Jobsheet

Uji Kompetensi Keahlian (UKK)

Nama: Cania Herna Lolita

Kelas: XII Jasa Boga 1

Tahun Pelajaran 2019/2020

 SOP

Kata groom menurut Kamus Bahasa Inggris Indonesia, artinya mengurus, merawat, rapi atau
pelihara. Secara harfiah, grooming artinya penampilan diri. Grooming adalah penampilan diri
seseorang yang terjaga dan selalu rapi secara keseluruhan, dimulai dari ujung rambut sampai
ujung kaki.

• Hat
Berfungsi untuk menyerap keringat dan
pengikat rambut agar tidak terjadi
kontaminasi fisik dengan makanan.
• Towel 2 (1. Lap piring. 2. Makanan)
• Masker
• Jacket Cook
Berfungsiuntulmelindungilengandan
dada daripercikanminyakataulainnya.
(terdiridari 2 lapisandanterbuatdaribahan
yang serapkeringatdanlicin).
• Apron
Berfungsi untuk melindungi bagian
pinggang atau dada dari tumpahan atau
percikan minyak serta menjaga agar
kebersihan baju tetap bersih.
• Hand Gloves
Berfungsisebagaialatpelindungtangandan
jariketikakitabekerja di
tempatataukondisi yang
bisamengakibatkancederatangan
• Celana
Berfungsiuntukmelindungibagianbawah
kaki
danbahanterbuatdaribahanwolataukatun.
• Safety Shoes
Berfungsi untuk melindungi pekerja dari
benturan dari peralatan kitchen dan
harus anti selip
 Susunan Menu
*
Makanan Pembuka
Pecel
**
Soto
Soto Belitung
***
Makanan Utama
-Nasi Goreng Kuning
-Mie Goreng Jawa
-Unggas: Ayam panggang kecap
-Seafood: Cumi bakar jimbaran
-Kare ayam dengan Roti jala
****
Aneka Sambal
Sambal: -Sambal jeruk
-Sambal Kemiri
-Sambal tomat
Kerupuk: -Emping
-Bawang goreng
-Kerupuk udang
-Kerupuk biasa
*****
Makanan Penutup
-Kue lumpur kentang
Namasekolah : SMK Negri 2 Batam
Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Genap (UKK)
TahunPelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Pecel
2. Pesertadidikdapatmembuatsesuaidengan SOP (grooming, skill, knowledge, Attitude).
3. Teknik memasak Blanching
4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia
berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah :

1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian
kegiatan ujian kompetensikeahlianyang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan
terukur.
2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang
dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
 Pecel
I. Daftar Peralatan Pengolahan dan Penyajian
No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel Milik Sekolah
2. Keranjang 1 Plastic Milik Sekolah
3. Pisau 1 Stainless steel Milik Sekolah
4. Talenan 1 Wood Milik Sekolah
5. Panci 1 Stainless steel Milik Sekolah
6. Cobek 1 Plactik Milik Sekolah
7. Sendok 1 Stainless steel Milik Sekolah
8. Piring saji 1 Keramik Milik Pribadi
II. Daftar Bahan
No Nama bahan Jumlah satuan Harga satuan Harga sebenarnya Keterangan
1. Bayam 150gr Rp.15.000/kg Rp.3.000 Beli
2. Tauge 50gr Rp.11.000/kg Rp.1.000 Beli
3. Kacang panjang 40gr Rp.10.000/kg Rp.2.000 Beli
4. Kacang tanah 30gr Rp.25.000/kg Rp.200 Beli
5. Bawang putih 10 gr Rp.40.000/kg Rp.200 Beli
6. Kencur 5gr Rp.27.000/ ¼ kg Rp.300 Beli
7. Cabai rawit 5gr Rp.40.000/kg Rp.2.000 Beli
8. Daun jeruk 2gr Rp.24.000/kg Rp.300 Beli
9. Garam 0,5gr Rp.3.000/bks Rp.200 Beli
10. Gula merah 5gr Rp.11.500/kg Rp.300 Beli
11. Asam jawa 1 gr Rp.6.000/250gr Rp.200 Beli
TOTAL Rp.212.500 Rp.9.700
III. Tata TertibKerja

No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
2 MencuciBahan 3 menit
3 MengolahBahan 15 menit
4 Clear Up 5 menit
5 Penilaian -
Total 28 menit

