MAKANAN KONTINENTAL

S U K MAWAT I
 PENGERTIAN

• Pengertian Makanan Kontinental?

• Makanan yang berasal dari Benua

Eropa, dan Amerika
 SEJARAH
• Alat yg sederhana: daging dibakar,
direbus
• Abad XIV kejayaan bgs Romawi, pesta2
tdk puas dg masakan sederhana, shg
mulai berkembang “hidangan dg
macam-macam saus”. Neg Perancis
paling maju dlm mengembangkan seni
memasak
 SEJARAH
• Saat Perancis dikuasai oleh Raja2 Louis
& Napoleon pengaruh kebudayaan
Perancis sgt besar thd Neg Eropa yg lain

• Pd jaman raja louis XVI seni memasak

mengalami kemajuan pesat
 CIRI MAKANAN EROPA

• EROPA BARAT
(Prancis, swiss, Belgia, Belanda, jerman)
Bumbu yg sering dipakai: merica & garam

• EROPA TIMUR
(Ceko, Hongaria, Austria, Yugos, Yunani
Bulgaria, Romawi) Bumbu makanannya tajam
(banyak menggunakan rempah)
• CIRI MAKANAN EROPA
• EROPA SELATAN
(Italia, Spanyol, Portugal)
berbumbu tajam ( dari pala, lada, kayu manis)

Makanan eropa banyak menggunakan bumbu herb,

dan garam, tdk menyukai MSG
 WAKTU MAKAN (4 MUSIM)

• Breakfast (Makan pagi) 06.00-09.00

• Brunch (Minum kopi) 10.00-11.00
• Lunch (Makan siang) 12.00-15.00
• Afternoon tea (Minum the)16.00-18.00
• Dinner (Makan malam) 18.00-21.00
• Supper (Makan tengah malam) > 22.00
 BREAKFAS (MAKAN PAGI)
1. Kontinental Breakfast (European breakfes)
adalah menu makan pagi yg paling
sederhana, terdiri dsri:
* bread and Butter
* Preserves: jam, marmalade, honey
* Cereals / Porridges
* Fruits / Fruit Juices
* Egg
* Beverages: coffe or tea
BREAKFAS (MAKAN PAGI)
2. American Breakfes: menu makan pagi yang paling
lengkap dan paling berat (banyak kalori). Terdiri dari:
* bread and Butter
* Preserves: jam, marmalade, honey
* Cereals / Porridges
* Fruits / Fruit Juices
* Egg
* Fish / Meat
* Beverages: coffe or tea
BREAKFAS (MAKAN PAGI)
3. Indonesia Breakfes: menu makan pagi Ina belum
mempunyai pola yg baku. contoh:
* Fresh Fruits / Fruit Juices: orange juice,
manggo, markisa juices
* Steamed rice, nasi goreng, bubur ayam
* Cereals / Porridges
* Egg; telur dadar, telur mata sapi
* Fish / Meat: sate, ayam goreng
* Beverages: coffe or tea
 GILIRAN HIDANGAN
KONTINENTAL
1. HIDANGAN MENU KLASIK
a. Hidanganpembuka dingin (cold appetizer)
b. Sup (soup)
c. Hidangan pembuka panas (hot appetizer)
d. Hidangan ikan
e. Large poin (main dish)
f. Hidangan penyela panas (hot entrée)

•
1. HIDANGAN MENU KLASIK
g. Hidangan penyela dingin (cold entrée)
h. Sorbet
i. Hidangan yg dipanggang (roast)
j. Hidangan sayuran (vegetable)
k. Sweet cold
l. Savoury
m. Dessert
 GILIRAN HIDANGAN
KONTINENTAL
2. HIDANGAN MENU MODERN
Menu 3 Giliran
a. Sup (soup)
b. Main Course
* Meat/Fist/Foultry
* Vegetable
* Potatos
c. Dissert

•
 2. HIDANGAN MENU MODERN
Menu 5 Giliran
a. Cold Appetizer
b. Soup
c. Hot Appetizer
d. Main course
* Meat/Fist/Foultry
* Vegetable
* Potatos
e. Sweet/Dissert
 APPETIZER
 Appetizer adalah makanan yg dibuat dalam
porsi kecil, mempunyai rasa yang enak
(tastefull), ringan (ligth) dan segar.

