LAPORAN PRAKTIKUM

MEMBUAT ROTI BOY

Dosen Pengampu : Rini Fertisari, SP., M.Sc

Nama Teknisi : Bagus Hikmah, S.Tr. T

Makul : Rekayasa Proses

Nama : Nurul Nasuha

NIM : 4202007054

PRODI AGROINDUSTRI PANGAN

JURUSAN AGRIBISNIS

POLITEKNIK NEGERI SAMBAS

TAHUN 2020/2021
 DAFTAR ISI
BAB I...............................................................................................................................................3
PENDAHULUAN...........................................................................................................................3
1.1 LATAR BELAKANG......................................................................................................3
1.1.1 Pengertian........................................................................................................................3
1.1.2 Tujuan Pratikum..............................................................................................................3
1.1.3 Manfaat Pratikum............................................................................................................3
BAB II.............................................................................................................................................4
LANDASAN TEORI.......................................................................................................................4
2.1 LANDASAN TEORI........................................................................................................4
BAB III............................................................................................................................................5
METODE.........................................................................................................................................5
3.1 ALAT :..............................................................................................................................5
3.2 BAHAN :..........................................................................................................................5
3.3 PROSEDUR KERJA :......................................................................................................6
BAB IV............................................................................................................................................7
PEMBAHASAN..............................................................................................................................7
4.1 HASIL DAN PENGAMATAN........................................................................................7
4.2 PEMBAHASAN...............................................................................................................8
BAB V.............................................................................................................................................8
5.1 KESIMPULAN.................................................................................................................8
5.2 SARAN.............................................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................................9
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG

1.1.1 Pengertian
Rotiboy merupakan produk roti asal Malaysia yang didirikan pada bulan April 1998 di
Bukit Mertajam, Penang oleh Hiro Tan mantan Dosen di bidang ekonomi yang kemudian
memutuskan untuk membuka usaha toko roti sendiri dengan menawarkan roti dengan model
tempurung dan berkulit renyah dengan rasa mentega yang khas.

Indonesia menjadi negara pertama yang memperoleh hak waralaba memasarkan produk

dan merek Rotiboy. Hal ini tidak terlepas dari empat sekawan yang menjadi pemegang master
franchise-nya, yakni: Melanie Muhidin (Lala), Noviana Budiman (Nana), Jullie Budiman, dan
Liza Marina Sutanto. Kini, di tangan keempat wanita itu nama Rotiboy di Indonesia makin
melejit dengan 31 gerai Rotiboy yang tersebar di berbagai kota di Tanah Air.

1.1.2 Tujuan Pratikum

1. Untuk mengetahui proses dan step by step dari pembuatan roti boy

2. Untuk mempraktekkan pengolahan bahan-bahan roti boy dengan teknik yang sudah dilakukan

1.1.3 Manfaat Pratikum

1. Mengetahui cara pembuatan roti boy sehingga kami yang sebelumnya belum pernah membuat
dan memakan roti boy menjadi pernah membuat serta memakannya, karena roti boy hanya
ditemukan di bandara dan kota-kota besar

2. Untuk menambah skill dan pengalaman membuat roti boy

 BAB II

LANDASAN TEORI
2.1 LANDASAN TEORI
Roti boy adalah roti yang terbuat dari bahan dari tepung protein tinggi dan sedang.
Bahan-bahan yang digunakan terutama kopi agar memiliki aroma khas dari roti tersebut.
Pembuatan dari roti boy melalui beberapa tahan yaitu dengan mencampurkan semua bahan-
bahan kering lalu aduk hingga rata dan masukan susu, telur dan margarin.

Bahan untuk dough harus diaduk hingga kalis agar hasil dari rotinya menjadi lebih bagus
dan pada saat roti tersebut sudah matang terasa empuk didalam dan krispy diluar.
Pemanggangan sebaiknya menggunakan api yang kecil agar pematangan dari roti boy menjadi
rata dan tidak cepat gosong
 BAB III

METODE
3.1 ALAT :
1. Mixer
2. Baskom
3. Spatula
4. Serbet
5. Piping bag
6. Sendok
7. Loyang
8. Mangkok
9. Oven
10. Penyaring tepung
11. Sarung tangan plastik
12. Gelas ukur
13. Pengaduk manual
14. Piring
15. Gelas plastik
16. Celemek

3.2 BAHAN :
-Bahan Dough

1. Terigu protein tinggi : 200 gram

2. Ragi instan : ½ sdm
3. Susu bubuk : 1 sdm
4. Gula pasir : 50 gram
5. Susu full cream : 85 ml
6. Telur : 1 biji
7. Margarin : 25 gram

-Bahan Topping

1. Gula halus : 50 gram

2. Margarin : 35 gram
3. Kuning telur : 1 biji
4. Putih telur : 1 biji
5. Kopi instan : 12 gram
6. Tepung protein sedang : 55 gram
3.3 PROSEDUR KERJA :
- Adonan Kering

