MAKALAH

Mengumpulkan nama resep masakan dari masing-masing

tehnik memasak

Dosen pengampu:
Roza Mulyani, SKM,MKM

Disusun oleh:
Ni Ketut Mellyartini (2113411056)
Ni Made Deviangelina (2113411058)
Sabrina Nuari Putri (2113411072)
Tessa Rahma Adila (2113411078)
Zakia Maftuhatul Qlbi (2113411084)

PROGRAM STUDI D3 GIZI

POLITEKNIK KEMENKES TANJUNG KARANG
2021/2022
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Memasak adalah suatu proses menciptakan sebuah makanan dengan
mengurutkan konsep yang ada yaitu langkahlangkah untuk memasak,
yang berarti juga memasak adalah mencipta sebuah karya yang bisa
dinikmati. Makanan hasil olahan tersebut menjadi sesuatu yang
mempunyai cita rasa tersendiri tergantung pada cara pengolahannya.
Indonesia secara umum dan hampir seluruh masakan Indonesia kaya
dengan bumbu yang berasal dari rempah-rempah seperti kemiri, cabai,
temu kunci, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula aren dengan
diikuti penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan dan tradisi-
adat.
1.2 Tujuan
Tujuan dari penelitian ini adalah:

1. Untuk mengetahui pengetahuan mahasiswa pada teknik dasar memasak.

2. Untuk mengetahui teknik dalam memasak dan mengetahui resep-resep

makanan.
 BAB II

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena telah melimpahkan
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas dari salah
satu mata kuliah Gizi Kuliner ini dengan tepat waktu. Tanpa pertolongan-Nya
penulis tidak dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik.Segala keterbatasan
penulis masih mempunyai banyak kekurangan dalam menulis makalah ini. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat diharapkan guna
kesempurnaan makalah ini. Semoga makalah ini dapat membantu menambah
wawasan menjadi luas, khususnya bagi penulis dan umumnya bagi semua pihak
yang membaca.
 BAB III

PEMBAHASAN

1. Deep frying
Menggoreng bahan makanan dengan mempergunakan minyak
lebih banyak. Dalam teknik ini bahan yang di goreng semua
tenggelam oleh minyak. Dalam teknik ini dalam proses
pengolahan bahan makanan menggunakan suhu yang tinggi.
Tujuan menggunakan minyak yang banyak adalah agar bahan
yang diolah akan matang merata.
1. Resep membuat Roti Goreng Coklat Lumer
Bahan-bahan atau resep:
o 250 gr Tepung protein tinggi
o 2 btr kuning telur
o 50 gr Gula pasir (3 sdm)
o 1 sdt Ragi instant
o 1/2 sdt baking powder
o 1/2 sdt emulsifier
o 125 ml air hangat
o 1/4 sdt garam
o 30 gr mentega cair

Bahan isian :
o Selai coklat.

Langkah atau cara pengolahan:

1. Campur Tepung + gula pasir + ragi instan + baking powder. Aduk rata.

2. Tambahkan telur + emulsifier + aduk rata. Masukkan air hangat sedikit demi
sedikit sampai adonan sdh bisa terbentuk. Kalau sdh terbentuk hentikan
penggunaan air. Uleni sampai t ercampur dan gula tidak bergerindil. Sampai 1/2
kalis

3. Terakhir masukkan garam dan mentega cair. Uleni lagi sampai rata. Kalau
adonan lengket ditangan beri sedikit tepung. Uleni terus sampai kalis.
4. Timbang adonan seberat 40 gr bisa menjadi 13 pcs.

5. Gilas adonan kemudian isi 1 sdt selai coklat. Tutup. Kemudian tarik ketengah
menjadi bulatan. Kemudian bentuk menjadi bulatan.

6. Siapkan kocokan putih telur + panir besar.

7. Goreng dengan minyak banyak & panas (deep frying) dengan api kecil agar
tidak mentah didalamnya.

8. Sajikan Roti Goreng Coklat Lumer hangat"

2. Resep Cakwe
Bahan –bahan atau resep:
Bahan Kering
 240 gr tepung terigu (me cakra)
 5 gr garam
 3 gr baking powder
 3 gr baking soda

Bahan Basah :

 160 ml air
 20 gr minyak
 2 sdt susu bubuk
 1 butir telur

Langkah :

1. Campur bahan kering, aduk rata sisihkan. Untuk bahan

basah juga sama. Aduk semua jadi satu. Dan sisihkan
2. Campurkan bahan basah dengan bahan kering. Aduk
sampai tercampur. Adonan memang agak lengket. Olesi
bagian atas adonan dengan minyak agar tidak kering.
Tutup dengan kain bersih atau cling wrap dan diamkan
selama 8 jam.
3. Gilas adonan dan potong-potong adonan. Kemudia
tumpuk 2 adonan dan tekan dengan sumpit atau tusuk
sate.
 4. Goreng dengan minyak panas. Goreng cakwe di minyak
yang banyak atau deep frying biar adonan mengembang
sempurna
5. Setelah matang tiriskan dan sajikan dengan saos sambal.

