LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

di
PIA MANNA HOME INDUSTRY

PEMBUATAN PIA KACANG HIJAU

Disusun oleh:
Cici kirani (NIS. 8962/0656.083)
Lailatul fadhillah (NIS. 8969/0663.083)

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 PURWOSARI
Jalan Raya purwosari-pasuruan 67162 Telp.(0343)613747
E-mail: purwosarismkn1@yahoo.co.id
Website: :www.smkn1purwosari.sch.co.id

2019
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI di MANNA HOME INDUSTRY

PEMBUATAN PIA KACANG HIJAU

Dilaksanakan pada: 10 Desember 2018 – 10 Juni 2019

Disusun oleh : Cici Kirani (NIS. 8962/0656.083)

Lailatul Fadhillah (NIS. 8969/0663.083)

Telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing sekolah serta pembimbing DU/DI yang
telah mendapat pengesahan dari Kepala SMK Negeri 1 Purwosari dan Direktur Manna
Home Industry, Purwodadi pada tanggal 4 juni 2019.

Pembimbing DU/DI, Pembimbing Sekolah

RUTH KRISNANINGRUM ANDRI PUSPITA RINI, S.Pd

NIP: 197510172005012011

Mengesahkan,

Direktur Industri, Kepala SMKN 1 Purwosari

WIGNYO PRANOTO Drs.SYAEFUDIN, M.Pd

Pembina
NIP:19630922000121002

i
 KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan Praktik
Kerja Industri (PRAKERIN) dan dapat menyusun laporan ini dengan baik.

Laporan ini dapat disusun dengan baik berkat bantuan dari pihak-pihak yang
telah memberikan bimbingan dan dukungan sebagai bahan masukan untuk kami. Untuk
itu pada kesempatan ini kami mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Drs.Syaefudin MP.d selaku Kepala SMK Negeri 1 Purwosari.

2. Ibu Andri Puspitarini S.Pd selaku pembimbing Prakerin dari sekolah.
3. Bapak Wignyo Pranoto selaku pemilik perusahaan “Manna Home Industry”.
4. Ibu Ruth Krisnaningrum selaku pembimbing Prakerin dari DU/DI.
5. Kedua orang tua yang selalu mendoakan, mendukung dan memberi nasihat kepada
penulis untuk mencapai keberhasilan dalam mengikuti pelajaran di sekolah
maupun di dunia usaha/industri (DU/DI).
6. Teman-teman yang turut membantu dalam penyusunan laporan ini.

Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan kekeliruan dalam

penulisan laporan ini. Semoga laporan ini dapat berguna untuk semua pembaca.

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................................... i

KATA PENGANTAR ................................................................................................. ii

DAFTAR ISI ............................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL ....................................................................................................... v

DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. vi

BAB1 PENDAHULUAN ............................................................................................ 1

1. Latar Belakang ................................................................................................... 1

2. Tujuan Prakerin .................................................................................................. 1
3. Manfaat prakerin ................................................................................................ 1
1.3.1 Manfaat Prakerin Bagi Sekolah .............................................................. 1
1.3.2 Manfaat Prakerin Bagi Siswa ................................................................. 1
BAB II KAJIAN INDUSTRI MANNA HOME INDUSTRY .................................. 2

2.1 Sejarah Singkat DU/DI Manna Home Industry ................................................ 2

2.2 Struktur Organisasi DU/DI Manna Home Industry .......................................... 3
2.3 Lokasi DU/DI Manna Home Industry ............................................................... 3
BAB III TINJAUAN PUSTAKA .............................................................................. 4

3.1 Kue Pia ............................................................................................................... 4

3.1.1 Pengertian Kue Pia .................................................................................. 4
3.1.2 Persyaratan Kue Pia ................................................................................ 4
3.1.3 macam – macam kue pia ......................................................................... 5
3.2 Kacang Hijau ...................................................................................................... 5
3.2.1 Pengertian Kacang Hijau......................................................................... 5
3.2.2 Manfaat Kacang Hijau ............................................................................ 5
3.2.3 Kandungan Gizi Kacang Hijau ............................................................... 6

3.3 Tepung Terigu .................................................................................................... 6

3.3.1 Pengertian Tepung Terigu ............................................................................ 6
3.3.2 Fungsi tepung terigu ..................................................................................... 6
3.3.3 Jenis Tepung Terigu...................................................................................... 7
3.3.4 Kandungan Tepung Terigu ........................................................................... 8
3.4 Gula ..................................................................................................................... 8
3.4.1 Pengertian Gula............................................................................................ 8
3.4.2 Kandungan Zat Gula ..................................................................................... 9
3.4.3 Jenis Gula Yang Digunakan Dalam Pembuatan Pia ..................................... 9
3.4.4 Manfaat Gula ................................................................................................ 9
3.5 Garam .................................................................................................................. 9
3.5.1 Pengertian Garam ......................................................................................... 9
3.5.2 Manfaat Garam ........................................................................................... 10

iii
 3.6 Minyak Nabati ................................................................................................... 10
3.6.1 Pengertian Minyak Nabati .......................................................................... 10
3.6.2 Fungsi Minyak Nabati ................................................................................ 10
3.7 Vanili ................................................................................................................. 10
3.7.1 Pengertian Vanili ........................................................................................ 10
3.7.2 Manfaat Vanili ............................................................................................ 11
3.8 Pengemasan ....................................................................................................... 11
3.8.1 Pengertian kemasan .................................................................................... 11
3.8.2 Fungsi Kemasan .......................................................................................... 11
3.8.3 Sifat – Sifat Kemasan ................................................................................. 11
3.8.4 Penggolongan Kemasan .............................................................................. 12
3.9 Label .................................................................................................................. 13
3.10 Usaha Perizinan ............................................................................................... 13
3.10.1 Macam - Macam Surat Izin Usaha ........................................................... 14
3.10.2 Jenis - Jenis Perizinan dan Standar Mutu Produk ..................................... 14
BAB IV HASIL KEGIATAN ................................................................................... 16

4.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan ........................................................................ 16