IV. Resep
Bahan-bahan
1. 30gr bayam, petiki 4. 20gr kacang tanah 7. 1 siung bawang putih
daunnya goreng utuh
2. 30gr kacang panjang, 5. 5gr gula merah 8. 1 lembar daun jeruk
potong2 6. 1 sdt garam 9. ¼ ruas kencur
3. 30gr tauge Bumbu goreng utk 10. 1 buah cabe rawit
Bumbu pecel pecel
Langkah
 1. Rebus sayur kangkung, kacang panjang, dan toge, tiriskan, tata bersama kemangi dan timun
2. Haluskan kacang, gula merah, garam dan bumbu lain yang sudah digoreng hingga halus dengan
blender atau chooper, diulek juga bisa tapi lebih lama
3. Larutkan bumbu pecel dengan air panas, koreksi rasanya
4. Siap disajikan bersama sayuran
V. Desain

VI. Perhitungan Harga Jual untuk 1 porsi

FC : Rp.9.700
HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ
: 100/40 x 9.700 : 15/100 x 24.250
: Rp.24.250 : Rp.3.700
BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih : HJ- Modal
: 25/100 x 24.250 : 24.250-19.400
: Rp.6.000 : Rp.4.850
Modal : FC +LC+ OH
: Rp.19.400
VII. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan
Namasekolah : SMK Negri 2 Batam
Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Genap (UKK)
TahunPelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Soto
Belitung
2. Pesertadidikdapatmembuatsesuaidengan SOP (grooming, skill, knowledge,
Attitude).
3. Teknik memasak Boiling
4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia
berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga.
 Sasaran
Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah :

1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui

serankaian kegiatan ujian kompetensikeahlianyang dilaksanakan secara efektif,
efisien, dan terukur.
2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang
dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.

Soto Belitung
I. Daftar PeralatanPengolahan dan Penyajian
No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel MilikSekolah
2. Keranjang bahan 1 Plastik MilikSekolah
3. Pisau 1 Stainless steel MilikSekolah
4. Talenan 1 Plastik MilikSekolah
5. Blender 2 Plastik MilikSekolah
6. Panci 1 Stainless steel MilikSekolah
7. Mangkok sup 1 Stainless steel MilikSekolah
8. Spatula 1 Stainless steel MilikSekolah
9. Piring saji 1 Stainless steel Milik Pribadi
II. Daftar Bahan
No Nama bahan Jumlah satuan Harga satuan Harga Keterangan
sebenarnya
1. Dada ayam 200 gr Rp. 38.000/kg Rp.10.000 Beli
2. Kentang 150gr Rp.1.500/150gr Rp.1500 Beli
3. Wortel 150gr Rp.2.000/150gr Rp.2.000 Beli
4. Santan cair 65ml Rp.3.000/65ml Rp.3000 Beli
 5. Bawang goring 20gr Rp.40.000/kg Rp.1000 Beli
6. Jeruk limau 10gr Rp.40.000/kg Rp.1000 Beli
7. Daun seledri 1gr Rp.25.000/kg Rp.1000 Beli
8. Daun salam 2gr Rp.5.000/kg Rp.1000 Beli
9. Daun jeruk 2gr Rp.24.000/kg Rp.1000 Beli
10. Serai 10gr Rp.7.000/4buah Rp.1.800 Beli
11. Lengkuas 3gr Rp.20.000/kg Rp.1000 Beli
12. Air 400ml Rp.5.000/l Rp.2.000 Beli
13. Daun bawang 10gr Rp.10.000/ ½ gr Rp.1000 Beli
Bumbu halus
1. Jahe Rp.40.000/kg Rp.1000 Beli
2. Bawang putih 30gr Rp.34.000/kg Rp.1000 Beli
3. Bawang merah 40gr Rp.40.000/kg Rp.1500 Beli
4. Cabe merah 20gr Rp.50.000/kg Rp.500 Beli
5. Kemiri bakar 20gr Rp.5.000/bks Rp 500 Beli
6. Gula merah 0,5 gr Rp.10.000/bks Rp.500 Beli
7. Kunyit ½ ruas Rp.50.000/kg Rp.500 Beli
8. Ketumbar 10gr Rp.18.000/kg Rp.500 Beli
9. Garam 0,5gr Rp.3000/bks Rp.500 Beli
10. Lada 0,2 gr Rp.1000/bks Rp.200 Beli
Total Rp.431.500 Rp.32.000 Beli
III. Tata TertibKerja
No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
2 MencuciBahan 5 menit
3 MengolahBahan 35 menit
4 Clear Up 5 menit
5 Penilaian -
Total 60 menit
IV. RESEP
Bahan-Bahan:
1. 4 potong ayam 9. 8 siung bawang putih
2. 250 ml santan kental 10. 1 sdm ketumbar sangrai
3. 1 ruas lengkuas, geprek 11. 8 butir kemiri
4. 5 batang serai, geprek 12. 8 cm kunyit
5. 10 lembar daun jeruk 13. 1/2 sdt jinten sangrai
6. 1 ruas jahe, geprek 14. garam dan gula secukupnya
7. Bumbu Halus: 15. daun bawang dan bawang goreng untuk
8. 10 siung bawang merah taburan
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Tambahkan jahe, lengkuas, serai dan daun jeruk
3. Tambahkan air secukupnya 
4. Masukan ayam, tambahkan garam dan gula, masak hingga lunak.
5. Keluarkan potongan ayam, ambil dagingnya lalu suwir-suwir
6. Masukan kembali suwiran daging ayam ke dalam panci
7. Tambahkan santan kental. Masak hingga mendidih dan semua bahan benar-benar matang.
8 Angkat, siap disajikan bersama lontong atau nasi ditambah kerupuk melinjo dan telur rebus serta taburan daun
bawang dan bawang goreng.
 V. DESAIN