3. Resep Egg Katsu

Bahan-bahan atau resep:
 4 butir telur
 Secukupnya tepung roti
 2-3 sdm tepung serbaguna atau bisa juga tepung terigu
 Secukupnya daun bawang
 1 tangkai cabe merah
 Secukupnya garam
 Secukupnya lada bubuk
 Margarin
 Minyak untuk menggoreng

Langkah-langkah atau tehnik:

1. Kocok telur dengan irisan daun bawang dan cabe merah.

Tambahkan garam dan lada bubuk. Kalau mau gurih
tambahkan kaldu bubuk.
2. Lelehkan margarin. Tuangkan sebagian adonan telur.
Jangan lupa pakai api kecil saja agar tidak gosong.
Gulung. Bolak balik supaya dalemnya matang.
3. Tuangkan sebagian adonan lagi, gulung dan lakukan
adonan sampai habis.
4. Bolak balik sesekali agar matang merata.
5. Buat lapisan tepung serbaguna dicampur air dalam wadah
terpisah. Masukan telur kedalamnya. Guling-gulingkan
hingga semua permukaan terlapisi tepung. Lalu gulingkan
pada tepung roti. Goreng dalam minyak panas. Better sih
deep frying. Angkat bila sudah kuning kecokelatan.
Tiriskan.
6. Potong sesuai selera. Dan sajikan.
2. BOILING
teknik merebus makanan menggunakan air dinamai boiling. Bukan hanya air,
media yang digunakan pun bisa diganti dengan kaldu, santan, dan cairan
lainnya. Prosesnya dimulai saat air dipanaskan mencapai 100 derajat
Celcius. Supaya makanan cepat matang, panci dapat ditutup selama proses
memasak.

1)Cara memasak lobster rebus

 Bahan
1.Lobster segar
2.Panci besar berisi air garam
3.Lelehan mentega untuk penyajian

 cara pengolahan
1.Beli lobster segar
2. Isi panci sampai hampir penuh
3. Masukkan lobster ke dalam air.
4. Rebus lobsternya. 
5. Sajikan lobsternya.

2) Cara memasak pangsit isi ayam

 Bahan

 100 gr daging ayam, giling halus

 4 siung bawang putih
 3 1/2 sdt garam
 2 1/2 sdt gula pasir
 2 buah cabai kering, cincang kasar
 1 1/2 liter kaldu ayam
 1 batang daun bawang, potong serong
 1 cm jahe, memarkan
 1 buah cabai rawit merah, iris serong
 1 batang daun bawang kecil, iris halus sebagai campuran isi
pangsit
 1 putih telur
 1 sdt tepung sagu
 1/2 sdt kecap ikan
 1/4 sdt merica bubuk

 Cara pengolahan
 Campurkan daging ayam giling, telur, garam, merica
bubuk, daun bawang, gula pasir, bawang putih, dan
kecap ikan hingga merata.
 Tambahkan tepung sagu, aduk rata sampai menjadi
adonan.
 Ambil 1 lembar kulit pangsit, isi dengan adonan yang
sudah dipersiapkan. Lipat sisi pangsit menjadi segitiga,
kemudian putar bagian ujungnya ke belakang. Ulangi
langkah ini sampai kulit pangsit dan adonan isiannya
habis.
 Setelah itu, rebus pangsit dalam air mendidih hingga
terapung. Angkat dan tiriskan, sisihkan.
 Rebus air kaldu hingga mendidih. Tambahkan daun
bawang, bawang putih, cabai kering, cabai rawit, garam,
jahe, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata.
 Masukkan pangsit rebus ke dalam rebusan air kaldu.
 Tunggu beberapa saat, angkat, dan sajikan selagi hangat.

3.Cara memasak mashed potato

 Bahan
 2 pon (906 gr) kentang panggang,
 kupas dan potong empat 2 sendok makan
mentega
 1 cangkir (250 ml) susu garam dan merica
secukupnya
 CARA PENGOLAHAN

 Didihkan air yang diberi sedikit garam.