4.1.1 Waktu Pelaksanaan ..................................................................................... 16
4.1.2 Tempat Pelaksanaan ................................................................................... 16
4.2 Metode Pelaksanaan .......................................................................................... 16
4.2.1 Observasi .................................................................................................... 16
4.2.2 Wawancara.................................................................................................. 16
4.3 Hasil Kegiatan ................................................................................................... 16
4.3.1 Identifikasi Perusahaan ............................................................................... 16
4.4 Pembahasan ....................................................................................................... 17
4.4.1 Alat dan Bahan Membuat Pia Kacang Hijau .............................................. 17
4.4.2 Pembuatan Pia Kacang hijau ...................................................................... 18
4.4.3 Diagaram Alir Pembuatan Isian Kacang Hijau........................................... 19
4.4.4 Diagram Alir Pembuatan Kulit Luar .......................................................... 20
4.4.5Diagram Alir Pembuatan Kulit Dalam ........................................................ 20
4.4.6 Diagram Alir Pembuatan Pia Kacang Hijau ............................................... 21
4.4.7 Pengemasan ................................................................................................ 22
BAB V PENUTUP ..................................................................................................... 23

5.1 Kesimpulan ........................................................................................................ 23

5.2 Saran .................................................................................................................. 23
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 23

LAMPIRAN ............................................................................................................... 25

A. Proses produksi pia .......................................................................................... 25

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 1: SNI 01-4291-1996 Persyaratan Mutu Pia.......................................................4

Tabel 2: Kandungan Gizi Kacang Hijau.......................................................................6
Tabel 3: Syarat Mutu Tepung Terigu...........................................................................8
Tabel 4: Kandunga Zat Gula (Per 100 Gram)...............................................................9
Tabel 5: Alat Pembuatan Pia Kacang Hijau ...............................................................17
Tabel 6: Bahan Pembuatan Pia....................................................................................17

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1: Struktur Organisasi DU/DI Manna Home Industry....................................3

Gambar 2: Peta Lokasi Manna Home Industry.............................................................3
Gambar 3: Diagram Alir Pembuatan Isian Kacang Hijau...........................................19
Gambar 4: Diagram Alir Pembuatan Adonan Kulit Luar............................................20
Gambar 5: Diagram Alir Pembuatan Adonan Kulit Dalam.........................................20
Gambar 6: Diagram Alir Pembuatan Pia Kacang Hijau..............................................21
Gambar 7: Kemasan produk:dus cetak (kiri),mika (kanan).........................................22
Gambar 8: Kegiatan di industri....................................................................................25

vi
 BAB 1
PENDAHULUAN

1. LATAR BELAKANG

Kegiatan praktik kerja industri merupakan metode pembelajaran sisiwa SMK

untuk mengenal dunia usaha sebelum mereka terjun langsung ke dunia usaha yang
sebenarnya kegiatan praktik kerja industri merupakan bentuk pelaksanaan pendidikan
sistem ganda yang memberikan pengalaman bagi siswa SMK tentang dunia usaha atau
dunia industri.
Dengan diadakannya praktik kerja industri yang diselenggarakan oleh SMKN
1 PURWOSARI telah memberikan sebuah pengalaman yang sangat bermanfaat bagi
siswa dalam menambah wawasan dan pengalaman di dunia kerja sebenarnya, selain
itu juga bertujuan agar siswa dapat memahami serta menerapkan ilmu yang diperoleh
pada waktu prakerin di masa yang akan datang.
Selama prakerin di Manna Home Industry telah memberikan peluang kepada
kami untuk memahami praktik kerja industri yang sebenarnya, meskipun dengan
waktu enam bulan namun cukup memberikan manfaat dan pengetahuan bagi kami
dalam memahami praktek kerja yang sesungguhnya, dan telah memberikan
gambaran nyata mengenai dunia usaha yang tidak dapat di peroleh di sekolah.

2. TUJUAN PRAKERIN

Dalam setiap prakerin siswa memiliki tujuan untuk mendapatkan informasi dan materi
yang dipelajari dalam industri, diantaranya sebagai berikut:
1. Terjaminnnya tujuan pendidikan kearah keahlian profesional.
2. Terdapat kesesuaian antara program sekolah dengan kebutuhan lapangan kerja.
3. Mengenalkan dunia kerja yang sebenarnya kepada peserta didiknya.
4. Melatih disiplin dan bertanggung jawab.
5. Melatih baradaptasi dengan dunia kerja yang sebenarnya.

3. MANFAAT PRAKERIN

Manfaat yang bisa kita dapatkan dari prakerin di industri adalah sebagai berikut:
1. Dapat menyesuaikan progran pendidikan dengan lapangan kerja.
2. Agar dapat lebih mudah mencapai keahlian profesional.
3. Melatih sikap sosial dalam bermasyarakat.

1
 BAB II

KAJIAN INDUSTRI MANNA HOME INDUSTRY

2.1 SEJARAH SINGKAT DU/DI MANNA HOME INDUSTRY

Manna Home Industry adalah industri kecil berskala rumahan yang didirikan
oleh Bapak Wignyo Pranoto dan Ibu Ruth Krisnaningrum pada tahun 2000. Manna
Home Industry ini memproduksi kue pia kacang hijau dengan merk “Manna”, atau
yang dikenal di kalangan masyarakat dengan sebutan “ Pia Manna”. Usaha ini
bertempat di Dusun Jatisari, Desa Purwodadi, Kecamatan Purwodadi, Kabupaten
Pasuruan.

Pada awal-awal produksi Manna Home Industry memperkerjakan 4 orang

karyawan, sementara Bapak Wignyo dan Ibu Ruth secara langsung juga ikut serta
dalam proses produksi tersebut. Usaha ini berjalan secara rutin dan mandiri dengan
peralatan yang sederhana serta pemasarannya pun dilakukan secara langsung ketoko-
toko tanpa menggunakan tenaga penjual (sales).

