ASIAN FOOD / ORIENTAL FOOD

ORIENTAL COUNTRY / ORIENTAL CULINAIRE

 PERBEDAAN URUTAN MENU/HIDANGAN CONTINENTAL
DENGAN ORIENTAL

• Cold appetizer • Soup ( hangat dan cair)

• Soup
• Warm appetizer • Maincorse/maindish
(nasi+laukpauk+sayur)
• Entrees
• Maincourse/maindish • Dessert /penutup (manis
• Entrees dan segar/dingin)
• Warm dessert
• Cold dessert • Green tea or Ginseng tea
• Coffe/mocca or tea
 Kelebihan dan Kekurangan Continental dan Oreintal Food
• Continental
- Banyak aturan/ ketentuan
dlm pemotongan bahan
- Butuh peralatan ekstra untuk
pengolahan dan penyajian
- Sang juru masak harus memiliki
keahlian khusus
- Bumbu2: rempah2 terutama
lada, pala, cengkeh, bw bombay,
butter
- Bahan2: hewani mamalia dan
hasil olahannya, unggas,
sayuran dan buah
- Tinggi kalori, protein, lemak
• Oriental
- Ketentuan dlm persiapan tdk
terlalu mengikat
- Peralatan pengolahan yang lebih
sederhana: Wok, sumpit
- Proses pemasakan yg cepat
- Peralatan penyajian sebagian
besar dr bhn keramik/porcelin
- Bumbu2: bw putih, seasoning
MSG, brbumbu tajam(pedas)
rempah2 tajam
- Bahan2: seafood, vegetables
unggas, kambing,buah tropis
- Tinggi serat, rendah lemak
Table Set-up Cina
Table Set-up KOREAN CUISINE
Culinare chinese
 CHINESE CUISINE (MASAKAN CHINA)

• Chinese Cuisine/Chinese Food/Makanan China, sangat

populer di Indonesia. Pada umumnya masakan cina
menggunakan bahan yang mudah didapat dan mengo-lahnya
pun mudah. Begitu pula rasanya sangat sesuai dengan selera
lidah Indonesia. Itulah sebabnya masak-an China menjadi
makanan favorit banyak orang.
Seperti : mie goreng, cap cay, mie pangsit, puyung hai, bakso,
bak pao dan banyak lainnya.
• Secara geografis, masakan cina berasal dari 4 dapur,
berdasarkan pembagian wilayahnya :
Masakan Peking ( China bagian utara )
Masakan Sezchuan ( China bagian barat )
Masakan Shanghai ( China bagian timur )
Masakan Kantoon ( China bagian selatan )
• Filosofi masakan China:
>> Masakan harus memuaskan selera dan melengkapi rasa,
betapapun sedehana bahan bahan nya.
• Karakteristik masakan China:
>> maskan china
.
dapat menggunakan segala jenis bahan makanan.
Hal ini membuat orang asing menganggap masakan Tionghoa
sebagai kuliner yang eksotis.
• Metode memasak:
>> metode memasak yang sejak lama distandarkan di seluruh daerah
antara lain merebus dengan kuah, rebus kering, rebus dengan api
sedang, goreng, panggang, bakar, memasak dengan panci ganda,
dan mengukus.
Masakan Peking (China Bagian Utara)

Spesifikasi Masakan :
1. Sebagian besar disajikan makanan panas, karena Peking beriklim
sub-tropis, cuaca sangat dingin
2. Keaneka ragaman citarasa dan jenis makanan, pusat pemerintahan
dinasty yang berbeda
3. Semua jenis makanan sangat mengutamakan keempukan dan
kesegaran bahan makanan, pemilihan bahan makanan sangat
penting mengingat metode memasak sangat sederhana

Metode memasak yang banyak dipergunakan :

1. Perebusan ( to boil ), aneka sup, air kaldu yang mendidih untuk
mencelup bermacam bahan makanan segar: Yuan Lo
2. Pengetiman ( to steam )
 l

Bumbu-bumbu dan cita rasa makanan Peking

1. Minyak wijen, jahe, bawang putih
2. Aneka sauce untuk pemberi rasa pada makanan yang
siap santap. Seperti: soy sauce/ kecap
3. Rasa khas daerah peking: tidak manis,tidak asin, tidak
pahit, tidak asam dan tidak pedas. Rasanya lembut dan
halus.
4. Hidangan yang terkenal: Yuan Lo dan Bebek Peking
Masakan Sezchuan (China Bagian Barat)

