PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

ESI EMILIA
CACA PRATIWI
ANA RAHMI
Sejarah Perkembangan makanan di Asia
▪ Nasi dan mie adalah makanan pokok penduduk
Asia Tenggara.
▪ Menumis merupakan salah satu tekhnik dasar
masakan Asia Tenggara.
▪ Jahe, jintan, kayu manis, pala, serai, lengkuas
dan ketumbar adalah rempah-rempah penting
dalam masakan pedas Asia Tenggara.
▪ Tanaman cabai diperkenalkan oleh Eropa setelah
penjelajah menemukan lada di Amerika.
▪ Tumbuh-tumbuhan yang paling umum adalah
mint dan kemangi.
▪ Tumbuhan ini tumbuh di hampir seluruh daerah
tropis dan sub tropis wilayah Eurasia
 Pengaruh Budaya

▪ Masakan Sumatera dipengaruhi Timur Tengah

dan India, yang menampilkan daging dan sayur-
sayuran kari
▪ Masakan Jawa & masakan Sunda lebih asli.
▪ Masakan Bali adalah masakan dan tradisi
masakan orang Bali dari pulau gunung berapi
Bali.
 Pengaruh Geografi

Secara Geografi Asia Tenggara dapat

dikategorikan menjadi dua bagian, daratan,
dan kepulauan.
Negara-negara yang berada di daratan
termasuk Myanmar, Kamboja, Laos, Thailand,
dan Vietnam.
Negara-negara yang berada di kepulauan
termasuk Brunei, Filipina, Indonesia, Malaysia,
dan Singapura.
 NEGARA ORIENTAL
1. Negara Asia Tenggara I
(Malaysia, Singapura, Thailand, Myanmar,
Brunai, Indonesia)
2. Negara Asia Tenggara II
(Laos, Kamboja, Vietnam dan Philipina).
3. Negara Asia Timur
(China, Jepang, Korea).
4. Negara Asia Selatan
(India, Pakistan, Srilangka).
5. Negara Asia Barat/Timur Tengah
(Arab Saudi, Mesir, Iran, Turki,
 ▪ Malaysia terletak di Asia Tenggara,
Malaysia yang terdiri dari Semenanjung Malaysia
dan Malaysia Timur.
▪ Federasi Malaysia terdiri dari 13 negara
bagian dan wilayah federal dari Kuala
Lumpur, Putrajaya dan Labuan.
Semenanjung Malaysia luasnya sampai
ke bagian selatan dari Thailand, dan
terbagi atas 11 negara bagian dan
wilayah federal dari Kuala lumpur dan
Putrajaya.
▪ Masakan dipengaruh negara China,
Thailand, India dan Indonesia
▪ Hampir sama dengan masakan
Indonesia
▪ Pengaruh cina pada masakan Malaysia terlihat
dari penggunaan bahan makanan yang biasa
digunakan orang Cina seperti mie, kembang
tahu, toge dan kecap.
▪ Seiring berkembangnya kuliner Cina dan
pengaruh dari masakan lain seperti India dan
Indonesia, maka masakan Cina sudah
menggunakan bumbu rempah dan cabe.
▪ Pada teknik pengolahan, pengaruh Cina dapat
dilihat pada teknik stir frying (men cah) yang
telah digunakan pada beberapa masakan
Malaysia.
▪ Hidangan Malaysia mempunyai cita rasa yang
pedas dengan aroma rempah-rempah.
Penggunaan rempah-rempah merupakan pengaruh
dari masakan India sehingga beberapa masakan
Malaysia yang dipengaruhi India dapat dilihat pada
macam-macam masakan curry.
▪ Masakan malaysia yang terkenal adalah korma,
rendang, kari ayam dan beberapa macam sambal
yang tidak pernah ketinggalan dalam hidangan
Malaysia.
▪ Dengan berkembangnya kuliner Melayu, Cina dan
India di Malaysia maupun Singapore, muncullah
sejumlah makanan yang unik di Malaysia dan
Singapore seperti mee goreng dan rojak.
▪ Bagian utara Malaysia adalah Kedah, Perlis dan
Kelantan yang berbatasan dengan Thailand dan
Trengganu.
▪ Karena letaknya yang berdekatan, masakan
didaerah tersebut sangat dipengaruhi oleh masakan
Thailand dengan penggunaan cabe yang sangat
pedas.
▪ Bumbu-bumbu segar (herbs) yang biasa digunakan
pada masakan Malaysia seperti sereh, daun pandan,
daun jeruk purut, kemangi, kincung, cikur, kunyit
merupakan bumbu-bumbu yang biasa dipakai juga
pada masakan Thailand. Asam jawa, asam
belimbing dan jeruk nipis memberikan rasa asam
dan aroma yang harum.
▪ Baba dan Nonya adalah keturunan Cina yang telah
tinggal lama di Malaysia seperti di daerah Penang
dan Malaka. Ciri masakan Malaysia di daerah ini
adalah mengabungkan cita rasa masakan Cina
dengan Melayu.
▪ Tipe bahan makanan Cina seperti kembang tahu,
kecap, tauco, terasi hitam, wijen, jamur kering
dicampur dengan bumbu yang biasa digunakan
dalam masakan Malaysia seperti bumbu kering,
bumbu basah dan akar wangi. Bagi masyarakat non
Muslim, masakan Cina yang menggunakan babi
diolah dengan bumbu Malaysia dengan
penambahan santan, bumbu-bumbu dan asam
jawa.
▪ Bumbu ini menjadi resep dasar pada masakan Cina.
▪ Masakan Nonya Penang dengan Malaka berbeda
seiring dengan waktu dan pengaruh daerah
disekitarnya. Penang, yang secara geografi
dekat dari Thailand. Nonya berkembang dengan
masakan asam (menggunakan jeruk dan asam
jawa).
▪ Cabe yang sangat pedas, bumbu yang
mengeluarkan aroma harum dan terasi hitam.
Masakan Nonya Malaka pada umumnya
menggunakan santan dan bumbu (seperti
ketumbar dan jintan) serta selalu menggunakan
gula.
▪ Pola makan dan susunan menu, alat-alat pengolahan,
penyajian dan tata cara makan tidak jauh beda dengan
Indonesia. Menu makanan malaysia yang biasanya
disajikan terdiri dari nasi, lauk, sayuran yang ditumis,
sayuran berkuah dan kue. Tata cara makan di Malaysia
disesuaikan dengan hidangan yang disajikan.

