lomba diwajibkan untuk membawa bahan, alat masak dan bumbu dari rumah.
5. Bahan masak utama yakni Ikan Patin harus dalam keadaan segar dan sudah di bersihkan,
atau diolah setengah matang.
6. Alat dan bahan memasak yang dibawa peserta menjadi tanggung jawab peserta. Panitia
tidak bertanggung jawab atas kerusakan & kehilangan alat masak serta bahan masak yang
dibawa peserta
7. Peserta mengolahnya sesuai ide dan kreatifitas masing-masing
8. Tidak menggunakan, pewarna dan pemanis buatan pabrik, HANYA BERBAHAN ALAMI
9. Pengolahan makanan dilakukan saat perlombaan dimulai
10. Dilarang menggangu, mengintimidasi peserta lain dalam bentuk apapun
11. Peserta diwajibkan membersihkan meja setelah selesai perlombaan
12. Keputusan juri tidak wajib diganggu gugat
13. Peserta wajib mematuhi seluruh tata tertib dan peraturan yang telah di tetapkan panitia

D. PENILAIAN
1. Kriteria penelitian meliputi :
a. Penampilan (Plating)
b. Rasa (Taste)
c. Kreativitas menu masakan (Creative)
d. Kebersihan (saat memasak dan setelah memasak)
e. Kekompakan tim
2. Setelah dilakukan penilaian, peserta memasuki sesi presentasi/tanya jawab dengan tim juri
seputar hidangan yang telah dimasak.
Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 2
 3. Juri oleh:
• Chef
• Chef
• Chef
4. Keputusan dewan juri tidak dapat diganggu gugat.
5. Hadiah :
• Juara I : Rp 2.000.000,-
• Juara II : Rp 1.500.000,-
• Juara III : Rp 1.000.000,-

E. NARA HUBUNG
PIC Lomba (Jajuli: 0877 8003 7788)

Demikian petunjuk teknis ini dibuat, untuk dapat dijadikan pedoman dalam mengikuti kegiatan.

Palangkaraya, Mei 2023

Ketua Panitia

Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 3

 PETUNJUK TEKNIS
“LOMBA CIPTA MENU”

A. SYARAT DAN KETENTUAN PESERTA:

Setiap peserta 1 orang dengan ketentuan sebagai berikut:
1. PENDAFTRAN TIDAK DIPUNGUT BIAYA (GRATIS)
2. PESERTA TERBATAS (20 ORANG)
3. Peserta adalah Masyarakat Umum kota Palangkaraya di buktikan dengan foto KTP
4. Peserta WAJIB membawa bahan masak (Utama & Bumbu) serta alat masak sendiri (kompor
max 2 tungku, piring saji, mangkok,dll)
5. Konfirmasi ulang paling lambat Sabtu, 20 Mei 2023 pukul 00:00 WIB ke nomor 0877 8003
7788 dengan format “Lomba Cipta Menu”_”Nama” (tanpa tanda “)
6. Memfollow akun instagram @disbudparkalteng dan @fbimkalimantantengah
7. Upload foto kreasi makanan menggunakan karyamu, dengan hastag #fbim2023
#festivalbudayaisenmulang2023 #ken2023 #kharismaeventnusantara2023
#disbudparkalteng #kaltengmakinberkah #Festivalkulinernusantara2023 #kuliner2023
#Kulinerkalteng dan tag @disbudparkalteng dan @fbimkalimantantengah di Instagram.

B. TEKNIS LOMBA
1. Waktu dan tempat pelaksanaan lomba
Hari/ tanggal : Rabu, 24 Mei 2023
Waktu : 14.00 – 17.00 WIB
Tempat : Halaman Stadion Tuah Pahoe

2. Technical Meeting
Hari / Tanggal : Sabtu, 20 Mei 2023
Waktu : 13:00 – 14:00 WIB
Tempat : Aula Disbudpar Kalteng (TBC)

3. PERLENGKAPAN YANG HARUS DIBAWA PESERTA

Peserta wajib membawa peralatan memasak (kompor, panci, wajan dsb), peralatan untuk
penyajian (piring, mangkok dsb), dan bumbu masakan sendiri.

Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 4

 4. KETENTUAN JENIS MAKANAN YANG DIMASAK
Dalam lomba ini, peserta diwajibkan untuk memasak dengan bahan dasar yang identik
dengan Kalimantan Tengah (seperti Ikan Jelawat, Kelakai & Umbut Rotan).