Spesifikasi masakan
1. Ada persamaan dengan dapur Thailand, India, dan Melayu
2. Daerah pertanian yg subur, dihasilkn keanekaragaman bahan hasil
pertanian dan bumbu.
3. Memanfaatkan bahan makanan tahan lama atau awetan
Metode dan tehnik pengolahan masakan
1. Mengukus ( to steam )
2. Menggoreng ( to fry )
3. Pengasapan, masakan yang terkenal: Bebek Asap
Bumbu dan citarasa masakan
1. Bawang putih, bawang bombay, merica hitam, jahe
2. Aneka saos berempah keras, sedap dan harum
3. Citarasa pedas, lebih asin, manis dan asam, cita rasa yang tajam
sangat cocok dipadukan dengan nasi.
Masakan Shanghai (China Bagian Timur)

Spesifikasi masakan
1. Perpaduan masakan timur dan barat ( Eropa)
2. Terkenal dengan “Red Cooking Technic”
3. Banyak disajikan makanan panas ( berlemak )
4. Banyak digunakan bahan makanan hasil laut, danau, sungai
5. Banyak bahan makanan yang diawetkan (jamur, ikan, udang,
sayuran, buah-buahan

Metode dan Tehnik pengolahan

1. Pengukusan ( to stem )
2. Pengetiman ( to steam )
3. Pemanggangan kering ( bebek nanking)

Bumbu dan citarasa masakan

1. Bawang putih, merica putih, lemak nabati dan hewani
2. Sedikit asin dan kaya akan rasa enak/lezat
Masakan Kantoon (China Bagian Selatan)
Geografis Kantoon:
daerah pesisir, sehingga banyak hidangan laut/seafood.
meliputi: Kwantung, Kwanngsi, Fukien, Taiwan.

Spesifikkasi masakan
1. Sangat bervariasi dalam bahan makanan dari mahal hingga berbahaya ( sirip ikan hiu,
sarang burung)
2. Hampir semua bahan makanan bisa diolah menjadi makanan yang lezat ( ular, tikus,
kera, anjing, babi hutan, dan lainnya )
3. Keutamaan bahan makanan harus segar ( mutlak )
4. Banyak menggunakan hasil laut ( daerah pesisir)
5. Keharmonisan warna, rasa dan hiasan makanan (garnish)

Metode dan tehnik pengolahan

1. Pemanggangan langsung dan kering ( to grill )
2. Penggorengan ( to fry )
3. Cah campuran (to saute)

Bumbu dan citarasa masakan

1. Bawang putih, jahe, aneka saos (tiram, hoisin, kecap asin, dll)
2. Citarasa lembut, ringan, sedikit manis
Bumbu dan bahan makanan dalam kuliner China

Bumbu-bumbu Utama

- Soy suce - Rice Wine - Sesame Oil

- Vinegar - Sugar - MSG
- Black Peper - Oyster Sauce - Fish Sauce
- Hoisin Sauce - Salt - Fried Oil
- Chili-peper Sauce - Tomato Ketchup - Jahe
- Bawang Putih - Bawang Bombay - Daun Bawang

Bumbu-bumbu spice khusus / Ngo Hiong

- Buah Pekak - Kayu manis - Cengkeh

- Lada - Adas
 Proses Persiapan dan Pengolahan
Persiapan
1. Cleaning : dicuci dan ditiriskan sampai kering
2. Cutting : ukuran potongan seragam untuk satu jenis bahan makanan dan slice
tipis dan kecil
3. Bumbu2 : harus disiapkan dgn takaran tertentu
4. Marinating : merendam dalam bumbu-bumbu tertentu, dengan tujuan
menambah empuk, meresapkan bumbu, mencegah proses
pembusukan
Pengolahan
• Bumbu dan bahan makanan dimasukkan hampir bersamaan dan dilakukan dalam
waktu singkat, sehingga hasil masakan masih segar tetapi masak dan aman
untuk dimakan
• Segera disantap dengan kehangatan dan aroma yang tercium
 GARIS BESAR MASAKAN CHINA
Ciri Masakan Cina
1. Tehnik pengolahan masakan/ pemasakan yang sangat cepat >
mencah.
2. Bahan makanan yang digunakan mutlak dipilih yang segar dan
berkualitas.
3. Tidak menggunakan bumbu yang berbau tajam, bumbu sederhana tapi
khas aroma dan rasanya ( kecuali sebagian masakan dari Sezchuan).
4. Dihidangkan panas > langsung dimakan setelah dimasak.
5. Tekstur masakan dipertahankan keasliannya, tetapi mudah dicernakan
> kegaringan, kerenyahan (sayuran), keempukan (hewani), kehalusan
( protein nabati, jamur).
6. Warna-warna bahan makanan yang divariasikan untuk saling
melengkapi dan menghasilkan aroma, warna, tektur yang harmonis>
ayam (putih), jamur hioko (hitam), wortel (orange), sawi,seledri, daun
bawang ( hijau)
Susunan Hidangan China
I. Hidangan Sehari hari
a. Pembuka : clear soup/ sop bening
b. Utama : nasi, mie, bakpao + laukpauk + sayuran
c. Penutup : buah, es lychee, chinese wine, green tea

