Laporan Praktikum

TPP Nabati

Hari/Tanggal: Senin, 05 Oktober 2015

PJ Dosen
: Eddy Fadillah Safardan, STP,MM
Asisten
: Alfredo Rahmatillah K. A.Md
: Siti Dita Aditianingsih, A.Md

LAPORAN PRAKTIKUM
BROWNIES KERING
Kelompok 6 /A.P1
Aditya Ayu Saputri

J3E114039

Nabila Muthi Karimah

J3E214126

Soleha Safitri S.M.

J3E114045

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2015

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perkembangan industri kuliner sekarang ini semakin meningkat. Melihat
semakin banyaknya konsumen yang senang menghabiskan waktu senggangnya
untuk mencoba jenis-jenis makanan baru. Salah satu jenis makanan yang digemari
adalah pastry atau kue-kue. Pastry adalah makanan yang umumnya dibuat dengan
cara dipanggang dan biasanya terdiri dari bahan-bahan seperti tepung, gula,
mentega, telur, dan lainnya. Sangat banyak jenis kue-kue yang menyebar di
seluruh dunia. Salah satujenis pastry yang cukup digemari di indonesia adakah
brownies.
Brownies adalah persilangan antara cake dan cookie. Teksturnya bisa
berbagai macam. Biasanya juga diberi tambahan atasan (topping) seperti
chocolate chip, kacang, dan lainnya. Brownies pada umumnya berbentuk persegi,
dikembangkan di Amerika pada akhir abad 19 dan dipopulerkan di Amerika
Serikat dan Kanada pada abad 20.
Ada dua macam jenis brownies, brownies kukus dan brownies panggang.
Struktur brownies sama seperti cake. Ketika dipotong terlihat keseragaman pori
remah, berwarna menarik. Jika dimakan terasa lembut, lembab, dan menghasilkan
flavor yang baik. Telur, lemak, gula, dan terigu merupakan komponen pembentuk
struktur utama brownies.
Menurut Bennion (1997) produk brownies memiliki kandungan lemak
mencapai 60% total adonan bahkan lebih, karena pada pembuatannya, lemak
(shortening) ditambahkan untuk meningkatkan kualitas sensoris produk. Nama
brownies diambil dari the deep brown color of cookie. Warna coklat pada
brownies berasal dari coklat batang yang dilelehkan dan coklat bubuk.
1.2 Tujuan
Tujuan praktikum kali ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan
brownies kering melalui proses termal dengan menggunakan oven.

BAB II
METODOLOGI
2.1 ALAT
Alat yang digunakan dalam praktikum pembuatan brownies kering yaitu
oven, pencetak kue, hand mixer, blender, mixer spatula, baskom, neraca, loyang,
nampan, sendok, sealer, dan pisau.
2.2 Bahan
Bahan yang digunakan dalam praktikum pembuatan brownies kering yaitu
tepung terigu 1 kg, 1 kg telur ayam, vanilli, coklat bubuk, choco chips, gula pasir,
susu kental manis, margarin, dan 500 mln minyak goreng.
2.3 METODE

BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Hasil
No. Hari-ke

Warna

Aroma

Rasa

3.2 Pembahasan

BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan
4.2 Saran

BAB V
PERSONALIA DAN ANGGARAN

5.1 Personalia
No
1

Tugas
Ketua Tim

DeskripsiTugas

Nama
Raihan

NIM
J3E214101

PPIC

Pengadaan Bahan dan

Peralatan

Manajer Produksi

Vynia

J3E114045

Kania

J3E214104

a. Staf Persiapan
Bahan

Membeli bahan-bahan
yang dibutuhkan

Nabila Muthi dan

Syifani

J3E214126/

b. Staf pengadonan

Membuat adonan

Najmah dan Mareta

J3E114027/

J3E214124

J3E114069
c. Staf Pencetakan

Mencetak brownies

Aditya Ayu dan

soleha

J3E114039/
J3E114045

d. Staf Pemasakan

Memasak/memanggang
mie

Syifani

J3E214124

e. Staf Pengisian
dan Penutupan
Kemasan
f. Staf Proses
Thermal

Memasukkan mie
kedalam

Eva

J3E114017

Ayash

J3E214136

Widiawati

J3E14020

Mengukur kerenyahan

Soleha

J3E14045

Mengukur suhu dan

waktu proses

Kania

J3E214104

Memasarkan produk

Mareta, Ghina dan

Vynia

J3E114069/

Manajer QC

a. Staf Pengujian
Kerenyahan
b. Staf kendali
suhu dan waktu
proses
Manajer Pemasaran

J3E214103/
J3E14037

5.2 Rencana Anggaran dan Biaya

No.

Pengadaan

Bahan/Alat/
Kemasan

Spesifikasi

Jumlah

Satuan

Tepung Terigu

Putih, tidak
menggumpal,
tidak ada
benda asing

Kg

Mhs

JMP

Harga Satuan
(Rp)

Total Harga
(Rp)

12000

15000

Coklat Bubuk

Coklat,tidak
menggumpal,
tidak ada
benda asing

Telur Ayam

Bersih, tidak
retak

Gula

Margarin

Minyak
Goreng

Susu kental
manis

1,25

Kg

Kg

Putih, tidak
menggumpal,
tidak ada
benda asing

3,5

Kg

Tidak encer

0,4

Kg

Jernih, tidak
berbau

Coklat
kental, tidak
menggumpal

Total Harga

12000

15000

22000

11000

13000

45500

6500

13000

15000

15000

14000

14000

Rp 128.500