VI. Perhitungan Harga Jual untuk 1 porsi

FC : Rp.32.000
HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ
: 100/40 x 32.000 : 15/100 x 80.000
: Rp.80.000 : Rp.12.000
BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih : HJ- Modal
: 25/100 x 80.000 : 80.000-64.000
: Rp.20.000 : Rp.16.000
Modal : FC+LC+OH
: Rp.64.000
VII. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan
Namasekolah : SMK Negri 2 Batam
Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Genap (UKK)
TahunPelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Nasi Goreng
Kunyit Teri
2. Pesertadidikdapatmembuatsesuaidengan SOP (grooming, skill, knowledge, Attitude).
3. Teknik memasak Saute
4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia
berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah :

 1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui
serankaian kegiatan ujian kompetensikeahlianyang dilaksanakan secara efektif,
efisien, dan terukur.
2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang
dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.

Nasi Goreng Kunyit Teri

I. Daftar PeralatanPengolahan dan Penyajian
No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel MilikSekolah
2. Keranjang 1 Plastik MilikSekolah
3. Panci 1 Stainless steel MilikSekolah
4. Sendok 1 Plastik MilikSekolah
5. Spatula 1 Stainless steel MilikSekolah
6. Teflon 1 Stainless steel MilikSekolah
7. Piring Saji 1 Stainless steel MilikSekolah
II. Daftar Bahan
Bahan Cake
No Nama bahan Jumlah satuan Harga satuan Harga Keterangan
sebenarnya
1. Nasi 200gr Rp.13.000/kg Rp.1.000 Beli
2. Teri goring 10gr Rp.100.000/kg Rp.1.000 Beli
3. Daun Jeruk 2gr Rp.24.000/kg Rp.500 Beli
4. Telur 50gr Rp.23.000/kg Rp. 2000 Beli
5. Minyak 35 ml Rp. 12.000/L Rp.2000 Beli
6. Garam 10gr Rp.13.000/kg Rp. 2000 Beli
7. Cabe merah besar 10gr Rp. 50.000/kg Rp.1500 Beli
8. Bawang goreng 30gr Rp.40.000/kg Rp.1.200 Beli
9. Kerupuk Udang 20gr Rp.18.000/kg Rp.360 Beli
10. Kecap asin 10gr Rp.15.000/250gr Rp.150 Beli
Bumbu halus
1. Bawang putih 50gr Rp. 13.000 Rp.2000 Beli
2. Bawang merah 20gr Rp.40.000/kg Rp.1000 Beli
3. Terasi 5gr Rp.10.000/250gr Rp.1000 Beli
4. Lada 10gr Rp.50.000/kg Rp.500 Beli
5. Kunyit 10gr Rp.40.000/kg Rp.400 Beli
6. Cabe rawit 20gr Rp.50.000kg Rp.1000 Beli
Total Rp. 17.610
III. Tata TertibKerja

