NEGARA CHINA China merupakan negara yang besar dan mempuyai iklim dan jenis makanan yang beraneka

a ragam, setiap daerah mempunyai makanan yang khas dan teknik pengolahan yang beragam pula. Makanan Cina sangat terkenal di dunia, dengan adanya perbedaan daerah, hasil bumi, iklim, sejarah, kebiasaan makan dan minum, menambah keunikan jenis makanan serta cita rasa masakan Cina yang tak ada bandingnya. Masakan China banyak mempergunakan bahan sayuran yang segar , bumbu secukupnya

Masakan Khas Masakan Kanton

Masakan Kanton biasanya memakai bahan-bahan pilihan yang mahal dan menjadi resep unggulan disekolah-sekolah masak. Bahan-bahan makanan yang paling sering dipakai adalah bahan makanan yang berasal dari laut dan sungai. Salah satu masakan Kanton terkenal adalah Dim sum. Dim sum mempunyai rasa manis,asin,diolah dengan cara dikukus, direbus,digoreng , adalah hidangan yang disajikan dengan saus yng sesuai. Masakan Shandong

Masakan Shandong terbuat dari berbagai bahan asli. Makanan ini memiliki banyak ke-khas-an dalam mengolah Seafood yang ditemukan sepanjang daerah pesisir dari Timur China. Masakan Shandong juga terkenal untuk penggunaan bawang bombay dan bawang putih keduanya dimakan mentah atau dimasak. Masakan Sichuan

Masakan ini terkenal baik didalam negeri maupun diluar negeri sebagai masakan yang pedas akan merica. Variasi selera yang luas tercermin dari kata-kata Seratus Sajian Degan Seratus Rasa . Masakan yang terkenal adalah sate irisan daging babi dengan aroma ikan, irisan dadu daging babi, daging ayam dengan aroma khas, buncis rebus dengan potongan kecil daging babi dalam saus bermerica dan ikan tawar yang dipanggang kering. Masakan Huaiyang

Masakan ini sangat menekankan pada kesegaran dan kehalusan, persiapan yang matang, teknik memotong, warna yang cerah, penataan yang cantik dan rasa yang lembut. Masakan Sichuan

Masakan ini terkenal baik didalam negeri maupun diluar negeri sebagai masakan yang pedas akan merica. Variasi selera yang luas tercermin dari kata-kata Seratus Sajian Degan Seratus Rasa . Masakan yang terkenal adalah sate irisan daging babi dengan aroma ikan, irisan dadu daging babi,

daging ayam dengan aroma khas, buncis rebus dengan potongan kecil daging babi dalam saus bermerica dan ikan tawar yang dipanggang kering. Masakan Huaiyang

Masakan ini sangat menekankan pada kesegaran dan kehalusan, persiapan yang matang, teknik memotong, warna yang cerah, penataan yang cantik dan rasa yang lembut. Masakan Vegetarian

Makanan vegetarian memberikan keuntungan dalam segi kesehatan karena menggunakan bahan-bahan utama yang terdiri atas sayur-sayuran hijau, buah, jamur yang dapat dimakan dan kacangkacangan yang dipadukan dengan minyak nabati, yang menjadi lezat dalam rasa, kaya akan nutrisi, mudah dicerna dan dapat membantu mencegah kanker. Masakan untuk Pengobatan Dikenal juga sebagai makanan terapi dan menjadi bagian penting dalam masakan China. Nenek moyang China (sebelum masa perang saudara, 475-521 SM) sudah tahu betul hubungan antara makanan dan kesehatan. Makanan yang baik dapat memperpanjang hidup.Para ahli masakan dari China mempelajari teori pengobatan tradisional China dan menemukan berbagai jenis tumbuhan obat. Makanan yang biasa dipakai untuk pengobatan diantaranya adalah sup ayam biji teratai, udang mutiara, kepiting, bebek kecap dan daging babi cincang yang dimakan bersama roti bundar.Cicak kering juga dibuat untuk sup pengobatan. Makanan Pokok Bahan makanan pokok yang sering dikonsumsi yaitu: 1. Beras Merupakan bahan makanan yang paling pokok dan yang paling utama bagi masyarakat China, beras yang berbentuk panjang sangat disukai karena beras ini sangat mudah untuk diolah menjadi makanan maupun menjadi jenis penganan lainnya 2. Mie Merupakan makanan pokok bagi masyarakat China bagian utara, yang mereka sebut dengan Mien. Terbuat dari tepung gandum yang dicampur dengan tepung kacang hijau. Masyarakat China menganggap mie merupakan symbol panjang umur, maka setiap ada pesta ulang tahun mie selalu dihidangkan. Jamur Hioko Bamboo Shoots yaitu Rebung Cloud Ear Fungus yaitu Jamur Kuping Ngaah Chay yaitu Kacang Polong Doong Goon yaitu Jamur Shitake

