I.

PENDAHULUAN
1.1 Judul
One Dish Meal Makanan Tradisional Khas Gianyar “ Nasi Tepeng”
1.2 Hari, Tanggal Kegiatan
Selasa, 8 Oktober 2019
1.3 Waktu Kegiatan
12.20 – 15.10 Wita
1.4 Tempat Kegiatan
Labratorium Diet
1.5 Tujuan Kegiatan
1.5.1 Tujuan Umum
Mahasiswa mampu mengolah makanan one dish meal tradisional khas
Gianyar “Nasi Tepeng”
1.5.2 Tujuan Khusus
1. Mengetahui cara membuat nasi tepeng
2. Mengetahui perencanaan biaya dan bahan – bahan yang digunakan
dalam membuat ayam mesere dan sup sayur jamur
3. Melakukan persiapan dalam membuat nasi tepeng

1
 I. TINJAUAN TEORI
2.1 One dish meal

2.2 Nasi tepeng

Kuliner yang satu ini menjadi pilihan utama bagi masyarakat Bali yang
tinggal di Kabupaten Gianyar. Untuk mendapatkan kuliner tradisional Bali yang
satu ini pun tidak cukup sulit. Hingga saat ini, Anda masih bisa menjumpai
penjanja nasi tepeng banyak bertebaran, khususnya di Gianyar.
Secara khusus, nasi tepeng khas Gianyar ini menjadi pilihan masyarakat
Gianyar ketika pagi hari. Apalagi, nasi ini memiliki tekstur seperti bubur. Nasi
khas Gianyar ini punya tekstur yang cukup lembek. Namun, hal yang cukup
unik dijumpai dari kuliner tradisional ini adalah, rasanya yang terbilang cukup
pedas. Tidak hanya itu, nasi ini juga di dalamnya terdapat berbagai bumbu
rempah-rempah khas Bali yang membuatnya punya cita rasa berbeda.
Dalam proses pembuatannya, nasi tepeng khas Gianyar ini menggunakan
beragam jenis bahan. Anda bisa mendapati bahan berupa nangka muda, ayam
goreng, kacang panjang, kacang merah, terong, kelor, ataupun telur pada menu
yang satu ini. Biasanya, makanan ini pun disajikan dengan daun pisang yang
membuatnya terlihat begitu sederhana.
Nasi ini memiliki kemiripan dengan nasi uduk yang sudah bisa dijumpai
dengan mudah dan juga sama-sama menu sarapan. Kesamaan itu, karena
keduanya memiliki cita rasa yang gurih. Rasa gurih ini didapatkan karena nasi
tepeng juga menggunakan santan dalam proses pembuatannya. Beras direbus
bersama santan yang kemudian dicampur dengan bumbu seperti kunyit, daun
salam, serta garam.
Nasi yang punya tekstur lembek kemudian ditaburi dengan beragam jenis
sayuran yang telah disebutkan. Selanjutnya, pada bagian atas akan disiram
dengan racikan bumbu khas Bali. Tak lupa, ada pula parutan kelapa yang selalu
menyertai cara penyajian nasi tepeng khas Gianyar. Untuk lauk, biasanya
daging ayam disajikan dalam bentuk suwiran. Selain itu, ada pula opsi potongan
telur.

2
 Selain bisa dimakan secara langsung di tempat, menu tradisional ini juga
dapat dibawa pulang. Caranya pengemasannya tak jauh berbeda ketika dimakan
di tempat. Bungkus yang digunakan tetap merupakan bungkus dari daun pisang.

