BAB I

PENDAHULUAN

Fajar mau kasih saran kasih

gambar nya ya ntar dapus
gambar nya jangan lupa
makasih :D

1.1 Latar Belakang

Pengolahan makanan adalah suatu proses mengolah bahan makanan dari mentah menjadi
bahan makanan siap saji yang dalam prosesnya dapat menggunakan penerapan panas atau
tidak. Banyak sekali macam dan jenis dari pengolahan bahan makanan salah satunya adalah
memanir.
1.2 Tujuan
Memahami pengertian memabir.
Memahami cara memanir makanan.

BAB II
1

PEMBAHASAN
2.1 Memanir
Memanir adalah memberi lapisan telur dan tepung panir pada makanan yang
dipanir. Misalnya: kroket, ikan, risolles dan lapis daging. Memanir bertujuan agar
makanan mendapatkan kulit yang kering, coklat dan bentuk rapi serta tidak mengisap
minyak. Selain itu, tidak mudah pecah waktu digoreng dan bagian dalam tidak kering.

Maksud dari memanir adalah

Supaya makanan yang digoreng mendapatkan kulit yang kering dan warna

kecoklat coklatan.
Tidak menghisap banyak minyak.
Tidak mudah pecah waktu digoreng.
Bagian dalam dari masakan tidak menjadi kering.

2.2 Makanan dengan teknik Memanir

Risoles Gaya Amerika (Risoles Amerika)
Perkiraan Waktu Pembuatan : 40 Menit - 1 Jam
Informasi Nutrisi:
Kalori: 229 Kalori
Protein: 11.3 gram
Lemak: 14 gram
Serat: 0.46 gram
Karbohidrat: 13.9 gram

Bahan-Bahan :
2

1. 100 gram tepung panir putih

2. 1 butir telur ayam, kocok lepas
3. minyak goreng secukupnya
Bahan Kulit:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

100 gram tepung terigu

1 sendok makan NESTLE Dancow Fullcream
sendok teh baking powder
sendok teh garam
1 butir telur ayam, kocok
150 ml air
sendok makan minyak sayur

Bahan Isi:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

150 ml mayones botolan

1 sendok makan Maggi Seasoning
1 sendok makan NESTLE Dancow Fullcream
5 lembar smoked beef, potong-potong
150 gram keju cheddar, potong-potong
2 butir telur ayam rebus, kupas, potong-potong

Cara Mengolah :
Membuat Kulit:
1. Campur tepung terigu, susu, merica dan garam dalam wadah hingga rata.
2. Tambahkan telur, aduk-aduk sambil tuangi air sedikit-sedikit hingga licin,
tidak ada gumpalan.
3

3. Masukkan minyak, aduk rata.

4. Panaskan wajan dadar anti lengket 20 cm, olesi sedikit minyak.
5. Tuangkan 1 sdk sayur adonan sambil putar hingga membentuk bundaran.
Masak hingga sisinya kering. Angkat.
6. Kerjakan yang sama dengan sisa adonan. Sisihkan.
Membuat Risoles:
1. Buat adonan isi dengan cara mencampur mayones, Maggi dan susu
Dancow aduk hingga rata. Sisihkan.
2. Ambil selembar kulit risoles.
3. Isi dengan sepotong daging asap, keju, potongan telur rebus dan beri
4.
5.
6.
7.

adonan isi di tengahnya.

Lipat hingga rapi. Celupkan ke telur kocok, lapisi tepung roti.
Diamkan selama 30 menit hingga agak kering.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
Angkat, sajikan hangat.

BAB III
KESIMPULAN
Memanir adalah memberi lapisan telur dan tepung panir pada makanan yang
dipanir. Yang bertujuan agar makanan mendapatkan kulit yang kering, coklat dan bentuk
rapi serta tidak mengisap minyak.

Salah satu contoh olahan memanir adalah pada

pembuatan Risoles Gaya Amerika (Risoles Amerika). Dengan Informasi Nutrisi Kalori:
229 Kalori Protein: 11.3 gram Lemak: 14 gram Serat: 0.46 gram Karbohidrat: 13.9 gram.
Pada cara pengolahan terbagi menjadi 2 bagian yaitu pembuatan kulit dan isi risoles.
4

DAFTAR PUSTAKA
http://pdf.nscpolteksby.ac.id/4-metode%20memasak-20141022.pdf
http://www.resepkita.com/detailResep.asp?recId=234