No Kegiatan Waktu

1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit

2 MencuciBahan 3 menit

3 MengolahBahan 25 menit

4 Clear Up 5 menit

5 Penilaian -
Total 38 menit

IV. RESEP

Bahan bahan

1. Nasi 200gr 7. Cabe merah besar 1. Bawang putih 50gr

2. Teri goring 10gr 10gr 2. Bawang merah 20gr
3. Daun Jeruk 2gr 8. Bawang goreng 30gr 3. Terasi 5gr
4. Telur 50gr 9. Kerupuk Udang 20gr 4. Lada 10gr
5. Minyak 35 ml 10. Kecap asin 10gr 5. Kunyit 10gr
6. Garam 10gr Bumbu halus 6. Cabe rawit 20gr
Langkah Langkah
1.Haluskan semua bumbu halus menjadi satu, kemudian tumis
2. Masukan telur dan teri kedalam tumisan
3. Kemudian masukan nasi, kecap asin, daun jeruk, cabai potong. Tambahkan garam dan lada
4. Koreksi rasa, sajikan dengan bawang goreng dan kerupuk udang.
V. DESAIN
 VI. Perhitungan Harga Jual untuk 1 porsi
FC : Rp.17.610
HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ
: 100/40 x 17.610 : 15/100 x 44.025
: Rp44.025 : Rp.6.603

BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih : HJ- Modal

: 25/100 x 44.025 : 44.025 – 35.220
: Rp.11.006 : Rp.8.805

Modal : FC+LC+OH
: Rp.35.220

VII. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan

Namasekolah : SMK Negri 2 Batam

Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Genap (UKK)
TahunPelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Mie Tek-
Tek Goreng
2. Peserta didik dapat membuat sesuai dengan SOP (grooming, skill, knowledge,
Attitude).
3. Teknik memasak Saute
4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia
berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah :

 1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui
serankaian kegiatan ujian kompetensikeahlianyang dilaksanakan secara efektif,
efisien, dan terukur.
2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang
dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.

Mie Tek-Tek Goreng

VIII. Daftar PeralatanPengolahan dan Penyajian
No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel MilikSekolah
2. Keranjang 1 Plastik MilikSekolah
3. Panci 1 Stainless steel MilikSekolah
4. Sendok 1 Plastik MilikSekolah
5. Spatula 1 Stainless steel MilikSekolah
6. Teflon 1 Stainless steel MilikSekolah
7. Piring Saji 1 Stainless steel MilikSekolah
IX. Daftar Bahan
Bahan Cake
No Nama bahan Jumlah satuan Harga satuan Harga Keterangan
sebenarnya
1. Mie telor 200gr Rp.13.000/kg Rp.1.900 Beli
2. Wortel 30gr Rp.17.000/kg Rp.1.000 Beli
3. Sawi 30gr Rp.13.000/kg Rp.1.000 Beli
4. Telur 50gr Rp.23.000/kg Rp. 2000 Beli
5. Minyak 35 ml Rp. 12.000/L Rp.2000 Beli
6. Garam 10gr Rp.13.000/kg Rp. 2000 Beli
7. Cabe merah besar 10gr Rp. 50.000/kg Rp.1500 Beli
8. Bawang goreng 30gr Rp.40.000/kg Rp.1.200 Beli
 9. Kerupuk 20gr Rp.18.000/kg Rp.360 Beli
10. Kecap manis 10gr Rp.15.000/250gr Rp.150 Beli
Bumbu halus
1. Bawang putih 50gr Rp. 13.000 Rp.2000 Beli
2. Bawang merah 20gr Rp.40.000/kg Rp.1000 Beli
3. Lada 10gr Rp.50.000/kg Rp.500 Beli
4. Cabe rawit 20gr Rp.50.000kg Rp.1000 Beli
Total Rp. 17.610
X. Tata TertibKerja
No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
MencuciBahan 3 menit XI. RESEP
2
25 menit
5. Secukupnya bawang
3 MengolahBahan
goreng (taburan)
4 Clear Up 5 menit 6. Secukupnya kerupuk
5 Penilaian - bawang (taburan)
Total 38 menit 7. Bumbu halus:
1. 1 bks Mie telor kering 200 gr. 8. 6 bh bawang putih
2. 3 bh telor 9. 5 bh bawang merah
3. Secukupnya kecap manis, garam, 10. 4 bh kemiri
kaldu jamur, lada 11. 1 sdm ebi (rendam air panas)
4. Secukupnya sawi hijau, kol 12. 5 bh rawit merah
(potong2)
Langkah -Langkah
1) Panaskan minyak secukupnya, masukan telor lalu orak arik pinggirkan. Masukan bumbu halus,
tumis sampe wangi. Masukan sayur, aduk bentar. Beri air sedikit.
2) Mie Tek-Tek langkah memasak 1 foto
3) Masukan mie, beri secukupnya kecap manis+garam+kaldu jamur+lada. Tes rasa.
4) Mie Tek-Tek langkah memasak 2 foto
5) Tabur dgn bawang goreng & kerupuk bawang. Kalau ada acar lebih enak lg.
13. DESAIN

