LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

PEMBUATAN PIA KACANG TANAH

DI LKP PIA PUTRA KUSUMA

JLN. THAEB MOH. GOBEL PERUM BALKIN KEL. MOLOSIPAT U KEC. SIPATANA
KOTA GORONTALO

NAMA : HAIDA B. OLII

NISN :

JURUSAN : TPHP ( Tekhnik Pengolahan Hasil Pertanian )

SMK NEGERI 3 PAGUYAMAN

KECAMATAN PAGUYAMAN

KABUPATEN BOALEMO

T/A : 2018/2019
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN YANG BERJUDUL “PEMBUATAN PIA ISI KACANG TANAH”

Di Pia Putra Kusuma Jln. Thaeb Moh. Gobel Kelurahan Molosipat U

Kecamatan Sipatana Kota Gorontalo

NAMA : HAIDA B. OLII

NIS :

KELAS : XI SMKN 03 PAGUYAMAN

Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji

Hari/Tanggal :

Waktu :

Pembimbing I pembimbing II
 LEMBAR VERIFIKASI/PENGUJI

LAPORAN YANG BERJUDUL “PEMBUATAN PIA ISI KACANG TANAH”

Di Pia Putra Kusuma Jln. Thaeb Moh. Gobel Kelurahan Molosipat U
Kecamatan Sipatana Kota Gorontalo

NAMA : HAIDA B. OLII

NIS :
KELAS : XI SMKN 03 PAGUYAMAN

Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji

Hari/Tanggal :
Waktu :

TIM PENGUJI

Penguji I Penguji II

(.......................................) (......................................)

Mengetahui
KEPALA SEKOLAH SMKN 3 PAGUYAMAN

CHARIS A. ABUBAKAR,S.Pd
Nip. 19660407 200312 1 002
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat izin dan rahmat-nya
penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan laporan hasil kegiatan prakerin dengan judul
“Pembuatan Pia Isi Kacang Tanah” yang merupakan salah satu tugas akhir prakerin, laporan
prakerin ini memproduksi oleh-oleh khas gorontalo berupa kue pia yang di produksi oleh instansi
Pia Putra Kusuma.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah
membantu penyusunan laporan ini dengan dorongan,arahan dan bimbingannya, yaitu kepada :
1) Bapak CHARIS A. ABUBAKAR.S,Pd, selaku kepala sekolah SMK Negeri 3 Paguyaman
yang telah memberikan izin penuh kepada kami untuk menyelesaikan laporan ini.
2) Ibu LILIK SRIYANI selaku kepala DUDI, yang ikhlas memberi ilmu kepada penulis
sehingga penulis bisa dengan langsung bekerja dan mengetahui tentang hasil olahan
pertanian.
3) Ibu FATMA BUHUNGO selaku guru pembimbing
4) Staf Dewan Guru SMK Negeri 2 Limboto
5) Kedua orang tua tercinta, kerabat, dan teman-teman yang telah memberikan motivasi dan
dorongan baik moril maupun materi.

Penyusun menyadari masih ada kekurangan dalam menyusun laporan PRAKERIN ini,
untuk itu segala bentuk saran dan kritik yang membantu sangat diharapkan guna tercapai hasil
yang lebih baik lagi. Semoga laporan PRAKERIN ini bermanfaat bagi semua pihak.

Paguyaman 08 Mei 2018

Penulis

HAIDA B. OLII
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN................................................................................................
HALAMAN VERIFIKASI/PENGUJI.....................................................................................
KATA PENGANTAR...........................................................................................................
DAFTAR ISI........................................................................................................................
BAB I PENDAHULUAN.....................................................................................................
1.1. Latar Belakang.........................................................................................................
1.2. Maksud dan Tujuan.................................................................................................
1.3. Metode Pengumpulan Data.....................................................................................
BAB II LANDASAN TEORI................................................................................................
2.1. Pengertian Kacang Tanah.......................................................................................
2.2. Kandungan Kacang Tanah......................................................................................
2.3. Manfaat Kacang Tanah............................................................................................
BAB III DESKRIPSI LOKASI PRAKERIN.........................................................................
3.1. Waktu dan Tempat..................................................................................................
3.2. Sejarah Singkat.......................................................................................................
3.3. Struktur Organisasi..................................................................................................
3.4. Tugas Pokok dan Fungsi.........................................................................................
3.5. Program Kerja dan Kegiatan...................................................................................
3.6. Fasilitas DUDI.........................................................................................................
BAB IV HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN............................................................
4.1. Alat dan Bahan.......................................................................................................
4.2. Prosedur Kerja.........................................................................................................
4.3. Masalah yang dihadapi............................................................................................
4.4. Pemecahan Masalah...............................................................................................
BAB V PENUTUPAN.........................................................................................................
5.1. Kesimpulan..............................................................................................................
5.2. Saran.......................................................................................................................

