1.

Tiramisu Cookies
Hasil : 500 Gr
Pembakaran : 150 C
Cetakan : Sheet pan

Bahan` Satuan Price

Bahan A
 Terigu protein 250 gram Rp .10.000
Sedang
 Gulahalus 100 gram Rp .18.000
 Margarine/butter 150 Rp .16.000
 Kuningtelur 1 butir Rp .26.000
Bahan isi
 Wafer Coklat tango
Bahan untuk olesan 500 Gr
 Kuningtelur Rp .15.000
1 gr
Rp .26.000

Cara membuat

1. Buat adonan dari bahan A:

 Mixing terigu, gula halus,butter/mentega
 Masukan kuning telur,aduk sampai rata
2. Giling adonan A, letakan tango wafer diatasnya, atur berjajar 4 memanjang. Ratakan
3. Simpan dalam refrigenerator, Kira kira 25 menit, hinggaa donan mengeras
4. Potong kirakira 1 tanggo menjadi 2 bagian (2 cm)
5. Oles bagian atas dengan kuning telur
6. Bake sampai matang.
 2. Florentine
Hasil : 500 Gr
Pembakaran : 150 C
Cetakan : Sheet pan

Bahan Satuan Price

Bahan A
 Terigu protein 200 gram Rp.10.000
Sedang 75 gram
 Gula halus 75 gram Rp.18.000
 Margarine 50 gram Rp.16.000
 butter 2 butir Rp.22.000
 Kuning telur Rp.26.000
Bahan B
 Mixed fruit
50 gr Rp.28.000
 Cherry merah dan
100 gr Rp.22.000
hijau
50 gr
 Kismis
50 gr Rp.32.000
 Kacang sangray 100 cc Rp.19.000
 Susu kental manis Rp.8.000
BahanC
 Putih telur 1 btr Rp.26.000
 Icing sugar 100 gr Rp.18.000
Air jeruk nipis

Cara membuat
1. Buatlah adonan cookies dari adonan A dengan metode rubbing-in, kemudian
diletakkan di refrigenerator 10 menit
2. Siapkan cetakan Florentine,olesi dengan margarine
3. Buatlah isian dari bahan B, semua bahan dipotong macedoine kemudian masukkan
susu kental manis aduk sampai bahan isian bias menyatu
4. Cetak adonan A kedalam cetakan Florentine ,kemudian masukkan isiannya,oven
dengan suhu 150 C selama30 menit. Dinginkan
Buatlah Royal icing: Mixer putih telur sampai mengembang, masukkan icing sugar sedikit demi
sedikit sambil di mixer terakhir tambahkan air jeruknipis.

3. Kastangels
Hasil : 500 Gr
 Pembakaran : 150 C
Cetakan : Sheet pan
Bahan Satuan Price
Bahan A
 Terigu Segitiga 250 gram Rp.10.000
 Keju edamer, 125 gram Rp.19.000
parut 163 gram
 Margarine 25 gram Rp.16.000
 butter 2 butir Rp.22.000
 Kuning telur Rp.26.000
Olesan
 Kuning telur
2 btr Rp.26.000
 Air
1 sdm -
 Keju parut
100 gr Rp.15.000

Cara Membuat
1. Timbanglah semua bahan, campur terigu dan keju sampai rata
2. Buat lubang ditengah tengah terigu, masukan kuning telur, Butter dan margarine
3. Aduk dengan metode Rubbing-In (diaduk dengan ujung jari atau dengan 2 pisau)
4. Diamkan 10 menit di referginerator, kemudian dicetak sesuai selera. Bisa bulat
panjang atau dicetak menggunakan pastry cutter
5. Olesi bagian atas kue dengan bahan olesan, taburi keju parut, oven dengan suhu 180
C selama 15-20 menit
6. Dinginkan,setelah dingin cookies siap dipacking

4. Chocolate Stick Cookies

Hasil : 500 Gr
Pembakaran : 150 C
 Cetakan : Sheet pan

 Butter 50 gr Rp. 18.000

 Blue Band 100 gr Rp.16.000

 Icing Sugar
100 gr Rp.16.000
 Egg yolk
1 pcs Rp.26.000
 Medium Flour
200 gr Rp.10.000
 Maizena
50 gr Rp.17.000
 Chocolate Stick
Egg Yolk (Olesan) ± Rp.15.000

1 pcs Rp.26.000

1. Mixing terigu, gulahalus,butter/mentega dan maizena.

2. Masukan kuningtelur,aduk sampai rata.
3. Roll adonan Potong kira-kira 3 cmx 1cm.
4. Letakkan Chocolate Stick, kemudian beri sedikit adonan di atas coklat stick.
5. Oles bagian atas dengan kuning telur.
6. Bake sampai matang.

B. Planning Tools
No Tools Qty
  Scale 1
  Oven 1
  Bowl 3
  Rubber Spatula 1
  Sheet pan 1
  Plate 1
  Mixer 1
  rollingpin 1
  Balon Whisk 1
  Sauce poy 1
  Spoon 2