 Lauk Pauk

Daei Gow Choy yaitu Daun Bawang Baak Choy yaitu sawi putih Dow Ngaah yaitu Tauge Haw Laahn Dow yaitu Kapri Wun Yee yaitu Jamur Kuping Gum Jun yaitu Sedap Malam Fooh Gwah yaitu Pare Yien Say Chinese Parsely yaitu Seledri China

Jenis lauk pauk yang dikonsumsi yaitu : 1. Unggas Jenis unggas yang dipergunakan pada dapur China yaitu burung dara atau burung merpati (pigeon), Bebek (Cnaap), Ayam (Chuy). 1. Daging Jenis daging yang banyak dipergunakan didaratan China yaitu daging babi (Yu), Sapi (Ngow), daging kambing (Yeung). 2. Ikan (SeaFood) Ikan didaratan China dipakai sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Jenis ikan yang biasa dipergunakan di China adalah Poong Hai (kepiting), Cup Ghaai (sotong), Boy Yu (Tiram), Too Yu (cumi-cumi), Lay yu (ikan kerapu), Hoy lo yu (ikan bandeng laut), How Lo Yu (bandeng sungai), Daai (Udang), Loong Haah (Lobster), Hoy Suum (teripang). 3. Beancurd (Tahu) 4. Telur y Bumbu adalah bagian yang tidak terpisahkan dari masakan China, selain memberikan rasa, beberapa diantaranya dapat digunakan untuk perawatan kesehatan. Bumbu yang sering digunakan pada umumnya sama dengan negara Asia lainnya. Bumbu dinegara China dibagi menjadi dua jenis yaitu bumbu kering dan bumbu basah. Jahe (Geeung) Dapat menghilangkan bau pada daging domba mentah dan bau ikan. Meningkatkan aliran darah, menghilangkan racun dan membantu pencernan. Ada jahe tua, jahe muda, dan bubu jahe. Potongan besar jahe tua digunakan dalam Shao (merebus kemudian menggoreng) dan masakan yang direbus, atau masakan dengan saus kental. Jahe bubuk digunakan dalam masakan yang digoreng dan diaduk secara cepat.

Merica dapat menghilangkan rasa daging yang mencolok, menimbulkan rasa, menambah bau harum dan merangsang selera makan seseorang. Bawang Putih (Sin Tow) Rempah-rempah yang harum dan pedas ini dapat dimakan mentah. Bawang putih biasa digunakan dalam air cuka, sup dan sayuran, tahu daging dan masakan yang direbus. Cabe Bunga lawang (BarGook) Five Spice Powder / Bumbu Ngohiong Yaitu campuran dari lima macam bumbu seperti lada, pala, bungalawang, kayu manis dan kapulaga. Saus Hoisin Saus yang dipakai untuk masakan atau disajikan begitu saja untuk celupan daging, terbuat dari kacang kedelai, garam, cabai, gula, bawang putih, cuka dan terigu. Saus Tiram (Hor Yo) Tauco (Dow See) Arak Cina Saus Cabai Minyak Wijen / Jee Mar Jo Lemak Babi (Juh Yow) Vetsin (Mee Jing) kecap (Jeung Yow)

