Pertemuan ke-10

INFORMASI NILAI GIZI

(NUTRITION FACT)

- Lusi Anindia R. S.Gz., M.Si-

 “
Apa itu Informasi Nilai Gizi (ING)
?
adalah,
Daftar kandungan zat gizi dan non gizi
pangan olahan sebagaimana produk pangan
olahan dijual (as sold) sesuai dengan format
yang dibakukan
2
Fungsinya,
“
Untuk memperkirakan berapa jumlah zat gizi
dan non gizi yang akan masuk ke tubuh kita
ketika kita mengonsumsi suatu pangan

3
Diwajibkan untuk,
“
Setiap pangan olahan kecuali kopi
bubuk/serbuk, the celup, air minum dalam
kemasan, herba, rempah-rempah, bumbu,
dan kondimen

4
 Apa acuannya ??
Peraturan BPOM Nomor 22 Tahun 2019 tentang
Informasi Nilai Gizi pada label Pangan Olahan

5
Informasi nilai gizi dicantumkan dalam bentuk tabel,
yang berisi :
1. Takaran saji
2. Jumlah sajian per kemasan
3. Jenis dan jumlah kandungan zat gizi
4. Jenis dan jumlah kandungan zat non gizi
5. Persentase AKG
6. Catatan kaki

6
7
 1.

Takaran Saji

8
Takaran saji
adalah,
Jumlah Pangan Olahan yang wajar dikonsumsi dalam satu
kali makan
 dicantumkan dalam Satuan Metrik (mg, g, ml) dan
Ukuran Rumah Tangga yang sesuai untuk Pangan Olahan
tersebut.
Contoh : 1Takaran saji 14 g ( 2 sendok takar )
Takaran saji 200 ml ( 1 gelas)

9
 2.

Jumlah sajian per kemasan

10
Jumlah sajian per kemasan
adalah,
Jumlah takaran saji yang terdapat dalam satu kemasan
pangan
Contoh :
Suatu kemasan pangan berisi 5 takaran saji, maka
pencantumannya adalah : “ 5 sajian per kemasan”

11
 3.

Jenis dan jumlah kandungan

zat gizi
12
Zat gizi yang HARUS dicantumkan, terdiri dari :
1. Energi total
Jumlah energi yg berasal dari lemak total, protein, dan
karbohidrat.
Disajikan dalam satuan Kilokalori (kkal atau Kal)
2. Lemak total
Kandungan semua asam lemak dalam pangan dan dinyatakan
sebagai trigliserida
Disajikan dalam gram/sajian dan % AKG lemak total
13
3. Lemak jenuh
 Jumlah keseluruhan asam lemak yang tidak mengandung ikatan
rangkap*kecuali pangan utk bayi dan anak ≤ 3th
Dicantumkan dalam gram/sajian dan % AKG lemak jenuh
4. Protein
 Kandungan semua asam amino dalam pangan olahan
Dicantumkan dalam gram/sajian dan % AKG protein
5. Karbohidrat total
 meliputi gula, pati, serat pangan dan karbohidrat lain
Dicantumkan dalam gram/sajian dan % AKG
14
6. Gula
 Jumlah semua monosakarida dan disakarida (glukosa,
fruktosa, laktosa, dan sukrosa) yg terdapat dalam pangan
olahan
Dicantumkan dalam gram/sajian
7. Garam (Natrium)
 Natrium total
Dicantumkan dalam miligram/sajian dan % AKG

15
Zat gizi yang HARUS dicantumkan dengan persyaratan
tertentu !
1. Lemak trans, dicantumkan apabila
- terdapat dalam jumlah > 0.5 g/sajian
- mencantumkan klaim ttg lemak, as. Lemak, /kolesterol
2. Kolesterol, dicantumkan apabila
- terdapat dalam jumlah > 2 mg/sajian
- mencantumkan klaim ttg lemak, as. Lemak, /kolesterol
3. Serat pangan, dicantumkan apabila
- terdapat dalam jumlah > 0,5 gram /sajian
16
 4.

Jenis dan jumlah kandungan

zat non gizi

17
Zat non gizi
adalah,
Zat yang tidak berfungsi sebagai zat gizi atau suatu zat yang
tidak bernilai gizi namun bermanfaat bagi kesehatan
Antara lain :
Serat pangan, enzim, pigmen (karoten, klorofil, flavonoid,
vitamin like compound , dan substansi lain yang disebut zat
makanan minor)

18
 5.

Persentase AKG

19
 “
Persentase Angka Kecukupan Gizi (AKG)
adalah persentase kontribusi zat gizi dalam satu sajian produk
dibandingkan dengan jumlah kebutuhan zat gizi tersebut
dalam sehari
Persentase AKG dihitung berdasarkan Acuan Label Gizi (ALG)., yaitu dihitung
berdasarkan rata-rata kecukupan energi penduduk Indonesia sebesar 2150
Kal/orang/hari
20
 Perhitungan persentase akg

Tidak semua makanan dikemas dalam 1 porsi/sajian. Bisa jadi lebih. Perhatikan
jumlah takaran saji dan jumlah sajian per kemasan !

21
Takaran saji : 200 gram
Sajian per kemasan : 5
Kandungan zat gizi per sajian
natrium 25 mg
Maka,
Persentase AKG dihitung dengan cara =
(natrium per sajian/natrium ALG 2150) x
100%

(25 mg/1500 mg) x 100% = 1,7% ≈ 2%

22
 6.

Catatan kaki

23
Catatan kaki
merupakan,
Informasi yang menerangkan bahwa persentase AKG yang
ditunjukkan dalam ING dihitung berdasarkan energi 2150
kkal untuk kelompok umum

 Catatan kaki tidak perlu dicantumkan untuk pangan bayi dan anak
sampai usia 3 tahun
 Catatan kaki untuk pangan ibu hamil dan atau ibu menyusui adalah
2510 kkal (ibu hamil) dan 2615 kkal (ibu menyusui)

24
25
26
27
28
 Tugas !
📌 Kerjakan secara berkelompok
📌 Masing-masing kelompok harus menganalisis Informasi Nilai
Gizi dari 5 kelompok pangan yang berbeda  harus ada
makanan (snack, mie, dll) dan minuman (susu, softdrink, dll)
📌 Cermati pencantuman ING dan perhitungan persentase
AKGnya. Apakah sudah sesuai ?

29
Interpretasikan hal-hal berikut yang dicantumkan dalam tabel ing
produk:
1. Takaran saji
2. Jumlah sajian per kemasan
3. Jenis dan jumlah kandungan zat gizi
4. Jenis dan jumlah kandungan zat non gizi
5. Persentase AKG (disertai cara perhitungannya)
6. Catatan kaki

30
 thanks!

Any questions?

31