XII. Perhitungan Harga Jual untuk 1 porsi

FC : Rp.17.610
HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ
: 100/40 x 17.610 : 15/100 x 44.025
: Rp44.025 : Rp.6.603

BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih : HJ- Modal

: 25/100 x 44.025 : 44.025 – 35.220
 : Rp.11.006 : Rp.8.805

Modal : FC+LC+OH
: Rp.35.220

XIII. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan

Namasekolah : SMK Negri 2 Batam

Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Genap (UKK)
TahunPelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Ayam
bakar kecap
2. Pesertadidikdapatmembuatsesuaidengan SOP (grooming, skill, knowledge,
Attitude).
3. Teknik memasak Mengungkep dan panggang
4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia
berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah :

1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui

serankaian kegiatan ujian kompetensikeahlianyang dilaksanakan secara efektif,
efisien, dan terukur.
2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang
dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
 Ayam bakar kecap
XIV. Daftar PeralatanPengolahan dan Penyajian
No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel MilikSekolah
2. Keranjang 1 Plastik MilikSekolah
3. Panci 1 Stainless steel MilikSekolah
4. Sendok 1 Plastik MilikSekolah
5. Spatula 1 Stainless steel MilikSekolah
6. Blender 1 Stainless steel MilikSekolah
7. Piring Saji 1 Stainless steel MilikSekolah
XV. Daftar Bahan
Bahan Cake
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga Keterangan
satuan sebenarnya
1. Ayam 300gr Rp.30.000/kg Rp.9.000 Beli
2. Asam jawa 40gr Rp.10.000/250gr Rp.1.600 Beli
3. Kemiri 20gr Rp.24.000/kg Rp.480 Beli
Bumbu halus
4. Kecap manis 30gr Rp.23.000/kg Rp.690 Beli
5. Minyak 35 ml Rp. 12.000/L Rp.420 Beli
6. Garam 10gr Rp.13.000/kg Rp. 130 Beli
7. Cabe merah besar 20gr Rp. 50.000/kg Rp.1.000 Beli
8. Bawang putih 20gr Rp.35.000/kg Rp.700 Beli
9. Bawang merah 40gr Rp.40.000/kg Rp.1.600 Beli
10. Lada utuh 10gr Rp.40.000/kg Rp.400 Beli
Total Rp.16.020
XVI. Tata TertibKerja
No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
2 MencuciBahan 3 menit
3 MengolahBahan 25 menit
4 Clear Up 5 menit
5 Penilaian -
Total 38 menit
XVII. RESEP
Bahan bahan

1. Ayam 300gr 7. Garam 10gr

2. Asam jawa 40gr 8. Cabe merah besar 20gr
3. Kemiri 20gr 9. Bawang putih 20gr
4. Bumbu halus 10. Bawang merah 40gr
5. Kecap manis 30gr 11. Lada utuh 10gr
6. Minyak 35 ml
Langkah Langkah
1.Marinasi ayam dengan air asam jawa/jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 15 menit.
2.Blender bumbu halus menjadi satu dengan minyak.
2. Tumis bumbu dengan margarine. Tambahkan garam, gula jawa, dan kecap.
3. Setelah tercampur semua masukan ayam dan air hingga menutupi ayam.
4. Angkat ayam setelah air sudah menyusut dan bumbu telah meresap.
5. bakar ayam dengan Teflon. Sajikan dengan sambel jeruk.
XVIII. DESAIN

XIX. Perhitungan Harga Jual untuk 1 porsi

FC : Rp. 16.020

HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ

: 100/40 x 16.020 : 15/100 x 40.050
: Rp40.050 : Rp.6.007

BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih : HJ- Modal

: 25/100 x 40.050 : 40.050 – 32.039
 : Rp.10.012 : Rp.8.011

Modal : FC+LC+OH
: Rp.32.039
XX. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan

Namasekolah : SMK Negri 2 Batam

Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Genap (UKK)
TahunPelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Cumi
2. Pesertadidikdapatmembuatsesuaidengan SOP (grooming, skill, knowledge,
Attitude).
3. Teknik memasak Boiling
4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan
pada capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional
Indonesia berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata
Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah :

1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui

serankaian kegiatan ujian kompetensikeahlianyang dilaksanakan secara
efektif, efisien, dan terukur.
2. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang
dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
 Cumi Bakar Jimbaran
VIII. Daftar PeralatanPengolahan dan Penyajian
No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel MilikSekolah
2. Keranjang bahan 1 Plastik MilikSekolah
3. Pisau 1 Stainless steel MilikSekolah
4. Talenan 1 Plastik MilikSekolah
5. Blender 2 Plastik MilikSekolah
6. Panci 1 Stainless steel MilikSekolah
7. Sendok 1 Stainless steel MilikSekolah
8. Spatula 1 Stainless steel MilikSekolah
9. Piring saji 1 Stainless steel Milik Pribadi
IX. Daftar Bahan
No Nama bahan Jumlah satuan Harga satuan Harga Keterangan
sebenarnya
Bumbu halus
1. Bawang Bombay 50gr Rp. 33.000/kg Rp.10.000 Beli
2. Bawang putih 10gr Rp.32.000/kg Rp.1500 Beli
3. Nanas kecil 50gr Rp.7.000/kg Rp.2.000 Beli
4. Minyak 10ml Rp.15.000/L Rp.3000 Beli
Bahan-Bahan
6. Terasi 2gr Rp.40.000/kg Rp.1000 Beli
7. Saus tomat 5gr Rp.25.000/kg Rp.1000 Beli
8. Saus tiram 5gr Rp.75.000/kg Rp.1000 Beli
9. Saus sambal 3gr Beli
10. Gula 3gr Beli
11. Garam 3gr Beli
12. Lada bubuk 2gr Beli
13. Sambal Tomat Segar 10gr Beli
1. Cumi 3pcs/ 80gr Beli
Total Rp.431.500 Rp.32.000 Beli
X. Tata TertibKerja
 No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
2 MencuciBahan 5 menit
3 MengolahBahan 35 menit
4 Clear Up 5 menit
5 Penilaian -
Total 60 menit
XI. RESEP
Bahan-Bahan:
16. 4 potong ayam 24. 8 siung bawang putih
17. 250 ml santan kental 25. 1 sdm ketumbar sangrai
18. 1 ruas lengkuas, geprek 26. 8 butir kemiri
19. 5 batang serai, geprek 27. 8 cm kunyit
20. 10 lembar daun jeruk 28. 1/2 sdt jinten sangrai
21. 1 ruas jahe, geprek 29. garam dan gula secukupnya
22. Bumbu Halus: 30. daun bawang dan bawang goreng untuk
23. 10 siung bawang merah taburan
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Tambahkan jahe, lengkuas, serai dan daun jeruk
3. Tambahkan air secukupnya 
4. Masukan ayam, tambahkan garam dan gula, masak hingga lunak.
5. Keluarkan potongan ayam, ambil dagingnya lalu suwir-suwir
6. Masukan kembali suwiran daging ayam ke dalam panci
7. Tambahkan santan kental. Masak hingga mendidih dan semua bahan benar-benar matang.
8 Angkat, siap disajikan bersama lontong atau nasi ditambah kerupuk melinjo dan telur rebus serta taburan daun
bawang dan bawang goreng.
XII. DESAIN

XIII. Perhitungan Harga Jual untuk 1 porsi

FC : Rp.32.000
HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ
: 100/40 x 32.000 : 15/100 x 80.000
: Rp.80.000 : Rp.12.000
BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih : HJ- Modal
: 25/100 x 80.000 : 80.000-64.000
: Rp.20.000 : Rp.16.000
Modal : FC+LC+OH
: Rp.64.000
XIV. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan
Namasekolah : SMK Negri 2 Batam
Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Genap (UKK)
TahunPelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Roti
Jala Kari ayam
2. Pesertadidikdapatmembuatsesuaidengan SOP (grooming, skill, knowledge,
Attitude).
3. Teknik memasak Panggang dan Merebus
4. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan
pada capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional
Indonesia berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata
Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah :

3. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui

serankaian kegiatan ujian kompetensikeahlianyang dilaksanakan secara efektif,
efisien, dan terukur.
4. Diterbitkannya sertifikat kompetensi atau setara bagi seluruh peserta uji yang
dinyatakan kompeten sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
 Roti jala Dan Kari ayam
XV. Daftar PeralatanPengolahan dan Penyajian
No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel MilikSekolah
2. Keranjang bahan 1 Plastik MilikSekolah
3. Pisau 1 Stainless steel MilikSekolah
4. Talenan 1 Plastik MilikSekolah
5. Blender 2 Plastik MilikSekolah
6. Panci 1 Stainless steel MilikSekolah
7. Mangkok sup 1 Stainless steel MilikSekolah
8. Spatula 1 Stainless steel MilikSekolah
9. Piring saji 1 Stainless steel Milik Pribadi
XVI. Daftar Bahan
No Nama bahan Jumlah satuan Harga satuan Harga Keterangan
sebenarnya
Bahan roti jala
1. Telur 50gr Rp.24.000/kg Rp.1.200 Beli
2. Bubuk kunyit 5gr Rp.48.000/kg Rp.240 Beli
3. Santan + air 200ml Rp.3.000/65ml Rp.3.000 Beli
4. Tepung terigu 250gr Rp.12.000/kg Rp.3000 Beli
5. Garam 5gr Rp.12.000/kg Rp.60 Beli
6. Minyak 50gr Rp.14.000/kg Rp.700 Beli
Bahan kari
8. Daging ayam dadu 250gr Rp.30.000/kg Rp.7.500 Beli
9. Kentang 100gr Rp.16.000/kg Rp.1.600 Beli
10. Serai 10gr Rp.7.000/40gr Rp.1.750 Beli
11. Lengkuas 3gr Rp.20.000/kg Rp.50 Beli
12. Santan 65ml Rp.3.000/65ml Rp.3.000 Beli
13. Daun salam 1gr Rp.10.000/ ¼ kg Rp.40 Beli
Daun jeruk 3gr Rp.10.000/ ¼ kg Rp.120 Beli
Bumbu halus
1. Jahe 1gr Rp.40.000/kg Rp.40 Beli
2. Bawang putih 15gr Rp.34.000/kg Rp.510 Beli
3. Bawang merah 30gr Rp.40.000/kg Rp.1200 Beli
4. Cabe merah keriting 20gr Rp.50.000/kg Rp.1.000 Beli
5. Kemiri bakar 10gr Rp.5.000/60gr Rp 800 Beli
6. Kapulaga 0,5 gr Rp.70.000/kg Rp.40 Beli
7. Kunyit bakar 1gr Rp.50.000/kg Rp.500 Beli
8. Lada putih 10gr Rp.65.000/kg Rp.650 Beli
Total Rp.431.500 Rp.26.000 Beli
XVII. Tata TertibKerja
No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
2 MencuciBahan 5 menit
3 MengolahBahan 35 menit
4 Clear Up 5 menit
5 Penilaian -
Total 60 menit
XVIII. RESEP
Roti jala, aduk rata:

1. 250 g tepung terigu 9. 300 g fillet dada ayam, 3. 3 butir kapulaga

serbaguna, ayak potong dadu 1 cm 4. 2 buah cabai merah
2. 150 ml santan kental, 10. 1500 ml santan kental, besar, buang bijinya
dari ½ butir kelapa parut dari 2 butir kelapa parut 5. 3 cm kunyit
3. 1 butir telur ayam 11. 1 sdt garam 6. 3 cm jahe
4. ½ sdt garam 12. ½ sdt gula pasir 7. 2 cm lengkuas
5. ½ sdt kunyit bubuk 13. 2 tangkai daun kari 8. 2 sdt ketumbar
6. Kari ayam: Bumbu kari, haluskan: 9. 1 sdt jintan
7. 3 sdm minyak goreng 1. 7 butir  bawang merah 10. ½ sdt adas
8. 5 cm kayu manis 2. 4 siung bawang putih
Cara Membuat:
1. Roti jala: Campur semua bahan ke dalam wadah, aduk hingga adonan rata dan licin. Masukkan
adonan ke dalam plastik segitiga. Potong sedikit bagian ujungnya (± 2 mm).
2. Semprotkan ke atas wajan datar yang telah dioles dengan minyak. Buat pola seperti jala atau
jaring laba-laba. Masak hingga adonan mudah dilepaskan dari wajan. Angkat. Lipat berbentuk
segitiga. Lakukan hingga seluruh adonan habis.
3. Kari ayam: Panaskan minyak di atas wajan. Tumis bumbu halus dan batang kayu manis hingga
harum.
4. Tambahkan potongan ayam, santan, garam, gula, dan daun kari. Masak hingga santan menyusut.
Angkat. Sajikan roti jala dengan kari ayam.
XIX. DESAIN