Pada tahun 2012 Manna Home Industry mulai menjalin kerja sama dengan
beberapa pihak seperti dinas koprasi UKM dan Disperindag Kabupaten Pasuruan.
Dengan itu, Manna Home Industry mulai dibina dan mendapatkan beberapa fasilitas
bantuan pemerintah maupun swasta serta dari PT. Telkom dan LIPI, seperti bantuan
peralatan mesin peningkatan kemasan dan pengembangan pasar. Selain itu Manna
Home Industry juga bergabung manjadi anggota Pusat Pelatihan Kewirausahaan
(PKK) PT. Sampoerna Tbk dan Comporate Trade House (CTH) bentukan Disperindag
Provinsi Jawa Timur.

Ibu Ruth dan beberapa rekan anggota UKM lainnya yang berdomisili di
Kabupaten Pasuruan pada tahun 2013 membentuk sebuah komunitas pelaku UKM
bernama FOKUS (Forum Komunikasi UKM Kabupaten Pasuruan), yang sejak tahun
2016 telah berbadan hukum menjadi Koperasi UKM Fokus Mandiri, dan bergerak di
berbagai bidang yang berkaitan dengan UKM, terutama di bidang pemasaran produk-
produk milik anggota.

Dengan adanya kerja sama dengan berbagai pihak, Pia Manna cepat dikenal
oleh banyak kalangan sehingga pia kacang hijau menjadi salah satu produk buah tangan
unggulan yang ada di Kabupaten Pasuruan. Industri Pia Manna juga sering ikut serta
berpatisipasi dalam kegiatan pameran seperti pameran UMKM Expo, PPK Sampoerna
Expo, Maslahat Expo dan Sidogiri Expo yang rutin diadakan setiap tahunnya.

2
2.2 STRUKTUR ORGANISASI DU/DI MANNA HOME INDUSTRY

Manna Home Industry merupakan usaha rumahan yang bersifat mikro. Struktur
organisasi perusahaan yang sangat sederhana, membuat pemilik terjun langsung dalam
proses pembuatan pia. Selain itu pemilik juga menjadi direktur serta manajer
representatif, tenaga pemasaran dan manajer keuangan.

WIGNYO PRANOTO
(Pemilik Usaha)

RUTH KRISNANINGRUM
(Manajer Representatif)

SAMIYEM SRI WINARTI VINA AGUSTINA

(Karyawan) (Karyawan) (Karyawan)

Gambar 1 : Struktur Organisasi DU/DI Manna Home Industry

2.3 LOKASI DU/DI MANNA HOME INDUSTRY

Perusahaan Manna Home Industry ini berlokasi di jalan Sidosemi no.29, RT 01 RW

05, Dusun Jatisari, Desa Purwodadi, Kecamatan Purwodadi, Kabupaten Pasuruan,
Provinsi Jawa Timur.

Gambar 2: Peta Lokasi Manna Home Industry.

3
 BAB III
TINJAUAN PUSTAKA

3.1 KUE PIA

3.1.1 PENGERTIAN KUE PIA

Kue pia adalah kue tradisional yang berasal dari masyarakat Tionghoa, dan
sebenarnya berarti “kue”. Pia terbuat dari campuran kacang hijau dan gula yang
dibungkus dengan adonan tepung dan dipanggang. Pia secara umum memiliki rasa
manis legit, ada juga berbagai varian isi seperti coklat, durian, keju, dan sebagainya.
Bahan yang digunakan untuk membuat kue pia antara lain terigu, minyak
nabati, air, gula dan garam. Kue pia mempunyai tekstur kering dan berbentuk bundar
dan agak pipih dan juga mudah remuk (Anonim,2014).

3.1.2 PERSYARATAN KUE PIA

Pada penelitian ini kacang hijau yang digunakan adalah kacang hijau kupas.
Adapun persyaratan pia sesuai Badan Standar Nasional dapat dilihat dibawah ini

Tabel 1: SNI 01-4291-1996 Persyaratan Mutu Pia

No Kriteria uji satuan Persyaratan

1. Keadaan
1.1 warna - Normal
1.2 Bau - Normal
1.3 Rasa - Normal
2. Air % b/b Maks.30
3. Jumlah gula dihitung sebagai sukrosa % b/b Min.25
4. Lemak % b/b Maks.10
5. Protein % b/b Min.8
6. Bahan tambahan makanan
6.1 Pemanis buatan % b/b
6.1.1 Sakarin % b/b Tidak boleh ada
6.1.2 Siklamat % b/b Tidak boleh ada
6.2 Pengawet sesuai SNI 01022201995
7. Cemaran logam
7.1 Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 1.0
7.2Tembaga (Cu) Mg/kg Maks. 10.0
7.3 Seng (Zn) Mg/kg Maks. 40.0
7.4 Raksa (Hg) Mg/kg Maks. 0.05
8. Cemaran Arsen (As) Mg/g Maks. 0.5
9. Cemaran mikroba
9.1 Angka lempeng total Koloni/g Maks. 104
9.2 E.Coli APM/g Negatif
9.3 kapang Koloni/g Maks. 103
Sumber : (Badan Standar Nasional Indonesia, 2006)

4
 3.1.3 MACAM – MACAM KUE PIA

pada awalnya kue pia hanya berisi kacang hijau, namun seiring
perkembangannya zaman kini telah memiliki banyak varian rasa seperti durian, coklat,
keju, susu dan lain-lain sesuai keinginan.

3.2 KACANG HIJAU

3.2.1 PENGERTIAN KACANG HIJAU

Kacang hijau (Vigna radiata) adalah sejenis palawija atau termasuk dalam jenis
polong-polongan ini memiliki banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai
sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi. Kacang hijau di Indonesia menempati
urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum, setelah kedelai dan kacang
tanah. (Purwono dan R. Hartono, 2008).

Kacang hijau merupakan jenis tanaman yang relatif muda untuk ditanam tanaman
yang tidak tergantung iklim tertentu dengan memperhatikan kecukupan faktor- faktor
eksternal seperti air, mineral, suhu, serta cahaya (Purwono dan R. Hartono, 2008).