II. Hidangn Pesta

a. Makanan penunggu tamu : teh, asinan buah kering, kwaci
b. Makanan Pembuka: dingin > aneka daging, kerang, ikan
panas> aneka makanan goreng
soup > aneka soup
c. Makanan Utama : min. 6 macam masakan daging sapi/
babi, unggas, seafood, telur, tahu
dilengkapi aneka masakan sayuran
d. Makanan Penutup : ice cream, aneka buah dan coktail, green tea
Soup pangsit
Cap cae kuah seafood
Bebek panggang
Kepiting lada hitam
JAPANESE CUISINE
 Japanese Cuisine ( Masakan Jepang )

Makanan bagi orang Jepang tidak hanya sebagai makanan jasmani

saja melainkan juga sebagai makanan rohani. Orang Jepang sangat
Menikmati nilai seni keindahan dalam penataan dan penyajian
Makanan, bahkan dalam pilihan piring untuk menyajikan makanan.
Orang Jepang biasa makan langsung memasak diatas meja, diha-
dapan para tamu yang duduk disekitar meja makan. Cara memasak
seperti ini disebut “Table Top Cooking” atau memasak dengan
mangkok panas disebut “Hot Pot” atau “Surigachi” > Shabu-shabu
> Sukiyaki
Terdapat 3 prinsip masakan Jepang :
1. Freshness atau kesegaran
2. Simplicity atau kesederhanaan dan kemurnian
3. Elegance of presentation atau keindahan dalam penyajian
Elegance of presentation
 Japanese Cuisine ( Masakan Jepang ) - Lanjutan

Tehnik-tehnik Pengolahan
a. Tehnik olah makanan yang paling banyak digunakan dalam dapur
Jepang : merebus (to boild), mengukus (to steam), mengetim. Tehnik
penglahan tersebut dianggap dapat mempertahankan rasa asli
makanan, aroma dan nilai gizi nya.
b. Tehnik pengolahan makanan yang harus dimakan mentah : ikan dan
sejenisnya dipotong tipis-tipis dan melebar, disusun rapi dan indah
dipiring / wadah yang sudah disiapkan. Cara memakannya cukup
dicelup dalam larutan saus yang asam dengan sendirinya ikan akan
matang.
c. Tehnik olah makanan lainnya :
- Grilling - simmering
- Deep frying - stir frying
Bumbu dan Bahan Utama Dalam Makanan Jepang

- Kome (Japanese rice) - sake (rice win)

- Su (rice vinegar) - Mirin (sweet sake)
- canned vegetables - goma (black/white sesame seeds)
- goma abura (sesame oil) - kona sansho (Japanese peper)
- tofu (soya bean curd) - mushroom
- Ikan daging putih - Ayam, daging sapi
- Udang, Cumi, Kerang - Aneka Seafood
- Kacang Kedelai - Hasil Olahan Kacang Kedelai
- MSG (taoco,kecap,susu)
- Udon, Somen, Roti, Harusame - Aneka sayuran yang dibuat Acar
(makanan pokok selain nasi)
- Green Tea, buah-buahan segar untuk penutup (dessert).
 Susunan Menu sehari-hari

1. Makan pagi : > tofu sedikit daging dan sayuran

> karena hidangan harus ringan

2. Makan siang > cepat saji, mudah dalam pengolahannya

contoh menu : Tempura (fish, shrimp,vegetables) and Kome

3. Makan malam > terlengkap, disajikan dg penataan yang indah,

karena semua anggota keluarga berkumpul
contoh menu : Yakatori (grilled chicken,onions,chicken levers)
Oden (casserole with fish,tofu,vegetables)
Steamed rice
Warm Sake
green tea and Ginger Cookies
Miso Soup
THAILAND CUISINE
Latar Belakang Masakan Thailand

 Secara geografis, Thailand dipersimpangan jalan Asia.

