Aneka Kue Kering

Enak dan Layak Jual

By :
 Tips Antigagal
1. Gunakan tepung terigu protein rendah. Karena semakin tinggi protein dalam tepung,
maka semakin tinggi pula gluten yang dimilikinya. Dan gluten memiliki sifat mengikat
air, sehingga menghasilkan adonan yang liat dan elastis. Karenanya membuat kue
kering harus menggunakan tepung terigu protein rendah agar menghasilkan kue kering
yang renyah.
2. Tingkat kelembapan dan kandungan air dalam tepung juga mempengaruhi kerenyahan
kue kering, maka jemur atau sangrai lah tepung yang akan digunakan agar menstabilkan
kelembapan tepung dan menghasilkan kue kering yang renyah alami.
3. Jika menggunakan tepung sagu dan tepung tapioka, maka tepung wajib disangrai.
Karena tepung sagu dan tapioka memiliki sifat liat jika bercampur dengan air dan
dipanaskan. Oleh karena itu sel pati pada tepung harus dimatikan terlebih dahulu agar
tepung tidak menjadi liat dan kue kering akan berakhir renyah.
4. Jangan pernah mengganti ukuran resep kecuali anda tahu persis fungsi bahan di dalam
adonan. Jika tidak, resikonya kue akan gagal.
5. Selalu gunakan gula dengan butiran halus. Anda bisa menggunakan gula halus atau gula
kastor. Jika anda ingin menggunakan gula pasir untuk menghemat biaya, anda bisa
menghaluskan gula terlebih dahulu. Gula pasir dengan butiran besar dapat
menghasilkan pori pori yag besar dan kue akan cepat gosong serta bertekstur kasar.
6. Gunakan gula sesuai ukuran resep. Jika menurut anda terlalu manis maka anda dapat
mengurangi takaran gula maksimal 25% dari takaran semula. Jika anda mengurangi
terlalu banyak, maka kue kering akan pucat dan kurang harum.
7. Gunakan loyang berwarna terang agar dapat memantulkan panas dengan baik sehingga
mendapatkan suhu yang pas untuk memanggang kue kering. Loyang berwarna gelap
atau hitam akan cepat menyerap panas, maka kue kering akan cepat gosong.
8. Gunakan loyang kue kering berdinding pendek, maksimal 2 cm. Loyang berdinding
tinggi akan menghalangi pancaran panas, akibatnya, kue kering tidak dapat matang
dengan rata.
9. Loyang kue kering (kecuali lidah kucing) tidak perlu dioles dengan margarin. Karena
kue kering sudah mengandung banyak margarine, maka kue tidak akan menempel pada
loyang. Jika anda mengoles loyang dengan margarine terlalu banyak, menyebabkan kue
kering akan melebar dan tidak renyah.
10. Adonan kue kering sebaiknya tidak diuleni dengan tangan terlalu lama agar panas yang
mengalir dari tangan kita tidak membuat butter atau margarine meleleh dan membuat
kue kering jadi tidak renyah.
11. Selalu panaskan oven 10-15 menit sebelum adonan kue kering dipanggang.
Merk bahan kue kering yang sering saya gunakan
- Tepung terigu : kunci biru dari bogasari, pita merah dari sriboga, hana mas dari
bungasari
- Tepung sagu : tepung sagu engka, tepung sagu liauw tjoei kang, tepung sagu alini,
tepung sagu bumi kencana
- Gula halus : mawar biru fine sugar atau gula pasir dihaluskan
- Gula palm : beli kiloan gak tau merknya
- Margarine : blue band mcm, palmia royal, anchor bakers mix, wysman
- Coklat bubuk : bensdrop
- Chocochip : tulip
- Maizena : maizena korea rrc
- Susu bubuk : anchor
- Keju : edam ayam mas, cheddar kraft, parmesan kraft.
 Nama bahan dan masing-masing fungsinya
 Baking Powder : pengembang sekaligus perenyah cookies. Jika menggunakan baking
powder, kue kering akan mengembang keatas dan lebih renyah.
 Baking Soda / Soda Kue : jika menggunakan baking powder dapat membuat
mengembang keatas, maka menggunakan baking soda dapat membuat kue
mengembang ke samping. Jadi sangat cocok digunakan untuk kue kering seperti choco
chip, lidah kucing, kue kenari dll.