Salah satu faktor pertumbuhan dan perkembangan kacang hijau adalah air dan
kelembapan. Selain itu bagian yang paling bernilai ekonomis dari tanaman kacang
hijau adalah bijinya. Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan sebagai bubur
atau dimakan langsung. Selain biji, kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang
umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara yang dikenal sebagai tauge.
Biji kacang hijau juga bisa diolah menjadi tepung yang bisa digunakan dalam
pembuatan kue dan cenderung membentuk gel. Tepung ini sering dijual di pasaran dan
dikenal sebagai tepung hankue. (Purwono dan R. Hartono, 2008).

3.2.2 MANFAAT KACANG HIJAU

1. Menurunkan kadar kolestrol jahat dan tekanan darah.

2. Meningkatkan kepadatan tulang.
3. Baik untuk penderita diabetes.
4. Menjaga sistem kekebalan tubuh.
5. Mambantu menjaga kesehatan kulit.
6. Mengatasi sembelit.
7. Menjaga kesehatan janin.
8. Membantu menjaga berat badan.
9. Mengatasi anemia.
10. Menurunkan resiko penyakit jantung.
11. Meningkatka daya tahan tubuh.

5
 3.2.3 KANDUNGAN GIZI KACANG HIJAU

Tabel 2. Kandungan Gizi Kacang Hijau

Kandungan Zat Jumlah (per 100 g)

Energi 345 kkal

Protein 24 gr
Lemak 1,2 gr
Karbohidrat 63 gr
Kalsium 132 mg
Fosfor 320 mg
Zat besi 6,7 mg
Vitamin A 114 IU
Vitamin C 4,8 mg
Vitamin B6 0,4 mg
Air 10 mg
Magnesium 189 mg
Kalium 1246 mg
Natrium 12 mg

Sumber: Retnaningsih, et al, 2008

3.3 TEPUNG TERIGU

3.3.1 PENGERTIAN TEPUNG TERIGU

Tepung terigu adalah salah satu bahan makanan yang terbuat dari biji gandum
yang teksturnya sangat halus, berwarna putih. Tepung ini digunakan sebagai bahan
dasar pembuatan roti, kue, mie dan biskuit. Kata terigu dalam bahasa portugis "trigo"
yang berarti gandum (Anon, 2006).

Namun ada sedikit perbedaan antara gandum utuh dengan terigu. Kalau gandum
berwarna 2. Teksturnya Ini disebabkan karena terigu mengalami beberapa tahap
pengolahan. Karena itulah, terigu lebih banyak mengandung gluten dan punya kadar
kekenyalan lebih tinggi ketimbang gandum utuh (Anon, 2006).

3.3.2 FUNGSI TEPUNG TERIGU

Tepung terigu sebagai salah satu bahan pangan populer tentu saja memiliki
banyak manfaat didalamnya. Dan bahkan meski terigu diperoleh dari beberapa tahap
pengolahan, gizi dari terigu pun tetap ada. Terigu mengandung karbohidrat (zat pati).
yang cukup tinggi, protein, asam folat, vitamin E, asam lemak esensial, vitamin B dan
serat (Nurani dan Yuwono, 2014).

6
 3.3.3 JENIS TEPUNG TERIGU

1. TEPUNG TERIGU PROTEIN TINGGI

Tepung terigu ini memiliki kandungan protein yang paling tinggi yaitu 11% -
13%. Otomatis kandungan glutennya tinggi sehingga memiliki kemampuan mengikat
dan merangkap gas dengan baik. Oleh karena itu, cocok untuk membuat adonan yang
memerlukan tingkat elastisitas dan kekenyalan yang tinggi. Tepung ini biasanya
mengembang lembut, kenyal dan elastis, misalnya: roti donat, pasta, mi, martabak
telor, sandwich dan lain lain (Astawan, 2008).

Namun tepung ini memiliki kelemahan diantaranya makanan hasil olahannya

cepat basi, berjamur dan tidak tahan lama (Astawan, 2008).

2. TEPUNG TERIGU PROTEIN SEDANG

Tepung terigu ini memiliki kadar protein berkisar 8% - 11%. Tepung terigu ini
biasa disebut tepung terigu serbaguna, karena penggunaannya yang fleksibel.

Tepung terigu ini baik untuk membuat makanan yang bertekstur lembut, namun
cukup mengembang, misalnya cake, martabak, waffle, brownies dan lain-lain
(Astawan, 2008).

3. TEPUNG TERIGU PROTEIN RENDAH

Tepung terigu protein rendah merupakan jenis tepung terigu yang memiliki
protein paling rendah. Kadar protein yang terkandung didalamnya berkisar 6% - 8%.
Tepung ini juga memiliki kadar gluten paling rendah yaitu tak lebih dari 11% . Oleh
karena itu, tepung terigu ini cocok untuk membuat kue-kue yang renyah. Contohnya
cookies, biskuit, shortbread, beberapa jenis cake dan yang lainnya seperti untuk
membuat bahan campuran gorengan (Astawan, 2008).

7
 3.3.4 KANDUNGAN TEPUNG TERIGU

Tabel 3. Syarat Mutu Tepung Terigu

No. Jenis Uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan
1.1 Bentuk - Serbuk
1.2 Bau - normal
1.3 Warna - putih
2 Benda asing - Tidak ada
3 Serangga (dalam semua bentuk) - Tidak ada
4 Kehalusan,lolos ayakan 100 Mesh % Min.95
5 Kadar air %b/b Maks.14.5
6 Kadar abu %b/b Maks.0.6
7 Kadar protein %b/b Maks.12
8 Keasaman %b/b Maks.0.4
9 Serat kasar %b/b Maks.0.4
10 Cemaran logam
a. Timbal (Pb) mg/kg maks.1,0
b. Raksa (Hg) mg/kg maks.0.05
c. kadmium(Cd) mg/kg maks.0,1
11 Cemaran Arsen (As) mg/kg Maks.0.50
12 Cemaran mikroba
a. 12.1 Angka lempeng total Koloni/g Maks.1 x 10
b. 12.2 E.coli APM/g Maks 10
c. 12.3 Kapang koloni/g Maks. 1 x 10

Sumber: SNI 3751: 2009

3.4 GULA

3.4.1 PENGERTIAN GULA

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan
paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan
untuk campuran makanan atau minuman yang dapat membuat rasa manis. (Wahyudi,
2013)

8
3.4.2 KANDUNGAN ZAT GULA

Tabel 4. Kandunga Zat Gula (Per 100 Gram)

Komponen Kadar satuan

Kalori 386 kkal

Karbohidrat 100 g
Kalsium 1 mg
Zat besi 0,1 mg
Kalium 2 mg
Natrium 1 mg
Sumber: Darwin,2013

3.4.3 JENIS GULA YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN PIA

1. GULA PASIR

Gula pasir berasal dari ekstraksi sari tebu yang dikristalkan membentuk serbuk –
serbuk seperti pasir. Gula pasir memiliki rasa manis dan juga mudah larut dalam air
terutama pada air panas. Gula ini umumnya berwarna putih atau putih agak kecoklata
(Dewi, 2012).

