NEGARA KOREA

PENYUSUN : SUCI CITRAWATI, S. Pd

 A. PENDAHULUAN
• Korea merupakan salah satu negara yang terletak
di kawasan Asia Timur Laut. Letak negara Korea
yang terjepit di antara Cina dan Jepang amat
mempengaruhi dalam hal masakan Korea
• Masakan Korea mempunyai rasa khas yaitu
manis, asin, pedas, asam dan pahit. Masakan
Korea juga selalu memperhatikan keseimbangan
gizi yang sesuai dalam setiap hidangannya
 BAHAN MAKAN
• Orang korea berprinsip makanan adalah obat. Setiap
bumbu yang dipakai berguna bagi kesehatan. Dapat
dilihat dari pemakaian ginseng, jahe dan
penggunaan bawang putih. Bahan makanan juga
dipilih yang aman untuk kesehatan, misalnya daging
tanpa lemak, sayuran yang segar. Karena
kepercayaan yang turun temurun, orang Korea lebih
banyak yang mengkonsumi sayuran. Masyarakat
Korea sangat membanggakan penampilan mereka
yang awet muda karena pilihan bahan makanannya
• Makanan Korea memiliki rasa pedas dan berbumbu tajam
terutama untuk hidangan kimchi. Rasa, warna, dan tekstur
yang kontras, juga cara pemotongan dan cara pemotongan
dan cara pengirisan sangat mengutamakan keindahan
• Dalam hal ini makan Korea dan makanan Thailand memiliki
kesamaan yang kuat dalam hal pengukiran buah dan
sayuran
• Dalam menyiapkan hidangan waktu yang diperlukan lebih
banyak untuk memotong mengiris sayuran, dibandingkan
memasaknya dan hasilnya adalah sayuran dan daging yang
setengah matang. Terdapat 5 rasa yang selalu ada dalam
masakan Korea yaitu pedas, asam, manis, asin dan pahit
• Makanan Korea yang paling terkenal adalah Kimchi, sejenis
sayuran yang diacar biasanya terdapat kubis, lobak, ketimun,
cabai dengan rasa relatif pedas. Dari beberapa makanan
Korea, Kimchi dan Phulgogi adalah makanan yang sangat
terkenal di Korea maupun di dunia Internasional. Kimchi
adalah asinan khas korea, kimchi selalu ada dalam hidangan
khusus maupun hidangan sehari-hari, seperti sayuran, lalap
dan sambal di Indonesia.
• Phulgogi adalah masakan yang dibuat dari daging sapi diberi
bumbu, kemudian dimasak. Ada dua macam cara memasak
Phulgogi yaitu jenis tumis dan bakar. Jenis bakar sangat
terkenal dan merupakan makanan istimewa, rasa Phulgogi
tidak jauh berbeda dengan rasa daging sapi bakar di
Indonesia
 BUMBU
• Bumbu khas pada masakan korea yaitu pedas dan manis
Bumbu korea yang biasa digunakan adalah :
• Black pepper (lada hitam)
• Cayanne pepper (cabai hijau)
• Chili powder (cabai merah bubuk)
• Garlic (bawang putih)
• Ginger (jahe)
• Leek (daun bawang)
• Onion (bawang bombay)
• Rice wine (mirin/sake)
• Vinegar (cuka)
• Pasta Kedelai
Disebut doenjang (fermentasi soybean paste) Bumbu pasta
tradisional korea, terbuat dari sari kedelai yang dihaluskan,
difermentasikan, sehingga menjadi pasta kental, cita rasa asin, gurih
dan beraroma khas. Tekstur dan konsistensinya mirip miso Jepang
namun rasanya lebih tajam. Doenjang digunakan untuk membuat
stew (doenjang jijagae) atau campuran untuk membuat soup
• Pasta Cabai
Disebut gochujang (hot chili paste) berbentuk pasta merah tua, cita
rasanya pedas, sedikit manis (tergantung jenisnya) dan asin dengan
aroma yang sedap. Dibuat dari campuran bubuk cabai merah, pasta
kedelai, tepung ketan putih/ beras/wheat/barley dan garam, lalu
difermentasikan dibawah sinar matahari. Pasta cabai ini biasanya
digunakan sebagai bumbu masak, pelengkap hidangan atau
campuran saus
• Kecap
Di Korea tidak dikenal dengan kecap manis yang ada kecap bercita
rasa asin yang disebut ganjang (korea soy sauce). Terbuat dari
kacang kedelai dengan garam dengan rasa asin. Ada yang
berwana gelap/ pekat, ada pula yang ringan dengan warna lebih
pucat dan kurang asin, serta tidak menggelapkan warna masakan.
• Biji Wijen
Dikenal dengan nama Chamkkae (sesame seeds). Biji wijen adalah
bahan yang wajib ada di dapur Korea. Bentuknya kecil dengan
panjang 2 mm, aromanya kuat seperti kacang-kacangan.
