EROPA BARAT KELOMPOK 1

Ayu Shinta Arizona

Triamanda (165070301111035)
Zaranada Yumna (165070301111028)
Yunda Aulia (165070307111003)
Evita Virginia Sihombing (165070300111030)
Fityatur Rosyidah (165070300111025)
PERANCIS
Sejarah
Abad ke 15, seorang koki professional hotel berbintang di Italia bernama Catherine de
Medici pindah bekerja ke Perancis untuk menikahi Henry duc dOrleans (bakal Raja
Henry II ), sambil membawa beberapa buku resep memasak yang berisi resep -
resep masakan ala orang Italia.
Pada masa itu Perancis dikenal akan tradisi kuliner yang masih bersifat tradisional,
beliau membawa para ahli masak dari Italia dan memperkenalkan kepada mereka banyak
jenis masakan baru khas Perancis, cara penyajian dan aturan persiapan makan malam di
negeri ini.
Bangsa Perancis mulai menciptakan masakan baru kombinasi dengan sajian dari Italia
yang kaya akan cita rasa penuh inovatif, dan ke depannya banyak mengalami
perkembangan cukup pesat dengan tetap mengusung tradisi kuliner tradisional dua budaya
yang berbeda sehingga menghasilkan sajian penuh kelezatan yang spektakuler.
 Budaya yang
Mempengaruhi Budaya
Makan
Roti selalu ada di atas meja, entah itu

dimakan saat sarapan, makan siang atau

makan malam.

Baquette adalah roti tawar yang

berbentuk memanjang. Agak renyah di

luar tapi lembut di dalam.

KEJU juga harus ada di setiap masakan

karena di Prancis sendiri adalah negara

penghasil keju terbanyak di dunia.

HIDANGAN
PERANCIS
Appetizer
Nicoise Salad
Terdiri dari sayur-sayuran mentah
yang dipotong kecil-kecil, seperti
kentang, kol, kacang hijau.
Kemudian ditambahkan sedikit
mayonaise
Sosis dan Pate
Makanan yang megombinasikan
sosis dengan daging cincang yang
dimasak dengan rempah-rempah
Escargot dalam saus mentega
Bahan utama makanan ini adalah
siput yang dilumuri dengan saus
mentega bawang putih, kerang dan
jamur dalam saus anggut yang
creamy.
Soup Dish
Soupe a loihnon
Makanan ini dibuat dengan merebus
kuah kaldu sapi kental yang
dicampur potongan bawang putih,
dsajikan dengan suiran daging ayam
dan parutan keju di atasnya.
Bouillabaisse Tourin
Sup kental dengan irisan enam Sup yang didominasi dengan
atau lebih ikan dan kerag. bumbu bawang putih. Dibat dari
Biasanya disajikan dengan French campuran tumisan bawang putih,
bread. tepung, kuning telur, lada, dan
garam.
Main Course
Beef Bourguignon
Memiliki tekstur daging yang lembut
karena dimasak emnggunakan anggur
merah dan dipadu dengan saus khas
negara Perancis
Confit de Canard Foie Gras
Berbahan dasar kaki bebek. Proses Terbuat dari hati angsa yang dibuat
memasaknya membutuhkan waktu pasta yang disajikan mulai dari
yang lama, yaitu sekitar 36 jam. digreng, dipanggan, atau dibakar.
Desert
Creeme Brulle Crepes
Tarte Tartin Panekuk versi prancis. Makanan ini
Terbuat dari campuran vanila,
Kue tart yang diberi berbagai biasanya diberi topping apa saja, seperti
susu, dan buah-buahan yang
campuran buah. Buah yang paling krim, stroberi, ham, dan keju.
dimasak menggunakan
populer ditambahkan adalah
oven.Teksturnya lembut dan
campuran aprikot dan apel
biasanya diberikan buah-buahan
Beverage
Cafe au lait
Dibuat dengan mencapur kopi hitam
kental dengan susu panas.
Perbandingan kopi hitam dengan
susu adalah 1:1
Sidecar
Terbuat dari campuran lemon dan
sirup. Biasanya dihidangkan
dengan ditambahkan es krim
vanila.
Pastis
Minuman beralkohol yang
disajikan dengan air dingin
MAKANAN
KHAS
Croissant
Kata croissant dalam bahasa Perancis
berarti bulan sabit, sesuai dengan bentuk
rotinya. Croissant adalah roti khas
Perancis dengan rasa yang gurih. Di
Perancis, croissant umumnya dijual tanpa
isi dan dimakan tanpa tambahan mentega.
Baguette
Roti baguette sudah dikonsumsi oleh
masyarakat Prancis sejak zaman
Louis XIV pada 1800-an.
Roti baguette ini punya rasa tawar
dan tekstur luarnya yang keras, tapi
di bagian dalam tetap lembut seperti
halnya roti tawar.
Tarte Tatin
Tart buah khas Perancis. Ada banyak campuran
buah yang digunakan untuk membuat cake ini,
namun yang paling populer biasanya campuran
dari Aprikot dan Apel. Rasanya yang manis dan
khas dari Tarte Tatin ternyata awalnya adalah
cake buah gosong yang hampir dibuang oleh
seorang wanita. Namun karena sayang, akhirnya
ia menyajikan kue tersebut dengan cara dibalik.
Soupe l'oignon
Makanan khas Perancis ini adalah sup yang
terbuat dari kaldu daging sapi dicampur
dengan bawang putih, disajikan dengan
parutan keju dan suiran daging ayam di
atasnya. Sup ini sudah ada sejak abad ke-18
dan baru populer di dunia sejak tahun 1960-
an.
Creme Brulee
Creme Brulee adalah dessert atau hidangan
khas Perancis yang wajib anda
coba. Makanan yang memiliki rasa manis
ini sebenarnya adalah semacam custard,
sejenis kue yang bisa diibaratkan seperti kue
lumpur di Indonesia.