3.4.4 MANFAAT GULA

1. Memberi rasa manis.

2. Melengkapi karbohidrat yang ada.

3. Untuk fermentasi.

3.5 GARAM

3.5.1 PENGERTIAN GARAM

Garam adalah suatu zat berbentuk padat, kristal dan berwarna putih yang
merupakan hasil dari laut. Garam didapatkan dengan cara mengeringkan air laut.
Garam memiliki rasa asin,rasa asin ini didapatkan dari air laut asin. Penambangannya
biasanya memanfaatkan sinar matahari untuk mengeringkannya (Mudjajanto dan
Yulianti, 2004).

Garam memiliki kandungan utama iodium untuk mencegah berbagai penyakit

seperti gondok. Selain itu,garam juga mengandung natrium, magnesium, seng dan
mineral (Mudjajanto dan Yulianti, 2004).

9
 3.5.2 MANFAAT GARAM

1. Sebagai penambah gurih.

2. Menjaga tekstur dari produk.

3. Membantu dalam mengontrol adonan.

4. Membangkitkan rasa.

3.5.3 FUNGSI GARAM

1. Mengawetkan makanan.
2. Mengikat bumbu.
3. Kandungan nutrisi penting.

3.6 MINYAK NABATI

3.6.1 PENGERTIAN MINYAK NABATI

Minyak nabati adalah minyak yang disari/diekstrak dari berbagai bagian

tumbuhan. Minyak ini digunakan sebagai bahan gorengan, pelumas, bahan bakar,
pengobatan dan berbagai penggunaan industri.

Beberapa jenis minyak nabati yang umum digunakan antara lain: minyak kelapa
sawit, minyak jagung, minyak zaitun, minyak lobak, minyak kedelai dan minyak bunga
matahari. Margarin adalah mentega buatan yang terbuat dari minyak nabati
(Mangoensoekarjo, 2015).

3.6.2 FUNGSI MINYAK NABATI

Untuk digunakan sebagai bahan memasak yang akan mengubah makanan mentah
menjadi matang dan bertekstur krispi. Dan bisa juga untuk menumis dengan
menggunakan minyak dengan kadar lebih sedikit.

3.7 VANILI

3.7.1 PENGERTIAN VANILI

Vanili adalah tanaman penghasil bubuk vanili yang biasa dijadikan pengharum
makanan. Bubuk ini dihasilkan dari buahnya yang berbentuk polong ( Rahzarni, 2009).

10
 3.7.2 MANFAAT VANILI

1. Memberi keharuman pada kue dan makanan agar memberi efek lebih menarik.
2. Dapat meningkatkan nafsu makan.
3. Sebagai penambah cita rasa ekstra pada kue terutama pada vanili yang diproses
secara alami.
4. Menghilangkan bau anyir pada susu yang ada pada adonan kue.
5. Memperlambat proses pembusukan atau basi walaupun disimpan selama 2 hari.
6. Menghilangkan bau amis pada telur yang ada dalam adonan kue.

3.8 PENGEMASAN

3.8.1 PENGERTIAN KEMASAN

Pengemasan merupakan kegiatan merancang atau mewadahi suatu produk

makanan atau minuman guna melindungi produk dari kerusakan dan mikroorganisme
dari luar.

3.8.2 FUNGSI KEMASAN

1. Menjaga produk pada saat proses distribusi.

2. Melindungi dari pengaruh lingkungan luar.
3. Menunjukkan identitas produk.
4. Meningkatkan efisiensi, yaitu untuk memudahkan perhitungan jumlah produk.
5. Memberi kenyamanan.
6. Mengurangi biaya produksi.
7. Menambah daya tarik dan harga.

3.8.3 SIFAT – SIFAT KEMASAN

1. Permeabel terhadap udara (oksigen dan gas lainnya).

2. Bersifat non-toksik dan inert ( tidak bereaksi dan menyebabkan reaksi kimia)
sehingga dapat mempertahankan warna,aroma,dan cita rasa produk yang
dikemas.
3. Kedap air (mampu menahan air atau kelembaban udara sekitarnya).
4. Kuat dan tidak bocor.
5. Mudah dikerjakan secara massal dan harganya kompetitif.

11
 3.8.4 PENGGOLONGAN KEMASAN

Kemasan dapat digolongkan berdasarkan beberapa hal antara lain:

1. Frekuensi Pemakaian

 Kemasan Sekali Pakai (Disposable), yaitu kemasan yang langsung dibuang

setelah satu kali pakai. Contohnya bungkus plastik es, bungkus permen,
bungkus daun, karton box, makanan kaleng.
 Kemasan yang Dapat Dipakai Berulang Kali (Multi Trip), seperti beberapa
jenis botol minuman (limun, bir) dan botol kecap. Wadah-wadah tersebut
umumnya tidak dibuang oleh konsumen, akan tetapi dikembalikan lagi pada
agen penjual untuk kemudian dimanfaatkan ulang oleh pabrik.
 Kemasan yang Tidak Dibuang (Semi Disposable). Wadah-wadah ini biasanya
digunakan untuk kepentingan lain di rumah konsumen setelah dipakai,
misalnya kaleng biskuit, kaleng susu, dan berbagai jenis botol. Wadah-wadah
tersebut digunakan untuk penyimpanan bumbu, kopi, gula, dan sebagainya.