y y y

y y y y y y y y

Beberapa teknik pengolahan yang sangat penting dalam pengolahan masakan Cina, yaitu : Jin (Shallow frying) Adalah menggoreng makanan dengan minyak dengan jumlah yang sangat sedikit atau makanan yang digoreng tidak tertutup seluruhnya oleh minyak. Contohnya pada masakan capcay. Ji aah (Deep-Fat Frying) Dibutuhkan minyak yang agak banyak hingga dapat menutupi bahanbahan yang akan digoreng. Teknik ini membutuhkan api yang besar sehingga panasnya dapat mematangkan bagian dalam bahan makanan serta dapat membuat bahan makanan berwarna kuning kecoklatan. Contohnya pada masakan lumpia ala Shanghai. Chow Frying atau manggoreng secara cepat dalam minyak yang sedikit. Minyak atau lemak dimasukkan dalam wajan yang telah dipanaskan dengan api yang besar, setelah menjadi panas

bumbu-bumbu dan bahan lain dimasukkan kemudian diaduk dengan cepat dan merata apabila sudah cukup matang, masakan diangkat dari api. Contohnya pada masakan nasi goreng. Braising yaitu bahan-bahan ditumis hingga benar-benar tercampur dengan rata, kemudian bahan-bahan tersebut diberi bahan cair yang panas sehingga bahan tersebut cukup terendam. Masak terus dengan api kecil hingga bahan cairnya tinggal sedikit. Contohnya pada masakan Capcay. Hoong Sieu (Red-Stewing) Pertama-tama semua bahan ditumis terlebih dahulu kemudian ditambahkan bahan cair dan kecap, kemudian bahan-bahan tersebut dimasak dengan api kecil hingga bahan cair tinggal sedikitdan bahan padat (misalnya daging) telah berwarna kecoklatan. Contohnya pada masakan ayam Nangking. Sieu (Roasting, Barbecuing, Grilling) Adalah suatu proses masak kering dengan panas yang kuat atau tinggi dari segala arah, biasanya dilakukan didalam oven, dan sewaktu-waktu makanan tersebut harus disiram dengan minyak panas untuk mengembalikan kelembapan makanan tersebut. Contohnya pada masakan bebek peking. Bo Istilah yang digunakan untuk mengukus nasi, contohnya pada masakan nasi Hainan Jing (Steaming) Adalah memasak bahan makanan dengan mempergunakan uap air panas yang digunakan pada tekanan biasa seperti timbulnya uap air pada waktu perebusan atau dengan tekanan yang agak tinggi dengan menutupnya rapat. Contohnya pada kue Bakpao Mun (Frisseeing) Pertama-tama semua bahan ditumis terlebih dahulu, kemudian ditambahkan kaldu, saus atau bahan cair lainnya setelah itu dimasak dengan api kecil hingga bahan cairnya mengental. Contohnya pada masakan Sapo Tahu. Alat Masakan China Wok (Wajan) Jing Long adalah alat untuk mengukus Bow yaitu alat mengukus terbuat dari bamboo Daai See Fooh yaitu alat pengukus besar atau langseng Jum Baahn yaitu alat pemotong dari kayu atau talenan Wun Tun yaitu digunakan untuk membuat mie Faai Jee/Chopsticks, diIndonesia dikenal dengan sumpit Xiaotau (pisau kecil) alat yang digunakan untuk memotong bahan makanan yang terbuat dari stainless steel dan gagangnya terbuat dari kayu

Clay Pots adalah sejenis alat dengan berbagai bentuk dan ukuran yang digunakan untuk membuat sup dan kaldu ANEKA HIDANGAN

a. Makanan Pokok Chao Zhou Chao Fan Nasi goreng China dengan campuran seperti sosis, cumi, udang, daging dan telur. Bahan campuran juga ada yang berasal dari sayuran seperti asparagus, kacang polong, dll. Su Chao Fan Nasi goreng dengan berbagai macam sayuran dan tanpa menggunakan Daging dan ikan.Biasa dikonsumsi untuk vegetarian Chao Mian Xian / Fried Noodles Xiamen Style Bihun yang diolah menjadi bihun goreng dengan campuran yaitu udang, rebung, kucai, dll. Hong Tang Dan Mian Makanan ini adalah makanan yang terbuat dari mie yang diolah menjadi mie kuah yang menyerupai mie ayam Bubur juga merupakan makanan pokok orang China walaupun melambangkan kemiskinan dan biasa dimakan di pagi hari bersama dengan risoles dan cakwe.