 Menggabungkan penggunaan BP dan BS juga boleh dilakukan untuk resep resep
tertentu. Silahkan baca dan pelajari resep sebelum menggunakan 2 bahan diatas.
 Classic Choco Chip Cookies (International Taste)
Choco chip cookies international taste is a cookie that is crunchy outside soft inside.
But if you don't like the texture, you can bake it again for about 10-15 minutes of 100 degrees
Celsius. Cookies ini dapat melebar sendiri ketika dipanggang, namun tidak banyak. Jika anda
menginginkan cookies yang lebih tipis, anda bisa memipihkan dengan punggung sendok, atau
jika anda menginginkan cookies yang sedikit lebih tebal, maka adonan cookies cukup di scoop
dengan scoop ice cream saja tanpa perlu dipipihkan.
Bahan :
125 gr margarine
100 gr gula palm
55 gr gula halus
1 bt telur utuh
230 gr tepung protein rendah
150 gr choco chip
Cara membuat :
1. Kocok margarine dengan gula halus dan gila palm hingga light & creamy
2. Masukkan 1 butir telur, kocok sebentar
3. Masukkan tepung, aduk rata dengan spatula
4. Setelah rata, masukkan chocochip. Sisakan sedikit unntuk hiasan. Aduk rata
5. Anda dapat memasukkan adonan ke dalam chiller terlebih dahulu agar menghasilkan
kue kering yang pinggirnya renyah dan tengahnya lembut
6. Ambil adonan, pipihkan dan beri chocochip
7. Panggang dengan api sedang cenderung kecil (160 derajat celcius) selama 20 menit,
kemudian kecilkan api dan panggang lagi sekitar 10 menit
8. Saat kue kering dalam kondisi panas, teksturnya masih sangat empuk sekali. Namun
saat kue sudah dingin, maka pinggiraan kue akan mengeras. So, jika anda ingin
mencicipi kue kering, cicipilah saat sudah benar benar dingin untuk tahu tekstur yang
sesungguhnya.
 Kue Kering Kacang Kenari
Crunchy & Aromatic. Hasil akhir kue ini crunchy dan aroma spekuk nya menjadi ciri khas
tersendiri. Jika tidak memiliki bumbu spekuk maka bisa diganti dengan bubuk kayumanis.
Usahakan jangan di skip ya, karena kenari dan spekuk itu perpaduan yang enak banget.
Bahan :
225 gr tepung terigu
170 gr margarine
110 gr gula palm
1 sdt bumbu spekuk
100 gr kenari cincang
1 butir telur utuh
1 sdt baking soda
Cara membuat :
1. Kocok margarine dengan gula palm sampai lembut, light dan creamy
2. Masukkan telur, kocok hingga rata
3. Masukkan tepung terigu, bumbu spekuk dan baking soda, aduk rata. Dont overmix !
4. Ambil sedikit adonan, bulatkan kemudian pipihkan. Tata di loyang dan beri kenari
cincang.
5. Panggang dengan suhu 160 derajat celcius selama 35 menit.
6. Saat kue kering dalam kondisi panas, teksturnya masih sangat empuk sekali. Namun
saat kue sudah dingin, maka pinggiraan kue akan mengeras. So, jika anda ingin
mencicipi kue kering, cicipilah saat sudah benar benar dingin untuk tahu tekstur yang
sesungguhnya.
 Double Choco Chip Cookies
Berbeda dengan classic chocochip cookies, double choco chip cookies ini memiliki tektur yang
renyah beremah. Hampir mirip dengan cookies choco chip G**d T**e. Namun disini ada
penambahan bubuk coklat untuk menambahh cita rasa. Jika anda ingin mendapatkan rasa yang
enak pada cookies ini, maka gunakan coklat bubuk berkualitas.
Bahan :
200 gr margarine
80 gr gula
2 bt kuning telur
275 gr tepung protein rendah
25 gr maizena
30 gr susu bubuk
25 gr coklat bubuk
½ sdt bs
½ sdt bp
100 gr chocochip
Cara membuat :
1. Kocok margarine dan gula hingga lembut, light dan creamy
2. Masukkan kuning telur, kocok rata
3. Masukkan semua bahan kering, aduk dengan spatula sampai rata
4. Terakhir masukkan choco chip, aduk rata.
5. Ambil adonan, bulatkan dengan tangan dan pipihkan. Tata di loyang dan beri chocochip
di atasnya.