2. Struktur Sistem Kemas Berdasarkan letak atau kedudukan suatu bahan kemas di
dalam sistem kemasan keseluruhan dapat dibedakan atas :

 Kemasan Primer, yaitu bahan kemas langsung mewadahi bahan pangan (kaleng
susu, botol minuman, bungkus tempe)
 Kemasan Sekunder, yaitu kemasan yang fungsi utamanya melindungi
kelompok kemasan lainnya, seperti misalnya kotak karton untuk wadah kaleng
susu, kotak kayu untuk wadah buah-buahan yang dibungkus, keranjang tempe,
dan sebagainya.
 Kemasan Tersier dan Kuartener, yaitu apabila masih diperlukan lagi
pengemasan setelah kemasan primer, sekunder dan tersier. Umumnya
digunakan sebagai pelindung selama pengangkutan.

3. Sifat Kekakuan Bahan Kemas

 Kemasan fleksibel, yaitu bila bahan kemas mudah dilenturkan, misalnya

plastik, kertas, foil.
 Kemasan kaku, yaitu bila bahan kemas bersifat keras, kaku, tidak tahan
lenturan, patah bila dipaksa dibengkokkan. Misalnya kayu, gelas, dan logam.
 Kemasan semi kaku/semi fleksibel, yaitu bahan kemas yang memiliki sifat-sifat
antara kemasan fleksibel dan kemasan kaku, seperti botol plastik (susu, kecap,
saus) dan wadah bahan yang berbentuk pasta.

4. Sifat Perlindungan Terhadap Lingkungan

 Kemasan Hermetis, yaitu wadah yang secara sempurna tidak dapat dilalui oleh
gas, misalnya kaleng dan botol gelas.
 Kemasan Tahan Cahaya, yaitu wadah yang tidak bersifat transparan, misalnya
kemasan logam, kertas dan foil. Kemasan ini cocok untuk bahan pangan yang

12
 mengandung lemak dan vitamin yang tinggi, serta makanan yang difermentasi.
 Kemasan Tahan Suhu Tinggi, jenis ini digunakan untuk bahan pangan yang
memerlukan proses pemanasan, sterilisasi, atau pasteurisasi.

5. Tingkat Kesiapan pakai

 Wadah Siap Pakai, yaitu bahan kemas yang siap untuk diisi dengan bentuk yang
telah sempurna sejak keluar dari pabrik. Contohnya adalah wadah botol, wadah
kaleng.
 Wadah Siap Dirakit atau disebut juga wadah lipatan, yaitu kemasan yang masih
memerlukan tahap perakitan sebelum pengisian, misalnya kaleng dalam bentuk
lempengan dan silinder fleksibel, wadah yang terbuat dari kertas, foil atau
plastik.

3.9 LABEL

Label adalah sejumlah keterangan pada kemasan produk. Secara umum, label
minimal harus berisi nama atau merek produk, petunjuk penggunaan, bahan tambahan
komposisi, informasi gizi, tanggal kadaluwarsa, kode produksi, dan keterangan
legalitas.

Adapun fungsi label yaitu sebagai pembeda dari produk yang sejenis lainnya, dan
juga sebagai tanda pengenal agar konsumen bisa melihat label produk sebelum
melakukan taransaksi jual beli.

Pada pasal 3 PP no.69 tahun 1999 ditentukan standar isi label sebagai berikut:

1. Nama atau merk produk.

2. Daftar bahan yang digunakan.
3. Informasi berat bersih produk.
4. Informasi lengkap nama produsen atau distributor.
5. Tanggal bulan dan kadaluarsa.

3.10 USAHA PERIZINAN

Sebelum memulai suatu usaha kita harus izin dulu kepada pihak yang
berwenang, dan kita harus paham mengenai arti dari izin usaha. Izin usaha merupakan
suatu bentuk persetujuan atau pemberian izin dari pihak berwenang atas
penyelenggaraan suatu kegiatan usaha oleh seorang pengusaha atau suatu perusahaan.

13
 3.10.1 MACAM - MACAM SURAT IZIN USAHA

1. Surat Izin Prinsip (SIP)

Surat perizinan usaha jenis ini ditujukan untuk suatu badan, pengusaha atau
perusahaan perseorangan yang sedang melakukan aktivitas atau kegiatan usaha di suatu
daerah tertentu, dan kegiatan usaha tersebut harus bisa memajukan daerah yang
ditempati. Dengan kata lain badan atau pengusaha harus berinvestasi terhadap daerah
tersebut.

2. Surat Izin Tempat Usaha (SITU)

Surat perizinan ini ditujukan kepada badan, pengusaha dan perseorangan yang
membuka usaha disuatu tempat tertentu atau yang akan melakukan penanaman modal
di suatu wilayah tertentu. Untuk dasar hukumnya sendiri biasanya dikeluarkan oleh
pemerintah daerah yang bersangkutan.

3. Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP)

SIUP sendiri diterbitkan untuk perusahaan, koperasi, maupun perseorangan

yang ingin membuka usaha perdagangan di suatu wilayah tertentu.

3.10.2 JENIS - JENIS PERIZINAN DAN STANDAR MUTU PRODUK

1. P- IRT

P- IRT (Pangan Industri Rumah Tangga), merupakan izin standar jaminan

keamanan makanan ataupun minuman rumah yang diproduksi oleh UMKM dan
dipasarkan dalam lingkup lokal.

2. MD

Suatu izin untuk produksi makanan atau minuman yang dibuat oleh industri
besar yang bersifat lokal (dalam negeri) kode MD untuk satu jenis produk dapat
berbeda karena itu tergantung pada lokasi pabrik yang melakukan proses produksi.

3. ML

Izin usaha yntuk produk makanan atau minuman dari industri besar yang
bersifat impor (diproduksi di luar negeri). Produk makanan atau minuman yang masuk
ke Indonesia biasanya melalui agen distributor uang berlokasi di dalam negeri.

4. BPOM

BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) merupakan suatu izi edar biasa
yang dicantumkan dalam produk obat, kosmetik, suplemen makanan, dan makanan

14
yang bersumber atau mengandung alkohol.

