SOAL UJIAN SEKOLAH

MATA PELAJARAN PRODUKTIF TATA BOGA

PAKET 1

1. Tahapan yang pertama kali dilakukan sebelum melakukan pengolahan makanan yaitu
mempersiapkan alat dan bahan yang disebut dengan tahapan...
a. Serving
b. Holding
c. Processing
d. Pending
e. Preparation
2. Berikut ini adalah makanan dari bahan dasar tepung, kecuali...
a. Nasi goreng
b. Mie goreng
c. Curry ramen
d. Spagethi bolognaise
e. Bread
3. Berikut ini adalah jenis hidangan dari kentang, kecuali...
a. Potato au gratin
b. Baked potato
c. Jacket potato
d. French fries
e. Quiche lorraine
4. Istilah yang digunakan untuk proses merendam daging dalam cairan berbumbu disebut...
a. Topping
b. Glazing
c. Sprinkle
d. Marinating
e. Trussing
5. Perhatikan gambar dibawah ini.

Gambar diatas menunjukkan teknik memasak ayam dengan cara...

a. Grilling
b. Baking
c. Roasting
d. Blancing
e. steaming
6. Perhatikan ilustrasi berikut: seorang siswa Tata Boga akan mengolah hidangan Chicken
Cream Soup menggunakan metode memasak simmering. Peralatan mana sajakah yang tepat
digunakan untuk proses pembuatan soup tersebut?
a. Frying pan, wooden spatulla, strainer
b. Saute pan, stainless spatulla, strainer
c. Soup pot, wooden spatulla, ladle soup
d. Soup pot, saute pan, rubber spatulla
e. Sauteing pan, rubber spatulla, collander
7. Utensils yang sudah digunakan untuk proses pengolahan makanan sebaiknya segera
dibersihkan, kemudian...
a. Diletakkan ditempat yang lembab
b. Didiamkan berhari-hari
c. Dikeringkan sebelum dimasukkan rak
d. Langsung digunakan ketika basah
e. Disimpan dalam rendaman selama mungkin
8. Kaldu yang paling singkat proses pengolahannya, yaitu...
a. Chicken stock
b. Beef stock
c. Fish stock
d. Chicken dan beef stock
e. Beef dan fish stock
9. Komposisi salad terdiri dari 4 komponen, manakah dibawah ini yang tidak termasuk ke
dalam komponen salad....
a. Underliner
b. Body
c. Appetizer plate
d. Dressing
e. Garnishing
10. Jenis appetizer yang disajikan panas dibawah ini, adalah...
a. Aspic jelly
b. Ballontine
c. Pate
d. Chicken qroquette
e. Galantine
11. Cold salad pada umumnya dihidangkan dengan suhu...
a. 10℃−15 ℃
b. 10℃−20 ℃
c. 20 ℃−25℃
d. 15℃
e. 25℃
12. Dibawah ini yang merupakan turunan dari Bechamel Sauce, yaitu...
a. Veloute sauce
b. Mornay sauce
c. Hollandaise sauce
 d. Bernaise sauce
e. Mayonnais sauce
13. Jenis usaha yang berada di ruang lingkup jasa boga adalah...
a. Cafe, speciality restaurant, bar
b. Bar, cafe, restoran, losmen
c. Cafe, diskotik, ballroom
d. Hotel, travel agent, bar, club
e. Bar, travel agent, restoran, hotel
14. Waktu yang digunakan untuk membuat beef stock adalah...
a. 12 jam
b. ½ jam
c. 3 jam
d. 4 jam
e. 1 jam
15. Berikut ini merupakan contoh dari thick soup/sup kental, yaitu...
a. Chicken broth
b. Paysanne soup
c. Consomme soup
d. Vegetable soup
e. Carrot soup
16. Mirepoix dalam pembuatan kaldu, terdiri dari...
a. Celery, carrot, pepper
b. Leek, carrot, thyme
c. Oregano, clove, leak
d. Carrot, onion, celery
e. Clove, leak, thyme
17. Dalam pembuatan kaldu, digunakan rempah yang terdiri dari daun bawang, cengkeh, biji
lada hitam, daun salam dan thyme yang diikat menjadi satu, disebut dengan nama...
a. Mirepoix
b. Tammy cloth
c. Bouquet garni
d. Herbs and spices
e. Herbs
18. Potongan sayuran yang berbentuk seperti balok dengan panjang 3x1x1 cm dinamakan...
a. Julliene
b. Macedoine
c. Cube
d. Jardinierre
e. Wedges
19. Contoh kestabilan keamanan nasional adalah...
a. Keindahan flora dan fauna
b. Kemudahan akses
c. Kenyamanan dan keamanan wisatawan
d. Keramahan dan kesopanan
 e. Suka menolong wisatawan
20. Menjaga keselamatan kerja sangat penting karena...
a. Mencegah terjadinya keselamatan di tempat kerja
b. Mempersulit proses operasional perusahaan
c. Meningkatkan kualitas pelayanan perusahaan
d. Memperlancar dan meningkatkan kinerja pegawai
e. Membahayakan karyawan perusahaan
21. Apa saja yang termasuk ke dalam table accesories dibawah ini...
a. Moulton, napkin, table cloth
b. Napkin, show plate, ashtray
c. Ashtray, flower vase, table number
d. Flower vase, table number, moulton
e. Sugar bowl, table cloth, moulton
22. Jenis-jenis bahaya ditempat kerja khususnya area dapur, yaitu...
a. Memakai safety shoes dan cook wear sesuai dengan aturan
b. Memakai sepatu boot anti slip di area yang licin
c. Mengikuti SOP dapur/perusahaan selama proses bekerja