6. Panggang dengan suhu 170 derajat celcius selama 30 menit atau hingga matang. Cicipi
kue saat sudah benar benar dingin. Jika masih kurang crunchy, anda dapat memanggang
lagi dengan suhu 100 deerajat celcius selama 15 menit.
 Kastangle Special Almond
Kastangle special ini menggunakan bumbu masak (kaldu sapi non msg) fungsinya untuk
menambah cita rasa gurih pada kue. Dan juga almond slice (bisa diganti dengan almond
powder) untuk rasa yang lebih enak. Bisa dibilang, resep ini adalah resep istimewa dan sangat
special karena bahannya menggunakan bahan yang tidak biasa. Walaupun tanpa keju edam dan
kuning telur, hasil akhir dari resep ini sangatlah enak. Anda wajib mencobanya untuk variasi
kue lebaran nanti ya.
Bahan :
200 gr margarine
2 gr garam
1 sdt kaldu sapi non msg
100 gr keju cheddar
175 gr tepung terigu
50 gr almond cincang
20 gr susu bubuk
Olesan : kuning telur + keju cheddar parut
Cara membuat :
1. Masukkan dalam 1 bowl semua bahan-bahan kecuali keju untuk taburan.
2. Mixer dengan menggunakan kocokan spiral. Cukup mixer sampai rata dan adonan
menggumpal
3. Jika anda menggunakan almond powder, adonan ini dpat dicetak dengan cetakan
cookies. Namun jika anda menggunakan almond cincang, adonan ini hanya dapat
dipulung dan dibentuk manual.
4. Setelah semua adonan dicetak/dibentuk, oles dengan kuning telur dan tabur keju
cheddar.
5. Panggang suhu 160 derajat celcius selama 35 menit.
 Nastar Lumer
Nastar ini sangat enak sekali. Masuk mulut langsung lumer. Apalagi kalau anda menggunakan
butter. Karena saya menggunakan margarine saja sudah cukup lumer, kalau menggunakan
butter lebih lumer lagi dan lebih enak pastinya. Jika anda menggunakan butter, pastikan butter
dalam kondisi dingin saat dimixer dengan bahan lainnya. Tujuannya agar butter tidak cepat
leleh, jika butter meleleh sebelum dipanggang, maka nastar akan mekar, pecah, dan tidak cantik
lagi bentuknya. Adonan yang sudah siap dicetak pun tidak boleh berada di tempat yang panas,
misalnya disamping oven. Untuk resep selai saya tidak pernah memakai takaran, karena
pemakaian gula juga harus disesuaikan dengan tingkat kemanisan nanas. Pastinya saya
menggunakan nanas madu, kayu manis, cengkeh, gula pasir. Hanya itu saja bahannya.
Bahan :
125 gr margarine
25 gr gula halus
2 kuning telur
165 gr tepung
25 gr susu bubuk
15 gr maizena
Olesan : 3 kuning telur + ¾ sdm minyak dicampur jadi 1
Cara membuat :
1. Masukkan semua bahan dalam 1 bowl, mixer dengan spiral sampai semua tercampur
rata.
2. Ambil 8 gr adonan kemudian di isi dengan 4 gr selai dan bulatkan. Pada saat
membulatkan adonan, pastikan adonan bulat sempurna, karena jika dari awal saja sudah
pecah atau tidak sempurna, maka sampai matang pun akan lebih pecah lagi.
3. Setelah semua adonan dibulatkan, panggang dengan suuhu 160 derajat celcius selama
10-15 menit. Kemudian keluarkan dari oven, biarkan setengah dingin.
4. Setelah agak dingin, oles dengan campuran kutel. Saya hanya 2x oles saja
5. Dan panggang lagi dengan api atas saja 160 derajat celcius sampai kecoklatan.
 Double Choco Cookies
Ini resep iseng iseng tapi enak banget. Cobain deh, pasti ketagihan makannya. Kacang jangan
di skip ya. Paling enak pakai kacang mede, tapi diganti pakai kacang tanah juga enak. DCC
dan coklat bubuk pakai yang berkualitas. Jadi rasanya nyoklat banget tapi tetep ada sensasi
crunchy dari kacang cincangnya. Dijadikan putri salju juga enak ya. Suka suka aja. Kalau saya
lebih suka biasa aja, tanpa tabur gula donat. Cocok buat variasi cookies lebaran nanti ya.