Creme Brulee terbuat dari campuran

vanila, susu, dan buah-buahan yang dimasak
di dalam oven. Teksturnya yang lembut,
rasanya yang manis, serta sensasi segar dari
buah-buahan
MODEL JAMUAN
MAKAN
Di Negara Perancis terdapat sebuah budaya makan bersama yang disebut repas
gastronomique dalam bahasa Indonesia bisa juga disebut tradisi makan-makan
bersama.
Sebuah waktu yang menjadi istimewa bagi masyarakat Perancis, dimana setiap
individu berkumpul di meja makan, menghabiskan waktu selama berjam-jam untuk
berbagi, mendekatkan diri, dan mempraktikan seni makan yang baik.
Kegiatan ini bukan hanya makan bersama tapi semuanya dilakukan bersama dari
mulai proses membeli bahan, memasak, dekorasi meja makan, hingga kemudian
memunculkan set course saat waktu makan.
Tradisi untuk merayakan waktu yang penting seperti pernikahan, ulang tahun,
maupun Natal dan Tahun Baru.
Dalam melaksanakan tradisi makan bersama ini, terdapat pakem-pakem tertentu yang
biasa diaplikasikan dalam pelaksanaannya. Dimulai dengan aperitif, kemudian masuk
makanan pembuka, lalu ikan atau daging dengan sayuran, keju, dan terakhir adalah makan
penutup. Sering kali juga diakhiri dengan digestif minuman beralkohol seperti wine.
Namun, tidak ada makanan spesifik yang harus dihidangkan karena bergantung pada
kebiasaan setiap keluarga.
Makanan yang disantap dalam repas gastronomique selalu dihidangkan dalam set course.
Set course dibuat berurutan dan menghidangkan makanan yang beragam serta ditambah
dengan wine
BELGIA
 SEJARAH
Belgia (secara resmi disebut Kerajaan Belgia) adalah sebuah negara yang terletak di bagian
barat benua Eropa. Negara mungil yang memiliki wilayah seluas 30.528 km dan memiliki
populasi penduduk sekitar 10,5 juta jiwa ini ternyata merupakan negara dari dua kelompok
etnik, Flandria dan Perancis