XX. Perhitungan Harga Jual untuk 1 porsi

FC : Rp.26.000
HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ
: 100/40 x 26.000 : 15/100 x 65.000
: Rp.65.000 : Rp.9.750
BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih : HJ- Modal
: 25/100 x 65.000 : 64.000-52.000
: Rp.16.250 : Rp.13.000
Modal : FC+LC+OH
: Rp.52.000
XXI. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan
 Aneka Sambal
VIII. Daftar Peralatan Pengolahan dan Penyajian
No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan
1. Meja kerja 1 Stainless steel Milik Sekolah
2. Keranjang 1 Plastic Milik Sekolah
3. Pisau 1 Stainless steel Milik Sekolah
4. Talenan 1 Wood Milik Sekolah
5. Panci 1 Stainless steel Milik Sekolah
6. Cobek 1 Plactik Milik Sekolah
7. Sendok 1 Stainless steel Milik Sekolah
8. Piring saji 1 Keramik Milik Pribadi
IX. Daftar Bahan
No Nama bahan Jumlah satuan Harga satuan Harga sebenarnya Keterangan
Sambal jeruk
1. Cabe merah 25gr Rp.43.000/kg Rp.1.000 Beli
2. Cabe rawit 20gr Rp.40.000/kg Rp.800 Beli
3. Bawang merah 15gr Rp.34.000/kg Rp.510 Beli
4. Bawang putih 10gr Rp.40.000/kg Rp.350 Beli
5. Jeruk limau 5gr Rp.35.000/kg Rp.175 Beli
5. Gula 1gr Rp.10.000/kg Rp.10 Beli
6. Garam 1gr Rp.12.000/kg Rp.12 Beli
Sambal Kemiri
1. Cabe merah 25gr Rp.43.000/kg Rp.1000 Beli
2. Cabe rawit 25gr Rp.40.000/kg Rp.800 Beli
3. Kemiri 15gr Rp.52.000/kg Rp.780 Beli
4. Bawang putih 5gr Rp.40.000/kg Rp.200 Beli
5. Cuka 5gr Rp.33.000/kg Rp.165 Beli
5. Gula 1gr Rp.10.000/kg Rp.10 Beli
6. Garam 1gr Rp.12.000 Rp.12 Beli
Sambal tomat segar
1. Bawang putih 10gr Rp.40.000/kg Rp.350 Beli
2. Tomat 15gr Rp.13.000/kg Rp.195 Beli
3. Cabe rawit 25gr Rp.40.000/kg Rp.800 Beli
4. Jeruk limo 15gr Rp.35.000/kg Rp.175 Beli
5. Gula 1gr Rp.10.000/kg Rp.10 Beli
6. Garam 1gr Rp.12.000/kg Rp.12 Beli
TOTAL Rp.212.500 Rp.7.366
X. Tata TertibKerja
No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
2 MencuciBahan 3 menit
3 MengolahBahan 15 menit
4 Clear Up 5 menit
5 Penilaian -
Total 28 menit
XI. Resep
Bahan-bahan
Sambal jeruk Sambal Kemiri Sambal Tomat Segar
1.Cabe merah 25gr 1.Cabe merah 25gr 1.Bawang putih 10gr
2.Cabe rawit 20gr 2.Cabe rawit 25gr 2.Tomat 15gr
3.Bawang merah 15gr 3.Kemiri 15gr 3. Cabe rawit 25gr
4. Bawang putih 10gr 4. Bawang putih 5gr 4.Jeruk limo 15gr
5.Jeruk limau 5gr 5.Cuka 5gr 5.Gula 1gr
5.Gula 1gr 5.Gula 1gr 6.Garam 1gr
6.Garam 1gr 6.Garam 1gr
Langkah langkah

Sambal jeruk Sambal Kemiri Sambal Tomat Segar

1. Cuci bersih semua bahan
dengan air mengalir
2. Haluskan semua bahan
dengan menggunakan ulekan
3. Peras air jeruk kedalam
sambal,tambahkan garam.
Sajikan.
1.Cuci bersih semua bahan.
2. Rebus cabe merah dan
cabe rawit, sangria kemiri.
3. Ulek semua bahan menjadi
satu, tambahkan cuka dan
rasa.
1. Cuci semua bahan
2. Botong tomat dan cabe
menjadi slice.
3.Haluskan bawang putih,
jadikan satu. Tambahkan
rasa. sajikan

XII. Desain

XIII. Perhitungan Harga Jual untuk 1 porsi

FC : Rp.7.366
HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ
: 100/40 x 7.366 : 15/100 x 18.415
: Rp.18.415 : Rp.2.762
BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih : HJ- Modal
: 25/100 x 18.415 : 18.415 – 14.731
: Rp.4.603 : Rp.3.684
Modal : FC +LC+ OH
: Rp.14.731
XIV. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan