PEMBUATAN TAPE

KETAN
DAN
TAPE SINGKONG
RIA ANDRYANI (1305015015)

NUR ILLIYYIN HAMAR

(1305015018)

PUTERI MARDHAYANTI
 TAPE
Dalam pembuatan tape berlangsung proses
fermentasi. Tape dibuat tidak hanya sehari
langsung jadi, tetapi diperlukan waktu
berhari-hari untuk proses fermentasinya.
Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau
dari singkong (ketela pohon). Berbeda
dengan makanan-makanan fermentasi lain
yang hanya melibatkan satu mikroorganisme
yang berperan utama, seperti tempe atau
minuman alkohol, pembuatan tape
melibatkan banyak mikroorganisme.
 FERMENTASI
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam
keadaan anaerobik atau membutuhkan sedikit oksigen.
Fermentasi juga merupakan kegiatan mikroba pada bahan pangan
sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki melalui respirasi
anaerob. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi.

C6H12O6+ 2C2H5OH + 2CO2+ 2

ATP
FAKTOR-FAKTOR DALAM
FERMENTASI
Ada beberapa faktor yang mempengaruhi proses
fermentasi, antara lain adalah sebagai berikut:

PH

SUHU

OKSIGEN

SUBSTRAT
 PERAN RAGI
Ragi adalah bahan yang dibuat dari adonan
tepung beras dan berbagai macam rempah-
rempah mengandung berbagai macam
jasad renik, tergantung jenis raginya.
Ragi digunakan sebagai bidang dalam
pembuatan roti maupun berbagai jenis
makanan hasil fermentasi tradisional ,
seperti tape, tempe, oncom, dan kecap.
Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme
yang dapat mengubah karbohidrat (pati)
menjadi gula sederhana (glukosa) yang
selanjutnya diubah lagi menjadi alkohol.
MIKROORGANISME DALAM
FERMENTASI
Kingdom : Fungi
Mucor sp
Divisio :
Zygomycota
Class :
Zygomycetes
Order : Mucorals
Familia : Mucoraceae
Genus : Mucor
Species : Mucor
sp.
MIKROORGANISME DALAM FERMENTA

Kingdom : Fungi Saccharomyces

Filum : Ascomycota cerevisiae
Kelas :
Saccharomycetes
Ordo :
Saccharomycetales
Genus : Saccharomyces
Spesies : S. cerevisiae
MIKROORGANISME DALAM
FERMENTASI
Kingdom : Bacteria
Phylum : Proteobacteria Acetobacter
Kelas : Alpha aceti
Proteobacteria
Ordo : Rhodospirillales
Famili :
Acetobacteraceae
Genus : Acetobacter
Spesies : Acetobacter
aceti
 MANFAAT TAPE
1. Tape menghangatkan badan

2. Tape membantu tubuh lebih berenergi

3. Tape meningkatkan sistem syaraf dan otot

4. Tape meningkatkan fungsi pencernaan

5. Tape mencegah anemia

6. Tape untuk obat jerawat

7. Tape mengatasi penyakit darah tinggi

RESIKO MAKAN TAPE RLEBIHAN
1. Konsumsi tape yang berlebihan akan membuat perut sakit

karena saluran pencernaan yang tidak kuat dengan efek alkohol.

2. Konsumsi tape secara berlebihan juga akan meningkatkan resiko

gangguan pada darah seperti keracunan darah atau penyakit

lain.

3. Konsumsi tape yang tidak bersih bisa meningkatkan beberapa

jenis potensi penyakit yang disebabkan karena bakteri dan virus.

4. Tape tidak layak bagi anak-anak, balita dan orang dewasa yang

menderita penyakit gangguan kekebalan tubuh sehingga

konsumsi tape harus dibatasi atau dicegah.

5. Konsumsi air dari tape yang berlebihan juga bisa menyebabkan

keracunan dan mabuk.

BAPAK-BAPAK
DAN
IBU-IBU
APAKAH ADA
PERTANYAAN ????????????????????
???