Membuat Salad Kontinental

JOB SHEET

NAMA SEKOLAH : SMK N 2 BUKITTINGGI

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kontinental
KELAS/SEMESTER : XI /3
KOMPETENSI DASAR : Menyiapkan dan membuat salad

Menu : Russian Salad

I. Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Waskom 1 buah
2 Talenan 1 buah
3 Stock Pot 1 Buah
4 Piring Kaleng 2 kaleng
5 Saringan 1 buah

II. Bahan

BAHAN: JUMLAH:
 Kentang 125 gram
 Wortel 100 gram
 Buncis 100 gram
 Ercis 50 gram
 Batang seledri 25 gram
 Mayonaisse sauce 1 dl
 Daun parsley 5 gram
 Tomat 1 buah
 Garam/Merica Secukupnya
 L & p sauce Secukupnya

1|Page
 Membuat Salad Kontinental

III. Langkah Kerja

1. Potong kentang, buncis, wortel berbentuk kubus 1 cm dan rebus dengan air garam secara
terpisah. Cuci dengan air dingin dan tiriskan agar kandungan airnya terbuang.
2. Tempatkan sayuran tadi dalam mangkok, bumbui dengan garam, merica dan L&P. tuangkan
mayonnaise, aduk perlahan.
3. Tempatkan Russian salad diatas piring salad, taburkan chopped parsley diatasnya, berikan
irisan tomat diatasnya sebagai hiasan.

IV. Kriteria Hasil

1. Warna : Kuning pucat

2. Rasa : Gurih
3. Tekstur :Lembut

V. Tertib kerja:

No Kegiatan Waktu Lama

1 Persiapan 07.30-07.50 20 menit
a. Persiapan ruang dan meja kerja
b. Iventaris alat
c. Persiapan bahan
Pengolahan
2 Menata dan Memorsi 90 menit
3 Berkemas I
Penilaian 10 menit
4 Berkemas 30 menit
5 30 menit

2|Page
 Membuat Salad Kontinental

JOB SHEET

NAMA SEKOLAH : SMK N 2 BUKITTINGGI

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kontinental
KELAS/SEMESTER : XI /3
KOMPETENSI DASAR : Menyiapkan dan membuat salad

Menu : Itallian Salad

I. Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Waskom 1 buah
2 Talenan 1 buah
3 Stock Pot 1 Buah
4 Piring Kaleng 2 kaleng
5 Saringan 1 buah

II. Bahan

BAHAN: JUMLAH:
 Bunga kol 125 gram
 Buncis 125 gram
 Wortel 125 gram
 Macaroni 100 gram
Sauce:
 Mayonnaise 1 dl
 Keju parut 50 gram
Hiasan:
 Daun selada Secukupnya
 Tomat Secukupnya

3|Page
 Membuat Salad Kontinental

III. Langkah Kerja

1. Bunga kol, buncis, wortel di potong dadu lalu di rebus.

2. Macaroni juga direbus.
3. Letakkan daun selada di piring salad, susun sayuran, disiram dengan saos mayonnaise dan
taburkan keju parut hias dengan tomat.

IV. Kriteria Hasil

1. Warna : Kuning pucat

2. Rasa : Gurih
3. Tekstur :Lembut

V. Tertib kerja:

No Kegiatan Waktu Lama

1 Persiapan 07.30-07.50 20 menit
d. Persiapan ruang dan meja kerja
e. Iventaris alat
f. Persiapan bahan
Pengolahan
2 Menata dan Memorsi 90 menit
3 Berkemas I
Penilaian 10 menit
4 Berkemas 30 menit
5 30 menit

4|Page
 Membuat Salad Kontinental

JOB SHEET

NAMA SEKOLAH : SMK N 2 BUKITTINGGI

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kontinental
KELAS/SEMESTER : XI /3
KOMPETENSI DASAR : Menyiapkan dan membuat salad

Menu : Beef Sauge Salad

I. Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Waskom 1 buah
2 Talenan 1 buah
3 Stock Pot 1 Buah
4 Piring Kaleng 2 kaleng
5 Saringan 1 buah

II. Bahan

BAHAN: JUMLAH:
 Kentang 125 gram
 Wortel 100 gram
 Buncis 100 gram
 Ercis 50 gram
 Batang seledri 25 gram
 Mayonaisse sauce 1 dl
 Daun parsley 5 gram
 Tomat 1 buah
 Garam/Merica Secukupnya
 L & p sauce Secukupnya

5|Page
 Membuat Salad Kontinental

III. Langkah Kerja

1. Potong kentang, buncis, wortel berbentuk kubus 1 cm dan rebus dengan air garam secara
terpisah. Cuci dengan air dingin dan tiriskan agar kandungan airnya terbuang.
2. Tempatkan sayuran tadi dalam mangkok, bumbui dengan garam, merica dan L&P. tuangkan
mayonnaise, aduk perlahan.
3. Tempatkan Russian salad diatas piring salad, taburkan chopped parsley diatasnya, berikan
irisan tomat diatasnya sebagai hiasan.