C. TATA TERTIB
1. Peserta lomba diharapkan datang 30 menit sebelum acara berlangsung.
2. Peserta mencantumkan nama resep masakan yang akan diolah (diserahkan saat lomba).
3. Waktu memasak yang diberikan adalah 180 menit.
4. Peserta lomba diwajibkan untuk membawa bahan, alat masak dan bumbu dari rumah.
5. Alat dan bahan memasak yang dibawa peserta menjadi tanggung jawab peserta. Panitia
tidak bertanggung jawab atas kerusakan & kehilangan alat masak serta bahan masak yang
dibawa peserta.
6. Peserta mengolahnya sesuai ide dan kreatifitas masing-masing.
7. Tidak menggunakan, pewarna dan pemanis buatan pabrik, HANYA BERBAHAN ALAMI &
HALAL.
8. Pengolahan makanan dilakukan saat perlombaan dimulai.
9. Dilarang menggangu, mengintimidasi peserta lain dalam bentuk apapun.
10. Peserta diwajibkan membersihkan meja setelah selesai perlombaan.
11. Keputusan juri tidak wajib diganggu gugat
12. Peserta wajib mematuhi seluruh tata tertib dan peraturan yang telah di tetapkan panitia

D. PENILAIAN
1. Kriteria penelitian meliputi :
a. Penampilan (Plating)
b. Rasa (Taste)
c. Kreativitas menu masakan (Creative)
d. Kebersihan (saat memasak dan setelah memasak)
e. Penamaan Menu dan alasan pemilihan bahan.
2. Setelah dilakukan penilaian, peserta memasuki sesi presentasi/tanya jawab dengan tim juri
seputar hidangan yang telah dimasak.

Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 5

3. Juri oleh:
• Chef Agus Sasirangan
• Chef Hanen (Aquarius)
• Juri Kehormatan ; Ibu Ivo Sugianto Sabran
4. Keputusan dewan juri tidak dapat diganggu gugat.
5. Hadiah :
• Juara I : Rp 2.000.000,-
• Juara II : Rp 1.500.000,-
• Juara III : Rp 1.000.000,-

E. NARA HUBUNG
PIC Lomba (Jajuli: 0877 8003 7788)

Demikian petunjuk teknis ini dibuat, untuk dapat dijadikan pedoman dalam mengikuti
kegiatan.

Palangkaraya, Mei 2023

Ketua Panitia

Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 6

 PETUNJUK TEKNIS
“LOMBA MASAK ANTAR KELUARGA”

A. SYARAT DAN KETENTUAN PESERTA:

Setiap peserta wajib mengirimkan 1 tim terdiri dari 3 orang (Ayah, Ibu & Anak) dengan
ketentuan sebagai berikut:
1. PENDAFTRAN TIDAK DIPUNGUT BIAYA (GRATIS)
2. PESERTA TERBATAS 10 TIM/KELUARGA
3. Peserta adalah Masyarakat Umum kota Palangkaraya di buktikan dengan foto KTP
4. Peserta WAJIB membawa bahan masak (Utama & Bumbu) serta alat masak sendiri (kompor
max 2 tungku, piring saji, mangkok,dll)
5. Konfirmasi ulang paling lambat Sabtu, 20 Mei 2023 pukul 00:00 WIB ke nomor 0877 8003
7788 dengan format “Lomba Masak Keluarga”_”Nama” (tanpa tanda “)
6. Memfollow akun instagram @disbudparkalteng dan @fbimkalimantantengah
7. Upload foto kreasi makanan menggunakan karyamu, dengan hastag #fbim2023
#festivalbudayaisenmulang2023 #ken2023 #kharismaeventnusantara2023
#disbudparkalteng #kaltengmakinberkah #Festivalkulinernusantara2023 #kuliner2023
#Kulinerkalteng dan tag @disbudparkalteng dan @fbimkalimantantengah di Instagram.

B. TEKNIS LOMBA
1. Waktu dan tempat pelaksanaan lomba
Hari/ tanggal : Kamis, 25 Mei 2023
Waktu : 14.00 – 17.00 WIB
Tempat : Halaman Stadion Tuah Pahoe

2. Technical Meeting
Hari / Tanggal : Sabtu, 20 Mei 2023
Waktu : 13:00 – 14:00 WIB
Tempat : Aula Disbudpar Kalteng (TBC)

3. PERLENGKAPAN YANG HARUS DIBAWA PESERTA

Peserta wajib membawa peralatan memasak (kompor, panci, wajan dsb), peralatan untuk
penyajian (piring, mangkok dsb), dan bumbu masakan sendiri.

Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 7

 4. KETENTUAN JENIS MAKANAN YANG DIMASAK
Dalam lomba ini, peserta diwajibkan untuk memasak dengan bahan dasar & pendukungnya
sesuai dengan yang disiapkan panitia.