LAMPIRAN :
1. Daftar Gambar Kegiatan
2. Daftar Hadir
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Prakerin merupakan praktek kerja industri yang dilakukan secara langsung atau secara
nyata di dunia industri, dimana setelah kejuruan bekerja sama dengan industri untuk
meningkatkan kualitas siswa-siswi kejuruan, sehingga kelulusan SMK dapat menjadi Sumber
Daya Manusia yang terampil dan profesional. Selain itu, prakerin dapat menunjang siswa untuk
lebih berfikirinterpreneur yang tinggi sehingga mampu membangun suatu usaha yang berguna
dan bernilai dikalangan masyarakat, karena sekarang ini didaerah Gorontalo terdapat banyak
bahan baku yang bisa dijadikan suatu produk, salah satunya kacang tanah yakni dapat diolah
menjadi “ isi atau rasa dari pia ”

Prakerin juga dilakukan untuk membekali wawasan kepada siswa tentang lapangan kerja,
serta meningkatkan program pendidikan agar tercipta lulusan SMK yang terampil, profesional
dan berjiwa Agribisnis.

1.2. Maksud Dan Tujuan

Kegiatan program prakerin bermaksud bertujuan agar siswa dapat :

Memiliki wawasan tentang dunia usaha dan dunia industri

Memperoleh kesempatan meningkatkan kreatifitas dan inovatif
Bekerja sama dan bisa hidup bermasyarakat
Berkesempatan mempromosikan diri kepada dunia usaha.

1.3. Metode Pengumpulan Data

Metode yang dilakukan dalam Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) adalah metode
wawancara dan metode praktek secara langsung diindustri usaha. Dimana pengumpulan
data dengan mewawancarai karyawan dan pemilik LKP untuk melengkapi data
penusunan laporan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)
 BAB II
LANDASAN TEORI
2.1. Pengertian Kacang Hijau

Kacang hijau adalah sejenis palawija yang dikenal luas di daerah tropika. Tumbuhan
yang termasuk suku polong-polongan ini memiliki banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari
sebagai sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi.

2.2. Kandungan Kacang Hijau

 Protein
 Kalori
 Lemak
 Karbohidrat
 Kalsium
 Fosforus
 Zat besi
 Fosfor
 Vitamin A
 Vitamin B1
 Vitamin C
 Air

2.3. Manfaat Kacang Hijau

Kandungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau bermanfaat untuk memperkuat tulang.
Kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang sangat baik bagi mereka yang ingin
menghindari konsumsi lemak yang tinggi. Kacaang hijau juga mampu menjaga kesehatan
jantung karena kandungan lemak tak jenuhnya mencapai 73 persen.
 BAB III

DESKRIPSI LOKASI PRAKERIN

3.1. Waktu dan Tempat

 Waktu : 08.00- 20.00
 Tempat : Pia Putra Kusuma
3.2. Sejarah Singkat
Pada bulan April 1998 suami di PHK di salah satu perusahaan swasta di surabaya. Sekitar
bulan mei tahun 1998 kami sekeluarga pulang ke kampung halaman di GORONTALO dan
selama beberapa bulan masih menganggur. Tahun 2000 kami beralih dan mencoba membuat kue
pia dengan bermodalkan tenaga kerja keluarga yang ada dan ternyata di gorontalo banyak
penggemarnya, dan kami memilih menggunakan nama PUTRA KUSUMA, yang artinya punya
keterampilan khusus makanan.
Ternyata sejak mempunyai nama, usaha kami semakin dikenal di pasaran, dan seringkali
mendapatkan pelatihan, pembinaan dan berbagai penghargaan dari dinas perindag dan dinas
kesehatan sehingga berujung pada keluarnya SP (Sertifikat Penyuluhan) yang sejak tahun 2004
sudah diganti dengan PIRT. Akan tetapi dalam hal produksi setiap karyawan senatiasa di didik
untuk bisa menguasai seluruh proses produksi secara transparan dengan harapan agar mereka
dapat menumbuhkan wirausaha baru yang sama.
Mulai tahun 2008 kami sempat beberapa kali jatuh bangun, hal tersebut tidak
berpengaruh sama sekali melainkan kami terus berusaha sampai dengan sekarang menjadi
lembaga keterampilan yang hasilnya dibagi menjadi 7 yaitu aneka Pia, Aneka Keripik, Kacang
Kentucky, Dumalo, Bagea, Bilibidu, Panada Tore. Hingga sekarang berbagai rasa pia dan aneka
kue tradisional kami produksi.

LKP PIA PUTRA KUSUMA Gorontalo berpegang pada landasan Hukum yakni:
1. Surat izin usaha berdagang dari kantor layanan perizinan terpadu kota Gorontalo dengan
Nama LKP PIA PUTRA KUSUMA dengan No surat 535/KPPT/0003/2009.
2. Sertifikat dinyatakan halal menurut hukum Islam berdasarkan pengkajian yang telah
dilakukan oleh Majelis Ulama Indonesia ( MUI ) Provinsi Gorontalo pada Tahun
3. Surat pelayanan perizinan terpadu kota gorontalo dengan No.535/KKPT/0003/1/2009.
 4. Surat pernyataan kesanggupan pengelolaan dan pemantauan lingkungaan hidup (SPPI)
No.660/BLH/BID.1/413/2011.
3.3. Struktur Organisasi
Organisasi adalah sekelompok orang yang bekerja sama untuk mencapai tujuan yang
telah ditetapkan bersama. Organisasi dapat diartikan juga sebagai kerangka yaitu suatu keadaan
yang menggambarkan wewenang dan tanggung jawab dari masing-masing personal yang
melaksanakan kegiatan atau pekerjaan pada suatu bentuk usaha atau perusahaan.

