Bumbu Dasar

Kelompok 7
Anggota Kelompok :
1. Risdariani Utami
2. Rindu Anisa Aprilia
3. Nur Choirina
4. Ramadhan Zikrila Pratama
Bumbu Dasar
Pengertian :
Bumbu adalah proses
menyampaikan rasa atau
meningkatkan rasa dari masakan.
Bumbu atau “Herbs” tanaman
aromatic yang ditambahkan pada
makanan untuk penyebab dan
pembangkit selera makan. Dalam
pengolahan makanan, herbs
berfungsi sebagai pemberi atau
penambah aroma makanan.
Rempah atau “spices” adalah
tanaman atau bagian dari tanaman
yang ditambahkan pada makanan
untuk menambah atau
membangkitkan rasa makanan.
 Bumbu sangat diperlukan dalam
pengolahan makanan karena
bumbu sangat berguna untuk :
Fungsi • Memberi rasa dan aroma pada makanan.
Bumbu • Meningkatkan rasa serta aroma makanan
dalam yang sedang dimasak.
• Membantu pencernaan makanan. Bumbu
Pengolahan yang ditambahkan pada makanan dapat
Makanan merangsang usus untuk mencerna
makanan lebih baik.
• Bumbu juga dapat berfungsi sebagai bahan
pengawet makanan seperti asam, jeruk
nipis, gula, dan lain lain.
Pengelompokkan Jenis Bumbu
Bumbu dapur dapat dikelompokkan menjadi 6
kelompok berdasarkan pada bagian yang
digunakan sebagai bumbu :
1. Bumbu dari Bunga
2. Bumbu dari Buah atau Biji
3. Bumbu dari Daun
4. Bumbu dari Batang
5. Bumbu dari Akar
6. Bumbu dari Umbi Lapis
 • Cengkeh (cloves)
• Lawang/ pekak
• Telang
Contoh bumbu Bumbu dari
bunga
• Kecombrang

yang sering
dipakai dalam
pengolahan •
•
Adas (Anisud)
Asam (Tamarin)
makanan • Bunga Pala (Mace)
Bumbu dari • Biji Pala (Nutmeg)
adalah: buah dan biji • Cabai kecil (Cayenne) dan Cabai
Besar (Red chilli)
• Kemiri (Candlenut)
• Ketumbar (Corriander)
 • Daun Jeruk (citrus leaf)
• Dau kemangi
• Daun Salam
• Kucai
• Peterseli
Bumbu dari Daun •
Seledri

• Keningar/Kayu manis
• Kulit Kasia Casea)
• Sereh
Bumbu dari
• Kayu secang
Batang (Kulit
Kayu)
 • Jahe
• Kencur
• Kunir
• Kunci
Bumbu dari Akar • Laos

• Bawang Bombay
• Bawang Merah
• Bawang Putih
Bumbu dari Umbi • Bawang Pre
Lapis
 Bumbu segar
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan
penyimpananya relatif singkat, contoh : bawang merah,
bawang putih, kunyit.
Bumbu kering
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan
jenis bumbu ini disebut rempah-rempah atau spices.
Macam-Macam Bumbu buatan
Bumbu Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya contohnya
garam, cuka, MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus dan
essens.
Bumbu dasar
Ramuan bumbu yang umum dipakai di dapur Indonesia. Mulai
dari bumbu dasar merah, bumbu dasar kuning hingga sambal
dan bumbu dasar kuning.
- Bumbu merah
- Bumbu putih
- Bumbu kuning
Resep/Cara Membuat Bumbu Dasar
 Bumbu Dasar Merah
Bahan-bahan :
 400 gram cabai merah (buang bijinya)
 100 gram bawang merah
 50 gram bawang putih
 100 gram tomat
 20 gram terasi
 100 gram gula pasir
 15 gram gula halus
 100 ml minyak goreng untuk diblender
 100 ml minyak goreng untuk ditumis
Bumbu Dasar Putih
Bahan-bahan :
250 gram bawang merah
100 gram bawang putih
50 gram kemiri
3 cm lengkuas, dirajang halus
2 sendok teh garam halus
2 sendok the gula pasir
100 ml minyak goreng (untuk memblender)
100 ml minyak goreng untuk menumis
Bumbu Dasar Orange
Bahan-bahan :
300 gram cabai merah buang bijinya
1 sendok teh jinten
1 sendok teh adas manis bubuk (bila suka)
2,5 sendok makan ketumbar bubuk
100 gram kemiri
150 gram bawang putih
500 gram bawang merah
25 gram kunyit
20 gram jahe
20 gram lengkuas
2 sendok teh lada bubuk
2 sendok teh garam halus
2 sendok teh gula
150 ml minyak goreng untuk memblender
50 ml minyak untuk menumis