b. Lauk Pauk y Bebek Peking atau Pecking Duck dibuat menggunakan daging bebek yang diberi bumbu lalu dipanggang. Disajikan adonan lembaran yang diisi dengan irisan mentimun dan disiram dengan saus. Ayam Masak Kecap (Ji Gu Jiang) Masakan ini terbuat dari bahan utama ayam yang dipanggang terlebih dahulu lalu digoreng kemudian dibumbui dengan jahe, garam, gula, kaldu, kecap manis, vetsin, arak beras yang dimasak selama 15 menit. Kemudian diberi air dan meizena yang dimasak sampai mendidih dan kuahnya mengental.

c. Sayuran Lo Han Chai Masakan ini adalah jenis sayuran yang diolah dengan cara ditumis. Jenis sayuran ini campuran dari jamur cina, rebung dll. Hai Xian Suan La Tang Masakan ini disebut dengan hot sour soup yaitu sejenis makanan yang dikonsumsi sebagai makanan pembuka. Soup ini terbuat dari sayuran yaitu ketimun, kacang polong, jamur, tahu, tomat dll dan kuahnya menggunakan kaldu ayam. Cap Cay Masakan ini terbuat dari berbagai macam jenis sayuran seperti wortel, kembang kol, kapri, daun bawang, caisim, jamur, daun bawang, daun seledri, dll.

Sayur Labu Masakan ini terbuat dari labu kuning yang dibumbui dengan gula, cabe merah, merica bubuk, sere bubuk, terasi matang dan bawang merah. Lalu direbus dengan santan, tambahkan garam dan kecap ikan.

d. Kue Pada umumnya sebagian besar kue-kue tradisional masyarakat China relatif lebih banyak rasa manisnya. Dibawah ini merupakan contoh-contoh kue yang memiliki arti khusus bagi masyarakat China, yaitu : Kue Lapis atau Lapis legit Diartikan sebagai perlambang datangnya rezeki yang berlapis-lapis. Agar-agar Diartikan memiliki kehidupan yang terang. Kue ku, Kue Mangkok, Kue wajik, Kue Keranjang, Onde-onde, Moon Cake atau Kue Bulan. e. Minuman Minuman yang biasa diminum masyarakat China. Minuman arak merupakan minuman khas/tradisi orang China untuk menghormati atau menyambut orang yang datang kerumah mereka. Teh hijau, Anggur POLA MAKAN Pola makan masyarakat China sama dengan pola makan masyarakat Asia lainnya yaitu terdiri atas makan pagi, makan siang, makan malam Makan Pagi Biasanya masyarakat China mengkonsumsi bubur yang dimasak dengan kaldu ayam yang diberi kecap dan minyak wijen pada dasar bawahnya, sedangkan ada bagian atasnya ditaburi dengan cakue. Contoh lain menu makan pagi di China yaitu: nasi atau bubur telur mata sapi Wulang tea Dim Sum