Pemakaian wijen di dapur Korea karena pengaruh Jepang dan
Cina. Bisa langsung digunakan, dipanggang, disangrai (paling
sering), ditumbuk dan dicampur garam (disebut tahini/ sesame
butter)
• Minyak wijen
Disebut chamgireum (sesame oil), rasanya gurih dan aromanya kuat.
Minyak wijen digunakan untuk menumis, memanggang, bumbu
perendam, saus selada dan aneka hidangan lain
• Daun Perilla
Daun perilla (perilla frutescens) disebut kaenip, daun wijen (wild
sesame leaves), bentuknya unik dengan bagian pinggir bergigi,
permukaannya agak kasar, dengan dua nuansa yang cantik : hijau cerah
dibagian atas dan keunguan dibagian bawahnya. Cita rasa dan
aromanya khas, biasa dimakan segar atau dilayukan terlebih dahulu
(diacar). Dalam hidangan Korea, daun perilla digunakan sebagai
pembungkus hidangan matang (misalnya untuk menyantap bulgogi),
garnish yang dapat dimakan, dibuat acar untuk hidangan pelengkap
(segar atau dibumbui/, digoreng tambahan rasa pada gimbap/ kimbap
(sushinya Korea), Sup atau salad. Daun perilla juga banyak digunakan
dalam kuliner Vietnam dan Jepang
 METODE MEMASAK
Masakan di negara Korea memiliki teknk pengolahan yang
beragam diantaranya adalah :
• Boiling (direbus) : Mengolah bahan makanan dalam
rebusan air mendidih. Contoh Hidangan :
• Mandoo adalah sup yang berisi olahan daging, biasanya
menggunakan daging babi. Kuahnya berasal dari air kaldu
• Modum Unthang adalah makana yang bahan dasarnya
ikan kakap merah yang direbus bersama macam-macam
sayuran seperti wortel, sawi putih dan lobak. Dengan
kuah dari kaldu ayam
Grilled (dipanggang) : Membuat matang atau
setengah matang bahan makanan diatas bara api.
Contoh hidangan :
• Bulgi adalah daging sapi yang direndam dengan
beberapa campuran bumbu seperti sake, mirin
dan bumbu lainnya selanjutnya dipanggang
diatas api.
• Modum Sanjok adalah olahan sejenis sate yang
berisi tusukan daging ayam, udang, wortel dan
daun bawang yang direndam campuran bumbu-
bumbu kemudian dipanggang
 STEAM (DIKUKUS)
Pengertian steam adalah mematangkan
masakan dengan uap air. Contoh :
• Song I Pahb adalah salah satu olahan nasi yang
dicampur dengan daging sapi dan jamur
• Song I Busut Jim adalah hidangan yang berupa
olahan jamur, udang dan daging ayam yang
dimasak ½ matang dengan campuran bumbu-
bumbu
 FRYING (DIGORENG)
Adalah membuat matang bahan makanan
didalam minyak yang panas. Contoh Hidangan :
• Ja Ce Jeon adalah olahan makanan sejenis
perkedel yang mana campuran bahan-
bahannya menggunakan cumi, udang, wortel,
paprika, terigu dan telur dengan bumbu-
bumbu. Kemudian dibentuk dan digoreng di
dalam minyak hingga kuning kecoklatan
 DEEP FRYING
Adalah mematangkan makanan dengan
menggunakan minyak yang lebih banyak,
sehingga bahan makanan yang diolah terendam
dengan minyak. Contoh hidangan :
• Gogi Bokkum adalah hidangan yang terbuat
dari irisan daging sapi tanpa lemak yang telah
dicampur dengan bumbu yang kemudian
digoreng dengan minyak yang lebih banyak
 FERMENTASI (PENGASINAN)
Pengolahan makanan dengan merendam bahan
makanan dalam cairan asam selama beberapa
hari agar bahan makanan memiliki rasa yang
asam dan dapat tahan lama.
 PERALATAN MEMASAK
Berikut ini adalah peralatan masaka yang sering
digunakan oleh masyarakat Korea adalah :
• Wok
• Panci Tembaga
• Hot Pot/ Korean Steam boat
• Pendadar persegi
• Waskom
• Roaster
• Tungku Gas
 ANEKA HIDANGAN KOREA
• Makanan Pokok
Makanan pokok masyarakat Korea adalah beras, selain juga
mengkonsumsi mie, soun, dan bihun. Hidangan utama terdiri dari :
1. Bap (Nasi) dan Juk (bubur). Umumnya dari beras dan beras ketan,
kadang diberi campuran kacang-kacangan, chesnut, kacang
merah, barley atau sereal lain sebagai tambahan rasa dan nutrisi.
