Bahan Kulit

 250 gr Margarine
 250 gr Butter
 100 gr gula halus
 4 btr kuning telur
 700 gr tepung terigu (25 gram terigu diganti 25 gram maizena)
 4 sdm susu bubuk FC
Bahan Polesan
 3 btr kuning telur
 1 sdt cookie glaze
Bahan Selai Nanas
 4 bh nanas palembang, haluskan
 200 gr gula pasir
 1 sdt garam
 1 potong kayu manis
Cara Membuat Selai
1. Masak nanas halus bersama airnya, garam dan kayu manis hingga kering, tuang gula pasir, masak terus
dengan api kecil hingga kering dan liat. Angkat.
Cara Membuat Nastar
1. Aduk mentega, gula dan telur hingga rata. (mixer speed 1, asal nyampur)
2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Ambil sedikit, bentuk bulat, isi dengan selai nanas. Susun diloyang tipis, beri jarak satu dengan yg lain.
4. Oven dengan suhu 140’C selama lk. 30 menit, keluarkan dari oven, poles dengan bahan polesan, oven
lagi hingga kuning mengkilat.
5. Angkat, biarkan dingin, susun dalam toples, tutup rapat.

Bahan Kue Nastar Keju :

- 175 gram margarin
- 3 kuning telur
- 150 gram keju edam parut
- 1/4 sdt garam
- 175 gram tepung terigu ( diayak )
- 30 gram tepung maizena
- 1 kuning telur untuk olesan (tergantung selera)
- 25 gram keju cheddar, parut untuk taburan (sesuai selera)
Bahan Selai Nanas :
- 1 buah nanas, diparut
- 125 gram gula pasir
- 5 butir cengkih
- 3 cm kayu manis
Cara membuat Kue Nastar Keju :
- selai nanas : parut nanas, masak bersama gula pasir, cengkih, dan kayu manis hingga mengering, kemudian
angkat.
- siapkan loyang pipih, olesi dengan margarin, kemudian sisihkan
- kocok margarin hingga mengembang, masukkan dan terus kocok hingga mengembang
- masukkan tepung terigu dan tepung maizena, kemudian aduk hingga rata. Tambahkan keju edam dan garam,
aduk hingga rata dan menjadi adonan yang dapat dibentuk
- ambil 1 sendok teh adonan, isi dengan selai nanas, bentuk bulat, taruh di atas loyang, beri jarak, olesi dengan
kuning telur dan taburi dengan keju cheddar parut.
- panggang dalam oven dengan temperatur 160 C selama 15 menit hingga matang
- dinginkan, setelah dingin simpan dalam stoples kedap udara.
Tips :
1. Agar nastar tidak gosong bawahnya alasi dengan loyang pada saat pemanggangan.
2. Pergunakan api atas selama 5 – 10 menit agar permukaan nastar kelihatan kecoklatan.
3. Pergunakan selai yang kental agar tidak keluar selainya pada saat dipanggang.
Ini resep nastar yang menurutku enak dan ga pecah.
Hasil akhirnya empuk..enak deh.

Nastar Special

Bahan kulit:
150 gr mentega
100 gr margarin
90 gr gula halus
3 bt kuning telur
50 gr susu bubuk
350 gr tepung terigu (kurang lebih)
1/2 sdt vanili bubuk

Olesan (aduk) :
2 bt kuning telur
1/2 sdt madu
1 sdt air
1 sdt minyak goreng

Selai Nanas :
1 buah nanas palembang, kupas, parut
200 gr gula pasir
2 cm kayu manis
2 btr cengkeh

Cara membuat :
Selai :
Masak nanas sampai airnya tinggal sedikit, masukkan gula pasir, kayumanis dan cengkih, masak lagi sampai
jadi selai/liat dan bisa dibentuk.
Setelah dingin bentuk bulat bulat, simpan di lemari es.