 Appetizer = Hors D’oevre (perancis)

artinya: makanan penyela / Zakoukies
(Rusia
 SYARAT APPETIZER
 Gabungan rasa asam, asin, & sedikit manis
tetapi rasa dominan asin & lezat
 Mudah dicerna & tdk mengenyangkan

 Penampilan menarik & bervariasi

 Porsi kecil & disajikan panas atau dingin

sesuai keadaan
* Untuk selera Indonesia appetizer ini dapat
ditambahkan rasa pedas
 JENIS APPETIZER
a. Pembuka dingin: salad & fruit juice (dari
berbagai jenis buah) seperti: orange
juice, tomato juice, dsb.
b. Pembuka panas: beberapa janis pastry
(baked products) yg tidak manis, pastel,
mi, soup, dsb.
 PORSI DAN SUHU PENYAJIAN
APPETIZER
• Porsi 90-100 gr (porsi kecil)
• Suhu Cold (10 C) Hot (> 60 C)

• Tujuan Appetizer sebagai umpan tekak /

perangsang napsu makan
 SOUP ATAU POTAGE
• Soup dpt disajikan sebagai
makanan pembuka maupun sebagai
makanan utama
• Lezat tidaknya soup terletak pada
kaldu (stock) yg dipakai. Kaldu
dapat dibuat dari tulang sapi, ayam,
unggas lain, ikan atau hasil laut
lainnya.
 JENIS SOUP

Clear soup / Consome / clrified

consomr : sop jernih, dibuat dari
brown stock (kaldu daging), kaldu
ayam (chiken stock), & kaldu ikan
(fish stock).
 JENIS SOUP
Thick soup / cremes : sop kental,
dibuat dari purees atau coulis sep:
kentang yg dibuat pure kacang tanah
yg dihaluskan. Creams dengan
penambahan cream, velautes
(penambahan bahan pengental /
tepung), bisques (menggunakan
seafood) dan thickened bouillonos
(kaldu yg dikentalkan)
 MAIN COURSE

• Main course adalah hidangan pokok dari suatu

susunan menu lengkap yg dihidangkan pada
waktu lunch atau Dinner, ukuran porsinya lebih
besar dari appetizer.
• Main course disebut juga main dish atau groce
piece.
 MAIN COURSE

• Main course (makanan utama) terdiri dari:

daging & pengganti, makanan pokok (sumber
KH), serta sayuran.

• Daging dikonsumsi dlm jumlah lebih banyak

 JENIS BAHAN MAKANAN
• Lauk pauk: daging, ikan (kakap, tuna, tenggiri,
salmon), unggas (ayam, bebek, kalkun), sea
food (kerang, cumi-cumi, udang lobster,
kepiing) dihidanglkan dengan saus
• Sayuran: buncis, bunga kol, brocoli, asparagus,
kacang polong, kacang kapri, tomat, bawang
bombay, dll
 JENIS BAHAN MAKANAN
• Garniture: terdiri dari bahan makananan yang
mengandung pati/Karbohidrat: kentang,
macam-macam pasta, dll.
- Kentang bakar (Baked Jacket Potatoes),
kentang goreng (Chips potatoes), kentang yg
dipanggang dan dibentuk menyerupai kerucut
(William Potatos).
- Pasta: Spaghetti, lasagne, dan maccaroni.
Komposisi Dan Porsi
Main Course