2. Bibimbap (Nasi Campur)
3. Gimbap/ Kimbap (Seaweed rice sushi)
4. Bubur nasi yang dibuat untuk memperkaya nutrisi dengan
ditambahkan ginseng, sayuran, jamur, kacang merah, peanut,
ayam dan abalone.
Selain nasi, masyarakat korea juga mengkonsumsi mie. Mie
Korea terbuat dari bahan tepung Soba. Tepung terigu atau
tepung kentang ditambahkan untuk menghaluskan tekstur
mie. Bagi masyarakat Korea panjangnya mie merupakan
simbol panjang umur. Beberapa contoh hidangan mie
adalah :
• Bibimyeon adalah mie dingin yang dicampur saus pedas
• Japchae adalah mie goreng sapi dengan tambahan
sayuran
• Kalgusku adalah hidangan sup mie dengan isi sayuran
• Mulnaenginyeon adalah mie dingin dengan isi sapi dan
sayuran yang disantap pada musim panas
 LAUK PAUK
Beberapa hidangan lauk pauk masyarakat Korea adalah :
• Bulgalbi (Barbecued Short Ribs of Beef) adalah makanan yang terbuat dari rusuk
sapi yang dipanggnag dengan arang di atas anglo yang diletakan diatas meja
makan, setelah dibumbui dengan minyak kacang, minyak wijen, bawang putih,
bawang merah, jahe, gula pasir dan lada.
• Bulgogi (Fry Beef) adalah Olahan hidangan dengan bahan dasar daging sapi has
dalam yang telah dipotong tipis-tipis kemudian direndam di dalam bumbu
kemudian dipanggang
• Chinhin gogi (Braised Meat With Onions) adalah hidangan lauk pauk yang terbuat
dari daging sapi tanpa lemak yang dimasak dengan campuran bahan-bahan
seperti daun bawang, biji wijen, bwang putih, jamur, jahe segar, cabe bubuk dan
minyak sayur
• Dak Jim (Chicken Stew) adalah olahan dari daging ayam yang dimasak dengan
kecap, minyak wijen, bawang putih, cabe bubuk, daun bawang yang dicincang
dengan garam.
 SAYURAN
Masyarakat Korea sangat memperhatikan keseimbangan nilai gizi dalam
setiap hidangan yang disajikan. Conyoh hidangan berbahan dasar
sayurang yaitu :
• Kimchee
• Kong Namul (Bean Sprout Salad) adalah hidangan salad yang berbahan
dasar toge segar yang dicampur dengan bahan-bahan lain dan disajikan
secara dingin
• Kong Namul Kuk (Soup of Soybean Sprouts) adalah hidangan sup
dengan bahan utama toge, potongan tipis daging sapi tanpa lemak dan
bumbu. Makanan ini disajikan panas - panas
• Modum Unthang (Sayur Kakap Merah) diolah dengan cara merebus
semua bahan dan bumbu. Bahan utama kakap merah dan cairannya
dari kaldu ayam
 KUE-KUE
Kue yang berasal dari korea umumnya terbuat dari tepung beras dan bahn
lainnya. Kue memiliki rasa yag khas dan unik, disajikan pada kesempatan
khusus maupun sehari-hari. Contoh hidangan kue sebagai berikut :
• Bindae Duk adalah makanan seperti pancake yang berisi daging, cincangan
toge segar, kubis, minyak wijen, jahe, bawang merah dan bawang putih.
Teknik pengolahan dipanggang diatas frying pan sampai matang
• Hwajeon Kue adalah kue yang mirip dengan serabi namun lebih tipis.
Terbuat dari tepung terigu yang digoreng dengan minyak sedikit dan tipis.
• Song-Pyon (Kue Beras) adalah salah satu kue tradisional korea yang terbuat
dari tepung beras yang baru dipanen. Cara membuatnya tepung beras
dibuat adonan kemudian dibentuk bulat lalu diisi wijen, kacang dsb lalu
dikukus hingga matang
 MINUMAN
Minuman yang berasal dari Korea dibedakan
menjadi 2 golongan yaitu :
• Minuman beralkohol. Minuman jenis ini
sangat umum dikonsumsi masyarakat Korea
• Minuman tidak beralkohol. Minuman ini
umumnya berasal dari buah segar
CONTOH MINUMAN BERALKOHOL
• Ch’onfju adalah minuman beralkohol yang
terbuat dari anggur yang disaring
• Makkoli adalah minuman beralkohol yang terbuat
dari anggur yang tidak disaring
• Insamju adalah minuman beralkohol yang terbuat
dari ginseng. Ginseng merah merupakan ginseng
yang berkualitas terbaik biasa nya di eksport.