C. TATA TERTIB
1. Peserta lomba diharapkan datang 30 menit sebelum acara berlangsung.
2. Peserta mencantumkan nama resep masakan yang akan diolah (diserahkan saat lomba).
3. Waktu memasak yang diberikan adalah 180 menit.
4. Ayah dan anak akan diberikan 1 bahan utama (Ext. ikan jelawat/dsb) dan diberikan waktu 1
menit untuk berpikir akan dimasak apa sementara sang ibu ditempatkan ditempat terpisah
dan tidak boleh tau. Setelah 1 menit, ayah dan anak akan mengambil bahan yang diperlukan
untuk memasak (bumbu-peralatan dll)
5. Kemudian bergantian ibu yang akan membumbui nya dan menyiapkan bahannya.
6. Lalu sang ayah yang akan memasaknya.
7. Setelah dimasak baru sang anak yang akan menghiasnya (plating).
8. Semua dilakukan satu persatu (estapet) dan tidak boleh memberikan masukan
9. Peserta lomba diwajibkan untuk membawa bahan, alat masak dan bumbu dari rumah.
10. Alat dan bahan memasak yang dibawa peserta menjadi tanggung jawab peserta. Panitia
tidak bertanggung jawab atas kerusakan & kehilangan alat masak serta bahan masak yang
dibawa peserta.
11. Peserta mengolahnya sesuai ide dan kreatifitas masing-masing.
12. Tidak menggunakan, pewarna dan pemanis buatan pabrik, HANYA BERBAHAN ALAMI DAN
HALAL.
13. Pengolahan makanan dilakukan saat perlombaan dimulai.
14. Dilarang menggangu, mengintimidasi peserta lain dalam bentuk apapun.
15. Peserta diwajibkan membersihkan meja setelah selesai perlombaan.
16. Keputusan juri tidak wajib diganggu gugat
17. Peserta wajib mematuhi seluruh tata tertib dan peraturan yang telah di tetapkan panitia

Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 8

D. PENILAIAN
1. Kriteria penelitian meliputi :
a. Penampilan (Plating)
b. Rasa (Taste)
c. Kreativitas menu masakan (Creative)
d. Kebersihan (saat memasak dan setelah memasak)
e. Kekompakan tim
2. Setelah dilakukan penilaian, peserta memasuki sesi presentasi/tanya jawab dengan tim juri
seputar hidangan yang telah dimasak.
3. Juri oleh:
• Chef
• Chef
• Juri Kehormatan ;
4. Keputusan dewan juri tidak dapat diganggu gugat.
5. Hadiah :
• Juara I : Rp 2.000.000,-
• Juara II : Rp 1.500.000,-
• Juara III : Rp 1.000.000,-

E. NARA HUBUNG
PIC Lomba (0877 8003 7788)

Demikian petunjuk teknis ini dibuat, untuk dapat dijadikan pedoman dalam mengikuti
kegiatan.

Palangkaraya, Mei 2023

Ketua Panitia

Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 9

 PETUNJUK TEKNIS
“LOMBA MERACIK KOPI”

A. SYARAT DAN KETENTUAN PESERTA:

Setiap peserta 1 orang dengan ketentuan sebagai berikut:
1. PENDAFTRAN TIDAK DIPUNGUT BIAYA (GRATIS)
2. PESERTA TERBATAS 16 ORANG
3. Peserta adalah Masyarakat Umum kota Palangkaraya di buktikan dengan foto KTP
4. Peserta WAJIB membawa bahan masak ( Biji Kopi ) serta alat seduh sendiri ( Hand Grinder,
V60, Vietnam Drip, Mokapot, Gooseneck Kettle, dan Kompor )
5. Konfirmasi ulang paling lambat Sabtu, 20 Mei 2023 pukul 00:00 WIB ke nomor 0877 8003
7788 dengan format “Lomba Meracik Kopi”_”Nama” (tanpa tanda “)
6. Memfollow akun instagram @disbudparkalteng dan @fbimkalimantantengah
7. Upload foto kreasi makanan menggunakan karyamu, dengan hastag #fbim2023
#festivalbudayaisenmulang2023 #ken2023 #kharismaeventnusantara2023
#disbudparkalteng #kaltengmakinberkah #Festivalkulinernusantara2023 #kuliner2023
#Kulinerkalteng dan tag @disbudparkalteng dan @fbimkalimantantengah di Instagram.