India dan China adalah negara yang memberikan banyak
Pengaruh terhadap kuliner Thailand.
India = rasa curry, China=soup

 Memiliki tanah yang subur, sehingga senantiasa tersedia

bahan2 makanan, sayur2an, buah2an yang melimpah
disepanjang tahun.

 Specifikasi Masakan
- Perpaduan rasa “spicy-salty-sweet-sour”
- Keserasian “citarasa, warna, textures” yang disiapkan untuk
memikat mata dan selera
- Mengutamakan penggunaan bahan dan bumbu2 segar
daripada yang sudah dikeringkan/diawetkan
- Hampir semua makanan dalam susunan menu bercitarasa
ikan kecuali hidangan dessert and bevereges
Metode dan tehnik pengolahan
- pan fried - deep fried - dried
- Steamed - boiled - baked
- Grilled - flaked - cubed
- Minced - salted

Bahan makanan
- Ikan sangat berlimpah sehingga disertakan dihampir
semua jenis hidangan > masakan soup, curry (lauk utama),
salads, sauce, penyempurna rasa diakhir pengolahan.
- Seafood (cumi, udang), belut, kura-kura
- Daging babi, daging sapi (untuk curry), daging unggas
(ayam,bebek) menempati urutan kedua setelah Ikan.
Ayam, bebek tidak dimasak utuh seperti masakan di China,
dipotong-potong tanpa tulang atau dicincang.
- sayuran banyak jenis yang biasa dimasak, tetapi sayuran tidak
dimasak berdiri sendiri melainkan dimasak bersama ikan, daging
sapi/babi, seafood, juga dimasukkan suop dan salads.
- Beras sebagai makanan pokok yang terkenal enak dan pulen.
Sedangkan mie (dr tepung beras putih/merah) makanan pokok
pengganti atau untuk makanan kecil/selingan.
- Beras ketan pada umumnya dimasak untuk dessert atau makanan
selingan

Bumbu-bumbu
- chillies red/ green - garlic
- Nam pla (bumbu dr ikan/ebi tdk pedas)
- Nam prik (bumbu dr teri pedas)
- Jahe - leaf lime peel - lime peel
- Fish sauce - kang chud/consome
 Contoh Susunan Menu

I. Soup (appetizer)
- Tom Yam Goong (soup terkenal)
soup yang terdiri dari : udang, ikan dan sayuran
dengan citarasa
“pedas+asam/kecut+asin+panas”
- Kang chud > soup jernih/bening tidak ada isi dan
dengan
citarasa ringan dan lembut
II. Nasi (main course)
- terdiri dari : nasi+aneka masakan dari ikan, daging,
ayam+salads+air es/lager (beer rendah alkohol)
III. Buah-buahan dan kue-kue manis (dessert)
Thailand dessert
--Thong Yip
Luk Chup
Kuliner ekstrem Thailand.

Berbagai serangga dijual sebagai jajanan kaki lima seperti: kalajengking, ulat, larva,
belalang, dan lainnya. Berupa goreng atau dibakar.
TABLE SET UP KOREAN CUISINE
 Kuliner Korea
> Sedikit dipengaruhi masakan Jepang dan China karena letak geografisnya

> Iklim yang dingin sebagian besar masakan Korea berlemak, kental, pedas

dihidangkan panas.

> Bahan makanan utama adalah daging sapi/iga sapi dan selalu disertai

hidangan sayuran pedas asin dan segar yaitu Kimchee.

> Soup selalu tersedia dalam setiap susunan menu

> Mengutamakan ketrampilan meramu bumbu untuk memasak dengan tujuan

meninggalkan citarasa yang asli/ alami

> Menyajikan hidangan/ makanan secara serempak diatas meja hidang, sehingga

meja hidang korea begitu penuh dengan makanan lezat dan minuman.

Apa filosofinya?
 Makanan Korea sendiri disebut makanan sehat karena berbahan
dasar sayuran
 Makanan Korea juga mengandung berbagai macam gizi dan nutrisi
yang baik untuk kesehatan tubuh seperti vitamin, protein, serat,
kalsium dan mineral
 Makanan Korea juga memiliki manfaat seperti penambah energi
tubuh, untuk kesehatan kulit agar kulit terasa halus, mencegah
sembelit dan melancarkan pencernaan,
 Makanan Korea dg rasa yang sedikit manis dan asin, pedas dan
ringan, panas dan dingin.
 Makanan tradisionalnya biasanya terdiri dari nasi, sup, kimchi dan
banchan
 Tenik Pengolahan Makanan dan Alat yang lazim dipergunakan

* Stir frying * Simmering

* Deep frying * Grilling
* Sauteing * Steaming

Alat memasak/ pengolahan:

- Bamboo steamers
- Casserole
- Square omelet
- Wok dan perlengkapannya
 Bumbu-bumbu
7 bumbu utama untuk marinade:
- Garlic - Ginger - Black Pepper
- Spring Onion - soy sauce - Sesame Oil
- Toasted Sesame - Salt

3 Bumbu utama untuk Kim Chee:

- Garlic - Red Chili - Vineger
- Salt - Sugar

5 Bumbu utama Kajun Yang Nyeom, khas Korea

- Soy sauce
- Sesame Oil - Miso
- Chili pepper- Salt - Aneka Rempah2
 Makanan khas Korea
Gochulpan: adalah campuran dari 9 bahan makanan dan
disajikan dalam satu baki bersama sambal cabe
asin. Terdiri dari:
jamur, rebung, kepiting, daging sapi, ham, udang,
ikan, lobak, kacang, dilengkapi Pancakes.

KimChee : adalah sawi dan lobak, atau timun yang diolah

sebagai acar pedas

Bulgogi : adalah hidangan dari daging tulang iga sapi, di filet

dimarinade lalu dibakar.

Sinsullo : hidangan terdiri dari 5 macam kacang-kacangan

atau sayuran, dan dikukus.

Teh Ginseng dan Beer : sebagai sajian untuk mengakhiri

perjamuan makan.
Makanan adalah “Obat”
Masyarakat Korea tetap memelihara pandangan leluhur
bahwa “Makanan adalah Obat” artinya jika ada kelainanan
kesehatan maka segera memperbaiki dalam hal makanannya

Dengan demikian pengobatan secara traditional/obat alami

sangat berkembang dinegara Korea. Seperti: obat usia
panjang, obat perkasa, obat kanker, obat batuk, dll nya yang
kesemuanya diramu dalam bentuk makanan atau minuman

Jenis soup untuk kekuatan/ tonik yang terkenal: SANGYETANG

yaitu soup ayam + hati sapi + ginseng
Soup Ayam Ginseng
 Susunan Hidangan / Menu Korea
* Menu makan pagi dan makan malam lebih diutamakan dari
pada menu untuk makan siang.

* Menu makan siang hanya terdiri dari: Mie atau Bubur dengan
Kimchee, disertai kue kue dari beras.

* Untuk menu yang lebih lengkap terdiri dari:

> nasi, daging, ikan, sayuran, kacang kacangan, unggas dan
Kimchee, dilengkapi dengan Beer dan Ginseng.
KIM CHEE
Kimbap
Bibimbap
Bulgogi
Kue Beras
 Makanan ekstrim di Korea

Sannakji
beondegi
Jokbal
India spices
Latar Belakang kuliner India dan Pakistan
> Pada kenyataannya India dan Pakistan adalah negara miskin.
mereka makan hanyalah suatu usaha untuk mempertahankan
hidup dan mayoritas beragama Hindu.

> Makanan pokok utama adalah nasi dan gandum.

Beras dimasak bersama daging kambing, sayuran/ kacang, dan
bumbu-bumbu.

Jika untuk keperluan pesta/ perjamuan, campuran masakan

beras tersebut ditambahkan susu kambing/ yughurt disebut nasi
Biriani.

> Nasi adalah makanan utama bagi masyarakat mampu,

sedangkan masyarakat yang tidak mampu makanan utamanya
chapati.
>Penambahan yogurt (dr susu kambing) pada masakan
untuk memberikan rasa asam dan gurih serta dapat
membantu melembutkan pedasnya bumbu pada masakan.
> Makanan pokok India dan Pakistan selain nasi yaitu roti
yang disebut: Chapati atau Paratha merupakan roti tipis
seperti pizza tapi lebih tipis yang dimakan bersama lauk
pauk curry.
> Untuk perjamuan pesta, nasi diletakkan pada baki basar
bundar dan lauk pauk disusun melingkari nasi. Para tamu
bersama sama mengambil sendiri hidangan tadi dan
memakannya harus dengan tangan.
> Minuman yang beralkohol juga dihidangkan dalam pesta
seperti anggur atau beer.
 Tehnik Memasak di kuliner India
1. Dum : mengukus
2. Bhoona : menggoreng dengan diaduk2
3. Karabi : menggoreng pada wajan yang bundar tebal
ceper
4. Tandoori : membakar dalam oven tanah liat untuk roti dan
daging kambing, unggas.
5. Marinade: merendam daging kambing dalam rempah2