Kuliner khas Belgia banyak terdapat di restoran-restoran yang tersebar di sepanjang Kota
Bruges, Belgia. Sajian kuliner ini sangat digemari oleh masyarakat di negara tersebut bahkan
kepopulerannya telah merambah hingga ke negara-negara lain.
Moules-frites
Menurut sejarahnya, mussel ini dahulu
merupakan makanan utama orang-orang
Belgia yang tidak mampu membeli
daging maupun ikan. Mereka mencari
mussel hanya dengan menggunakan
tangan untuk kemudian diolah menjadi
santapan keluarga.
Untuk memperoleh mussel merupakan
hal yang mudah karena kerang ini
banyak ditemukan di wilayah pesisir
pantai Belgia
Budaya yang
Mempengaruhi
Budaya Makan
 Kuliner Belgia merupakan perpaduan antara makanan Jerman dan Prancis.
Makanan Belgia disajikan dengan
Kualitas makanan Prancis karena makanan Prancis terkenal dengan kelezatan dan bumbu-
bumbu serta metode pemasakan yang khas
Kuantitas makanan Jerman yaitu dengan porsi yang besar dan banyak.

Jadi dapat disimpulkan bahwa budaya yang mempengaruhi makanan Belgia adalah dari Jerman
dan Prancis. Makanan dari Belgia memiliki porsi yang besar dan banyak namun rasanya tetap
sangat lezat
HIDANGAN BELGIA
 Appetizer
Frites
Frites dibuat dari kentang yang dipotong
secara tak beraturan, kemudian digoreng dua
kali hingga terasa renyah di luar dan lembut di
dalam. Setidaknya kentang Belgia ini
memiliki ketebalan 10 mm dan disajikan
dalam wadah kertas
Soup Dish Waterzooi
Merupakan makanan saat musim dingin. Pada
zaman dahulu bahan utamanya adalah ikan, namun
sekarang menjadi ayam. Biasanya waterzooi ini
dihidangkan dengan baguette, roti tawar khas
Belanda.
Main Course
Pate
Pate adalah pasta yang dibuat dari
daging giling dan lemak
 DESSERT
Waffel Brussel
Waffle ini memiliki ukuran
yang sangat besar dan
bertekstur lembut dan renyah.
Cita rasa waffle ini semakin
istimewa dengan tambahan
buah segar, cokelat dan juga es
krim
Beverage
Frulli
Minuman ini memiliki
kandungan air, barley malt,
gandum, hops, ragi, fruktosa dan
jus stoberi. Minuman ini
perpaduan antara dingin, segar,
manis, asam, dan gurih tanpa
meninggalkan rasa pahit dari bir
itu sendiri.
MAKANAN
KHAS
PATE
Pate adalah pasta yang dibuat dari daging giling
dan lemak. Daging yang sering digunakan untuk
Pate adalah daging bebek dan babi. Biasanya
masakan ini akan disajikan dengan roti panggang
atau dimasak dalam adonan seperti pai.
Waffle
Pertama kali diperkenalkan oleh Maurice Vermersch
dari Belgia. Waffle Belgia ini disajikan dengan krim
serta strawberry yang lezat. Pola waffle yang berasal
dari Belgia ini juga cukup berbeda dengan waffle
yang pernah kamu ketahui. Makanan khas Belgia ini
bentuknya lebih besar, lebih ringan, dan lebih tinggi
dari waffle lainnya.
Belgian Chocolate
Memiliki rasa coklat murni karena tidak ada
penambahan bahan pengganti mentega cacao
(butter cacao) sebagai
lemak nabati yang digunakan. Jenis
kakao, perkebunan kakao, proses
fermentasi dan penyangraian biji kakao merupakan
faktor kunci dalam menemukan rasa yang tepat dari
cokelat yang dihasilkan di Belgia. Cokelat
Belgia tradisional adalah campuran pasta kakao, gu
la dan mentega kakao dalam proporsi yang
bervariasi.
Frites
Frites dibuat dari kentang yang dipotong
secara tak beraturan, kemudian digoreng dua
kali hingga terasa renyah di luar dan lembut