Kulit :
1. Kocok mentega, margarin, vanili, gula halus sebentar aja asal lembek.
2. Masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata.
3. Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk, aduk pakai sendok kayu.
4. Istirahatkan adonan didalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.
5. Keluarkan adonan,biarkan sedikit lembut, ambil sejumput adonan, isi dengan selai yang sudah dingin,
bulatkan.
6. Tata diatas loyang yang sudah dioles margarin tipis tipis, atur jangan terlalu berdekatan.
7. Oven dengan suhu 150oC selama kurang lebih 20 menit (3/4 matang).
8. Keluarkan dari oven, oles dengan bahan pengoles sampai rata.
9. Bakar lagi kurang lebih 15 menit sampai kuning kecoklatan.
Tips membuat nastar:
- Adonan diistirahatkan dalam lemari pendingin bertujuan supaya adonan lebih mudah dibentuk/tidak terlalu
lengket. Ambil sedikit sedikit saja jangan sekaligus dikeluarkan dari lemari es.
- Jangan mengisi adonan dengan selai terlalu banyak supaya kue tidak pecah.
- Gunakan nanas palembang jangan nanas subang, karena nanas palembang seratnya lebih halus dan airnya tidak
sebanyak nanas subang sehingga pemasakan tidak terlalu lama.
- Bila akan membuat selai dalam jumlah banyak blender aja agak kasar tapi jangan dikasih air, tetapi untuk
hasil yang bagus sebaiknya diparut saja.
- Suhu oven jangan terlalu panas nanti bisa pecah.
- Membentuk selai bulat2 bertujuan supaya pas pengisian pada adonan kulit lebih mudah dan tidak belepotan.
- Tunggu sampai benar2 dingin baru nastar boleh dimasukkan toples.
- Bila ingin nastar yang renyah gunakan 2 kuning telur dan 1 putihnya.
- Bisa juga ditambah keju permesan yang diparut sebanyak 50 gr dengan mengurangi terigu kurang lebih 25 gr
(disesuaikan dengan kelembekan adonan).

Kontributor: Resep : Hotel Shangri-La Jakarta; Foto: Luhur H.

