PENGAN

TAR SELAMAT PAGI SEMUA……

Salam sehat dan bugar selalu buat kita semua……
Selamat berpuasa bagi yang menjalani ibadah puasa…..
Walau sudah masuk di akhir bulan April, tetapi bukan
berarti akhir juga pembelajaran daring kita….

Pagi ini materi yang akan saya sampaikan secara daring

adalah MAKANAN ORIENTAL untuk dua kali pertemuan.

Semoga anda dapat mengikuti, memahami, mengerti dan

mampu mengerjakan tugas di TEMU 10 dan 11.
 MAKANAN TEMU 10

ORIENTAL
Thresia Dewi Kartini B.
 PENGERTIAN
• Makanan Oriental adalah kombinasi makanan dari
Asia Timur, Asia Tenggara, Asia Selatan, Asia Utara,
Asia Tengah dan Asia Barat.
• Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau
lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara
Oriental (Asia).
 PENGERTIAN
• Makanan Oriental bersifat unik, khas dan menjadi
makanan favorit dunia, karena makanan oriental
sangat kaya akan rempah-rempah dengan rasa yang
menonjol serta variasi yang sangat unik.
• Makanan Oriental dipengaruhi oleh sejarah negara,
peradaban, tradisi dan budaya masyarakat setempat.
 PENGERTIAN
• Kekhasan Makanan Oriental terlihat dari :
1. jenis bahan yang digunakan
2. cara pengolahan
3. cara persiapan
4. cara menghidangkan
5. kebiasaan makan yang sesuai dengan tradisi masing-masing
negara.
 PENGERTIAN
• Umumnya makanan oriental adalah MAKANAN SEHAT.
• Contoh :
– Makanan Jepang cenderung menghindari risiko kelebihan berat
badan dan penyakit jantung karena cenderung rendah lemak
dan jarang diolah dengan digoreng.
– Sebagian besar masakan Cina diolah dengan teknik mengukus
dan menumis sehingga mengurangi kandungan kalori dan
kolesterol.
 1. Persiapan dan Pengolahan Makanan

POLA Beberapa istilah pemotongan pada masakan Cina :

• Slicing (mengiris)
MAKAN • Shredding (menyobek)
AN • Dicing (memotong bentuk dadu)
ORIENT • Grinding (menggiling)
AL • Diagonal cutting (memotong diagonal)
• Chopping (mencincang)
• Marinating (mengasinkan atau memberi bumbu)
 Macam-macam potongan
bahan sebelum dimasak

Slicing Shreding Dicing Mincing

Diagonal Cutting Chopping Marinating

 1. Persiapan dan Pengolahan Makanan

POLA Beberapa metode pemasakan yang digunakan :

• Boiling (merebus)
MAKAN
• Simmering (mendidihkan perlahan)
AN • Steaming (mengukus)
ORIENT • Braising (memasak di wadah tertutup)
AL • Frying (menggoreng dengan minyak)
• Roasting (memanggang dengan sedikit minyak)
• Barbequing (memanggang dengan bara api)
 1. Persiapan dan Pengolahan Makanan
Khusus masakan Jepang :
POLA • Proses pemasakan tidak terlalu lama.
• Makanan tidak dimasak dengan bumbu berbau tajam.
MAKAN • Masakan Jepang tidak mengenal teknik memasak yang
AN dapat merusak penampilan bahan dan kesegaran bahan
makanan
ORIENT • Tujuannya :
– Menjaga kesegaran
AL
– Menjaga nilai gizi bahan makanan
– Makanan harus mempunyai rasa asli bahan
makanannya
 2. Penyajian, Cara Makan dan Peralatan Makan
• Hidangan makanan oriental disajikan semuanya
sekaligus, tidak seperti makanan kontinental yang
POLA dihidangkan secara bergilir mulai dari appetizer
MAKAN sampai dessert.
• Pada beberapa masakan (Jepang dan Korea) disajikan
AN dalam keadaan mentah, misal shabu-shabu. Disajikan
ORIENT di meja lengkap dengan seperangkat alat masak, agar
tamu bisa merebus sendiri makanan tersebut
AL sebelum disantap.
• Penyajian masakan Cina dilakukan dengan porsi besar
dan dihidangkan secara langsung setelah dimasak.
 2. Penyajian, Cara Makan dan Peralatan Makan
• Pelatan makan masakan Jepang umumnya terbuat
dari keramik, porselen atau kayu yg dipernis
POLA dengan urushi.
MAKAN • Alat makan masakan Cina berupa piring bundar
AN dari porselen dengan hiasan sederhana.
• Alat makan masakan Korea berbahan porselen
ORIENT pemutih tanpa hiasan atau alat makan dari logam.
AL • Ciri khas alat makan oriental Asia Timur adalah
SUMPIT, dari kayu, bambu atau sumpit sekali pakai
1. Masakan Shanghai
M
Masakan dari propinsi bagian timur Cina; umumnya
direbus dan ditumis; dikenal dengan makanan keluarga; AS
dominan rasa asin karena banyak sungai dan danau; bahan AK
pangan utama ikan, udang dan hasil laut
2. Masakan Kanton AN
Masakan dari bagian selatan Cina; umumnya direbus, CIN
dibakar, digoreng dan ditumis; masakan Fukien dan Taiwan
terkenal adalah sup; rasa makanan ringan dan agak manis A
karena letaknya dekat laut.
3. Masakan Szechwan dan Hunan
Masakan dari bagian barat Cina; rasa pedas dan asin; berempah
M
tajam; menggunakan banyak lemak; kaya rasa dan aroma; teknik AS
masak khas mengukus dan menggoreng.
4. Masakan Mandarin
AK
Masakan dari utara Cina; makanan segar dan lunak; hanya ditumis; AN
tidak asin, tidak manis, tidak pedas, tidak berbumbu tajam, terasa
datar dan khas, unik sekali; banyak menggunakan bahan pangan CIN
yang berfungsi untuk kesehatan seperti sedap malam, biji matahari, A
kubis cina, taoco, telur, tauge, abalon, tahu, mie, kwetiau, seperti
sup sarang burung.
 MASAKAN CINA
Contoh : NASI AYAM HAINAN
NASI, AYAM DAN KALDU AYAM YANG DISAJIKAN TERPISAH SEBAGAI KUAH
 Macam-macam Hidangan Khas
Cina dan Taiwan