Tehnik memasak dalam kuliner India dan Pakistan sangat

sederhana, karena juga jenis bahan makanannya tidak terlalu
bervariasi.
Bumbu-bumbu pokok dalam masakan India
Garam Masala standart: campuran 7 macam bumbu yaitu:
ketumbar, jinten, lada hitam, kapulaga, kayu manis, cengkeh dan buah pala
Garam Masala Harum: campuran 5 macam bumbu yaitu:
kayu manis, kapulaga, cengkeh utuh, bunga pala, dan buah pala.
Garam Masala Kasmiri: campuran 6 macam bumbu.
Garam Madrasi: campuran 11 macam bumbu.
Taaza Masalaa: campuran 12 macam bumbu
Curry Powder: campuran 6 macam bumbu yaitu:
kunyit, ketumbar, jinten, adas, fenugreek, cabe kering
Panch Pora: campuran 5 macam bumbu yaitu:
biji mustar hitam, jinten putih, jintan hitam, adas, fenugreek.
Istilah dalam kuliner India dan Pakistan

a. Panir : cream cheese

b. Khoa : susu kambing yang dibuat susu bubuk
c. Malai : butter / mentega dari susu kambing
e. Oil Til : minyak untuk memasak dari biji wijen dan biji
bunga
matahari
f. Chee : mentega cair yang dijual dalam tube
g. Dahi : yoghurt dari susu kambing
TIMUR TENGAH
ROTI MAKANAN P0KOK TURKI
Hidangan selingan Turki
Burger Turki
PHILIPPINES CUISINE
 Latar Belakang Masakan Filipina
Masakan Filipina perpaduan dari masakan indah dan lezat dari
banyak negara, seperti : Spanyol, Amerika, China, Jepang suatu
perpaduan gaya dan citarasa makanan barat dan timur. Secara
geografis, filipina beriklim tropis amat kaya dengan buah-buahan
tropis seperti : pisang, kelapa, nenas, mangga, dan sayur sayuran.

Specifikasi kuliner Filipina

- Bumbu bumbu dan cara memasak pengaruh kuat dari negara
Spanyol dan gaya memasak dari China.
- Fermentasi coconut juice (legen) dan sugar-cane juice
adalah minuman favorit.
- Bagoong dan petis (extrasi fermentrasi ikan) senantiasa
tersedia dalam hidangan.
 Specifikasi

Adobo adalah cara olah dengan rasa tajam vinegar

untuk memasak daging babi, sapi, ayam, dan ikan.

Masakan masakan asli Filipina

1. Diniguan adalah masakan dari jeroan hewan yg dimasak dg
darah ayam atau darah babi.
2. Kari kari adalah buntut sapi yg distup hingga berwarna
merah
dan berkuah banyak.
3, Suman adalah makanan yg terbuat dari beras ketan dan
dimasak dalam bambu, disajikan dg kelapa dan gula.
4.Sinigang adalah soup asam dengan bahan ikan atau daging,
didalamnya dicampuri daun daun asam muda dan buah
asam. Dihidangkan pada musim panas.
Pipian : Ayam atau Daging sapi yang dimasak dengan
bumbu kental dan biji kacang annanto dan
dikentalkan dengan kacang tanah halus.
Pesa : Ikan yang direbus dengan sejumlah jahe dan
lada hitam dan garam.
Iced Buko: Hidangan penutup/ cold dessert, yang sangat
digemari di Filipina ini dari kelapa muda.
 Bumbu dan Bahan Utama Dalam Masakan Filipina

Bumbu bumbu :
- creamed coconut - Desiccated coconut
- dried tamarind pulp - vinegar
- bagoong (shrimp sauce) - patis (fish sauce)
- spanish saffron - olive oil
- paprika - black pepper
- soy sauce - miso ( salted bean curd)

Bahan makanan :
- ikan - daging babi/sapi/ayam
- seafood - sayuran terutama sawi,kol,timun
- kelapa - sayuran dg pengawetan kering
Susunan Menu sehari-hari

Pelayanan makanan secara asli Filipina sama dengan di India dan

Indonesia, yaitu makanan dan peralatan penyajian dan untuk makan
diletakkan semuanya, yaitu makanan dan peralatan penyajian dan
untuk makan diletakkan semuanya diatas meja. Makanan ini dimakan
dengan tangan dan selalu disediakan finger bowl (kobokan).
Tata hidang Filipina yang modern dipengaruhi oleh bangsa yang
pernah menjajah yaitu Spanyol dan Belanda, yaitu menggunakan
aneka piring, aneka sendok garpu, aneka gelas, aneka pisau dan
kelengkapan lainnya ala Spanyol (Eropa).