▪ Tata cara makannya duduk di atas tikar dan makan

menggunakan tangan kanan langsung, duduk bersila
untuk laki-laki dan bersimpuh untuk perempuan. Untuk
mencuci tangan, mereka menyiapkan kobokan yang
berisi air dengan irisan jeruk nipis. Bagi masyarakat
yang sudah modern mereka makan menggunakan
sendok dan garpu, duduk di meja makan. Hidangan
China dan India disesuaikan dengan alat hidang dan
tata cara makannya
Bahan dan bumbu masakan Malaysia
Bahasa
Malaysia English Indonesia
Bee hoon Rice Vermicelli Bihun
Bijan Sesame seed Wijen
Cindawan Mushroom Jamur
Daun salat Lettuce Daun selada
Gaju Cashew nut Kacang mente
Gula malaka Palm Sugar Tepung gula
palam
Kelapa Coconut Kelapa
Limau Kesturi Lime Small Green Jeruk nipis
 Bahasa
Malaysia English Indonesia
Alba Fenugreek Alba
Bawang puteh Garlic Bawang putih
Blacan Dryed shrimp paste Terasi
Buah keras Candle nut Kemiri
Buah pala Nutmeg Pala
Buah pelaga Cardamom Kapulaga
Bunga lawang Star anise Bunga lawang
Daun Pudina Mint Mint
Halia Ginger Jahe
Ikan bilis Dried fish Ikan kering
Karupillay Curry leaves Daun curry
Selaseh Basil Daun kemangi
Serai Lemon grass Daun serei
Zeodary Galangal Lengkuas
▪ Pola makan dan susunan menu, alat-alat pengolahan,
penyajian dan tata cara makan tidak jauh beda dengan
Indonesia. Menu makanan malaysia yang biasanya
disajikan terdiri dari nasi, lauk, sayuran yang ditumis,
sayuran berkuah dan kue.
▪ Tata cara makannya duduk di atas tikar dan makan
menggunakan tangan kanan langsung, duduk bersila
untuk laki-laki dan bersimpuh untuk perempuan. Untuk
mencuci tangan, mereka menyiapkan kobokan yang berisi
air dengan irisan jeruk nipis. Bagi masyarakat yang sudah
modern mereka makan menggunakan sendok dan garpu,
duduk di meja makan
 Masakan khas Malaysia
▪ - Nasi lemak (rice coconut with accompaniments)
▪ - Nasi kuning (Yellow Rice)
▪ - Laksa
▪ - Rendang daging Malaysia
▪ - Ikan asam pedas
▪ - Sotong djo udang (Prawn Stuffed Squids)
▪ - Ikan masak lemak
▪ - Kari daging kambing
▪ - Gulai udang (Mild Prawn Curry)
▪ - Kari sayap ayam
▪ - Ayam lemak sedap
▪ - Aw hiang (Daging gulung) (Crispy Meat Rolls)
▪ - Sayur lemak
▪ - Bingkang kelapa pisang
▪ - Kue talam sarikaya (Kue Talam Serikaya)
▪ - Kue dadar
MASAKAN SINGAPURA
▪ Singapura merupakan negara perdagangan
terbesar di Asia sehingga banyak negara asing
berbisnis dan berdomisili disana
▪ Singapura adalah negara seribu bangsa karena
menjadi center of destination untuk berbagai
perjalanan melewati Asia Tenggara.
▪ Negara Eropah dan negara tetangga (China,
