Kuliner Cina 中国美食

Hasan, S.Sos., M.Pd

 Bumbu Khas Cina
中国香料
• Perpaduan berbagai jenis rempah
menjadi satu menjadi salah satu ciri
kuliner Cina.
• Memberikan warna dan cita rasa
alami.
• Memberikan kelezatan dan manfaat
kesehatan.
 Ngohiong 五香料
Adas, cengkeh, merica, pekak dan
kayu manis。
Angco 红枣
Angkak 红曲米
8 Masakan Utama Tradisional Cina
ā
八大菜系B dà càixì
Secara geografis Cina mencakup
wilayah yang luas dan memiliki 56
etnis suku maka secara gastronomis
makanan Cina memiliki cita rasa
beragam pula. Masakan Cina secara
umum dapat dibagi menjadi delapan
masakan utama, sbb:
8 Masakan Utama Tradisional Cina
 1. Masakan Shandong 鲁菜 L cài ǔ
• Mempertahankan rasa asli yang berfokus
pada aroma, kesegaran, kerenyahan, dan
kelembutan makanan.
• Bumbu dominan bawang merah dan bawang
putih .
• Bahan-bahan yang paling populer
berasal dari makanan laut diantaranya
kerang, udang, teripang dan cumi-cumi.
• Sayuran yang biasa digunakan adalah
kentang, tomat, kol, jamur, dan terong.
 Masakan Shandong 鲁菜 L cài ǔ
Ikan Asam Manis 糖醋鱼 Ayam Dezhou 德州鸡
 2. Masakan Kanton 粤菜 Yuècài

• Rasanya ringan, segar, lembut, tidak terlalu

berminyak, serta cenderung sedikit manis.
• Bahan-bahan khasnya termasuk berbagai
jenis daging dan sayuran, serta bawang.
• Bumbu utamanya adalah gula dan garam,
minyak kacang, anggur beras, adas manis,
kulit manis, akar manis, bubuk jahe, kulit
jeruk kering, saus tiram, saus ikan, saus
kerang, dan kari.
 Masakan Kanton 粤菜 Yuècài
Dimsum 点心 Ayam rebus polos白切鸡
 3. Masakan Sichuan 川菜 Chu ncài ā
• Aroma rempah-rempah yang kuat. Bumbu
utama cabai, bawang putih, kecap ikan,
serta lada Sichuan / andaliman .
• Bahan-bahan adalah ikan air tawar,
ayam, bebek, dan babi, sirip hiu, cakar
beruang, dan bahan-bahan lain yang
tidak biasa.
• Hotpot Sichuan adalah salah satu
hotpot paling terkenal di dunia,
terutama Yuan Yang Hotpot (setengah
pedas dan setengah bening).
 Masakan Sichuan 川菜 Chu ncài
Yuan Yang Hotpot
ā
Ayam Kungpao
ā ā
麻辣鸳鸯 Málà Yu ny ng ō ǎ īī
宫保鸡丁 G ngb o j d ng
 4. Masakan Hunan 湘菜 Xi ngcài ā
• Terkenal karena pedasnya, warna yang
pekat, dan aroma yang segar.
• Rasa kental dan pedas menjadi ciri khas.
• Bumbu dominan adalah cabai, lada, dan
bawang merah .
• Teknik memasak dominan:
direbus,diasap,dan dikukus.
 ā
Masakan Hunan 湘菜 Xi ngcài
Ayam Dong‘an Sapi saos oranye
ō ā ǐī
东安子鸡 D ng‘ n z j 黄牛肉 Huáng niúròu
 5. Masakan Jiangsu 苏菜 S cài ū
• Bahan bakunya yang khas adalah
makanan laut yang segar dan hidup.
• Bahan-bahan pilihan seperti teh,
rebung, jamur, dan buah pir.
• Rasanya manis dan asin, lembut dan
menyejukkan perut.

ā
• Metode memasak yang dominan "红烧
hóng sh o" secara harfiah berarti
"direbus merah". Cara ini menghasilkan
rasa karamel yang manis dan asin pada
masakan.
 ū
Masakan Jiangsu 苏菜 S cài
Bebek Asin Jinling Daging masak merah
盐水鸭 Yánshu y ǐā ā
红烧肉 Hóngsh o ròu
 6. Masakan Zhejiang 浙菜 Zhècài
• Makanan sering disajikan mentah atau
hampir mentah, segar, renyah dan
musiman, lebih seperti makanan
Jepang.
• Hampir setiap hidangan berisi rebung.
disajikan dengan cara digoreng, direbus,
atau dikukus.
• Daging sering direndam dalam
campuran cuka dan gula untuk
memberikan aroma cita rasa khas.
 Masakan Zhejiang 浙菜 Zhècài
Udang Teh Longjing Ayam Pengemis
ǐ ā
龙井虾仁 Lóngj ng xi rén āī
叫化鸡 Jiào hu j
 7. Masakan Fujian 闽菜 M ncài ǐ
• Bahan-bahan dari berbagai makanan laut,
termasuk kerang, udang dan ikan，juga
daging babi, bebek, ayam, dan sapi.
• Rasa manis dan tekstur tambahan masakan
berasal dari kacang dan gula, bersama dengan
saus ikan, terasi, saus shacha (BBQ Vege), dan
aprikot yang diawetkan.
• Sajian utama berbentuk semur, kaldu, dan
sup.
• Menggunakan anggur dalam masakan untuk
memberikan aroma dan cita rasa khas.
 Masakan Fujian 闽菜 M ncài ǐ
Sup Biksu Melompat Tembok Telor dadar Tiram
ā
佛跳墙汤 Fútiàoqiáng t ng ǎ ā
海蛎煎 H ilì ji n
 8. Masakan Anhui 徽菜 Hu cài ī
• Menggunakan banyak rempah segar, jamur, beri,
daun teh, rebung dan tanaman liar lainnya yang
tumbuh di daerah sekitar Gunung Huangshan.
• Mementingkan kualitas minyak, warna hidangan,
rasa asli bahan baku dan nutrisi hidangan.
• Metode masak yang digunakan untuk menyiapkan
hidangan sederhana dengan cara direbus pelan-
pelan dan lama.
• Ciri khas masakan pada penampilan, warna, rasa,
dan suhu hidangan, serta renyah, empuk, harum,
dan segar.
 Masakan Anhui 徽菜 Hu cài ī
Ayam Panggang Fuliji Soun ubi merah
符离集烤鸡Fúlíjí k oj ǎī 红薯粉丝Hóngsh ǔ
ě ī
f ns
 Makanan Khas Perayaan Cina
中国节日美食
• Pada perayaan hari tradisional Cina
terdapat berbagai makanan khas yang
disajikan dengan latar belakang sejarah,
filosofi dan makna simbolis yang kaya.
• Terutama pada perayaan: Tahun Baru
Imlek 春节, Perayaan Pertengahan
Musim Gugur 中秋节，Festival
Lampion 元宵节，Festival Chongyang
重阳节， Festival Perahu Naga 端午
节， Festival Laba 腊八节 , dan
perayaan tradisional lainnya.
Makanan Imlek
春节美食
Makanan Imlek 春节美食
Salad Yusheng 鱼生 = 余升
 Makanan Imlek 春节美食
Kue Keranjang 年糕 = 年年高升
Makanan Imlek 春节美食
Ikan 鱼 = 年年有余
Makanan Imlek 春节美食
Mie 面条 = 长寿面
Makanan Imlek 春节美食
Pangsit 饺子
Makanan Imlek 春节美食
ū ǎ
Lumpia / Ch nju n 春卷
 Makanan Imlek 春节美食
ā
Ronde / T ngyuán汤圆=团团圆圆
 Makanan Imlek 春节美食
Nampan kebersamaan / Quán hé 全
盒
Makanan Festival Pertengahan Musim Gugur
中秋节
ǐ
Kue bulan / Yuèb ng 月饼
Makanan Festival Lampion元宵节 dan 冬至节
ā
Ronde / T ngyuán汤圆
Festival Perahu Naga 端午节
Bacang / Zòngzi 粽子
Festival Perahu Naga 端午节
Bacang / Zòngzi 粽子
 Makanan Chongyang （Hari lansia）重阳节

ā
Kue Chongyang / Chóngyáng g o 重阳糕
Makanan Hari Bodhi (Pencerahan Agung) 腊八节
ā ō
Bubur Laba / Làb zh u 腊八粥
kurma merah , biji teratai,
kacang kenari, chestnut,
biji aprikot, kacang
pinus, lengkeng, anggur
kering, buah gingko, kacang
merah, kacang tanah
goji beri / kici , dll.
 Makanan Jalanan 街头食品

• Makanan jalanan adalah bagian penting

dari budaya makan Cina.
• Jajan di pinggir jalan adalah cara untuk
bersantai dan memuaskan selera yang
praktis dengan harga relatif ekonomis.
• Penjaja jajanan biasa berjualan di pasar
malam 夜市yèshì atau daerah belanja
khusus pejalan kaki 步行街 bùxíngji 。 ē
Makanan Jalanan 街头食品
Cakwe / Yóutiáo 油条
Makanan Jalanan 街头食品
ā
Roti kukus / B ozi 包子
Makanan Jalanan 街头食品
ā
Pancake / Ji nbing 煎饼
 Makanan Jalanan 街头食品
Rebusan Sup Pedas / Málàtàng 麻辣烫
Makanan Jalanan 街头食品
ā ǎ
BBQ / Sh ok o 烧烤
 Makanan Jalanan 街头食品
Tahu Bau / Chòu dòufu 臭豆腐
 Makanan Jalanan 街头食品
Sate buah manis / Tánghúlu 糖葫芦
谢谢
xièxie