IV. Kriteria Hasil

1. Warna : Kuning pucat

2. Rasa : Gurih
3. Tekstur :Lembut

V. Tertib kerja:

No Kegiatan Waktu Lama

1 Persiapan 07.30-07.50 20 menit
a. Persiapan ruang dan meja kerja
b. Iventaris alat
c. Persiapan bahan
Pengolahan
2 Menata dan Memorsi 90 menit
3 Berkemas I
Penilaian 10 menit
4 Berkemas 30 menit
5 30 menit

6|Page
 Membuat Salad Kontinental

JOB SHEET

NAMA SEKOLAH : SMK N 2 BUKITTINGGI

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental
KELAS/SEMESTER : XI /3
KOMPETENSI DASAR : Menyiapkan dan membuat salad

Menu : Mixed Salad

I. Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Waskom 1 buah
2 Talenan 1 buah
3 Stock Pot 1 Buah
4 Piring Kaleng 2 kaleng
5 Saringan 1 buah

II. Bahan

BAHAN: JUMLAH:
 Daging ayam 100 gram
 Apel 50 gram
 Wortel 50 gram
 Buncis 30 gram
 Mentimun 100 gram
 Daun selada 50 gram
Hiasan :
 Peterseli 1 tangkai
Saus mayonnaise 1 resep

7|Page
 Membuat Salad Kontinental

III. Langkah Kerja

1. Rebus daging ayam, wortel dan buncis secara terpisah, lalu potong cube 1x1 cm.
2. Kupas apel dan mentimun, kemudian iris 1 x 1cm.
3. Ambil satu helai daun selada untuk alas menghidangkan, sisanya diiris kasar.
4. Menghidangkan : mixed salad dihidangkan didalam piring dessert dialas daun selada.
Semua bahan dicampur dengan mayonnaise. Atur diatas underliner. Beri hiasan dan segera
dihidangkan.

IV. Kriteria Hasil

1. Warna : Kuning pucat

2. Rasa : Gurih
3. Tekstur :Lembut

V. Tertib kerja:

No Kegiatan Waktu Lama

1 Persiapan 07.30-07.50 20 menit
d. Persiapan ruang dan meja kerja
e. Iventaris alat
f. Persiapan bahan
Pengolahan
2 Menata dan Memorsi 90 menit
3 Berkemas I
Penilaian 10 menit
4 Berkemas 30 menit
5 30 menit

8|Page
 Membuat Salad Kontinental

JOB SHEET

NAMA SEKOLAH : SMK N 2 BUKITTINGGI

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental
KELAS/SEMESTER : XI /3
KOMPETENSI DASAR : Menyiapkan dan membuat salad

Menu : Chicken Salad Hawaian

I. Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Waskom 1 buah
2 Talenan 1 buah
3 Stock Pot 1 Buah
4 Piring Kaleng 2 kaleng
5 Saringan 1 Kaleng

II. Bahan

BAHAN: JUMLAH:
 Ayam rebus 100 gram
 Apel 50 gram
 Seledri 50 gram
 Mayonnaise 30 gram
 Cream 100 gram
 Nenas utuh 50 gram
 Lada
 Garam 1 tangkai
 L & P Sauce 1 resep

9|Page
 Membuat Salad Kontinental

III. Langkah Kerja

1. Rebus daging ayam, wortel dan buncis secara terpisah, lalu potong cube 1x1 cm.
2. Kupas apel dan mentimun, kemudian iris 1 x 1cm.
3. Ambil satu helai daun selada untuk alas menghidangkan, sisanya diiris kasar.
4. Menghidangkan : mixed salad dihidangkan didalam piring dessert dialas daun selada.
Semua bahan dicampur dengan mayonnaise. Atur diatas underliner. Beri hiasan dan segera
dihidangkan.

IV. Kriteria Hasil

1. Warna : Kuning pucat

2. Rasa : Gurih
3. Tekstur :Lembut

V. Tertib kerja:

No Kegiatan Waktu Lama

1 Persiapan 07.30-07.50 20 menit
a. Persiapan ruang dan meja kerja
b. Iventaris alat
c. Persiapan bahan
Pengolahan
2 Menata dan Memorsi 90 menit
3 Berkemas I
Penilaian 10 menit
4 Berkemas 30 menit
5 30 menit

10 | P a g e
 Membuat Salad Kontinental

JOB SHEET

NAMA SEKOLAH : SMK N 2 BUKITTINGGI

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kontinental
KELAS/SEMESTER : XI /3
KOMPETENSI DASAR : Menyiapkan dan membuat salad

