MAKANAN ORIENTAL

(MODUL 7)
CIRI MASAKAN ORIENTAL
 Makanan oriental berasal dari negara negara Asia
(China, Jepang, Korea, Indonesia dll)
 Kebiasaan makan dan tradisi negara menyebabkan
bervariasinya cara pengolahan & memadu bumbu
 Umumnya merupakan makanan sehat karena lebih
mengutamakan merebus, mengukus, menumis
 Kaya akan rempah, dengan berbagai variasi yang
unik
 Makanan Jepang sangat sederhana dengan
mengutamakan penggunaan ikan dan sayur
 Makanan Cina banyak dikukus dan tumis
 Makanan India dan Asia Tenggara banyak
menggunakan jahe, bawang putih, rempah2
Makanan Jepang
 Sangat enak, sifatnya universal, sederhana baik
cara pengolahan (kebanyakan menggunakan media
air) maupun bumbu, mengutamakan kekuatan rasa
dari kesegaran bahan baku utama
 Mengutamakan keseimbangan antara porsi, aroma,
rasa dan tekstur. Penampilannya memberikan
ketenangan pada yang mengkonsumsi
MACAM-MACAM BUMBU YANG
DIGUNAKAN
 Seaweed yang dibuat kaldu (dashi)
 Seaweed Nori berupa lapisan warna hitam dengan
aroma yang kuat
 Tofu : tahu Jepang
 Miso : Semacam taoco
 Shoyu: kecap dari kedele
MASAKAN JEPANG TERKENAL

 Shabu-shabu
 Tempura: gorengan sayuran
 Sukiyaki
 Minuman terkenal sake dan the
MAKANAN KOREA
 Makanan pokok utama adalah nasi, dapat di masak
tersendiri atau dicampur kacang-kacangan seperti
kacang merah, kacang kedele dll
 Salah satu makanan terkenal Kimchi (sayuran/buah
difermentasi), Bulgogi atau Bulgalbi (daging diiris
tipis, dipanggang)
 Banyak menggunakan ikan dan seafood, di
samping daging sapi, babi dan ayam.
 Bumbu yang umum dalam masakan Korea:
 Bawang putih, Merica hitam, bubuk cabai,
udang kering, sherry/arak, cuka (white vinegar),
Jahe, Daun bawang, Kecap, Minyak Wijen,
Wijen
MAKANAN THAILAND
 Merupakan salah satu unggulan makanan Asia,
dengan aroma dan rasa yang khas, kombinasi
warna & penampilan menarik
 Makanan pokok adalah nasi
 Merupakan penghasil beras dan buah yang utama
di Asia
BUMBU MASAKAN
THAILAND
 Umumnya hampir sama dengan bumbu Indonesia
 Bumbu khas: daun ketumbar (akar, batang, daun)
 Cabe banyak digunakan dari aneka jenis: cabe
segar dan kering, cabe rawit, cabe merah dll
 Nampla (kecap ikan)
 Bumbu umumnya di uleg
Makanan Thailand terkenal
 Tom yang Kung ( sup segar dan pedas)
 Lug Chup (kue kacang hijau)
 Aneka kue basah dalam ukuran porsi kecil
MAKANAN MALAYSIA &
SINGAPORE
 Malaysia dan Singapura banyak di temui masakan
Melayu, China dan India.
 Makanan melayu mirip makanan Indonesia
 Banyak makanan kombinasi antar budaya seperti
bumbu masakan china dikombinasi dengan melayu
sepert Mie goreng bumbu cabai, laksa kari pedas,
cah kangkung bumbu pedas dll
 Makanan Melayu yang populer seperti nasi tomat,
nasi briani, nasi kurma dll
MAKANAN CHINA
Secara geografis dapat dibedakan atas:
 Masakan Shangai.
 Umumnya di rebus, ditumis. Banyak menggunakan
ikan, udang.
 Masakan Kanton.
 Dapat di rebus, dibakar, digoreng, ditumis
 Banyak sup dengan bahan baku ular, tikus, anjing,
monyet, juga seafood
 Selera ringan, agak manis
 Masakan Szchan dan Hunan Food.
 Masakan terkenal pedas, asin, berempah tajam,
kaya rasa dan aroma
 Cara pengolahan umumnya di kukus, di goreng
 Masakan Mandarin
 Selera lebih datar dan anggun, tidak terlalu
berbumbu
 Mengutamakan rasa segar dan pengolahan
umumnya di tumis.
BUMBU & BM MASAKAN CHINA

 Bumbu:
 Oyster sauce, Soy sauce, Hoisin sauce, Sesame seed,
Taoco, Star anise, five spice powder, ebi, jahe, merica
& rempah lainnya
 Bahan makanan:
 Bungan sedap malam, mushroom, jamur kuping,
chinesse cabbage, telur, taoge, abalone, tahu, kembang
tahu, kwee tiau, soun,mie, rebung, water chesnut dll
TERIMAKASIH