Masyarakat Korea percaya bahwa ginseng dapat
membuat awet muda dan memperpanjang umur
 CONTOH MINUMAN TIDAK BERALKOHOL

• Persimmon Lime Ice adalah minuman segar yang

terbuat dari kesemek dan dicampur jeruk lemon
• Yoghurt Nanas Pisang adalah minuman yang
difermentasikan dengan buah utama yaitu buah
nanas, pisang dan ditambah susu
• Teh sangat digemari masyarakat selain the hijau
dari Cina. Adapula the yang berasal dari biji-
bijian, buah-buahan dan tanaman obat yang
dikonsumsi untuk kesehatan
 BUAH-BUAHAN
Buah-buahan Korea yang terkenal antara lain :
• Anggur
• Apel
• Jeruk
• Melon
• Nenas
• Kesemek
• Pisang
• Semangka
 HIDANGAN PELENGKAP
Salah satu keistimewaan hidangan Korea adalah
hidangan yang berlimpah. Secara tradisional
jumlah hidangan pelengkap menunjukkan
tingkat kemapanan dan status sosial keluarga.
Untuk keluarga bangsawan berjumlah 12
macam, dan kalangan dibawahnya bervariasi
minimal 3 macam, uniknya kimchee selalu hadir
sebagai hidangan pelengkap dan harus ada,
bersama hidangan lainnya
 POLA MAKAN
• Pola makan orang korea yaitu makan 3 kali sehari dengan
beraneka jenis makanan. Sarapan pagi termasuk makanan
utama, menunya terdiri dari nasi/ roti, sup, lauk pauk dari
ikan/ daging, sayuran dan kimchee.
• Makan Siang
Menu hidangan yang disajikan pada saat makan siang adalah
menu yang agak ringan seperti nasi hangat, sup, mie hangat,
mie dingin, dumpling sip, buah dan minuman dingin
• Makan Malam
Menu yang disajikan adalah menu lengkap yang terdiri dari 5-7
susunan hidangan makanan.
 HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS
• Acara Musim Dingin
Pada akhir bulan November atau awal Desember, keluarga
Korea sibuk dengan gimjang atau kimchee untuk musim
dingin yang panjang. Sebelum zaman modern ini biasanya
mereka menyimpan kimchee didalam bejana besar yang
disimpna di bawah tanah untuk menjaga rasa kimchee
• Festival
Festifal yang biasa diadakan seperti : Yeonggo (pemujaan
pada pemohon arwah), Dongmaeng (adalah pemujaan pada
pendiri bangsa) dan Goguryeon (adalah festival tarian
menuju surga)
• Hari Perayaan Ulang Tahun
Hari ulang tahun budha jatuh pada hari kedelapan bulan
keempat Hijriyah dan natal bagi penganut kristen. Pada
perayaan ini penganut terbesar yaitu agama Budha melakukan
parade melewati jantung kota Seoul sedangkan lampion
berbentuk teratai digantung disepanjang jalan utama. Hidangan
yang biasa disajikana adalah Gujeolpan dan Pancakes
• Tahun Baru Imlek
Di setiap pusat perbelanjaan tersedia berbagai bingkisan kado
berbentuk buah-buahan, makanan kaleng, the, sabun dll.
Dipasar tradisional tersedia berbagai bahan makanan termasuk
bahan makanan untuk sesajenn pada tahun baru imlek. Untuk
hari raya mereka juga selalu mengenakan Hanbok
• Perkawinan
Musim bunga atau musim semi merupakan waktu yang tepat
untuk melangsungkan pernikaha atau pertunangan, hidangan yang
biasa disajikan adalah ayam yang dibumbui cabai merah, kacang
tanah dan telur. Dilengkapi dengan P’o yaitu potongan daging
berbumbu pedas dan minyak wijen serta Guseolpan yaitu satu
piring ginseng kering, udang, dendeng, bumbu pedas, kesemek
kering dan kue tradisional
• Kelahiran
Orang Korea pada zaman dahulu menganggap bayi sebagai
makhluk suci sejak masih dalam kandungan ibunya. Oleh karena
itu, bayi yang baru dilahirkan menurut adat istiadat dianggap
sudah berusia satu tahun. Hidangan yang disajikan pada saat bayi
lahir adalah rice and millet cakes, yaitu kue manis yang terbuat
dari beras dan biji-bijian dengan berbagai cita rasa
 KEMATIAN
Kebiasaan turun temurun dalam upacara kematian sudah
menjadi budayamasyarakat Korea, karena meeka tidak pernah
melupakan rasa baktinya terhadap orang ybs. Contoh hidangan :
1. Rice Cake adalah kue manis dengan berbagai cita rasa
2. T’ang adalah sup panas
3. Sho Jun adalah gorengan sayuran yang disajikan dengan saus
wijen
4. P’o adalah olahan daging seperti dendeng
5. Narmul adalah ramuan-ramuan
6. Chon adalah gorengan yang terbuat dari tepung