Susunan Menu sehari-hari Menu Pesta

1. Philippino spring rolls 1. Embatido
2. Roast chicken legs 2. Ayam kodok
3. Papaya salad 3. Menudo
4. Coconut milk shake 4.Pachero
Hidangan yg digemari di Philipine
Makanan ekstrim Philipina .> balut
 Kuliner vietnam
Secara keseluruhan, makanan Vietnam terbagi ke dalam tiga wilayah, yakni
utara, tengah, dan juga selatan.
• Vietnam utara, makanan yang disajikan lebih banyak menggunakan rempah
serta kecap asin, saus ikan, dan juga saus udang sehingga menciptakan rasa
yang lebih gurih dibanding wilayah lain. Selain itu, makanan Vietnam utara
menggunakan banyak lada untuk menambah rasa pedas pada masakan.

• Vietnam Tengah terkenal memiliki rasa yang lebih pedas dibanding dua
wilayah lain. Selain itu, bumbu dan rempah yang digunakan juga lebih kuat
sehingga menjadikan makanan Vietnam tengah lebih “berani”. Dari segi
penampilan, makanan Vietnam tengah juga lebih berwarna dan menarik.

• Vietnam Selatan, rasa manis cenderung mendominasi makanan dari daerah

ini. Penggunaan gula serta santan juga lebih sering dijumpai pada makanan
Vietnam Selatan. Namun, penggunaan cabai juga tetap digunakan pada
wilayah ini hanya saja takarannya tidak sebanyak dua wilayah lainnya. Selain
itu, makanan Vietnam Selatan juga memiliki teknik masak yang lebih
sederhana dan cepat juga lebih banyak menyajikan hidangan laut.
Soup Vietnam
Shrimp salad
Kuliner ekstreem di Vietnam
Malaysian cuisine
 Latar Belakang
Orang melayu yang tinggal dikepulauan Malaysia telah bercampur
dengan suku India, China, Thailand, Arab. Kebudayaan
Malaysia
sangat dipengaruhi oleh suku Siam, suku-suku di Sumatera,
Jawa.

Keanekaragaman makanan di Malaysia, maka dibagi

dalam 3 kelompok makanan yaitu:
1. Malay Food
2. Chinese Food/ Nyonya Food
3. India Food
 Specifikasi Malaysia Cuisine
• 1. Malay Food:
– Banyak menggunakan santan
– Banyak menggunakan cabe > hidangan pedas
– Menggunakan citarasa belacan (pasta udang/ petis)
– Contoh hidangan: Nasi lemak, Satay ayam, Ketupat , karri
kuning karena memakai kunyit

2. Chinese Food/Nyonya Food

- Masakan sedikit berbeda dengan masakan china asli
- Masakan agak berkuah
- percampuran dengan citarasa Thailand
3. India Food
- Masakan sedikit berbeda dengan masakan India asli
- Percampuran dengan masakan Malay, ada masakan dari
ikan
- Penggunaan bumbu rempah tidak setajam India asli
Susunan hidangan Malaysia
a. Nasi lemak + ikan teri pedas+ telur rebus+ sayuran
rebus dan sambal.

b. Nasi lemak+ satay ayam+ masakan cumi+ atau kari

daging sapi.

Nasi lemak dimakan sebagai sarapan, dijual dikedai

kedai pinggir Jalan.
Aneka kue Malaysia
Tumpeng
Malaysia
Hidangan Malaysia
• Makanan Terekstrim Dari Yang Ekstrim

• Sandwich otak goreng

• Sebelum meluasnya era penyakit sapi gila, salah satu menu yang digandrungi di
St Louis Missouri Amerika Serikat adalah roti dengan irisan tipis otak sapi
goreng. Kini, roti lapis dengan isian otak masih tersedia di Ohio River Valley,
namun seringkali digantikan dengan roti hamburger.
• Di Meksiko dan El Salvador, otak sapi dikenal dengan sebutan sesos dan
digunakan sebagai bahan taco dan burrito. Otak memiliki tekstur lembek dan
aroma yang sangat sedikit. Penambahan bumbu pedas sangat membantu
menciptakan rasa.
 HAGGIS

