1

Mengenal
4TH COFFEE

Bahan-Bahan
Pembuatan
Pancake
 2

Sudah
4TH COFFEE

mengenal apa
itu
Pancake?
 3

Pancake adalah kue dadar yang

terbuat dari tepung terigu, telur,
gula, dan susu. Bahan-bahan ini
kemudian dicampur dengan air
4TH COFFEE

untuk membentuk adonan kental,

yang nantinya akan digoreng atau
dipanggang diatas wajan datar atau
pan yang sudah diolesi minyak
terlebih dahulu. 

Kata pancake ini sebenarnya

berasal dari bahasa Belanda,
yaitu: pannenkoek.
 Resep Pancake
4

by Inspirasibaking

Bahan :
160      gr        Tepung Ninja
5           gr        Baking Powder
4TH COFFEE

100      gr        Gula Pasir
2          gr         Garam
4          btr       Telur
30        gr         Susu Cair
1          gr         Vanilli Bubuk
20        gr         Margarine Leleh
 5

Langkah Membuat
1. Campur Tepung Terigu Ninja & baking powder dalam
baskom, ayak serta aduk hingga tercampur rata
2. Campur & kocok gula pasir, garam, telur & krim kental
4TH COFFEE

manis sampai mengembang sempurna

3. Masukan campuran tepung, sambil diaduk rata
4. Masukkan susu cair, vanilli & margarine aduk rata
5. Tuang dalam teflon panas yang telah dipoles minyak,
tunggu sampai muncul banyak gelembung, kemudian
balik sebentar
6. Sesudah matang kering, angkat & dinginkan
7. Ambil 1 panacake, kemudian poles filling, atau beri
topping sesuai dengan selera kalian.
 6

Sekarang, kita
kenali yuk
bahan-bahan
4TH COFFEE

yang
digunakan
dalam
pembuatan
Pancake....
 7
4TH COFFEE

TEPUNG TERIGU
Terigu adalah tepung hasil dari bulir gandum yang telah melalui proses
penggilingan. Selain mengandung banyak karbohidrat, terigu juga
mengandung  protein dalam bentuk gluten. Gluten adalah suatu senyawa
pada terigu yang bersifat kenyal dan elastis. Semakin tinggi kadar gluten,
semakin tinggi kadar protein dalam terigu tersebut. Kadar gluten dalam
terigu, sangat tergantung dari jenis gandumnya.
Fungsi tepung untuk membangun kerangka kue, mengikat bahan lain, dan
mendapatkan tekstur kue yang baik.
 8

Jenis-Jenis Tepung Terigu

1. Kunci biru, jenis terigu protein rendah.

Cocok untuk hidangan yang renyah seperti
4TH COFFEE

gorengan, biscuit ,cookies, wafer dan cake.

2. Segitiga biru, jenis terigu protein sedang.
Cocok untuk membuat aneka makanan
seperti pastry/pie, bolu, pancake dll.
3. Cakra kembar, jenis terigu protein tinggi.
Cocok untuk hidangan seperti roti, donat.
 9
4TH COFFEE

TELUR
Telur dan tepung membentuk suatu kerangka pada cake. Umumnya telur yang
dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa. Sebelum
digunakan telur harus dikocok terlebih dahulu sampai bagus dan kaku. Fungsi telur dalam
adonan diantaranya ialah:
• Mengandung lemak dan protein, telur yang digunakan secara utuh bertindak sebagai
lem atau bahan pengikat yang menyatukan adonan bahkan memberikan kelembapan
pada kue dan makanan yang dipanggang.
• Telur utuh memberikan struktur lembut pada kue, menambahkan cita rasa, warna dan
aroma.
 10
4TH COFFEE

GULA
Gula pasir adalah hasil kristalisasi air tebu. Umumnya berwarna putih.
Tapi, ada juga yang berwarna cokelat (raw sugar).
Fungsinya memberi rasa manis, memberi warna pada kulit kue, membantu
mengempukkan kue, melembapkan kue, dan melemaskan adonan. Untuk
membuat cake, jenis gula yang digunakan bisa macam-macam. Namun
untuk hasil terbaik sebaiknya gunakan gula yang halus butirannya agar
susunan cake rata dan empuk.
 11
4TH COFFEE

SUSU
Selain memberikan rasa gurih yang sedap dalam kue, susu juga memiliki banyak fungsi
lain seperti Protein pada susu membantu untuk membuat adonan yang kuat, bisa
mengembang dan tahan dipanggang. Sementara lemak pada susu membantu membuat
kue terasa lebih lembut dan lembab (moist). Susu juga memegang peranan dalam men-
coklat-kan permukaan kue seperti halnya gula.
Untuk penggunaannya di dalam resep, sebaiknya susu sudah dalam suhu ruang agar
bahan lain seperti gula, telur dan mentega dapat bercampur menjadi adonan yang lembut.
 Bahan Tambahan
1. Baking powder
Baking powder berfungsi untuk
mengembangkan kue atau cake. Baking powder
merupakan bahan pengembang (leavening
4TH COFFEE
agent), yang terdiri dari campuran sodium
bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan
monocalcium fosfat. Sifat zat ini jika bertemu
dengan cairan/air dan terkena panas akan
membentuk karbondioksida.
2. Garam
Garam mampu membangkitkan rasa atau aroma.
Selain itu, garam juga dapat menurunkan suhu
penggulalian dalam adonan, juga memegang
peranan penting dalam menimbulkan warna
kerak.
12
3. Vanilli
Ekstrak vanila adalah larutan yang dibuat dengan cara
memaserasi dan meresap polong vanilla dalam larutan
etanol dan air. Ini dianggap sebagai bahan penting dalam
banyak makanan penutup Barat, terutama makanan yang
dipanggang seperti kue, kue, brownies, dan cupcakes,
serta custard, es krim, dan puding.
4. Margarine
Fungsi margarin dan mentega
dalam kue. Fungsi mentega dan margarin dalam
pembuatan kue adalah sama, yaitu bertindak sebagai
lemak yang menjaga agar kue lebih tahan lama, memberi
aroma dan rasa khas, membuat tekstur kue menjadi
empuk serta menjaga kelembaban kue dengan mengikat
cairan dalam cake.
 13

Vanilli Margarine Baking powder

4TH COFFEE
 Video Pembuatan Pancake
14
4TH COFFEE
 15
4TH COFFEE

THANK YOU