1. Masukkan semua bahan kering dan aduk rata.

2. Tuangkan susu dan masukkan telur.
3. Tambahkan margarin dan aduk hingga kalis.
4. Diamkan adonan hingga 1 jam, ( olesi sedikit minyak,tutup dan diamkan hingga
mengembang )
5. Setelah 1 jam. Kempeskan adonan dan uleni sebentar
6. Kemudian dibagi menjadi 8 bagian.
7. Bulatkan adonan tersebut
8. Pindahkan adonan ke Loyang dan diamkan 15 menit
9. Kemudian ambil 1 bagian dan pipihkan
10. Masukkan butter dan dibungkus dengan gerakan memutar
11. Diamkan adonan selama 1 jam
12. Selanjutnya tambahkan toping diatas adonan dengan cara memutar
13. Kemudian dipanggang.

-Toping :

1. Campurkan gula halus dengan margarin

2. Aduk dan tambahkan kuning telur
3. Masukkan putih telur dan aduk rata
4. Larutkan bubuk kopi dengan air masukkan kedalam adonan dan aduk
5. Masukkan tepung terigu sambal di ayak
6. Selanjutnya masukkan ke piping bag.
 BAB IV

PEMBAHASAN
4.1 HASIL DAN PENGAMATAN
Warna Rasa Tekstur Aroma
Rasa pada topping Tekstur topping kental Aroma topping sedikit
sebelum dipanggang dan berlipat kain seperti berau amis karena telur
terasa manis adonan kue lapis atau mentah dan dough
kue brownis, untuk beraroma adona pizza atau
tekstur dough padat dan kue lain yang berbahan
agak kurang kalis pengembang

Warna roti boy sebelum dipangggang

terlihat berwarna coklat muda untuk
topping dan warna putih kekuningan
untuk warna dough
Rasa untuk topping Tesktur topping gurih, Aromanya berbau kopi
manis dan enak, rasa krispi, dan dough karena pada bahan terdapat
dough enak dan empuk dan lembut kopi instan
terasa lemak karena
berisi margarin
didalam doughnya

Warna roti yang sudah dipanggang

berwarna coklat keputihan, dan untuk
warna dough berwarna kuning
kecoklatan

4.2 PEMBAHASAN
Roti boy adalah roti yang tertekstur empuk dan enak, juga memiliki aroma yang khas
yaitu dari kopi instan dari bahan topping. Roti boy juga merupakan roti yang susah didapat,
karena hanya terdapat di bandara, mall dan di kota-kota besar.
 BAB V

PENUTUP
5.1 KESIMPULAN
Roti boy merupakan roti yang terbuat dari bahan utama yaitu tepung protein tinggi untuk
bahan dough dan bahan topping yaitu tepung protein sedang, lalu di campur dengan bahan bahan
lainnya.

5.2 SARAN
1. Sebelum memulai praktikum roti boy, sebaiknya alat yang diperlukan dicuci terlebih
dahulu, karena dimusim sekarang lagi maraknya virus sekaligus mencegah agar tidak terserang
penyakit

2. Selama praktikum berlangsung, mahasiswa mengikutinya dengan tenang, teliti, tertib

dan sesuai dengan prosedur yang sudah disiapkan agar mendapatkan hasil yang berkualitas.
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Rotiboy#:~:text=Rotiboy%20adalah%20produk%20roti
%20asal,dengan%20rasa%20mentega%20yang%20khas.

https://www.google.com/search?
q=pembahasan+untuk+roti+boy&oq=pembahasan+untuk+roti+boy&aqs=chrome..69i57.8018j0j
7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

http://eprints.undip.ac.id/75985/4/BAB_II.pdf

https://fdokumen.com/document/bahan-i-roti-boy.html

http://repository.upnvj.ac.id/3952/3/BAB%20I.pdf

http://scikid3.blogspot.com/2016/06/sejarah-resto-roti-boy-indonesia.html
 LAMPIRAN PROSES
Siapkan alat dan bahan

1. Masukan semua bahan kering dan aduk rata

2. Tuang susu dan masukan telur

3. Tambahkan margarin dan aduk hingga kalis

4. Diamkan adonan selama 1 jam (olesi sedikit minyak, tutup dan diamkan hingga mengembang)

5. Setelah 1 jam, kempeskan adonan dan uleni sebentar

6. Kemudian bagi menjadi 8 bagian
7. Bulatkan adonan tersebut
8. Pindahkan adonan Loyang dan diamkan 15 menit
9. Kemudian ambil 1 bagian dan pipihkan
10. Masukkan butter dan bungkus dengan geraka memutar
11. Diamkan selama 1 jam
12. Selanjutnya tambahkan topping diatas adonan dengan cara memutar

13. Kemudian dipanggang.