Malaysia, India) mempengaruhi masakan negara
Singapura seperti pemakaian bumbu (bumbu yg
dipakai pada masakan Nonya, curry) dan
masakan Barat
▪ Singapura merupakan negara perdagangan terbesar
di Asia, sehingga banyak warga negara asing
berbisnis dan berdomisili disana, seperti bangsa
Eropah, China, Malaysia, India dan sebagainya.
▪ Hidangan Internasional ikut melengkapi koleksi
masakan Singapura.
▪ Masakan Thai, Korea, Vietnam sampai Mongolia,
Jepang. Negara Barat seperti Iitalia, Perancis dan
tradisi Barat (terutama Inggris dan beberapa dari
Portugis yang dipengaruhi oleh Eurasia, yang dikenal
sebagai Kristang) sejak didirikannya Singapura oleh
Inggris pada abad ke sembilan belas.
▪ Banyaknya bangsa asing yang datang ke Singapura
sehingga masakan Singapura juga mendapat
pengaruh dari berbagai negara tersebut.
▪ Pengaruh masakan Malaysia terlihat pada bumbu
yang digunakan untuk masakan nonya yang
sangat disukai di Singapura.
▪ Pengaruh masakan India terlihat pada
penggunaan bumbu curry untuk campuran
beberapa macam masakan. Misalnya untuk
memarinir sate.
▪ Semua makanan dapat dilihat dikawasan
pemukiman yang beragam dan menemukan
makanan halal Melayu, thali vegetarian dari India
Selatan, naan dan briyani dari India Utara, dim
sum Kanton, Hainanese chicken rice, bebek
Peking, mi Hokian (mi goreng dari Provinsi Fujian
di RRC), dan popiah (lumpia), yang dijajakan di
berbagai pusat makanan dan restoran di seluruh
Singapura.
▪ Hidangan Melayu di Singapura banyak
menggunakan berbagai rempah dan bumbu
seperti jahe, kunyit, laos, serai, daun kari,
belacan (terasi), dan cabai.
▪ Menggunakan santan dan bumbu lokal yang
banyak dalam melengkapi hidangan. Saus
kacang terdapat pada hidangan seperti gado-
gado Indonesia yang berisi selada, tauge, dan
tahu goreng.
▪ Saus kacang ini juga merupakan pendamping
utama sate yang disajikan dengan bawang
mentah dan mentimun.
▪ Seperti halnya masyarakat Malaysia, di
Singapura juga dikenal dengan panggilan Baba
dan Nonya kepada keturunan Cina yang telah
tinggal lama di Singapore.
▪ Nonya merupakan salah satu masakan
Singapura yang menggabungkan cita rasa
masakan Cina dengan Melayu. Bumbu masakan
nonya sangat digemari di Singapura yang terdiri
dari cabe merah, kemiri, lengkuas, blacan
(terasi), daun bawang, daun sereh.
▪ Bahan utama masakan nonya, sama dengan
bahan makanan yang digunakan pada masakah
China misalnya daging babi, daging sapi, daging
ayam, macam-macam sea food, sayuran segar
(sawi, wortel, bunga kol, touge).
 Masakan populer di Singapura