3
 II. ALAT DAN BAHAN
3.1 Alat
Peralatan yang digunakan untuk membuat nasi tepeng adalah sebagai berikut:
1) Lap 8) Panci
2) Lampin 9) Waskom
3) Timbangan 10) Mangkok
4) Pisau dapur 11) Piring saji
5) Talenan 12) Wajan
6) Sendok 13) Sutil
7) Garpu 14) Parutan

3.2 Bahan
Bahan yang digunakan untuk membuat nasi tepeng adalah sebagai berikut:
1. Beras 100 gr
2. Santan 120 gr
3. Garam secukupnya
4. Serai 1 batang
5. Daun salam 3 lembar
6. Bumbu Rajang 1 bungkus
Bahan sayur urap :
1. Bayam 50 gr
2. Kacang panjang 50 gr
3. Tauge 50 gr
4. Kelapa parut 10 gr
5. Bumbu genep ½ bungkus
6. Cabai 5 buah
7. Bawang merah 3 siung
8. Bawang putih 3 siung
9. Garam secukupnya
10. Minyak secukupnya
11. Terasi secukupnya
12. Kacang mentik secukupnya

4
Bahan ayam dan telur kuah kuning :
1. Ayam 200 gr
2. Telur ayam 2 butir
3. Bumbu genep ½ bungkus
4. Garam secukupnya

5
 III. METODE
4.1 Prosedur Kerja
1. Memasuki Lab lengkap dengan pakaian lab (pakaian set kitchen)
2. Mengecek alat – alat masak (curve awal)
3. Mengecek bahan praktek dan menimbang bahan – bahan makanan, dan
melaporkan jika ada kekurangan dari pesanan
4. Mulai memasak nasi tepeng
 Persiapan :
a. Semua alat dan bahan dicuci bersih
b. Rendam beras
c. Potong sayuran yang akan digunakan
d. Potong cabai, bawang merah dan bawang putih
 Pemasakan :

Nasi tepeng :
a. Siapkan panci untuk memasak nasi tepeng
b. Rebus santan dan tambahkan air secukupnya
c. Masukkan beras, serai yang sudah di memarkan dan daun salam,
tambahkan garam secukupnya
d. Aduk sampai beras matang dan teksturnya seperti bubur

Sayur urab:
a. Rebus sayur yang sudah di potong – potong
b. Parut kelapa yang sudah dibakar
c. Masak kelapa dengan bumbu genep
d. Goreng bawang merah, bawang putih, cabai dan tambahkan terasi
secukupnya
e. Aduk semua bahan dan semua bumbu tambahkan sedikit garam

Ayam dan telur kuah kuning:

a. Rebus telur, setelah matang kupas telur
b. Rebus ayam dan telur
c. Tambahkan bumbu genep dan garam secukupnya
 Penyajian :

6
 a. Timbang berat nasi tepeng 1 resep
b. Timbang berat nasi tepeng untuk 1 porsi
c. Siapkan piring yang sudah beralaskan daun pisang
d. Tata nasi tepeng, bumbu, sayur urab, ayam dan telur
e. Siramkan kuah ayam kuning dan tambahkan kacang mentik
diatasnya
5. Menghidangkan masakan
6. Membersihkan alat – alat masak, kompor dan meja kerja disekitar tempat
memasak
7. Presentasi dan evaluasi hasil praktek
8. Menikmati hasil praktek
9. Membersihkan alat – alat yang digunakan
10. Mengecek alat (curve akhir)
11. Membersihkan laboratorium

7
 IV. HASIL PRAKTEK
5.1 Porsi Nasi Tepeng
Berat keseluruhan yang dihasilkan dari 1 resep nasi tepeng yaitu sebanyak
380gr. Dari 380gr nasi tepeng tersebut dapat dibuat ± 4 porsi nasi tepeng,
dengan berat per porsi yaitu 100gr.

5.2 Kandungan Gizi Nasi tepeng

Protein
Berat Energi Lemak KH
Menu Bahan Hewani Nabati
(gr) (kkal) (gr) (gr)
(gr) (gr)
Beras giling 100 360 0 6.8 0.7 78.9
Nasi
Tepeng Santan peras,
120 146.4 0 2.4 12 9.12
dengan air
Ayam telur Ayam 200 604 36.4 0 50 0
Kuah
Kuning Telur ayam 100 162 12.8 0 11.5 0.7
kacang
Kacang 50 171 0 11.45 0.7 30.8
tunggak/tolo
Tolo
Minyak kelapa
Goreng 5 45.1 0 0 5 0
sawit
Bayam 50 18 0 1.75 0.25 3.25