Menu : Meat Salad

I. Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Waskom 1 buah
2 Talenan 1 buah
3 Oven 1 Buah
4 Piring Kaleng 2 kaleng
5 Cetakan muffin 2 buah

II. Bahan

BAHAN: JUMLAH:
 Daging has dalam, rebus sampai matang, potong dadu ½ 200 gram
cm
 Acar mentimun, potong dadu ½ cm 25 gram
 Buncis, rebus sampai matang. Potong dadu ½ cm 50 gram
 Daging buah tomat, potong dadu ½ cm 50 gram
 Bawang bombai, cincang 5 gram
 Saus vinaigrette 1 sdm
 Cincangan peterseli ½ sdt
Mangkok pilo:
 Pilo pastry 4 lembar
 Margarin 2 sdm
11 | P a g e
 Membuat Salad Kontinental

Saus Vinaigrette

 Minyak zaitun/minyak salad 100 ml

 French mustard 1 sdm
 Cuka 2 sdt
 Garam ½ sdt
 Merica bubuk ½ sdt
 Cara membuat :
1. Aduk semua bahan menjadi satu hingga tercampur
rata.
2. Periksa rasanya, siap untuk digunakan.

III. Langkah Kerja

1. Mangkok pilo: olesi kulit pilo dengan margarine, tumpuk menjadi 2 lapisan. Cetak dalam
cetakan muffin berdiameter 10 cm, tekan dengan cetakan lainnya.panggang hingga matang
dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan.
2. Campurkan daging, acar mentimun, buncis, tomat dan bawang bombai pada mangkuk salad
hingga rata.
3. Tuangi saus vinaigrette, aduk hingga rata.
4. Sajikan dalam mangkok pilo dengan alas daun selada dan hiasan irisan tomat cherry.

IV. Kriteria Hasil

1. Warna : Kuning pucat

2. Rasa : Gurih
3. Tekstur :Lembut

V. Tertib kerja:

No Kegiatan Waktu Lama

1 Persiapan 07.30-07.50 20 menit
a. Persiapan ruang dan meja kerja
b. Iventaris alat
c. Persiapan bahan
Pengolahan
2 Menata dan Memorsi 90 menit
3 Berkemas I
Penilaian 10 menit
4 Berkemas 30 menit
5 30 menit

JOB SHEET

12 | P a g e
 Membuat Salad Kontinental

NAMA SEKOLAH : SMK N 2 BUKITTINGGI

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kontinental
KELAS/SEMESTER : XI /3
KOMPETENSI DASAR : Menyiapkan dan membuat salad

Menu : Coleslaw

I. Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Waskom 1 buah
2 Talenan 1 buah
3 Stock Pot 1 Buah
4 Piring Kaleng 2 kaleng
5 Saringan 1 buah

II. Bahan

BAHAN: JUMLAH:
 Kol, iris halus 200 gram
 Wortel, potong dadu korek api, blansir 50 gram
 Bawang bombai, blansir 25 gram
 Saus thousand island 125 ml
 Daun selada 4 lembar


Saus Thousand Island

BAHAN: JUMLAH:
 Saus mayonnaise 200 ml
 Pasta tomat 2 sdm
 Acar mentimun, potong dadu kecil 1 buah
 Peterseli cincang ½ sdt
Cara membuat
 Campur mayonnaise dengan pasta tomat, acar mentimun
dan peterseli cincang, aduk hingga rata.

13 | P a g e
 Membuat Salad Kontinental

III. Langkah Kerja

1. Campur kol, wortel, dan bawang bombai, aduk hingga rata.

2. Tuang saus thousand island, aduk rata.
3. Siapkan piring saji, alasi dengan daun selada. Susun coleslaw diatasnya, sajikan dengan
hiasan raspberry dan daun mint.

IV. Kriteria Hasil

1. Warna : Kuning cerah

2. Rasa : Gurih
3. Tekstur :Lembut

V. Tertib kerja:

No Kegiatan Waktu Lama

1 Persiapan 07.30-07.50 20 menit
a. Persiapan ruang dan meja kerja
b. Iventaris alat
c. Persiapan bahan
Pengolahan
2 Menata dan Memorsi 90 menit
3 Berkemas I
Penilaian 10 menit
4 Berkemas 30 menit
5 30 menit

14 | P a g e
 Membuat Salad Kontinental

JOB SHEET

NAMA SEKOLAH : SMK N 2 BUKITTINGGI

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kontinental
KELAS/SEMESTER : XI /3
KOMPETENSI DASAR : Menyiapkan dan membuat salad

Menu : Potatoes and Egg Salad

I. Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Waskom 1 buah
2 Talenan 1 buah
3 Stock Pot 1 Buah
4 Piring Kaleng 2 kaleng
5 Saringan 1 buah