Bahan :
175 gr margarine
¼ sdt garam
100 gr gula halus
1 bt kuning telur
200 gr tepung terigu
20 gr coklat bubuk
20 gr maizena
100 gr kacang mede sangrai, cincang
200 gr dcc lelehkan
Cara membuat :
1. Kocok margarine, telur, gula halus sampai rata. Jangan terlalu lama agar cookies tidak
melebar.
2. Masukkan dcc yang sudah dilelehkan, kocok rata. Pastikan kondisi dcc tidak terlalu
panas agar margarine tidak meleleh.
3. Masukkan bahan lainnya, aduk dengan spatula sampai rata.
4. Ambil adonan, bulatkan. Lakukan sampai habis. Untuk resep ini anda tidak dapat
menggunakan cetakan karena ada cincangan kacang. Jika anda ingin menggunakan
cetakan, maka kacang harus di blender hingga halus, tapi resikonya crunchy kacang
tidak terasa lagi.
5. Setelah semua ditata di loyang, panggang dengan suhu 160 derajat selama 35 menit
atau sampai matang. Hasil akhir cookies ini crunchy.
 Garlic & Cheese

Cookies ekonomis tapi enak nih. Aroma bawang putih bubuk dan kejunya benar benar terasa.
Lebih enak lagi kalau menggunakan keju edam ya. Tapi pakai keju cheddar saja sudah oke kok.
Cobain yukk
Bahan :
200 gr margarine
300 gr tepung terigu
150 gr keju cheddar parut
20 gr maizena
10 gr garlic powder
5 gr garam
Olesan : kuning telur & keju cheddar
Cara membuat :
1. Masukkan semua bahan, mixer dengan kocokan spiral sampai rata.
2. Ambil parchment paper, lalu taruh adonan di atas kertas, giling sesuai contoh di video.
3. Cetak dan tata di loyang, oles kuning telur dan tabur keju parut.
4. Panggang suhu 160 derajat celcius selama 35 menit atau sampai matang.
 Semprit Pandan

Kue jadul yang selalu ada di setiap perayaan ya ini. Nah yang satu ini, gampang banget di spuit
ya. Karena saya pakai endapan pandan asli. Jadi masih adakandungan airnya yang membuat
adonan jadi lebih mudah di spuit. Nah kalau temen-temen mau pakai pasta pandan aja bisa kok,
tinggal tambahkan aja 4 sdm air, lalu aduk sampai rata. Atau bisa juga dengan mengurangi
porsi tepung menjadi 225 gr saja. Cobain yuk, kamu lebih suka cara yg mana.
Bahan :
175 gr margarine
125 gr gula halus
2 kuning telur
250 gr tepung terigu
25 gr maizena
50 gr susu
Cara membuat :
1. Masukkan semua bahan, mixer dengan kocokan spiral hingga tercampur rata. Jangan
overmix ya, nanti bentuknya jadi gak jelas karena melebar cookiesnya.
2. Masukkan 1/3 adonan ke plastik segitiga. Kemudian ambil 1 plastik segitiga lagi yang
sudah di pasang spuit (plastik harus double supaya gak gampang jebol ya).
3. Spuitkan pada loyang. Jangan lupa diberi jarak.
4. Kemudian beri chocochip di tengahnya dan panggang sampai matang.
5. Karena cookies ini berwarna hijau, jadi panggangnya jangan sampai kecoklatan karena
nanti tampilannya jadi tidak cantik. Lebih baik panggang suhu rendah namun agak lama
agar tanak dan renyah namun tidak merubah warna.
 Havermut Raisin Cookies
Havermut atau biasa disebut oatmeal ini salah satu makanan sehat yang paling gampang diolah.
Nah di resep ini havermut disangrai dulu atau bisa juga di oven. Hasilnya cookies akan rapuh
tapi havermut tidak terasa tepung. Jika havermut tidak disangrai, hasilnya akan chewy dan
masih teras tepung atau terasa tepung mentah.
Bahan :
250 gr tepung terigu
60 gr havermut sangrai
250 gr margarine
100 gr gula palm
20 gr susu bubuk
40 gr kacang tanah sangrai dan cincang
60 gr kismis
2 kuning telur
1 sdt baking soda
Cara membuat :
1. Kocok margarine, gula palm, dan kuning telur sampai lembut, light dan creamy.
2. Masukkan bahan lainnya, aduk rata dengan spatula.
3. Ambil 2 buah sendok, lalu cetak adonan cookies dengan bantuan 2 sendok. Lakukan
sampai habis.