Porsi Hewani 175-225 gr

Sayuran 75 gr
Kentang 75 gr
Saus 50-95 cc
 PENATAAN
• Ditata dalam dinner plate sebagai makanan
pokok yg utama.
• Lauk pauk diletakkan di piring di tengah
sebelah bawah, sedangkan kentang sebelah
kanan bagian atas, dan sayur sebelah kiri
bagian atas.
• Kombinasi: lauk, kentang dan sayur serta saus
harus serasi dari rasa, warna, dll
 MAIN COURSE SUMBER KH
• Roti (Bread)
1. White bread/roti tawar: terbuat dari terigu
2. Whole meal bread: dari tepung whole grain,
lebih dikenal dg roti serat
3. Baguette atau roti Perancis, bentuk seperti
pemukul, keras bag luar
4. Muffin, roti tradisional Inggris, bentu bulat
agak datar, terbuat dr tepung dg yeast. Muffin
Amerika menggunakan baking powder bukan
yeast.
• Roti
5. Roti India: Chapati, Naan, Paratha.
@ Chapati: dari tepung whole meal, ghee & air,
diuleni & dibentuk bulat tipis & dipanggang
@ Naan: tepung, yeast, minyak & yougurt, bulat
tipis, dipanggang di wajan
@ Paratha: tepung, ghee, minyak sayur, garam.
Digilas, diberi minyak / ghee
6. Mantou: roti Cina (dikukus)
7. Tortila dari Amerka Latin (Cornbread). Bentuknya
tipis. Diolah dg dipanggang & bila digoreng
namanya “Taco”
• Umbi-umbian

1. Kentang: pommes chips/kripik kentang,

french fries di KFC, pommes chateau (sep
kentang kecil), direbus seperti boiled potatoes
2. Ubi jalar: direbus, digoreng, dipuree.
3. Taro (talas), merupakan makanan pokok
Negara Pasifik
• Aneka pasta & Mie

- Pasta: dari Italia, campuran terigu, air, &

lainnya, dg berbagai macam bentuk
- Mie: jenis pasta yg berasal dari cina, bentuknya
disesuaikan dg kegunaannya.
- Jenis pasta & mie

1. Makaroni: lobang ditengahnya, bisa panjang

atau pendek
2. Lasagne: bentuk lebar & pinggirnya geriting
• Aneka pasta & Mie

3. Ravioli: bentuknya segi empat & diisi berbagi

macam isi. Direbus & dihidangkan bersama saus
tomat, keju parut, & dihidangkan panas-panas
4. Spaghetti: bentuknya panjang lebih kecil dr
macaroni ttp lebih besar dr mie. Di Italia
dihidangkan dg saos daging & saus tomat
5. Udon: dari cina ttp bentuknya lebih besar dari
mie biasa. Dihidangkan sep mi kuah
• Aneka pasta & Mie

6. Eggs Noodles: dipasaran mie kering atau mi

instan. Dimasak sebagai mie goreng, kuah, loaf
mie, rolade mie, dll
7. Rice Noodle, di Cina “kwee tiauw” yaitu mie
dari tepung beras & lebih besar dr mie biasa,
dijual basah atau kering
8. Shirataki noodle; mie yg transparan.
Pemasakannya sep mie atau campuran sukiyaki,
isi sup, dll
 MAIN COURSE SUMBER PROT, VIT,
& MINERAL

• Sama dengan makanan Asia tetapi jumlah & metode

memasak yg berbeda.