II. Bahan

BAHAN: JUMLAH:
 Kentang rebus, potong dadu 1 cm 200 gram
 Garam ¼ sdt
 merica bubuk ¼ sdt
 Telur rebus, potong dadu 1 cm 2 butir
 Bawang bombai, cincang 10 gram
 Saus vinaigrette 1 sdt
 Saus mayonnaise 60 ml
 Peterseli cincang ½ sdt

15 | P a g e
 Membuat Salad Kontinental

III. Langkah Kerja

1. Bumbui kentang dengan saus vinaigrette, merica dan garam, aduk hingga rata.
2. Masukkan cincangan telur dan bawang bombai, aduk rata.
3. Tuang mayonnaise, aduk rata.
4. Masukkan dalam mangkok salad, taburi dengan cincangan peterseli
5. Sajikan.

IV. Kriteria Hasil

1. Warna : Kuning cerah

2. Rasa : Gurih
3. Tekstur :Lembut

V. Tertib kerja:

No Kegiatan Waktu Lama

1 Persiapan 07.30-07.50 20 menit
a. Persiapan ruang dan meja kerja
b. Iventaris alat
c. Persiapan bahan
Pengolahan
2 Menata dan Memorsi 90 menit
3 Berkemas I
Penilaian 10 menit
4 Berkemas 30 menit
5 30 menit

JOB SHEET
16 | P a g e
 Membuat Salad Kontinental

NAMA SEKOLAH : SMK N 2 BUKITTINGGI

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kontinental
KELAS/SEMESTER : XI /3
KOMPETENSI DASAR : Menyiapkan dan membuat salad

Menu : Vegetable Salad

I. Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Waskom 1 buah
2 Talenan 1 buah
3 Stock Pot 1 Buah
4 Piring Kaleng 2 kaleng
5 Saringan 1 buah

II. Bahan

BAHAN: JUMLAH:
 Saus vinaigrette 2 sdm
 Mayonnaise 60 ml
 Wortel, potong dadu ½ cm 100 gram
 Lobak cina, potong dadu ½ cm 50 gram
 Buncis, potong ½ cm 50 gram
 Kacang polong 50 gram
 Brokoli, blansir 200 gram
 Garam ½ sdt
 merica bubuk ¼ sdt
 daun selada 6 lembar

III. Langkah Kerja

1. Campur saus vinaigrette dan mayonnaise, aduk rata. Sisihkan.

2. Blansir wortel, lobak dan buncis dalam air garam hingga matang.
3. Campur sayuran yang di blansir dengan kacang polong, brokoli, garam dan merica bubuk,
aduk rata.
4. Tuangi campuran saus, aduk rata. Sajikan dengan alas daun dan hiasan irisan jeruk lemon.

17 | P a g e
 Membuat Salad Kontinental

IV. Kriteria Hasil

1. Warna : Kuning cerah

2. Rasa : Gurih
3. Tekstur :Lembut

V. Tertib kerja:

No Kegiatan Waktu Lama

1 Persiapan 07.30-07.50 20 menit
a. Persiapan ruang dan meja kerja
b. Iventaris alat
c. Persiapan bahan
Pengolahan
2 Menata dan Memorsi 90 menit
3 Berkemas I
Penilaian 10 menit
4 Berkemas 30 menit
5 30 menit

18 | P a g e
 Membuat Salad Kontinental

JOB SHEET

NAMA SEKOLAH : SMK N 2 BUKITTINGGI

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kontinental
KELAS/SEMESTER : XI /3
KOMPETENSI DASAR : Menyiapkan dan membuat salad

Menu : Waldrof Salad

IV. Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Waskom 1 buah
2 Talenan 1 buah
3 Stock Pot 1 Buah
4 Piring Kaleng 2 kaleng
5 Saringan 1 buah

V. Bahan

BAHAN: JUMLAH:
 Batang seledri, potong dadu 1 cm 1 batang
 Apel malang, potong dadu uk 1 cm 3 buah
 Walnut, panggang belah 2 50 gram
 Saus mayonnaise 50 ml
 Daun selada 3 lembar

VI. Langkah Kerja

1. Campur batang seledri, apel, dan walnut aduk hingga rata.

2. Tuang saus mayonnaise, aduk hingga rata.
3. Sajikan dalam mangkuk buah apel yang dialasi daun selada.

IV. Kriteria Hasil

1. Warna : Kuning cerah

2. Rasa : Gurih
3. Tekstur :Lembut

19 | P a g e
 Membuat Salad Kontinental

V. Tertib kerja:

No Kegiatan Waktu Lama

1 Persiapan 07.30-07.50 20 menit
d. Persiapan ruang dan meja kerja
e. Iventaris alat
f. Persiapan bahan
Pengolahan
2 Menata dan Memorsi 90 menit
3 Berkemas I
Penilaian 10 menit
4 Berkemas 30 menit
5 30 menit

20 | P a g e