▪ Popiah : sejenis lumpia - Slada Udang cabe

basah yang tidak digoreng hijau ala Singapura
▪ Baso Tahu ala Singapura - Bebek Theochew
- Ayam goreng
▪ Pie Tee (Friture ala
Singapura)
▪ Lam Mee
▪ Gado-gado
▪ Rebung masak lemak
▪ Kolak Campur
THAILAND
▪ Makanan pokok masyarakat Thailand adalah
Beras (long grain rice), ketan atau gandum
dengan hasil olahan seperti roti, paw, soun,
bihun, mie.
▪ Makanan pokok dimakan dengan lauk pauk
yang dihidangkan secara bersamaan dan
dinikmati beramai-ramai.
▪ Kwetiau adalah mi yang populer di Thailand,
dimasak menjadi kwetiau goreng pad thai
atau kwetiau kuah.
▪ Masakan Cina yang diadaptasi menjadi
masakan Thai misalnya kwetiau kuah asam
pedas yang disebut kway teow rua.
▪ Thailand terletak antara 2 buah negara besar
antara India dan China. Kedua negara tersebut
memberikan banyak pengaruh pada masakan
Thailand.
▪ Curry (pengaruh India) dan macam-macam soup
bening (pengaruh dari China). Selain Cina dan
India, masakan Thailand juga dipengaruhi negara
tetangganya, yaitu Laos, Burma, dan Malaysia.
▪ Negara Thailand memiliki empat jenis masakan
daerah yang berasal dari empat daerah utama,
yaitu Thailand Utara, Thailand Timur Laut
(Masakan Isan), Thailand Tengah dan Thailand
Selatan
▪ Bagian utara Thailand masih mempertahankan
budaya asli mereka, baik dari segi bahasa,
budaya, busana dan masakan.
▪ Mereka lebih menyukai ketan sebagai makanan
utama. Pengolahan ketan dengan dikukus,
digulung menjadi bola-bola kecil dan dicelupkan
dalam sambal.
▪ Nam prik adalah sebutan untuk sambal atau
saus cabai ala Thailand.
▪ Pengaruh negara tetangga Myanmar dan
Laos terlihat pada beberapa masakan
Thailand Utara.
▪ Makanan yang populer adala khao soi, kari
yang dicampur dengan mie telur, ayam atau
babi atau daging serta gaeng hang lay, yaitu
kari babi yang dimakan dengan jahe, asam
jawa dan kunyit.
▪ Nam Prik noom saus dengan cabe yang
pedas, jeruk dan ook gai, kari ayam dengan
sereh.
▪ Thailand Selatan memiliki alam yang subur
dengan curah hujan yang tinggi. Dalam satu
tahun, hujan akan turun selama 8 bulan.
▪ Daerahnya banyak tumbuh tanaman karet
dan kelapa dibanding tanaman padi atau
buah.
▪ Kelapa menjadi bahan utama pada masakan
Thailand Selatan, misalnya pengental
masakan Thailand Selatan seperti soup dan
kari, minyak kelapa untuk menggoreng
makanan dan kelapa parut untuk beberapa
jenis makanan.
▪ Masyarakat Thailand Timur Laut (Isan)
memiliki keahlian dalam mengubah makanan
terlihat menarik.
▪ Barbecued chicken (gai yang) adalah ayam
yang dipanggang dengan saus yang sangat
pedas dan bawang putih.
 Bahan dan bumbu
Bahasa
Thailand English Indonesia
Baik toey Pandanus Daun pandan
Bed bom Chinese mushroom Jamur China
Khao mao Young rice Padi muda
Khao tan Rice biscuit Kue tepung beras
Ma now Lime small green Jeruk limau
Pak kad Lettuce salad Daun selada
Pan puay Water cress Selada air
Plasroi Dried fish Ikan kering
Sen mee Rice vermiceli Misoa
Sommen Spring onion Daun bawang
Ton lan Yam bean Bengkoang
 Bahasa
Thailand English Indonesia
Bom hua lek Onion Bawang bombay
Horapa Basil Kemangi
Kamin Turmeric Kunyit
Kapi Dried Shrimp paste Terasi
Kha Galangal, greate Laos
Khing Ginger Jahe
Krachai Galangal, lesser Kencur
Nam Pla Fish sauce Kecap ikan
Nie Thee sem Green papper Cabe hijau
Op cherry Cinnamon kayu manis
Pak Chee Coriander Ketumbar
Prik chee pha Red pepper Cabe merah
Beberapa masakan terkenal