5. SNI

SNI ( Standar Nasional Indonesia) adalah standar yang ditetapkan oleh

pemerintah untuk berbagai jenis hasil produksi makanan yang dihasilkan oleh
masyarakat.SNI berlaku secara nasional sebagai acuan atau pedoman bagi lembaga dan
organisasi di Indonesia. Tanda SNI berfungsi sebagai tanda bahwa produk tersebut
memilik keunggulan.

6. Sertifikat Halal

Sertifikat Halal MUI adalah fakta tertulis Majelis Ulama Indonesia yang
menyatakan kehalalan suatu produk sesuai dengan syariat Islam. Sertifikat Halal MUI
ini merupakan syarat untuk mendapatkan izin pencantuman label halal pada kemasan
produk.

15
 BAB IV

HASIL KEGIATAN

4.1 WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN

4.1.1 WAKTU PELAKSANAAN

Kegiatan Prakerin ini dilaksanakan pada tanggal 10 Desember 2018 sampai dengan 10
Juni 2019.
4.1.2 TEMPAT PELAKSANAAN

Kegiatan Prakerin dilaksanakan di Manna Home Industry, berlokasi di Jalan Sidosemi

no.29, RT 01 RW 05, Dusun Jatisari, Desa Purwodadi, Kecamatan Purwodadi,
Kabupaten Pasuruan.

4.2 METODE PELAKSANAAN

4.2.1 OBSERVASI

Kami melaksanakan observasi dengan cara mengamati dan mempraktikkan langsung

ke tempat produksi. Diantaranya, kami melakukan sortasi pia yang baru dioven,
pengemasan pada kemasan mika dan kemasan kardus, pelabelan pada kemasan,
pembuatan pia kecil dan pia besar, pencetaka pia besar dan pencucian mesin pengolah
isian.
4.2.2 WAWANCARA

Kami melaksanakan wawancara dengan cara tanya – jawab secara langsung maupun
tidak langsung kepada pemilik industri dan karyawan – karyawan yang ada di DU/DI
Manna Home Industry untuk mendapatkan informasi dan penjelasan mengenai semua
hal yang berhubungan dengan proses produksi dan produk kue pia yang dihasilkan.

4.3 Hasil Kegiatan

4.3.1 Identifikasi Perusahaan

Nama perusahaan : Manna home Industry

Alamat : Jl. Sidosemi no. 29, RT 01 RW 05, Dusun Jatisari, Desa
Purwodadi
Kecamatan Purwodadi, Kabupaten Pasuruan.
No. Telp Perusahaan : 085649559999, 085109059995
E-mail : ruth.ningrum@gmail.com
Produk : 1. Produk reguler : Pia Kacang Hijau
2. Produk Alternatif : Pia Keju,Pia Cokelat dan pia aren.

16
 4.4 PEMBAHASAN

4.4.1 ALAT DAN BAHAN MEMBUAT PIA KACANG HIJAU

A. Alat

Adapun alat – alat yang digunakan untuk pembuatan pia kacang hijau adalah
sebagai berikut :

Tabel 5. Alat Pembuatan Pia Kacang Hijau

No Nama alat Spesifikasi

1 Panci Alumunium
2 Kompor Alumunium
3 Oven Alumunium
4 Loyang Stainless steel
5 Pisau Stainless steel
6 Talenan Kayu
7 Gas elpiji Besi
8 Baskom Plastik
9 Ayakan tepung Alumunium
10 Timbangan Plastik, kaps 2,5kg
11 Solet Plastik
12 Botol Kaca
13 Cetakan pia Plastik
14 Wajan Stainless steel
15 Kuas oles Plastik
16 Sarung tangan Kain

B. Bahan

Adapaun Bahan – bahan yang digunakan untuk pembuatan pia kacang hijau
adalah sebagai berikut :

Tabel 6. Bahan Pembuatan Pia

No Nama Bahan
1. Tepung terigu
2. Kacang hijau
3. Gula Pasir
4. Gula halus
5. Minyak nabati
6. Garam
7. Vanili
8. Air
9. Telur

17
4.4.3 PEMBUATAN PIA KACANG HIJAU

A. PEMBUATAN ISIAN KACANG HIJAU

Pertama kacang hijau kupas dicuci sampai bersih. Kemudian rendam kacang hijau
kupas selama beberapa menit untuk mengembalikan kandungan air pada kacang hijau.
Setelah itu kacang hijau ditim sampai hancur atau terlihat lembek seperti bubur.
Selanjutnya, masukkan gula pasir,vanili dan garam, lalu aduk hingga semua tercampur.

Tahap selanjutnya adalah proses penggorengan dimana bubur kacang hijau

tersebut digoreng dengan minyak yang cukup sambil diaduk – aduk hingga matang
(tidak lengket ditangan). Setelah matang, angkat adonan kacang hijau lalu didinginkan.
Adonan kacang hijau tersebut siap dijadikan bahan isian.

B. PEMBUATAN ADONAN KULIT LUAR

Pertama, Campurkan tepung terigu dan gula halus, kemudian aduk hingga
tercampur rata. Selanjutnya, tuangkan minyak dan air dengan perbandingan sama ke
dalam campuran tepung tersebut, lalu uleni sampai kalis. Selanjutnya, diamkan selama
15-20 menit untuk membuat adonan menjadi lebih elastis.

C. PEMBUATAN ADONAN KULIT DALAM

Ayak tepung terigu, kemudian tuangkan minyak secukupnya, lalu aduk hingga minyak
dan tepung tercampur rata. Campuran ini dibuat cukup lembab.