Berikut ini merupakan struktur organisasi perusahaan Pia Putra Kusuma Kota Gorontalo.

KETUA

LILIK SRIYANI

SEKRETARIS BENDAHARA

RAHMAWATI MANTO RIZKY WUNGGULI

BAGIAN PRODUKSI BAGIAN PEMASARAN

PEMASARAN
3.4. Tugas Pokok dan Fungsi
Dari struktur diatas dapat dijelaskan tugas dan fungsi dari masing-masing bidang yakni :
1. Ketua bertugas mengkoordinasisemua aktifitas anggota mulai dari persiapan hingga
pemasaran
2. Sekretaris bertugas menyiapkan administrasi semua pelaksanaan kegiatan kelompok
3. Bendahara bertugas untuk mengelola pemasukan dan pengeluaran keuangan kelompok
dan
4. Anggota berfungsi melaksanakan pekerjaan yang ada didalam ruangan produksi.
3.5. Program Kerja dan Kegiatannya
Adapun program kerja dan kegiatannya
Pembuatan pia, kacang kentaki, kolombengi, kue nastar
Setiap minggu siswa Prakerin diliburkan
Jam masuk kerja pukul 08.00
Jam istirahat pukul 12.00
Setelah usai bekerja ruangan produksi dan peralatan dibersikan
3.6. Fasilitas DU/DI
Adapun fasilitas yang dimiliki LKP
1. Oven 5 buah
2. Gas 10 buah
3. Mesin gilingan adonan 2 buah
4. Meja produksi 2 buah
5. Kipas angin 2 buah
6. Mixer 1 buah
7. Gulungan 4 buah
8. Cetakan 6 buah
 BAB IV
TEKNIK PELAKSANAAN KEGIATAN
4.1. Alat Dan Bahan

A. Alat
 Mesin Pencampur
 Loyang
 Timbangan
 Gunting
 Pisau
 Oven
 Mesin penghancur kacang
 Rak pendingin
 Lengser
 Gas
 Kuas
 Sendok
 Gulungan (kayu)
 Skrep (pemotong)
B. Bahaan
1. Pembentukan kulit pia
 Tepung Terigu
 Mentega B.O.S
 Minyak Goreng
 Air
 Gula
 Garam
2. Pembentukan Adonan Isi Pia
 Mentega B.O.S
 Tepung terigu
 Air
 Minyak goreng
3. Isi Kacang Hijau
 Tepung Terigu
 Mentega
 Gula
 Susu
 Kacang Hijau
4.2. Prosedur Kerja
 Pencampuran adonan kulit pia
Pada tahap pencampuran kulit pia bahan yang digunakan yaitu :

Tepung kompas 3kg, mentega 1kg 500g, margarin mother’s choice 1kg 500g, mentega B.O.S
500g, garam secukupnya, air, gula, minyak.

 Pencampuran isi kulit pia

Pencampuran isi kulit pia adalah tahap ke dua dalam pembuatan pia, campuran adonan isi
dan kulit pia di lakukan agar pada saat pembentukan adonan, adonannya berlapis-lapis

 Selanjutnya masuk pada tahap pengisisan adonan isi pia (kacang hijau)
 Pengisisan adonan isi pia dilakukan oleh orang-orang profesional
 Pemanggangan dilakukan selama 30 menit
 Pendinginan pada rak pendingin selama 130 menit
 Pengemasan di bagi menjadi beberapa tahap yaitu :
 Pengemasan dus
 Pengemasan mika
 Pengemasan plastik
 Pelabelan
4.3. Masalah yang dihadapi

Yang menjadi penghambat dalam pembuatan produk tersebut adalah proses

pemanggangan, apapila sehu apinya melebihi standar maka hasil yang diperoleh tidak
memuaskan

4.4. Pemecahan masalah

Sebelum melakukan pemagangan periksa terlebih dahulu apakah suhu apinya sesuai
standar atau tidak.
 BAB V

PENUTUP

5.1. Kesimpulan

Praktek kerja industri ( prakerin ) merupakan hal yang sangat penting dalam kegiatan
belajar. Di dalam prakerin kami diberi bimbingan penuh oleh pembimbing praktek kerja industri
merupakan kegiatan yang sangan mendukung dalam kegiatan siswa terutama dalam program
keahlian.

5.2. Saran

Mengingat prakerin merupakan hak yang sangat penting dan sangat mendukung kegiatan
belajar dibidang keahlian, seharusnya dilengkapi dengan sarana dan prasarana khususnya dalam
Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian agar proses belajarnya lebih baik lagi.