B. TEKNIS LOMBA
1. Waktu dan tempat pelaksanaan lomba
Hari/ tanggal : Jumat, 26 Mei 2023
Waktu : 14.00 – Selesai WIB
Tempat : Halaman Stadion Tuah Pahoe

2. Technical Meeting
Hari / Tanggal : Sabtu, 20 Mei 2023
Waktu : 13:00 – 14:00 WIB
Tempat : Aula Disbudpar Kalteng (TBC)

Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 10

3. PERLENGKAPAN YANG HARUS DIBAWA PESERTA
Peserta wajib membawa biji kopi dan peralatan memasak (Hand Grinder, V60, Vietnam Drip,
Mokapot, Gooseneck Kettle, dan Kompor), peralatan untuk penyajian (gelas, piring kecil,
dsb)
4. KETENTUAN METODE RACIK KOPI
Dalam lomba ini, peserta diwajibkan untuk menyeduh Biji Kopi dengan metode yang diminta
oleh panitia.

C. TATA TERTIB
1. Peserta lomba diharapkan datang 30 menit sebelum acara berlangsung.
2. Lomba akan menggunakan system gugur dengan 4 babak ( 16 besar, 8 besar, semi final,
dan final )
3. Waktu memasak yang diberikan adalah 10 menit untuk 16 besar – 8 besar dan 15 menit
untuk semi final – final.
4. Pada Babak 16 besar, peserta akan dibagi dalam 4 grup. Dalam 1 grup terdapat 4 orang.
Para peserta bisa memulai menggiling biji kopi Ketika melakukan persiapan sebelum
memasuki area lomba. Ketika peserta memasuki area Brewing, peserta diminta
menyeduh kopi dengan metode Kopi Tubruk. 2 orang dengan nilai tertinggi dapat
melanjut ke babak selanjutnya.
5. Pada babak 8 besar, peserta akan dibagi dalam 4 grup. Dalam 1 grup terdapat 4 orang.
Para peserta bisa memulai menggiling biji kopi ketika melakukan persiapan sebelum
memasuki area lomba. Ketika peserta memasuki area Brewing, peserta diminta
menyeduh kopi dengan metode Japanese Ice Coffe. 2 orang dengan nilai tertinggi dapat
melanjut ke babak selanjutnya.
6. Pada babak semi final, peserta akan dibagi dalam 2 grup. Dalam 1 grup terdapat 2 orang.
Para peserta bisa memulai menggiling biji kopi Ketika melakukan persiapan sebelum
memasuki area lomba. Ketika peserta memasuki area Brewing, peserta diminta
menyeduh kopi dengan metode V60. 1 orang dengan nilai tertinggi dapat melanjut ke
babak selanjutnya.
7. Pada babak Final,2 Orang peserta bisa memulai menggiling biji kopi Ketika melakukan
persiapan sebelum memasuki area lomba. Ketika peserta memasuki area Brewing,
peserta diminta menyeduh kopi dengan metode yang menjadi Signature dari masing
masing peserta.
Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 11
 8. Peserta lomba diwajibkan untuk membawa biji kopi, dan alat seduh dari rumah.
9. Alat dan bahan memasak yang dibawa peserta menjadi tanggung jawab peserta. Panitia
tidak bertanggung jawab atas kerusakan & kehilangan alat masak serta bahan masak yang
dibawa peserta.
10. Peserta mengolahnya sesuai ide dan kreatifitas masing-masing.
11. Penggilingan Biji Kopi dilakukan di Lokasi Perlombaan
12. Dilarang menggangu, mengintimidasi peserta lain dalam bentuk apapun.
13. Peserta diwajibkan membersihkan meja setelah selesai perlombaan.
14. Keputusan juri tidak wajib diganggu gugat.
15. Peserta wajib mematuhi seluruh tata tertib dan peraturan yang telah di tetapkan panitia

D. PENILAIAN
1. Kriteria penelitian meliputi :
a. Keasaman (Acidity)
b. Bodi (Bold)
c. Flavor
d. Management waktu
e. Kebersihan area brewing
2. Setelah dilakukan penilaian, peserta memasuki sesi presentasi/tanya jawab dengan
tim juri seputar kopi yang di sajikan.
3. Juri oleh:
• Chef
• Chef
• Juri Kehormatan ;
4. Keputusan dewan juri tidak dapat diganggu gugat.
5. Hadiah :
• Juara I : Rp 2.000.000,-
• Juara II : Rp 1.500.000,-
• Juara III : Rp 1.000.000,-

Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 12

E. NARA HUBUNG
PIC Lomba (0877 8003 7788)

Demikian petunjuk teknis ini dibuat, untuk dapat dijadikan pedoman dalam mengikuti
kegiatan.

Palangkaraya, Mei 2023

Ketua Panitia

Petunjuk Teknis –Festival Kuliner Nusantara | 13