DEKORASI CAKE

“WEDDING CAKE ”

DOSEN PENGAMPU

Siti Susanti, M.Pd

Mawaddah Aazizah Waruwu, M.Kes

DISUSUN OLEH :

JOKAS JERIKHO SIREGAR

(5182142007)

PENDIDIKAN TATA BOGA (KELAS B)

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

2020
 JOBSHEET

Nama Usaha : Jo Bake

Owner : Jokas Jerikho Siregar

Nama Kue : Wedding cake chocolate

ANALISIS CAKE :

1. Cake ini terdiri dari 3 tingkat.

2. Tingkat pertama menggunakan cream dan dilapisi coklat
3. Tingkat kedua menggunakan cream moca
4. Tingkat terakhir menggunakan cream dan dilapisi fondant
Bahan :

Tingkatan 1 (12cm)
Tingkatan 2 (22cm) Tingkatan 3 (30cm)
1. 4 Butir telur
2. Gula pasir 150 gram 1. 8 Butir telur 1. 12 Butir telur
3. Tbm 20 gram 2. Gula pasir 300 gram 2. Gula pasir 450
4. Tepung 200 gram 3. Tbm 40 gram gram
5. Susu bubuk 10 gram 4. Tepung 400 gram 3. Tbm 60 gram
6. Margarin 150 5. Susu bubuk 20 gram 4. Tepung 600 gram
6. Margarin 300 5. Susu bubuk 30
gram
6. Margarin 450

Bahan Butter:

1. 1 kg mentega putih
2. Margarin 250 gram
3. Tepung gula 600 gram
4. Mocca secukupnya
5. Perwarna hitamsecukupnya
Cara membuat : kocok mentega putih, margarin, tepung gula hingga lembut dan
mengembang. Ambil sedikit butter cream untuk di beri warna hitam. dan sisanya di tambah
mocca.

Bahan Fondant :

1. 400 gr gula bubuk

2. 5 gr gelatin bubuk
3. 4 ml gliserin
4. 70 gr sirup gula
5. 30 ml air dingin
6. 3 tetes aroma makanan
7. ¼ sdt garam
8. Tepung maizena secukupnya

Bahan coklat ganace:

1. Dark cooking chocolate 500 gram

2. Susu cair uht 100 gr
3. Butter 20 gr
Cara Membuat:

1. Cara membuat cake:

 Mixer telur, gula dan tbm hingga mengembang. Setelah itu tambahkan tepung
segitiga,susu bubuk dan margarin yang telah dicairkan. Panggang hingga matang.

2. finishing

 Cake dasar : cake (ukuran 30 cm) dilapisi cream mocca hingga rata, kemudian siram
coklat ganace hingga rata menutupi cake. Dihiasi dengan cream moca dan hitam
menggunakan spluit bintang.
 Lapisan kedua: cake (ukuran 22 cm) dilapisi cream mocca kemudian diratakan dengan
sleber bergerigi. Dihiasi dengan cream moca dan hitam menggunakan spluit
bintang
 Lapisan paling atas; cake (ukuran 12 cm) setelah dilapisi cream, lapisi lagi dengan
fondant dan dihias dengan fondant yang dibentuk bunga dan daun.

Kotak cake:

Ukuran kotak:
Tinggi cake : ± 64 cm
Tinggi kotak : 70 cm
Lebar kotak : 40 cm
 Biaya Produksi

No. Nama Bahan Banyaknya Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp)

1. T. Terigu 1200 gr Rp. 10.000/ kg Rp. 12.000

3. Margarin 1150 gr Rp. 32.500/ kg Rp. 39.000

4. Gula pasir 900 gr Rp. 13.000/ kg Rp. 11.500

5. Telur 24 biji Rp. 1.500/ biji Rp. 36.000

6. Susu bubuk 60 gr Rp. 4.500/ sachet Rp. 10.000

7. Tepung gula 600 gr Rp. 28.000/ kg Rp. 16.000

8. Mentega Putih 1 kg Rp. 20.000/ kg Rp. 20.000

9. Tbm 120 gr Rp. 14.000/ 80 g Rp. 21.000

10. Fondant ½ kg Rp. 73.000 Rp. 36.000

11. Kotak - Rp. 15,000 Rp. 15,000

12. Coklat batang 500 gr Rp. 80.000 Rp. 40.000

13. Susu cair 100 ml Rp. 5.000/ 250 ml Rp.2.500

14. Butter 20 gr Rp. 8.000/ 200gr Rp. 1000

15. mocca secukupnya Rp. 12.000/ btl Rp. 2000

16 Pewarna hitam secukupnya Rp. 8.000/ btl Rp.1000

17 Alas cake - Rp.3000 Rp 3000

Total Rp. 266.000

 Daftar Peralatan

No. NamaAlat Jumlah

 1. Mixer 1

2. kom 1

3. Oven 1

4. Spuit Bentuk bintang

5. Loyang 3

6. Timbangan 1

7. Mangkuk 5

8. Piping bag 5

9 Slaber bergerigi 1

Harga Jual

Kenaikan yang diharapkan : 50 % dari 266.000= 133.000

Harga Jual = Rp.133.000 +Rp 266.000

= Rp. 399.000