• Haggis
HAGGIS

•
Hidangan tradisional Skotlandia, yang disebut Haggis berasal dari daging hati,
jantung dan paru-paru domba dicampur dengan bawang, rempah-rempah,
oatmeal, garam dan kaldu. Semua bahan direbus dalam perut domba selama
beberapa jam.
• Larousse Gastronomique, ensiklopedia gastronomi populer mengklaim Haggis
memiliki tekstur lembut dengan rasa kacang yang gurih dan lezat. Makanan ini
tersedia sepanjang tahun di supermarket Skotlandia dengan kemasan kaleng.
Bahkan dengan alasan praktis, banyak yang tinggal dipanaskan sebelum di makan.
Menu serupa dapat ditemukan di beberapa negara Eropa lain dengan
memanfaatkan daging sapi, kambing, atau babi sebagai pengganti domba.
• Serangga

Memakan serangga atau entomophagy cukup umum di

berbagai belahan dunia, kecuali Amerika Utara dan Eropa. Tak
sulit menemukan pedagang yang menjual belalang goreng,
jangkrik, kalajengking, laba-laba dan cacing di jalan-jalan di
Bangkok, Thailand.
Serangga merupakan sumber makanan tinggi protein dengan
asam lemak dan vitamin yang penting bagi tubuh. Bahkan,
tepung serangga sering digunakan untuk membuat chocolate
chips.
 TIRAM ROKEY MOUNTAIN

Tiram yang satu ini bukan berasal dari laut, melainkan nama yang
diberikan untuk testis goreng kerbau, sapi atau babi. Rocky
Mountain tiram atau ‘Prairie Oysters’ adalah menu yang terkenal
di wilayah tertentu AS dan Kanada. Biasanya, bahan makanan
diperoleh dari peternakan. Testis dikupas, direbus, dan digiling
dengan tepung lalu digoreng. Biasanya menu disajikan bersama
saus koktail.
 UNTA GULING

Resep unik suku Badui Arab merupakan resep terbesar yang tercatat di
museum rekor dunia.
Hidangan terdiri dari satu ekor unta utuh dengan memasukkan isi satu
ekor domba dan 20 ekor ayam. Perut domba diisi telur dan beras,
kemudian dipanggang hingga matang.
Hakarl

HAKARL

Anthony Bourdain, pelancong makanan teraneh di dunia mengklaim hakarl, makanan asal
Islandia salah satu menu paling menjijikkan di muka bumi. Hakarl dibuat dari perut hiu Baskin
Greenland yang difermentasi selama dua hingga empat bulan. Hakarl tersedia di toko
makanan di Islandia memiliki bau tajam amoniak Selama penyajiannya, hakarl dipotong kecil-
kecil dengan tusuk gigi.
 FUGU

Dalam bahasa Jepang, Fugu berarti ikan buntal beracun dengan

kandungan tetrodotoxin yang mematikan.
Hanya koki khusus dengan pengalaman dua-tiga tahun serta melewati
tes resmi yang diizinkan mengolah ikan Fugu. Beberapa koki memilih
membuang racun yang menimbulkan sensasi ‘setrum’ pada lidah dan
bibir.
 CASU MARZU

Menu asal kota Sardinia di Italia berupa keju yang merupakan rumah bagi larva
hidup serangga. Larva sengaja ditambahkan untuk proses fermentasi yang
mendekati titik dekomposisi, titik lemak keju telah rusak. Seringkali saat
menyantap Casu Marzu, seekor cacing kecil menembus lapisan keju atau
melompat hingga puluhan sentimeter di atas meja. Sehingga, banyak yang
memilih menyingkirkan serangga sebelum menikmati keju dengan rasa pedas
tersebut.
 SANNAKJI

Makanan laut mentah sudah tak asing lagi di seluruh dunia. Namun, dibandingkan dengan
sashimi dan sushi,
sannakji memberi petualangan makan yang berbeda. Makanan ini berupa bayi gurita hidup
yang diiris dan dibumbui dengan minyak dan taburan wijen. Saat disajikan tentakel sannakji
masih menggeliat-geliat. Bila tak dikunyah dengan baik, sannakji bisa saja menempel pada
mulut dan tenggorokan.
 BALUT

Balut nampaknya menduduki peringkat teratas makanan aneh dari

seluruh dunia. Walaupun tidak menggeliat seperti halnya gurita di Korea, balut
berupa telur bebek atau telur ayam yang telah dibuahi dan telah berkembang
menjadi embrio calon unggas. Embrio kemudian direbus dan siap dimakan. Di
Filipina, Kamboja dan Vietnam, balut adalah makanan umum dan dijajakan
pedagang kaki lima. Makanan yang seringkali telah berbentuk unggas ini bisa
sangat membingungkan, tetapi rasa yang paling dominan biasanya ayam atau
bebek.
ALHAMDULILAH I ROBBIL’ALAMIINN