MAKANAN

ORIENTAL

Hj. Aprianti,S.Pd, M.Pd

 MAKANAN ORIENTAL
Merupakan
hidangan khas dari
berbagai negara di
kawasan
oriental/Asia.
ALAT YANG DIGUNAKAN
• Wajan atau
kuali, panci
• Alat penghalus
bumbu atau
cobek
• Nyiru
 TEKNIK MEMASAK POLA MENU
• Teknik memasak yang • Pola menu negara
digunakan dalam dalam Oriental tidak mengenal
dapur Oriental hampir adanya giliran hidangan.
sama dengan dapur Semua hidangan
Indonesia. disajikan bersama-sama
 POLA MAKAN ORIENTAL
• Makan pagi :06.00
• Makan Siang:12.00
• Makan Malam :19.00-21.00
• Selingan :10.00,16.00
• Makan siang di Asia merupakan :
Makanan Utama,Porsi dibuat besar dan
banyak macam.
 MASAKAN ORIENTAL MENURUT
NEGARA
• Asia Tengah
• India
• Makanan pokok orang India terdiri dari :
 Beras
 Atta(tepung gandum utuh)
 Jenis kacang-kacangan seperti :
Masoor(lentil)
Chana(kacang arab)
Toor(kacang gede)
Urad(kacang hitam)
Kacang hijau
Hidangan lengkap orang India terdiri dari :
Nasi putih atau
Jenis roti seperti Chapati(roti tanpa permentasi)
Naan ( roti tipis yang dipanggang dan kari sayuran)
Mayoritas penduduk India beragama Hindu. Bagi
pemeluk agama Hindu , sapi adalah hewan keramat.
Oleh karena itu bagi pemeluk agama Hindu
makanannya tidak mengandung sapi.
Bagi orang Hindu ortodox mereka mengonsumsi
makanan yang berasal dari bahan makanan yang tidak
bernyawa(vegetarian).
Pakistan

Makanan Pakistan
yang
terkenal adalah :
• Kebab
• Pulao
• Gulab jamun
• Asia Tenggara
• A. Myanmar
Makanan Myanmar yang
terkenal adalah :
• Kari(daging,ikan,dan sayuran)
• Makanan penutup terbuat dari
santan tepung beras,tepung
ketan,sagu,dan gula aren atau
gula palm)
Makanan pokok rakyat Myanmar terdiri
atas:
• Beras
• Tepung beras
• Ketan
• Tepung ketan
• Bumbu yang sering dipakai
oleh masyarakat Myanmar
terdiri atas:
• Kunyit
• Ebi
• Serbuk ebi
• Kecap ikan
• Spiced oil
• Minyak bumbu yang terbuat
dari minyak selada,bawang
bombai,bawang putih dan
kunyit.
THAILAND
Makanan pokok rakyat Thailand adalah nasi
dengan ciri pedas dan sup.
masakan biasanya dikukus serta dipengaruhi
oleh gaya dapur Cina.
• 10 BUMBU PENTING DALAM
DAPUR THAILAND
• Chili powder
• Kelapa parut
• Ketumbar
• Kecap ikan
• Bawang putih
• Serai
• Daun jeruk purut dan daun keruk
nipis
• Minyak kedelai,minyak kelapa
atau minyak bunga matahari
 Thailand
• Minuman yang menemani makanan Thailand
berupa
 Air es
 Teh manis
• Hidangan nasional Thailand berupa:
• Pad Thai(sejenis bakmi goreng)
• Mie krob
• Lada hitam dan putih
• Kecap, terdiri dari dua macam
 Encer berwarna lebih terang daripada kecap
kental
 Kental lebih manis dan gelap
Vietnam
Makanan pokoknya berupa :
• Nasi(kering)
• Ketan
• Mie
Berbagai macam daun yang digunakan sebagai
bumbu oleh masyarakat Vietnam berupa:
• Daun mint
• Serai
• Ketumbar
• Kecap ikan
Ciri masakan Vietnam adalah :
• Menggunakan saos ikan hampir pada semua
masakannya
• Bila menghidangkan daging,lebih sering
menggunakan daging babi sebagai bahan
pokoknya
 Malaysia
• Makanan asli Malaysia hampir sama dengan
Thailand dan Myanmar bagian selatan.
Bedanya, masakan Malaysia lebih banyak
menggunakan santan.Bumbu yang
dipergunakan lebih mirip dengan bumbu
yang digunakan di Myanmar dan Indonesia.
Makanan pokok rakyat Malaysia adalah nasi
yang dapat dimasak dengan berbagai cara.
 Singapura
Merupakan negara tropis yang banyak memiliki
rempah-rempah.
Rakyat singapura terdiri atas beberapa ras,yaitu :
• Cina
• Melayu
• Indonesia
• Pakistan
• Eropa
• India
• Makanan pokok rakyat Singapura berupa nasi.
Dan masakan Singapura banyak terpengaruh
oleh gaya masakan eropa . Singapura sering
dikenal dengan sebutan makanan nyonya.
• Makanan nyonya merupakan masakan
pembauran antara Cina dan Melayu. Nyonya
food dihidangkan bersama dalam satu meja dari
masi,lauk pauk dan sop dengan menggunakan
sendok dam garpu dan ada juga secara
tradisional dengan tangan. Bahkan ada yang
menghidangkan dengan gaya China dalam
mangkok kecil menggunakan sumpit,seperti
laksa meehun,yaitu makanan manis untuk
dessert dihidangkan seperti ketan manis
dengan china tea.
 Filiphina
Makanan pokok rakyat Filipina adalah :
• Nasi
• Ketan
• Jagung
• Terigu
• Umbi-umbian