Makan Siang Masyarakat China tidak mengenal makan siang kareana akan digantikan pada makan sore. Makanan yang disajikan pada sore hari seperti dim Sum, kue bolu kukus. Makan Malam Saat makan malam masyarakat China biasanya makan dengan sajian yang lengkap yang terdiri atas makanan pokok dengan lauk pauknya Contoh menu makan malam di China, yaitu: Nasi, Capcay, Ayam panggang KESEMPATAN KHUSUS a. Hari Raya Qi Qiao . b. Pesta Duanwu Ini adalah kegiatan pesta rakyat yang diadakan untuk masyarakat misalnya perlombaan perahu naga merupakan kegiatan budaya yang diadakan pada hari perayaan kalangan rakyat di pelbagai tempat di China. c. Pesta Kue Bulan Pesta Kue Bulan China merupakan pesta kebudayaan tradisional utama China. Pesta itu juga dinamakan Pesta Bulan 8, Pesta Mengekori Bulan, Pesta Menyembah Bulan, Pesta anak Perempuan atau Pesta-Pesta Kue Bulan bukan saja merupakan perayaan tradisional rakyat China, tetapi juga merupakan perayaan tradisional orang Cina seluruh dunia. Walaupun zaman sudah berbeda, tetapi Pesta Kue Bulan tetap merupakan kesempatan bagi orang Cina untuk mengutarakan perasaan akrab antara anggota keluarga dan sanak saudara serta berdoa memohon restu dan nasib baik. d. Capgomeh Selepas Tahun Baru China yang meriah, hari perayaan tradisional penting China yang lain ialah Capgome. Perayaan Capgome mempunyai sejarah yang lama dan kaya dengan adat istiadat. Perayaan Capgome jatuh pada malam 15 hari bulan, bulan pertama Imlek China. Hari itu juga disebut "Pesta Lampu", karena lampu-lampu dinyalakan pada sebelah malam sebagai kegiatan utama pada hari perayaan itu. Menikmati onde-onde dan memasang lampu-lampu merupakan dua perkara utama perayaan Capgome. Lampu-lampu tersebut biasanya diperbuat dengan kertas yang berwarnawarni, berbentuk seperti gunung, bangunan, orang, bunya, burung dan binatang.

e. Upacara keagamaan masyarakat China mendapat pengaruh dari agama Budha dan Konghucu. Hal ini dapat dilihat dari beberapa jenis upacara keagamaan seperti: Sembahyang Imlek f. Upacara Cheng Beng China Pada saat upacara Cheng Beng para keluarga menyajikan makanan yang disukai oleh orang yang telah meninggal, nasi semangkuk beserta lauk-pauknya dan kelapa hijau (kesukaan para dewa). Kue-kue yang disajikan antara lain kue mangok, bika ambon, dll sedangkan minuman yang harus disajikan adalah air mineral dan air berwarna. Jumlah makanan yang disajikan harus berjumlah ganjil. g. Perkawinan Dalam perkawinan ada beberapa ritual acara yang diakukan dari mulai lamaran samapi resepsi. Proses perkawinan China sendiri selama ini dilakukan menurut tradisi turun-temurun, dimulai dari acara Sanjit yang dilakukan beberapa hari sebelum resepsi. Sanjit merupakan seserahan dari pihak laki-laki pada pihak perempuan yang antara lain berisi koin emas, jamur, telur dan makanan khas China. Di China, hidangan yang wajib dalah mie panjang umur (Siu Mi) dan arak mempunyai arti Kemakmuran , Panjang Umur , Keselamatan atau Kebahagiaan dan merupakan hidangan kesukaan para leluhur. h. Imlek Aslinya Imlek atau Sin Tjia adalah sebuah perayaan yang dilakukan oleh para petani di China yang biasanya jatuh pada tanggal satu dibulan pertama diawal tahun baru. Kue-kue yang dihidangkan biasanya lebih manis dari biasanya. Diharapkan kehidupan ditahun mendatang menjadi lebih manis. Kue mangkok dan kue keranjang juga merupakan makanan wajib dihidangkan pada waktu sembahyang. Pada waktu imlek, makanan yang tidak boleh dilupakan adalah lapis legit, kue nastar, kue semprit, kue mawar serta manisan kolang kaling. RANGKUMAN China merupakan negara besar bagian benua Asia yang tergolong paling tua peradabannya. China merupakan negara yang terbesar didunia dan didominasi oleh suku bangsa Han. Mata pencaharian penduduk China umumnya terdiri atas pertanian, kehutanan, perikanan dan industri. Hasil pertanian utama adalah beras, gandum, ubi yang ditanam didua wilayah pertanian yaitu utara dan selatan. Daerah penghasil gandum terletak antara pegunungan Qinling dan tembok besar China. Pada tiap-tiap wilayah di China memiliki hidangan khas yang berasal dari wilayahnya masingmasing. Pada masakan China bumbu yang sering digunakan adalah bawang putih, jahe,laos, bawang merah dan lada. Pada saat perayaan khusus jenis makanan kecil yang biasa dihidangkan adalah kue keranjang, kue mangkok, kue ku, kue wajik.