▪ Nasi campur Ala Thailand

▪ Nasi goreng (Fried Rice) (Khao Phat)
▪ Soup udang asam (Shrimp and Mushroom
Soup) (Tom Yam Gong)
▪ Thai crispy Noodless (Mee Grob)
▪ Cendol Ala Thailand (Blue Saphiere)
▪ Gado-gado Ala Thailand
▪ Slada kol Ala Thailand
▪ Look Choob
 ▪ Myanmar terkenal dengan panggilan
Burma.
Myanmar ▪ Myanmar sendiri terletak pada 19°-45′
lintang utara 96°-6′ bujur timur.
▪ Myanmar memiliki populasi yang cukup
besar pada tahun 2010 sekitar 60 juta dan
memiliki luas 676,578km.
▪ Agama yang dianut bangsa Myanmar
mayoritas adalah agama Budha, hal itu
juga memberikan banyak pengaruh pada
makanan mereka.
▪ Menurut catatan sejarah India dan Cina,
Myanmar merupakan satu dari negara di
Asia Tenggara yang memiliki paling
sedikit masakan yang populer.
▪ Kuliner Myanmar dipengaruhi beberapa negara
yang menjadi batas wilayahnya seperti India, Cina
dan Thailand.
▪ Berada pada dua negara kuliner besar yaitu Cina
dan India serta negara Asia Tenggara lainnya
menyebabkan kuliner Myanmar berkembang
dengan unik.
▪ Masakan mie yang terkenal di Myanmar adalah sop
mie seperti Mohinga yaitu bihun rebus kuah ikan
pedas bertabur daun ketumbar, potongan jantung
pisang, abon ikan, irisan telur rebus, akyaw
(gorengan sayuran yang renyah), taburan cabe
kering yang sebenarnya telah menjadi masakan
nasional Myanmar.
▪ Pengaruh India pada masakan Myanmar
terlihat pada penggunaan bahan makanan
seperti Chick peas, biji ketumbar, jintan dan
kunyit.
▪ Bumbu India terkenal dengan campuran
berbagai bumbu yang lengkap. Masakan
Myanmar mengggunakan sedikit bumbu
kering ditambah rasa ekstra dari bumbu
segar.
▪ Kebanyakan masakan Myanmar mirip
dengan kari di India dan chutney.
Masakan Khas Myanmar
▪ - Hingyo (Vegetables Soup)
▪ - Briani (Burmese Pilau)
▪ - Burmese Blachan (Prawn Relish)
▪ - Mon Dee (Noodless In Fish Soup)
▪ - Meat Curry
▪ - Taung Bho Hmo (Spiced Mushroom)
▪ - Ngapyaw thi Ohn No San (Creamy Banana
Sweet)
▪ - Sanwin Ma Kin (Burmese Semolina Halva)
BRUNEI ▪ Brunei terletak di pulau Kalimantan yang
berbatasan dengan negara Malaysia dan
Indonesia, yang menjadi Protektorat
Inggris pada tahun 1888 dan menjadi
independen pada tahun 1984.
▪ Karena memiliki sumber minyak bumi dan
gas alam yang kaya dengan pengelolaan
yang baik, Brunei sangat makmur yang
ditunjukkan dengan PDB per kapita
tertinggi di negara berkembang.
▪ Masyarakat Brunei mayoritas bangsa
Melayu, dengan minoritas Cina, India, dan
aborigin seperti Iban (Dayak).
▪ Masyarakat Melayu Brunei sebagian besar
adalah Muslim, sehingga mereka tidak
mengkonsumsi daging babi.
▪ Masakan Brunei sangat mirip dengan masakan
negara tetangganya yaitu Malaysia dan
Indonesia, dengan tambahan pengaruh dari
India, Cina, Thailand, dan Jepang.
▪ Seperti yang lazim di kawasan ini, nasi dan
ikan adalah makanan pokok.
▪ Kebanyakan penduduknya mayoritas
beragama Islam, masakan kebanyakan halal
Food of Brunei: Sauce dishes in
Brunei
Some of the sauce dishes are: Sambal Baja
▪ Sambal Terasi
▪ Sambal Kacang
▪ Sambal Oelek
▪ Sambal Terong
▪ Sambal Bawang
▪ Sambal Soto
▪ Sambal Kecap
▪ Sambal Kecap Manis
▪ Sambal Dabo Lilang
Masakan Populer di Brunai
1. Soto
2. Serondeng Pandag
3. Rendang
4. Nasi Lemak
5. Murtabak
6. Mee Goreng
7. Mangoes with Sticky Rice
8. Kurma
9. Kolo mee
10. Daging Masak Lada Hitam
11. Black Rice Pudding
12. Bak Kut Teh
13. Spiced Fruit Salad
 Lay Out Makalah

▪ Bahan dan bumbu yang digunakan

▪ Alat makan/ alat memasak
▪ Budaya / tradisi makan
▪ Resep
Makanan Pokok
Lauk Pauk
Sayur
Kudapan + Minuman