 Masukkan kentang dan masak sampai empuk
tetapi jangan sampai terlalu lembek.
 Rebus sekitar 15 menit. Kemudian angkat dan
tiriskan kentang.
 Panaskan mentega dan susu di dalam panci
dengan api kecil sampai mentega meleleh.
 Kemudian campur cairan susu dan mentega ke
dalam kentang yang sudah direbus sambil
menghancurkan kentang. Gunakan penghancur
kentang, garpu, atau mixer.
 Campur secara perlahan hingga kentang
menjadi halus dan lembut.
 Terakhir bumbui dengan garam dan merica.
 Lalu siap di sajikan
 3.BRAISING
Braising adalah teknik memasak dengan sedikit air mendidih. Makanan yang akan
diolah dengan teknik ini harus diolah terlebih dahulu. Tujuannya agar agar bumbu yang
dimarinasi pada permukaan bahan makanan dapat meresap sempurna ketika dimasak dengan
teknik satu ini.

1. Cara memasak ayam goreng kecap

 Bahan
 1 ekor ayam, potong 12 bagian
 4 sdm air jeruk nipis
 ½ sdm garam
 400 ml minyak, untuk menggoreng
 3 sdm Blue Band
 1 buah bawang bombay, iris
 4 siung bawang putih, iris tipis
 1 buah tomat, potong-potong
 5 sdm Kecap Manis Bango
 1 sdt gula pasir
 ½ sdt garam
 50  ml air
  Cara pengolahan

 Lumuri permukaan ayam dengan air jeruk nipis dan garam.

Diamkan selama 15 menit.
 Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga
kecokelatan. Angkat, tiriskan.
 Panaskan Blue Band di dalam wajan anti lengket di atas api
sedang. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga
harum. Tambahkan ayam dan tomat, aduk rata.
 Masukkan kecap manis Bango, gula, garam, dan air. Masak
hingga mengental. Angkat.
 Sajikan segera ditemani nasi putih.

2.Braised beef
 Bahan
 500 gr Daging Sapi (potong kotak2)
 1 buah Wortel (potong kotak)
 1 buah Bawang bombay (pot.kotak2)
 7 buah Bawang putih (geprek)
 3 iris jahe
 2 buah Tomato (pot. Menjadi 4)
 Air
 Garam
 Gula pasir
 Penyedap rasa
 Minyak
 Saus 🌶 :
 2 sdm kecap manis
 2 sdm kecap asin
 5 sdm saus tomat
 1 sdm toban djan
  Cara pengolahan

 Rebus daging sapi 1/2 matang, angkat dan tiriskan 

 Panaskan minyak, tumis bawang putih, jahe sampai
harum. Masukan bawang bombay, masak sampai layu.
Tambahkan tomat. Aduk rata.
 Masukan daging sapi yang sudah direbus. Kemudian
masukan wortel, aduk rata dan tambakan air secukupnya.
 Masukan bahan saus, aduk sampai rata. tambahkan garam,
gula pasir, penyedap rasa. Aduk kembali dan didihkan.
 Pindahkan ke panci, lalu rebus -+45 menit/ sampai
matang.
 Aduk sesekali agar tidak gosong.
 Koreksi rasa dan sajikan.

3. Braised rolled cabbage

 Bahan

 70 gram daging sapi giling

 30 gram ayam giling/cincang jg boleh
 1/5 bagian wortel, potong dadu kecil2
 1/6 bagian bawang bombay, cincang halus
 secukupnya Garam, lada, pala, kaldu sapi, bawang putih bubuk
 4 lembar daun kol, rebus hingga layu
 1 sdm saus pasta spaghetti

 Cara pengolahan

 Tumis bawang bombay hingga bening, masukkan wortel dan

tumis hingga layu. Dinginkan.
 Campur daging dengan tumisan bawang bombay, bumbui garam,
lada, bawang putih, pala dan kaldu sapi.
 Roll isian daging ke dalam kol rebus, sematkanntusuk gigi supaya
rapi.
 Untuk kuahnya, larutkan 1 sdm saus pasta dengan 100 ml air, dan
bumbui garam, lada dan kaldu sapi. Tambahkan tomat jika suka.
Cek rasanya, kalau sudah oke, letakkan cabbage roll ke dalam
kuah dan masak 10 menit atau hingga daging matang.
 Jika tidak ada saus spaghetti, bisa pakai kuah sop (seperti sayur
sop pada umumnya) tinggal ditambahkan tomat segar saja jika
suka. Rasanya lebih light dengan aroma daging yg sedap. Selamat
mencoba.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.chilibeli.com/blog/tips/teknik-memasak

https://brainly.co.id/tugas/19366992

https://www.chilibeli.com/blog/tips/teknik-memasak