detikFood - Jakarta, Nastar alias ananastaartjes atau kue isi nanas ini jadi kue tradisi Lebaran. Kalau sudah
punya resep andalan, boleh saja diadu dengan resep yang satu ini. Rahasianya terletak pada selai nanas yang
lembut dan legit. Dijamin semua menyukainya.
Bahan:
500 g mentega
200 g gula bubuk
2 kuning telur ayam
2 butir telur ayam
800 g tepung terigu
Isi:
1 kg nanas parut
200 g gula pasir
2 butir cengkih
10 g kayu manis bubuk
2 lembar daun jeruk purut
Cara membuat:
 Kocok mentega dan gula hingga lembut dengan mikser kecepatan rendah.
 Masukkan telur ayam, kocok hingga rata.
 Tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata.
 Isi: Rebus semua bahan jadi satu di atas api kecil.
 Aduk-aduk hingga airnya menyusut dan menjadi kental. Angkat dan dinginkan.
 Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Pipihkan, isi dengan sedikit adonan nanas. Bulatkan kembali. Taruh
di loyang datar.
 Olesi dengan kuning telur kocok. Hiasi atasnya dengan sebutir cengkih.
 Panggang dalam oven panas 150 c hingga kuning keemasan.
 Angkat dan dinginkan.
Untuk 1,5 kg
Nastar 1
Bahan :
100 gram gula halus
100 gram susu bubuk
100 gram maizena
350 gram terigu
300 gram mentega ( campur wisjman + blueband)
4 butir merah telur
potongan keju secukupnya
Cara Membuat nastar :
Semua bahan kering + mentega dicampur kecuali telur. Setelah membentuk adonan berbutir2, baru masukkan
telur, aduk sampai rata. Siap untuk dibentuk.
Ini aku sharing yang sejauh ini aku inget dari sharing di milis dan pengalaman pribadi setelah di jalankan..
1. Untuk mendapatkan nastar yang empuk tapi gak juga terlalu rapuh (gampang hancur), gunakan campuran
mentega dan margarine dengan standar 50%-50%. Penambahan mentega pada komposisi ini memang akan
membuat nastar lebih empuk dan wangi, tapi sekaligus juga jadi makin rapuh. Sebaliknya komposisi
margarine yang terlalu banyak, akan membuat nastar kokoh, masih enak sih.. tapi jadi kurang wangi dan
kurang empuk. Untuk alasan budget, tentu sah-sah saja menggunakan total margarine. Pastikan proses
pembuatan sesuai agar nastar tidak menjadi keras.
Sebagai tambahan preferensi, di pasar dijual juga BOS (Butter Oil SUbstitute). Memang seolah kita pake butter
kalo pake ini meski artificial. Tapi menurutku (pernah coba sekali pake BOS), rasa gak bisa dibohongi. Pake
BOS ini emang bikin kuker jadi empuk, aroma butter.. tapi ada bau dan aftertaste yang mengganggu menurutku.
2. Sangrai sebentar atau jemur terlebih dahulu tepung terigu. Fungsinya untuk mengurangi kelembaban kue
kering, dan merusak gluten yang merupakan faktor pembuat kue kering keras. Seingetku ada juga yang pernah
sharing di milis NCC bahwa ini bikin kue kering lebih tahan lama juga.
3. Perhatikan proses awal, biasanya mentega + margarine harus di mixer dahulu dengan gula halus. Pada tahap
ini, jangan mixer terlalu lama. Cukup semenit dua menit asal adonan rata. Jika dimixer terlalu lama, nastar akan
mengembang ketika dipanggang dan membuat tampilan nastar jadi kurang proporsional (ndut ndut kayak gw
)
4. Pastikan pada keseluruhan proses mixing, tidak ada kontak yang terlalu lama antara adonan dengan tangan.
Ketika mencampur, lakukan dengan spatula. Jangan diuleni kayak roti.. karena itu bikin nastarnya jadi keras
juga. Lemak(dari mentega dan margarine) akan keburu mencair. Dimana kalo lemaknya mencair, dia udah gak
bisa lagi menjalankan fungsinya melembutkan kue.. Disamping cairnya lemak, panas yg timbul karena kontak
yg lama dengan tangan akan membuat gluten dari tepung keluar. Ini juga biang kuker keras..
5. Poleskan topping kuning telur setelah setengah pemanggangan untuk mendapatkan nastar yang tidak pecah-
pecah setelah matang.
6. Make sure untuk mencicipi isian selai nanas sebelum dijadikan isian. Kalo kurang manis.. tambahin dulu
gulanya (kalo nambahin gula setelah selainya jadi, pake gula halus).. jangan sampai nastarnya asemm.. Bulat-
bulatkan dahulu selai ini kecil2 seragam, untuk mempercepat proses pembulatan nastar nantinya.
Di bawah ini adalah tips-tips pembuatan nastar yang sudah aku praktekan, sehingga nastarnya sukses. Cuma
satu yang aku blum sukses yaitu membuat olesan nastar yang sempurna!
Mari kita cermati satu per satu tips membuat nastar yang sempurna.
Seperti kue kering lainnya yang dilarang mengembang lebay, maka jangan mengocok mentega atau margarin
terlalu lama. Pakai mixer kecepatan rendah, asal tercampur dengan gula (selalu gunakan gula halus ya, kalau
pakai gula biasa diblender dulu) kurang lebih 4 menitan. Kalau perlu, masukkan dulu mentega atau margarinnya
ke kulkas, setelah dingin baru dikocok. Dengan cara ini bisa menghindari mentega menjadi berminyak karena
kelamaan mengocok. Kocok mentega dengan gula dan telur sampai tercampur rata. Perhatikan jangan sampai
menteganya keluar minyak ya, nanti nastarnya jadi gede dan gendut gak karuan, hehehe.
Permukaan nastar yang retak bisa jadi karena isian selainya terlalu banyak, kulitnya terlalu tipis. Jadi
perhatikan jangan terlalu banyak mengisi selai nanasnya. Untuk mempermudah, sebelum dipulung, bulatkan
dulu selainya. Masukkan kulkas dulu supaya mudah dibentuk. Selai nanas buatanku sendiri biasanya lengket
banget, jadi mesti masuk kulkas baru bisa diambil sedikit-sedikit untuk dipulung. Tips dari Mimi: Campurkan
1/2 sachet bubuk agar putih untuk tiap 1 buah nanas ukuran besar, untuk menghindari retaknya kulit nastar
akibat selai nenas.
Oven juga tidak boleh terlalu panas. Suhu cukup dipanteng di 150C – 160C (kenali oven masing-masing ya).
Ohya, tepung untuk nastar kalau pakai tepung yang dalam plastik (contoh Bogasari), tidak perlu disangrai.
Nastar itu kue yang lembab bukan kering, jadi kalau disangrai, takutnya tepungnya terlalu kering, nanti kurang
mantap rasa nastarnya.
Gunakan Tepung Terigu Protein Rendah, contoh di pasaran Terigu merek Kunci keluaran Bogasari (waduh ada
iklan promo dari Bogasari nih, hehehe)
Supaya ukuran nastar bisa sama tanpa harus menimbang satu-satu, aku biasanya menggiling nastar dengan
ketebalan yang sama, lalu dicetak pakai cookie cutter yang berbentuk lingkaran. Atau kalau tidak ada, pakai
gelas dengan lebar mulut gelas yang sesuai dengan ukuran nastar yang diinginkan. Setelah dicetak, ambil
selainya dan pulung deh. Lebih cepat daripada harus ditimbang satu-satu.
Ohya, mulung nastar kalau pakai tangan, jangan terlalu lama ya. Konon bisa menyebabkan nastarnya
menjadi keras. Trus ngaduk-ngaduk kocokan menteganya dengan tepung juga pakai sendok besar aja, jangan
pakai tangan (emangnya ada yang pakai tangan?)