18
4.4.4 DIAGARAM ALIR PEMBUATAN ISIAN KACANG HIJAU

Kacang Hijau Kupas

Pencucian

Air bekas
Perendaman rendaman

Perebusan

Gula Pasir, Garam,

Minyak , Vanili Penggorengan

Pendinginan

ISIAN

Gambar 3: Diagram Alir Pembuatan Isian Kacang Hijau

19
4.4.5 DIAGRAM ALIR PEMBUATAN KULIT LUAR

Tepung terigu

Pengayakan

Gula halus, Pencampuran

garam

Pengadonan

Minyak nabati,
Pendiaman
air
(20 menit)

KULIT LUAR

Gambar 4: diagarm alir pembuatan adonan kulit luar

4.4.6 DIAGRAM ALIR PEMBUATAN KULIT DALAM

Tepung Terigu

Pengayakan

Minyak nabati Pencampuran

KULIT DALAM

Gambar 5: diagram alir pembuatan kulit dalam

20
4.4.7 DIAGRAM ALIR PEMBUATAN PIA KACANG HIJAU

Kulit Luar

Kulit dalam Penggilasan 1

Isian Kacang Hijau Penggilasan 2

Pencetakan

PIA KACANG HIJAU

Gambar 6: diagram alir pembuatan pia kacang hijau

21
4.4.8 PENGEMASAN

Manna Home Industry memiliki beberapa macam kemasan yang disesuaikan dengan
tujuan pemasarannya, yaitu :

a. Pia kacang Hijau

1. Untuk toko - toko kue : menggunakan kemasan mika dengan isi 12 biji.

2. Untuk toko swalayan, minimarket, koperasi : menggunakan kemasan mika, dengan

isi 12 biji untuk pia besar dan 30 biji untuk pia mini.

3. Untuk acara - acara khusus (hajatan, tahlilan, arisan dan sebagainya) : umumnya
menggunakan kemasan dari bahan karton putih atau dus cetak dengan jumlah isi
bervariasi disesuaikan dengan pesanan, misalnya isi 6, 8, 10 atau 12 biji.

Gambar 7: Kemasan produk: dus cetak (kiri), mika (kanan).

22
 BAB V

PENUTUP

5.1 KESIMPULAN

Selama kami melaksanakan praktik kerja di Manna Home Industry kurang

lebih enam bulan, kami mendapat banyak teori dan pengalaman baru seputar dunia
kerja, khusunya di bidang usaha kue pia, seperti bagaimana proses produksi dalam
pembuatan pia sampai dengan pengemasan, mempelajari etika, tanggung jawab dan
etos kerja dalam dunia kerja.

Dengan adanya prakerin ini kami bisa mengaplikasikan teori - teori yang kami
dapatkan dari sekolah secara langsung, disamping kami mendapatkan teori - teori dan
pengalaman baru, yang tidak kami peroleh dari sekolah, seperti memahami bagaimana
pentingnya etos kerja dijalankan, pentingnya, peraturan - peraturan yang ada,
bagaimana menjaga kehigienisan dan kebersihan proses produksi dan produk kue yang
dihasilkan. Dengan demikian, kami sedikit banyak memahami dunia dan berharap
akan dapat dengan mudah beradaptasi pada saat kami terjun kedalamnya nanti.

5.2 SARAN

Beberapa saran yang dapat kami berikan untuk Prakerin yang akan datang supaya dapat
berjalan dengan baik:

1. Siswa lebih memperhatikan dan memahami teori yang didapatkan dari

sekolah,agar nantinya saat melaksanakan praktik kerja industri, mereka dapat
mempraktikkannya dengan baik.
2. Siswa sebaiknya melakukan survei terlebih dahulu dengan mencari informasi
tentang perusahaan yang sudah menerimanya. Survei ini bertujuan untuk
mengetahui berbagai informasi tentang perusahaan tersebut. Survei bisa
dilakukan kepada siswa yang pernah melaksanakan Prakerin di perusahaan
tersebut pada periode sebelumnya, atau secara langsung dengan berkunjung ke
industri. dengan demikian siswa akan melaksanakan Prakerin akan dapat lebih
mudah dan cepat beradaptasi,dilingkungan industri tersebut.
3. Siswa benar - benar memperhatikan etika dan menaati segala peraturan yang
berlaku di perusahaan, agar dapat melaksanakan Prakerin dengan baik.

23
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2014. Bakpia atau Pia. https://wisuda.unud.ac.id/pdf/1011105038-

3BABII.pdf. Diakses pada hari Kamis, 12 Mei 2016 pukul 09.15 WIB

Anonymous. 2014. Fungsi Vanili. (http://jurnalasia.com/2014/08/08/enam-manfaat-

vanili/#sthash.n9bhpait.dpuf.di akses pada 21 November 2014)

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2009. Tepung Terigu sebagi Bahan Makanan (SNI
01- 3751 2009). BSN. Jakarta.

BPOM, 1999. Peraturan Pemerintah RI Tentang Label Pangan dan Iklan.

(http://www.deptan.go.id/bdd/admin/peraturan-pemerintah/PP-69-99.pdf.)

Badan Standarisasi Nasional. 1999. SNI 01-4291-1996 Persyaratan Mutu Bakpia

Kacang Hijau. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2009. Tepung Terigu sebagai Bahan Pangan. SNI 01-
3751-2009. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Google, (2007), Berbagai Manfaat Kacang Hijau,

(http://www.info-sehat.com/news.php?nid=552, diakses 18 Februari 2008).

Mudjajanto, E.S., dan Yulianti, L.N. 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya.
Bogor.

Mangoensoekarjo, S. 2003. Manajemen Agrobisnis Kelapa Sawit. Yogyakarta :

Universitas Gadjah Mada Press.

Purwono dan R. Hartono. 2008. Kacang Hijau. Penebar Swadaya, Jakarta.

Siagian, A. 2002. Pelabelan Pangan. Repository.usu .ac.

id/bitstream/123456789/3696/1/fkm-albiner4.pdf.

Wahyudi. 2013. Pemanfaatan Kulit Pisang (Musa Paradisiaca) sebagai Bahan Dasar
Nata De Banana Pale dengan Penambahan Gula Aren Dan Gula Pasir.
Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dewi, C. 2012. Mengenal Jenis Gula. http ://ummufatima-

mysimplykitchen.blogspot.com diakses pada tanggal 4 Desember 2012.

24
 LAMPIRAN

A. PROSES PRODUKSI PIA

Pengadonan kulit luar

Pengadonan kulit
dalam

Pencampuran bahan isian

Proses penggorengan isian

Proses pembuatan kue pia Prose pengemasan

Gambar 8: Kegiatan di industri

25