Nama : Lussy Ainunnisa

NIM : 2004097
Kelas : 3A – Pastry
Mata Kuliah : Desain Rekayasa Menu
Standar Resep Strawberry Cheesecake
Nama Resep : Stawbbery Cheesecake
Deskripsi : Recipe by bbcgoodfood.com
Jenis Menu Dessert Klasifikasi Cake
Total Yield 12 porsi Preparation 30 menit
Time
Portion Size 150 gr/ porsi Cooking Time 1 hour plus overnight for chilling

Ingredients Deskripsi Qty Unit Harga satuan Total harga

Cake
Digestive Remukan hingga 250 g Rp 48.000 250 gr Rp 48.000
biscuits berbentuk
remahan
menggunakan
rolling pin
Butter Lelehkan 100 g Rp 70.000 500 gr Rp 14.000
Vanilla pod 1 pcs Rp 18.000 per pcs Rp 18.000
Soft cheese 600 g Rp 100.000 1 kg Rp 60.000
Icing sugar 100 g Rp 8.500 500 gr Rp 1.700
Whipping 284 mL Rp 70.000 1L Rp 19.880
cream
Topping
Strawberry Pisahkan menjadi 400 g Rp 40.000 500 gr Rp 32.000
2 bagian
Icing sugar 25 g Rp 8.500 500 gr Rp 425
TOTAL Rp 363.000 Rp 194.005
Cara membuat :
1. Buat base Cheesecake, olesi loyang berukuran 23 cm dengan butter dan lapisi dengan kertas
baking
2. Tuangkan remahan disgetive biscuits ke dalam mangkuk dan tambahkan butter yang telah
dilelehkan. Aduk hingga seluruh remahan terlapisi oleh butter
3. Pindahkan bahan base cheesecake ke dalam loyang yang telah disiapkan, kemudian tekan
dengan kuat untuk membuat lapisan yang rata.
4. Dinginkan base cheesecake di lemari es selama 1 jam agar mengeras.
5. Potong vanilla pod menjadi dua memanjang, biarkan ujungnya utuh agar kedua bagian itu
masih menyatu. Kikis biji vanilla pod menggunakan bagian belakan pisau dapur.
6. Kocok whipping cream menggunakan mixer hingga mengental.
7. Campurkan soft cheese, icing sugar, biji vanilla di mangkuk yang berbeda, lalu kocok
menggunakan mixer selama 2 menit (hingga mengental)
8. Masukan whipping cream kedalam campuran soft cheese, dan aduk lipat secara perlahan
9. Tuangkan sedikit demi sedikit campuran cream ke dalam loyang base cheesecake, pastikan
tidak ada gelembung udara. Dan ratakan bagian atas chesesecake menggunakan spatula
10. Biarkan set di kulkas semalaman
11. Haluskan sebagian strawberry dan icing sugar menggunakan blender. Tuangkan diatas
cheesecake
12. Susun sisa strawberry di atas cheesecake.
13. Strawberry cheesecake siapp dihidangkan.
Equipment & Utensil Kandungan Gizi per porsi
Loyang 23 cm
Kalori : 393 kkal
Bowl
Lemak : 31g
Knife
Lemak jenuh : 19g
Cutting board
Karbohidrat : 23g
Mixer
Gula : 15g
Spatula
Serat : 2g
Chiller
Protein : 4g
Rolling pin
Garam : 0,7g
Blender