LAPORAN OBSERVASI

PERALATAN DAPUR CATERING

OLEH :

DIRA MAULANI (19075016)

FEBRIA YUNICA (19075021)

AJENG VIVIYANI (19075006)

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTALAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan pada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmatnya yang
berlimpah dalam penyusunan laporan penelitian di Aa Catering. laporan penelitian
ini merupakan syarat wajib dalam menyelesaikan tugas mata kuliah Manajemen
Dapur dengan dosen pembimbing ibu Dra. Elida, M.Pd.
Ada kebanggaan tersendiri jika kegiatan penelitian ini bisa selesai dengan hasil yang
baik. Dengan keterbatasan penulis dalam membuat riset, maka cukup banyak
hambatan yang penulis temui di lapangan. Dan jika penelitian ini pada akhirnya bisa
diselesaikan dengan baik tentulah karena bantuan dan dukungan dari banyak pihak
terkait.Untuk itu, penulis sampaikan rasa terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu.
Tak ada yang bisa penulis berikan selain doa dan rasa terima kasih yang tulus
kepada para pendukung. Namun tidak lupa juga masukan yang berguna seperti saran
atau kritik dari para pembaca sangat diharapkan oleh penulis. penulis sangat berharap
bahwa laporan penelitian ini akan sangat bermanfaat bagi siapa saja yang membaca
dan menambah pengetahuan bagi kita semua.

Padang, 9 Desember 2019

Penulis
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki perlengkapan dan
peralatan untuk mengolah makanan hingga siap untuk disajikan. Ruangan dapur
terpisah dari ruangan lainnya.Lantai dibuat dari bahan yang kedap air dan tidak licin.
Tembok dapur atau kitchen set dilapisi dengan bahan kedap air, mudah untuk
dibersihkan dari lantai sampai plafon.Plafon dibuat datar dengan bahan cerah.
Memiliki penerangan yang cukup dan mampu menerangi ke segala arah.
Dari pengertian dapur di atas disimpulkan bahwa fungsi kitchen set atau dapur adalah

Tempat mengolah makanan mulai dari bahan dasar sampai makanan siap untuk
dihidangkan.Dapur dan makanan adalah sarana promosi untuk memperkenalkan
budaya bangsa melalui seni kuliner khas daerah/bangsa ke internasional

B. Manfaat dan tujuan observasi

a) Manfaat
Dari hasil observasi ini diharapkan dapat memberikan informasi
mengenai dapur catering dan peralatan yang digunakan.
b) Tujuan
 Untuk mengetahui dapur catering
  Untuk mengetahui peralatan apa saja yang digunakan untuk
mempersiapkan dan mengolah makanan

BAB II
PEMBAHASAN
A. Sejarah berdirinya usaha catering

Aa catering berdiri pada tahun 1978,pada awalanya aa catering ini hanya

usaha catering kecil-kecilan.sering berjalan waktu permintaan yang awalnya
hanya sebatas dari tetangga atau kerabat untuk acara arisan kemudian bertambah.

Usaha catering awalnya di anggap sebagai usaha sampingan.bahkan semua

proses memasak pun di kerjakan disamping rumah tepat nya di gerasi
rumah.kemudian secara perlahan usah aa catering mulai di kenal oleh banyak
masyarakat kota padang bahkan luar kota hingga saat sekarang ini dan sudah
menjadii usaha yang alhamduliilah besar .

B. Profil usaha dan narasumber

a) Profil narasumber
Nama : Sri Hartati
 Ttl : Padang, 30 juli 1968
Alamat :
Jalanpramukarayano.20,lolongbelanti,kec.padangutara,kotapadang,Sumatraba
rat
Jabatan : Pemikil Aa Catering
b) Profile usaha
Jenis usaha : catering
Nama usaha : Aa catering
Pemilik :Sri Hartati
Tahun berdiri : 1978
Alamat : : Jalan pramuka raya no .20, lolong belanti , kec.padang utara
,kota padang ,Sumatra barat
Kegiatan : Mengolah makanan dan menyediakan catering
C. Pelaksanaan observasi
a) Nama kegiatan : observasi peralatan dapur catering
b) Waktu : 25 november 2019
c) Objek : AA CATERING
d) Lokasi :jalan pramuka raya no .20, lolong belanti , kec.padang utara ,kota
padang ,Sumatra barat
D. Hasil pengamatan

Setelah melakukan observasi di AA CATERING milik ibu Sri Hartati Didapatkan

bebrapa sumber informasi mengenai peralatan dapur yang digunakan dalam proses
memasak pesanan atau orderan. Berikut adalah bebrapa dokumen menganai peralatan
yang digunakan dalam usaha catering dan beberapa tentang penjelasan mengenai
penggunaannya : :

gambar 01

Alat diatas adalah kompor yang digukan dalam persiapan proses pengolahan
makanan yang akan diolah. Pada AA catering memiliki mereka mempunyai
kurang lebih 16 kompor yang berukuran besar .

gambar 02
Penanak nasi, Aa catering menggunakan alat ini untuk memasak nasi .Dalam
sekali memasak dapat mencapai 2000 porsi . Alat ini nenggunakan gas sebagai
alat bahan bakarnya.
 gambar 03
Aa Catering selama ini masih menggunakan metode lama atautradisional
dalam memipihkan daging dalam olahan dendengnya , yaitu menggunakan cobek
yang berukuran cukup besar . Alat ini termasuk dalam alat dari batu.

gambar 04

Oven,untuk memanggang Aa Catering menggunakan oven yang gas Lpg sebagai

bahan bakarnya .
 gambar 05

Alat ini disebut dengan Meat slicer atau alat pemotong daging . Cara berkerja alat ini
yaitu :

- Hidupkan mesin , mesin atau alat ini elektronik menggunakan listrik .

-letakan daging yang akan dipotong . Dan mesin akan otomatis memotong daging
tersebut.

gambar 06

Lemari penyimpan sayuran showcasse . Aa catering memiliki 3 buah lemari

penyimpan sayur . Fungsinya untuk menyimpan sayuran seperti wortel, kubis, dan
lain-lain.
E. Struktur Organisasi Dapur Aa Catering
 PENUTUP
A.Kesimpulan
Dari hasil observasi ini, kita dapat mempelajari bagian-bagian dapur
industry secara langsung. Aa Catering berdiri dari tahun 1978 pada saat itu Aa
catering merupakan usaha sampingan ,dan pada tahun 1990 an Aa catering mulai
berkembang namun belum sebesar saat ini . pada saat itu Aa catering hanya
memproduksi sampai ratusan saja .Dan pada tahun 2000 Aa caterin mulai pesat
perkembangnya hingga saat ini.

B.Saran
Adapun saran untuk hasil observasi baiknya dilakukan secara telitih.
Sebagai calon penerus kedepan baiknya kita belajar mengetahui langsung dari
tempat obervasi tersebut.