4. Panggang dengan suhu 160 derajat celcius hingga matang
 Lidah Kucing Jadul

Lidah kucing yang ini termasuk yang original ya. Artinya tidak ada tambahan keju atau pasta
lainnya selain pasta vanilla. Jika anda ingin menambahkan pasta lainnya atau menambahkan
keju, cukup tambahkan sesuai selera saja, tidak perlu merubah takaran bahan yang lainnya.
Bahan :
125 gr butter
125 gr margarine
100 gr putih telur
1 sdt pasta vanilla
200 gr tepung terigu
65 gr maizena
Cara membuat :
1. Kocok margarine, gula halus dan vanilli sampai lembut, light, dan creamy. Pastikan
benar-benar mengembang ya, supaya lidah kucing dapat mengembang cantik.
2. Masukkan putih telur secara bertahap, sambil di mixer sampai rata.
3. Kemudian masukkan bahan kering dan pasta, kocok rata
4. Masukkan adonan ke dalam pipping bag, gunting ujungnya lalu semprotkan ke loyang
5. Loyang cukup dioles carlo atau butter tipis tipis aja.
6. Panggang dengan suhu 150 derajat celcius. Kalau lagi oven lidah kucing, ditungguin
ya. Jangan ditinggal karena cepet gosong.
 Red Velvet Cookies White Ganache
Cookies ini sangat unik, karena ada isian di dalamnya. Jika tidak suka manis, maka anda dapat
mengurangi takaran gula hingga sesuai dengan selera.
White ganache
50 ml krim kenal
150 gr white cooking chocolate
Bahan :
100 gr butter
40 gr gula halus
3 kuning telur
150 gr tepung terigu
25 gr susu bubuk
10 gr coklat bubuk
¼ sdt baking soda
½ sdt pasta red velvet
Cara membuat :
1. White ganache :tim krim kental sampai hangat, jangan sampai mendidih, angkat.
Masukkan coklat putih parut, aduk sampai coklat meleleh. Tuang ke dalam loyang yang
telah dialasi plastik. Simpan dalam kulkas sampai beku. Keluarkan, potong persegi.
Sisihkan.
2. Kocok butter dan gula halus hingga gula larut. Tambahkan kuning telur kocok sebentar.
3. Masukkan bahan kering sambil diayak, aduk rata dengan spatula. Tambahkan pasta red
velvet, aduk rata
4. Ambil sedikit adonan, pipihkan dan beri sedikit isian white ganache. Bentuk bulat,
pipihkan dengan pungung sendok.
5. Panggang dalam oven uang sudah dipanaskan pada suhu 160 derajat celcius sampai
matang, keluarkan. Dinginkan.
 Biscotti Chocolate Almond
Membuat biscotti memang mebutuhkan waktu yang sangat lama. Proses yang tidak sebentar
ini membuat orang menjadi malas. Namun, jika anda telah mencobanya, anda tidak akan
menyesal dengan hasilnya. Cookies dengan rasa yang rich, renyah tapi lembut ini cocok untuk
menu cookies lebaran nanti. Cobain ya
Bahan :
140 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt baking soda
200 gr dcc
4 butir telur utuh
1 butir kuning telur
30 gr coklat bubuk
1 sdt garam
200 gr almond sliced
200 gr gula halus
Cara membuat :
1. Dengan food processor masukkan tepung, coklat bubuk, baking soda, garam, dan 100
gr dcc. Lalu proses sampai dcc dan tepung tercampur rata
2. Sisa dcc lainnya dicincang halus atau diparut dengan parutan keju
3. Kocok telur dan gula hingga kental berjejak. Sama seperti membuat cake ya. Harus
kental berjejak supaya tidak bantat.
4. Masukkan campuran tepung, almond sliced, dan sisa dcc yang sudah diparut, aduk rata.
5. Adonan akan terasa seperti adonan cookies, keluarkan daro bowl dan bagi 4. Kemudian
bentuk memanjang dan tata di loyang
6. Beri jarak dalam menata adonan karena adonan akan mengembang
7. Panggang suhu 160 derajat celcius selama 25 menit (sesuaikan oven masing-masing)
8. Keluarkan dari oven dan tunggu hingga agak dingin
9. Potong potong adonan dan tata dalam loyang. Kemudian panggang kembali hingga
kering
10. Keluarkan dari oven, balik ke sisi satunya dan panggang lagi. Siap disajikan.