di dalam. Setidaknya kentang Belgia ini
memiliki ketebalan 10 mm dan disajikan
dalam wadah kertas. Alih-alih disajikan
dengan saus tomat atau cabe, kentang goreng
Belgia disajikan dengan mayonaise.
MODEL JAMUAN
MAKAN
Secara umum sama dengan model jamuan makan di Eropa.
Posisi duduk di meja makan antara lain siku lengan berada di samping badan, kepala
tidak terlalu menunduk, dan posisi badan tegak. Tidak boleh meletakkan siku di meja
makan. Serbet dibuka dan diletakkan di pangkuan.
Jika datang bersama pasangan, posisi duduk tidak boleh berdekatan dan harus
berseberangan dengan posisi agak menyilang supaya kita bisa bersosialisasi dengan
tamu yang lain.
Sebelum menyantap hidangan utama (main course) biasanya kita harus mencicipi
menu pembuka atau appetizer.
Pada saat dihidangkan hidangan utama (main course), pegang pisau dan garpu
dengan telunjuk tangan berada di atas. Kunyah makanan dengan mulut tertutup dan
selalu gunakan serbet (napkin) untuk membersihkan sudut bibir yang meninggalkan
sisa makanan. Ketika selesai makan, rapikan sendok dan garpu dalam posisi vertikal
(sejajar).
Dessert umumnya berupa makanan atau minuman dingin, seperti cocktail, ice cream
atau juice. Kalau hidangan penutup berupa minuman yang ada hiasan diatasnya, makan
hiasannya atau sisihkan dahulu baru setelah itu diminum.
Saat memegang cangkir/mug, jari tengah dan telunjuk dipertemukan dengan jempol
(dijepit). Cangkir dan alasnya juga harus diangkat bersamaan. Saat minum, kepala kita
juga ikut bergerak sedikit ke belakang mengikuti arah gelas.
Usahakan jangan meniup minuman / makanan yang panas untuk mendinginkannya,
kita bisa mengaduk minuman / makanan perlahan atau kita bisa menunggu sampai
panasnya berkurang.
Thanks!
 DAFTAR RUJUKAN
Etiquette Scholar. Table Settings. (Online),
(https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_setting.html), diakses
5 Juni 2017.
Aldira, Ira. Agustus, 2014. Digoda Kelezatan Makanan Pembukan Khas
Belanda. (online),
(https://www.google.co.id/amp/lifestyle.okezone.com/amp/2014/08/08/303/1021
694/digoda-kelezatan-makanan-pembuka-khas-belanda), diakses pada tanggal
31 Mei 2017
Anonim. 2015. Lezatnya Makanan Khas Belanda. (online),
(https://www.yuktravel.com/trip-ideas-di-netherlands/lezatnya-makanan-khas-
belanda-?id-1006674), dikases pada tanggal 31 Mei 2017.
Dyah, Anis. 2014. Mengintip Menu Makanan Belanda. (online),
(pewartaekbis.com/mengintip-menu-makanan-belanda/1141/), diakses pada
tanggal 31 Mei 2017.
 Natalegawa, Rudianto. 2016. TABLE MANNER EUROPEAN (TATA CARA MAKAN
NEGARA-NEGARA KAWASAN EROPA) (Online)
(http://elemenmesinkapal.com/2016/01/peletakan-alat-makan-ala-table-manner.html,
diakses pada 07 Juni 2017)
Bahurekso, Putu Radar. Repas Gastronomique, Budaya Makan Bersama Khas
Perancis. (Online) (http://chakraswara.com/repas-gastronomique-budaya-makan-
bersama-khas-perancis/, diakses pada 06 Juni 2017)
Wicaksono, Andie A., Ariyanti, R. R. Vicky. 2013. Jelajah Arsitektur Dunia. Jakarta.
GRIYA KREASI (Penebar Swadaya Grup).
Febrianindya, Flora. 2013. Slurrrp! Nikmatnya Tourin dan Bouillabaisse, sup Hangat
Khas Prancis. (online),
(m.detik.com/food/read/2013/08/13/090134/2328108/297/slurrrp-nikmatnya-tourin-
dan-bouillabaisse-sup-hangat-khas-prancis), diakses pada tanggal 2 Juni 2013.