• Di daerah sub tropis & dingin macam sayuran agak

terbatas: bayam tp daunnya tebal, d.slada, sawi,
umbi-umbian, d. ketumbar & seledri
 POLA MAKAN KONTINENTAL
1. Makan Pagi
a. Continental (paling sederhana)
- Bread and butter
- Preserves and beverage
b. English Breakfast (lebih lengkap)
- Bread and butter
- Preserves
- Cereals
- Fruits/fruits juice
 - Eggs (kadang-kadang)
- Meats (kadang-kadang)
- Beverage
c. American Breakfast (paling lengkap)
- Bread and butter
- Preserves
- Cereals (kadang-kadang)
- Fruit or Fruit juice
- eggs
- Meat
- Beverage
2. Makan Siang (Lunch)
Umumnya dilkukan di luar rumah, di tempat
kerja, dll. Kalau makan di rumah bisa lengkap /
sederhana.
3. Waktu minum the (tea time)
Antara makan siang & makan malam. Disajkan
minuman disertai sandwichs, small pastries,
dll.
4. Dinner (makan malam)
Lebih lengkap dari makan siang. Terdiri dari,
empat hingga sepuluh hidangan
5. Supper
Hidangan yg disajikan sebelum tidur berupa
sandwich, lasagne, pastry, dll.
6. Brunch
Gabungan anatara makan pagi dan makan siang.
Umumnya dihidangkan pada hari minggu atau
bagi mereka yg kerja malam shg terlambat untuk
makan pagi.
 Susunan Menu Modern
1. Tiga kelompok hidangan
a. Soup
b. Main course
- Meat / fish / poultry
- Vegetables
- potatos
c. Sweet / dissert
 Susunan Menu Modern
2. Empat kelompok hidangan
a. Appetizer
b. Soup
c. Main course
- Meat / fish / poultry
- Vegetables
- potatos
d. Sweet / dissert
3. Lima kelompok hidangan
a. Cold Appetizer
b. Soup
c. Hot appetizer
d. Main course
- Meat / fish / poultry
- Vegetables
- potatos
d. Sweet / dissert
4. Enam kelompok hidangan
a. Col Appetizer
b. Soup
c. Hot Appetizer
d. Main course
- Meat / fish / poultry
- Vegetables
- potatos
d. Sweet
e. dissert
DISSERT
 DISSERT

Dissert atau makanan penutup

adalah makanan yang disajikan pada
akhir penyajian, yg merupakan
bagian standar dari makanan barat.
 MAKANAN PENUTUP

Syarat:
1) Rasanya manis
2) porsi kecil

Jenis yang biasa disajikan: pastri yg

rasanya manis, es krim, puding, es
buah, buah-buahan, dlll.
 MAKANAN PENUTUP
Pastry/kue adalah salah satu dari
baked produk:
1. Roti (Bread): roti manis
2. Pastri kue: Cake (sponge cake,
chiffon cake), danis pastry, croisan,
dsb
3. Cookies / kue kering: biskuit, dll
 MAKANAN PENUTUP
desserts yang dibekukan misalnya
ice cream, sherbet (dibuat dari susu
penuh dan susu non fat dan
campuran buah-buahan serta
pemanis), mallorin (seperti ice
cream namun lebih banyak
menggunakan sumber lemak dari
nabati dari pada lemak susu)
 MAKANAN PENUTUP
Puding
- Puding coklat
- Puding strowbwri
- dll
 MAKANAN PENUTUP
Buah
- Buah segar dipotong-potong
- Jus
- Es buah, dll
BEBERAPA ISTILAH DLM
MENU KONTINENTAL
 Appetizer: makanan pembuka
(panas / dingin)
 Soup / potage: porsi kecil & isinya
lebih sederhana berarti seb mkn
pembuka, porsi besar & isinya
lengkap mkn utama
 Fish: hidangan yg dibuat dari ikan.
Bisa sebagai makanan pembuka /
utama tergantung besar kecilnya
porsi
 BEBERAPA ISTILAH

 Large Poin: dari daging atau unggas yg

dibuat dlm potongan besar
 Entrée: makanan penyela yg dihidangkan
sebelum/setelah mkn utama, biasa
dihidangkan bersama saus puti/coklat
 Sherbet: termasuk mkn penutup, sep ice
cream dg rasa buah yg menonjol, mis
appel sherbet
 Roast: makanan yg dipanggang di open
 Barbeque: mkn yg dibakar di bara api
 BEBERAPA ISTILAH
 Vegetables: hidangan berupa sayuran
dg kuah, ditumis, digoreng / dicampur
mayonaise
 Sweet: berbagai jenis kue
(basah/kering). Pada menu moderen
sweet digabung dg makanan penutup
 Savory: makanan yg rasanya tajam,
dihidangkan sebelum makanan utama,
sering digabung dg makanan pembuka
 Dessert: makanan penutup