Masakan Filipina juga terpengaruh dari masakan

Spanyol dan Amerika.
Ciri-ciri masakan Filipina yaitu:
• Dalam masakannya dikombinasikan 2 atau 3
jenis daging yang tekstur maupun rasanya
sangat berbeda
• Sambal dan bumbu yang merangsang tidak
banyak digunakan/tidak disukai kecuali
bawang putih dan lada.
•
Masakan yang terkenal di Filipina antara lain:

• Sampalok merupakan sayuran yang direbus

dengan air beras yang dicampur tomat dn
buah-buahan yang rasanya asam.
• Adobo merupakan masakan dari daging atau
ikan dengan cuka dan bawang putih, dimasak
dengan santan seperti opor.
Masakan yang terkenal di Filipina antara
lain:
• Pinakbet merupakan hidangan dari sayuran yang
ditumis dengan daging yang dipotong kecil-kecil
dan dimakan dengan bagoong(semacam sambal
ikan dalam botol/petis)
• Aroza’la valenciana merupakan masakan nasi
istimewa untuk pesta berbahan dasar ketan
dicampur beras, di isi dengan daging,
hati,ampela,sosis dan diberi pewarna kuning dari
kunyit.
 Indonesia
• Seluruh masakan
Indonesia kaya
akan rempah-
rempah seperti:
• Kemiri
• Cabai
• Temu kunci
• Lengkuas
• Jahe
• Kencur
• Kunyit
• Kelapa
• Gula aren
• Indonesia memiliki keanekaragaman masakan
regional yang dipengaruhi secara lokal oleh
kebudayaan Indonesia serta pengaruh
asing.sebagai contoh: beras yang diolah
menjadi nasi putih, ketupat atau lontong
sebagai makanan pokok. Indonesia bagian
timur lebih banyak mengonsumsi :
• Jagung
• Sagu
• Singkong
• Ubi jalar
• Teknik memasak : dipengaruhi oleh seni kuliner
India,Timur tengah,China dan Eropa. Pulau
Maluku termahsyur sebagai “Kepulauan
rempah-rempah”,juga menyumbangkan
tanaman rempah asli Indonesia kepada seni
kuliner dunia. Seni kuliner kawasan bagian
timur Indonesia mirip dengan seni memasak
Polinesia dan Malenesia
 Asia Timur
a. Korea
Ciri khas masakan Korea:
Mempergunakan bumbu dasar ‘’six flavours’’ yaitu:
• Biji wijen
• Cabai merah
• Bawang putih
• Loncang
• Jahe
• Minyak wijen
• Daging yang digunakan berupa :
• Daging sapi
• Daging babi
• Daging ayam
• Daging kambing
• Daging kelinci
• Daging domba
• Bumbu pelengkap yang digunakan:
• Kecap
• Tauco
• Masakan nasional Korea adalah Kimchi sejenis acar
berasa asam dan pedas dan ada juga pedas masin
manis seperti asinan yang terbuat dari sawi
putih,lobak,kol dan mentimun.
• Masakan korea terkenal lainnya adalah:
• Bulgogimerupakan daging panggang bertabur wijen
dengan saus yang agak pedas
• Sin Sul Lo/Juanlo Korea atau Korean Stoam Boat
• Guchulfan atau 9 variasi dadar ,terdiri dari dadar isi
• Daging
• Telur
• Sayuran
 b. China
• Masakan China sangat bervariasi. Beberapa
gaya memasak China,seperti:

• Peking
• Shantung
• Shanghai
• Kiangshu
• Canton
• Szechwan
Makanan pokok China berupa:
• Nasi
• Mie
Ciri khas masakan cina yaitu:
• Mudah dikerjakan
• Hanya perlu persiapan memotong sayuran
• Bumbu tidak terlalu sukar pemasakannya
• Dimasak dengan api yang cukup besar
• Memerlukan waktu yang singkat
Prinsip dasar memasak dalam dapur China yaitu:
• Aroma
• Tekstur
• Rasa
• Warna
Dalam dapur china ada beberapa macam hidangan
seperti :
• Sup bisa bening,bisa dikentalkan
• Bubur bisa dimasukkan:
• Telur
• Ayam
• Ikan
• Daging
• Unggas/bebek/ayam
• Telur,bisa dicampur bahan lain
• Daging babi maupun daging kambing untuk China
bagian utara
 c.Jepang
• Masakan Jepang merupakan makanan
sederhana namun tetap nikmat. Memiliki rasa
yang netral dari bahan bakunya serta tidak
berbumbu komplek atau menyengat.
Makanan jepang ini dapat dikatakan makanan
terenak didunia karena selain nikmat juga
sebagai makanan yang sehat.
• Masakan Jepang mementingkan :
 Bentuk
 Warna
 Irisan dari bahan makanan,sehingga istimewa
saat dihidangkan
Keistimewaanya adalah:
• Hidangan selalu disajikan segar/menggunakan
bahan alami bahkan disajikan mentah
• Dihidangkan dalam porsi besar
• Tidak banyak menggunakan bumbu
Contoh masakan Jepang
Sushi