ingin mendapatkan nastar mulus nan empuk seperti digambar...?

hemhhh yuuuk mumpung lagi pada bikin kue kering saya mau sharing tips & trik dan resep nastar yg saya pakai..dijamin
deh top markotop.......:)

Tips:
1. Jika menggunakan butter, usahakan butter-nya tidak cair (apalagi si butter mengeluarkan cairan minyak)-ini bisa bikin
si nastar menjadi berminyak..nyak...nyak....:p
simpan butter di chiller dalam kondisi tertutup rapat agar kondisinya tetap padat tapi tidak keras yah.
But hati2 juga dengan isi kulkas karena si butter mampu menyerap bau2an yg ada di kulkas.

2. proses pengocokan adonan mentega jangan terlalu lama karena akan membuat si nastar beleber alias mekar
..kar...kar....yang cenderung akan menghasilkan nastar yg big..big..big..:p

3. Nah ini dia nih proses paling melelahkan..memulung nastar satu persatu dan mengisinya dengan selai ..:)
Untuk selai buatlah selai nanas sampai kering jangan sampai tersisa airnya ...:)
Nah klo saya sedari dulu bikin nastar ...si terigunya gak diaduk semua, alias ambil sedikit adonan mentega baru campur
dengan terigu...tujuannya agar si adonan nastar yg ngantri lama gak mengeras...karena kita buat sedikit2...:)

4. Dan yang paling penting membuat nastar empuk, saya rekomendasikan menggunakan tepung protein sedang
yah...karena klo pakai tepung protein rendah nastarnya bisa renyah...:)tapi silahkan disesuaikan dengan selera aja...:)

5.Nah karena saya suka yang alami, gak ada tuh pake cookie glaze...saya cukup menggunakan telur ayam kampung
arab...:) hasilnya warnanya kuning alami dan tentunya menyehatkan.
nah proses pengolesannya menunggu pada saat nastar sudah setengah matang-agar gak pecah olesan nya..sehingga bisa
menghasilkan nastar yg mulus dan berwarna kuning mengkilat..:)

6. selamat mencoba...:)
Bahan-bahan
 1 kg tp tapioka
 100 gr tp terigu

 5 lbr daun pandan

 3/4 kg margarine
 (kalau mau ditambah mentega, tinggal kurangi margarine sebanyak mentega yang dipakai)
 6 btr kuning telur
 500 gr gula pasir
 300 gr keju parut

Cara membuat
1. Sangrai tepung terigu, tepung sagu dan pandan sampai wangi dan warna tepungnya jadi kekuningan.
Dinginkan.
2. Mentega & gula dikocok sampai putih, lalu masukkan telur 1 per 1, sambil terus dikocok.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
4. Masukkan keju parut, masukkan ke spuit bentuk bintang.. cetak (bentuk bulat, S, atau apa aja suka2)
diatas loyang yg sudah dioles margarine panggang sampai matang.
5. Siap dihidangkan.

Bahan:
Cornflakes
Darkcooking chocolate
Butter / margarine
Messes warna warni untuk taburan
Cara membuat:
Lelehkan coklat bersama butter/margarine dengan cara di tim.
Tumbuk kasar cornflakes.
Masukan tumbukan cornflakes kedalam coklat yang sudah meleleh, aduk rata.
Masukan adonan kedalam kertas muffin (atau yang ukuran lebih kecil), taburi messes warna warni sebagai hiasan.
Diamkan supaya mengeras.
Sajikan.

Selamat menikmati

Bahan:

1 sdm kulit jeruk parut

60 gr coco crunch

60 gr sultana

25 gr kacang almond, cincang kasar

125 gr mentega, cairkan

90 gr gula kaster

1 telur

125 gr terigu

65 gr cornflakes, hancurkan kasar

80 gr dark coklat, lelehkan

Cara Membuat:

1. Campurkan kulit jeruk parut, coco crunch, sultana dan kacang almond.

2. Dengan menggunakan mixer, campur mentega dan gula sampai rata, tambahkan telur kocok sampai
mengembang.

3. Campurkan buah-buahan kedalam adonan kue, aduk rata.

4. Bentuk sesuai kenginan, lalu balurkan kedalam cornflakes.

5. Setelah matang, glasur dengan coklat.