Tauge kacang ijo 50 11.5 0 1.45 0.1 2.05

Jukut Urap
50 22 0 1.35 0.15 3.9
Kacang panjang
Kelapa setengah 10 18 0 0.4 1.5 1
tua, daging
1558 49.2 25.6 81.9 129.72
Total

Protein
Energi Lemak Karbohidrat
Banyak Hewani Nabati
(kkal) (gr) (gr)
(gr) (gr)
1 resep 1558 49.2 25.6 81.9 129.72

1 porsi 389.5 12.3 6.4 20.475 32.43

8
5.3 Waktu
Waktu membuat ( dari persiapan hingga presentasi hasil masakan ). Waktu
yang digunakan pada praktek kali ini mulai dari pukul 12.20 – 15.10

5.4 Biaya
Biaya yang dikeluarkan untuk pembuatan Nasi Tepeng

No Nama Bahan Banyaknya Harga

1 Beras 100 gr Rp 1,000
2 Santan 120 gr Rp 6,000
3 Serai 1 btg Rp 500
4 Daun Salam 3 lb Rp 300
5 Bumbu Rajang 1 bks Rp 2,000
6 Bayam 50 gr Rp 1,000
7 Kacang Panjang 50 gr Rp 1,000
8 Tauge 50 gr Rp 1,000
9 Kelapa Parut 10 gr Rp 500
10 Bumbu Genep 1 bks Rp 2,000
11 Cabai 5 bh Rp 1,000
12 Bawang Merah 3 siung Rp 500
13 Bawang Putih 3 siung Rp 500
14 Terasi 1 bks Rp 500
15 Kacang Mentik 50 gr Rp 1,000
16 Ayam 200 gr Rp 6,000
17 Telur Ayam 100 gr Rp 3,000
18 Garam secukupnya Rp 200
19 Minyak secukupnya Rp 500
TOTAL Rp 28,500

5.5 Analisis Harga Jual

Biaya yang dikeluarkan Rp. 28,500 = Rp. 7,125
4
Biaya yang dikeluarkan/ porsi Rp. 7,125
Biaya lain – lain Rp. 500 +
Rp. 7,625
Pajak 10% Rp. 762.5 +
Rp. 8,387.5
Laba 15% Rp. 1,258.2 +
Rp. 9,645.7
Dibulatkan Rp. 10,000

9
5.6 Hasil Presentasi
a. Kesesuaian resep
Masakan yang dibuat sudah sesuai dengan resep
b. Rasa
Rasa dari nasi tepeng yang dibuat rasanya gurih dan enak
c. Tekstur
Tekstur dari nasi tepeng yang dibuat lembek seperti bubur dan sudah pas

10
 V. PEMBAHASAN
6.1 Pembahasan

Dari hasil praktikum kali ini, nasi tepeng yang dibuat dari 1 resep
menghasilkan ± 4 porsi yang mengandung 1558 kkal energi, 49.2 gr protein
hewani, 25.6 gr protein nabati, 81.9 gr lemak, dan 129.72 gr karbohidrat. Dan
dari 1 resep tersebut memerlukan biaya sebesar Rp. 28,500.
Sehingga dapat diketahui 1 porsi nasi tepeng mengandung 389.5 kkal
energy, 12.3 gr protein hewani, 6.4 gr protein nabati, 20.475 gr lemak dan 32.43
gr karbohidrat. Dan memerlukan biaya ± Rp. 7,125. Dan dari hasil analisis
perhitungan harga jual, nasi tepeng yang dibuat dapat dijual dengan harga Rp.
10,000 dengan mendapatkan laba ±15%.
6.2 Kendala
Dalam praktikum ini kami mengalami beberapa hambatan/kendala yaitu:
1. Bahan yang didapat kurang dari jumlah pesanan

11
 VI. PENUTUP
7.1 Kesimpulan

12
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.kintamani.id/nasi-tepeng-khas-gianyar-kuliner-pagi-hari-yang-
murah-meriah-di-bali-005586.html

http://eprints.ums.ac.id/47077/18/04.%20BAB%20I.pdf

13
LAMPIRAN

14