d. Bermain-main dengan alat dapur selama proses bekerja
e. Mencuci tangan setiap kali melakukan proses pengolahan
23. Langkah pertama menuju perencanaan tanggap darurat adalah ...
a. Berteriak histeris dan mengerubungi pasien kecelakaan
b. Mengamankan situasi kemudian menelpon petugas ambulance
c. Menghubungi keluarga mengenai situasi darurat kecelakaan
d. Panik dan berteriak untuk meramaikan situasi kecelakaan
e. Menunggu kolega atau supervisor sambil mendokumentasikan
24. Berikut ini yang bukan termasuk ke dalam ruang lingkup area dapur yaitu..
a. Lantai
b. Dinding
c. Atap
d. Meja kerja
e. Ventilasi
25. Bahaya dapat dikelompokkan menjadi 3 jenis, yang terdiri dari...
a. Bahaya material, bahaya wabah, bahaya pencemaran.
b. Bahaya kimia, bahaya sosial, bahaya fisik
c. Bahaya kimia, bahaya biologi, bahaya fisik
d. Bahaya pencemaran, bahaya udara, bahaya fisik
e. Bahaya fisik, bahaya biologi, bahaya sampah
26. Susi merupakan pengusaha yang jeli melihat peluang usaha. Karena permintaan stok
lobster dari luar negeri sangat besar, maka jadilah Susi berupaya memburu lobster ke
berbagai daerah di Indonesia. Susi memiliki ciri-ciri wirausaha yang...
a. Berorientasi tugas dan hasil
b. Jujur
c. Tekun
d. Percaya diri
 e. Berani mengambil resiko
27. Diantara tanda fisik yang diperlihatkan pada bahan makanan atau minuman yang ada
bakterinya, yaitu....
a. Bening
b. Hitam
c. Berlendir
d. Kotor
e. Layu
28. Apa singkatan dari HACCP...
a. Hazard Critical Control Point
b. Hazard Analysis and Critical Control Point
c. Hygiene Analysis and Control Point
d. Hygiene Critical and Analysis Point
e. Hazard and Critical Analysis Point
29. Berikut ini adalah manfaat dari sanitasi dan hygiene makanan minuman, yaitu...
a. Memberikan keselamatan pada proses operasional
b. Mencegah terjadi kegagalan pada proses operasional
c. Mencegah terjadi kecelakaan pada saat produksi
d. Membuat makanan menjadi lebih cepat disajikan
e. Menjamin keamanan dan kebersihan produk boga
30. Fungsi manajemen persediaan adalah...
a. Memperoleh diskon dari supplier, memberikan keuntungan bagi supplier
b. Mempersulit ketika ada permintaan barang secara mendadak dan banyak
c. Memberikan keuntungan bagi para supplier agar menjadi langganan tetap
d. Mengawasi pesanan yang masuk dan mengurangi resiko kerugiaan perusahaan
e. Memastikan persediaan aman, mengurangi resiko keterlambatan pengiriman
bahan
31. Daging merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan vitamin C yang tinggi
dibandingkan dengan buah-buahan. Akan tetapi daging tidak bisa dijadikan sumber
vitamin, karena...
a. Mengandung Fe (zat besi)
b. Mengandung Zn (Zinc)
c. Harus melalui proses pemasakan
d. Memiliki jaringan ikat
e. Memiliki kandungan lemak yang tinggi
32. Jenis pemanis yang ada pada ubi, singkong, dan beras adalah...
a. Laktosa
b. Maltosa
c. Glukosa
d. Sukrosa
e. Fruktosa
33. Sukrosa adalah jenis pemanis yang biasanya banyak terdapat di....
a. Susu
b. Madu alami
 c. Ubi
d. Minuman kemasan
e. Tebu
34. Perhatikan susunan kalimat berikut ini.
1. Drying atau pengeringan
2. Pembilasan dengan air
3. Pre rinse/tahap awal
4. Pencucian dengan detergen
5. Sanitasi dengan desinfektan
Urutan yang benar dalam pelaksanaan prosedur perawatan kitchen equipment dan utensils
adalah...
a. 5-4-3-2-1
b. 3-4-2-5-1
c. 5-3-2-1-4
d. 3-4-5-2-1
e. 5-1-2-3-4
35. Peralatan yang sudah dibersihkan kemudian disanitasi guna mereduksi mikroorganisme
pathogen. Salah satu desinfektan alami yang dapat digunakan untuk sanitasi peralatan pecah
belah yaitu...
a. Khlorin
b. Garam
c. Oksidasi
d. Sunlight
e. Uap air panas
36. Sampah yang mudah dihancurkan atau diuraikan oleh organisme disebut sampah...
a. Kering
b. Basah
c. Organik
d. Anorganik
e. Industri
37. Perhatikan gambar tersebut!

Gambar diatas terbuat dari tepung...

a. Beras
b. Kanji
c. Sagu
d. Ketan
e. Gaplek
38. Istilah untuk penanganan sampah dengan cara mendaur ulang sampah yang masih dapat
dipakai, seperti kertas, kardus, botol dan kaleng disebut...
a. Reduce
b. Reuse
c. Recycle
d. Composting
e. Hog feeding
39. Cara penanganan sampah dengan cara memanfaatkannya sebagai makanan hewan (babi,
ikan, dan lain-lain) disebut...
a. Sanitary higiene
b. Reuse
c. Recycle
d. Hog feeding
e. Dilution
40. Cara menangani sampah dengan memanfaatkannya sebagai pupuk disebut...
a. Sanitary higiene
b. Composting
c. Recycle
d. Hog feeding
e. Dilution