MASAKAN CINA
Wonton sup (pangsit) Chao Mien (bakmi goreng)

Chao Fan (nasi goreng) Abalone sup

 Macam-macam Hidangan Khas
Cina dan Taiwan

MASAKAN CINA
Dimsum Fu yong hai Ayam Canton

Bebek Peking Es Sanghai Nasi Hainan

MA • Cara pengolahannya
SA sederhana, karena kebanyakan
menggunakan media air
KA • Tidak berbumbu kompleks,
rasa netral, lebih utama rasa
N dari kesegaran bahan
JEP makanan
• Mengutamakan keseimbangan
AN antara porsi, aroma, rasa dan
G tekstur
• Macam-macam bumbu dan
bahan pangan masakan
Jepang :
Seaweed (rumput laut), nori, tofu
(tahu jepang), miso (semacam
tauco), shoyu (kecap dari kedelai)
• Teknik memasak Jepang :
Yakimono (dipanggang),
nabemono (spt blanching),
mushimono ( dikukus), nimono
(diungkep), agemono (digoreng)
MA • Makanan utama Jepang terdiri
SA dari nasi, sup dan lauk.
• Masakan Jepang dihidangkan
KA diatas tempat yang serba kecil
lengkap dengan sumpit (chopstick)
N • Hidangan Jepang tidak
JEP menggunakan sendok kecuali
chawan mushi saat makan
AN • steamed soup
Setiap kali makan selalu
G dihidangkan sake atau teh
• Masakan Jepang yang terkenal
adalah shabu-shabu dan
tempura.
• Bagi orang Jepang , makanan tidak
hanya memenuhi kebutuhan gizi,
tetapi juga perperan dalam faktor
kejiwaan, karena tampilan
makanan yang menarik, akan
membuat seseorang bahagia,
tenag dan damai sehingga tertarik
untuk memakannya.
MA
Pola menu Jepang yang paling
SA menonjol adalah: “Ichiji Sansui” (satu
KA sup dalam tiga lauk pauk)
N Makanan pokok rakyat jepang: nasi
JEP dan roti sebagai makanan kedua
Cara makan tradisional Jepang
AN adalah makanan ditata di atas meja
G rendah.
CHICKEN KATSU DONBURI
MASAKAN JEPANG
M
A Bumbu dan Saus Khas Jepang
S
A Shoyu Moiso (tauco Jepang) Sake
K
A
N
J
E Jahe Jinten Hitam Cuka Beras
P
A
N
G
 MASAKAN KOREA
• Masakan Korea hampir sama dengan masakan
Jepang dan Cina
• Bersifat tidak merangsang, tetapi gurih dengan
aroma khas Korea, terutama saus yang khas dari
wijen.
• Makanan pokok Korea : nasi, lauk-pauk dan
sayuran.
• Bumbu yang paling sering digunakan adalah biji
wijen dan minyak wijen
• Korea juga memakai rumput laut yang disebut KIM
 MASAKAN KOREA
• Teknik pengolahan masakan Korea adalah
dibakar menggunakan arang.
• Alat masak yang terkenal dari Korea adalah
steamboat atau firekettle.
• Masakan Korea banyak menggunakan ikan,
seafood, daging sapi, daging babi dan ayam.
• Bumbu yang banyak digunakan : bawang putih,
merica hitam, bubuk cabai, udang kering, sherry
atau arak, cuka (white vinegar), jahe, daun
bawang, kecap, minyak wijen dan wijen.
 MASAKAN KOREA
• Hidangan khas Korea :
1. KIMCHI yaitu fermentasi sayuran atau
bush yang direbus. Rasa Kimchi asam dan
sedikit pedas.
2. Bulgogi dan Bulgabi yaitu masakan
daging khas Korea. Daging diris tipis,
diberi bumbu (marinade) dan
dipanggang dengan arang.
 MASAKAN KOREA
Kimchi adalah sejenis
acar berbahan dasar
sawi putih yang
rasanya asam dan
pedas/sedikit pedas
Cabai merah kering
yang dipakai dalam
pembuatan Kimchi
disebut “Kaooi karo”
 MASAKAN KOREA
Lima dasar rasa masakan :
• Salty (asin) berasal dari table salt (garam meja), soy
sauce (saus kedelai) dan bean paste.
• Sweet (manis) berasal dari gula bit, sweet potato
madu dan masoto candy.
• Sour (asam) berasal dari sitrun, vinegar atau cuka.
• Hot (pedas) berasal dari cabai merah (red pepper)
dan mustard.
• Bitter (pahit) berasal dari jahe dan rempah-rempah.
 MASAKAN KOREA

JAENGOL - KOREA
 MASAKAN VIET NAM
• Ciri khas dipengaruhi oleh • Makanan favorit Viet Nam sebagai
Perancis (Roti Perancis) dan sarapan pagi adalah Pho (dibaca Fa)
Cina (pemakaian noodles)
yaitu sejenis sup dari mi, dengan
yang pernah menjajah negara
ini. campuran daging sapi berbumbu khas
• Saos khas dalam tiap yang ditaburi daun bawang dan daun
hidangan yaitu saos ikan mint, yang dimakan dengan noucham.
yang disebut noucham yakni • Teh menjadi minuman khas rakyat Viet
saos hasil fermentasi ikan
Nam.
anchovy yang beraroma
khas, berwarna coklat pekat • Masakan Viet Nam disajikan secara
dan berasa asin low table dengan peralatan Chinas
 MASAKAN MALAYSIA
• Umumnya hampir sama dengan Indonesia
(masakan Nusantara) yaitu memiliki cita rasa
pedas dan aroma yang merangsang.
• Pengaruh kuat dari India, terutama masakan
curry atau kari.
• Masakan Malaysia berasa gurih, karena
menggunakan kelapa dan berwarna kuning
(pakai kunyit)
• Minuman yang terkenal Kopi Malaysia.
 MASAKAN MALAYSIA
• Cara menghidangkan masakan Malaysia :
makanan disusun secara keseluruhan di atas
meja makan, kemudian orang yang lebih tua
akan mengambil makanan terlebih dahulu.
• Orang Malaysia keturunan Cina, makan
menggunakan mangkuk kecil dengan sumpit
dan sendok bebek dari porselen untuk
memakan sup.
 • Penduduknya 75% adalah orang Cina sehingga
masakan yang populer adalah masakan Cina.
• Masakan yang sangat terkenal adalah Nonya Food
yaitu campuran bahan makanan dari negara China
MASA dan diolah secara Melayu menjadi satu hidangan.
KAN • Nonya sebutan dari Nyonya dan Baba.
SINGA • Nonya Food ini merupakan makanan special yang
PURA terbentuk dengan identitas khusus tidak hanya
mengacu kepada satu negara tetapi perpaduan yang
membentuk ciri khas tersendiri karena berbeda
dengan masakan China meskipun bahan sama tetapi
diolah secara melayu dari Malaysia dan Indonesia.
 • Nonya Food umumnya berasa pedas dan
berbumbu tajam : Cabai, Daun Bawang, Sereh,
Kemiri, Lengkuwas, Kunyit, Terasi, Jahe dan
Bawang merah+putih yang dihaluskan.
MASA • Rasa Pedas dari penggunaan cabe kering dan
KAN bumbu kering lainnya yang disebut dengan Five
Spice Powder yang terdiri dari kayu manis, merica,
SINGA
adas manis, cengkeh dan jintan manis yang
PURA digonseng lalu di giling halus.
• Adanya penggunaaan Garam Masalla yang terdiri
dari Ketumbar, Jintan, Merica Bulai yang Hitam,
Kepulaga, Kayu Manis Cengkeh dan Pala yang
dihaluskan.
 • Bacang atau Bakchang adalah nasi atau
ketan yang diisi daging (ayam/sapi/babi)
dan dibungkus dengan daun pandan hutan
 (lebih lebar dari daun pandan biasanya dan
MASA tidak wangi), kemudian dikukus.
KAN
• Ba Kut Teh  yang berarti Teh dengan Daging
SINGA
PURA Iga, bisa jadi makanan pembuka yang kaya
akan rempah.
• Laksa Singapore, Char Kway Teow, Wanton
Mee, dan Hokkien Prawn Mee.
NONYA FOOD
MASAKAN THAILAND
• Memiliki aroma dan bumbu yang menonjol,
penampilan, kombinasi warna dan penyajian
yang menarik serta garnis yang baik.
• Masakan Thailand yang terkenal : Tom Yang
Khung yaitu sup segar dan pedas.
• Makanan pokok Thailand : nasi yang disebut
khao. Beras Thailand sangat terkenal dengan
bentuk panjang, warna putih serta aroma
pandan wangi.
 MASAKAN THAILAND
• Masakan yang sering dihidangkan adalah kari yang
disebut dengan Kaeng Phed dan sup atau Kaeng Chud.
• Sambal dan saos yang terkenal : namprik dan nampla.
• Kue Thailand : Lug Chup yaitu kue berbtuk buah-buahan
yang terbuat dari kacang hijau.
 10 bumbu penting dalam dapur Thailand: Chili powder,
Kelapa, Ketumbar, Fish saus, Bawang putih, Sereh, Daun
jeruk/jeruk nipis/jeruk purut, Minyak kedelai, kelapa,
bunga matahari, Lada hitam dan putih, kecap
 Hidangan Khas Thailand
Pad Thai Mie krob Tom Yam

Kari daging Es Biji Teratai Udang Penang

 MASAKAN FILIPINA
 Makanan pokok rakyat Philipina adalah nasi
 Masakan Philipina dipengaruhi oleh masakan Cina, Jepang, Spanyol dan Amerika.
 Bumbu yang banyak digunakan: cengkih, bawang putih, bawang bombay, lada
hitam, paprika, oregano, daun laurier, petis, cuka
 Ciri masakan Philipina:
a. Dalam masakannya menggunakan kombinasi, misalnya kombinasi daging yang
mempunyai tekstur berbeda: sapi dan udang, ikan dan ayam
b. Sambal dan bumbu yang merangsang tidak banyak digunakan kecuali bawang
putih dan lada.
1. Sampalok: macam-macam
sayuran yang direbus dengan air
beras dicampur tomat dan buah-
buahan yang rasanya asam Masakan
2. Adobo: masakan dari daging Khas Filipina
atau ikan dengan cuka dan
bawang putih serta ditambah
santan (seperti opor)
3) Pinakbet: hidangan dari sayuran
yang ditumis dengan daging
dipotong-potong kecil dan dimakan
dengan bagoon (semacam sambal Masakan
ikan dalam botol/petis) Khas
4) Aroza’la valenciana: masakan nasi Filipina
istimewa untuk pesta dibuat dari
ketan dicampur beras diisi daging,
hati, ampela, sosis dan diberi warna
kuning dari kunyit.
 MASAKAN FILIPINA
 Makanan pokok rakyat Philipina adalah nasi
 Masakan Philipina dipengaruhi oleh masakan Cina, Jepang, Spanyol dan Amerika.
 Bumbu yang banyak digunakan: cengkih, bawang putih, bawang bombay, lada
hitam, paprika, oregano, daun laurier, petis, cuka
 Ciri masakan Philipina:
a. Dalam masakannya menggunakan kombinasi, misalnya kombinasi daging yang
mempunyai tekstur berbeda: sapi dan udang, ikan dan ayam
b. Sambal dan bumbu yang merangsang tidak banyak digunakan kecuali bawang
putih dan lada.
 Masakan
Khas
Filipina

Filipino Food Recipes: Rellenong Talong

 Makanan pokok rakyat India

MASAKAN INDIA
adalah nasi, roti.
 Macam-macam roti India:
Chapati (roti tanpa fermentasi),
Naan (roti tipis yang dipanggang)
dalam tandoor (tempat seperti
kuali yang digunakan untuk
memanggang)
 Bumbu khas India: curry dan
rempah-rempah

MASAKAN INDIA
 Garam masala yaitu campuran dari
kapulaga, ketumbar, jinten, cengkih
dan lada hitam yang dioven
kemudian dihaluskan.
 Spiced salt: campuaran lada, garam
dan bawang putih
 Pach pora: bumbu kombinasi dari
jintan hitam, jintan putih, adas, biji
mosterd yang semua disangrai lalu
dihaluskan.
Hidangan Khas India

Chicken Tandoori Kebab Koftas

Pulao Chapaties Halwa