LAPORAN PRAKTIK

PEMBUATAN CAKE MARMER

Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pastry

l9 Maret 2021
Dosen pengampu: Sutriyati Purwanti, M. Si

Disusun oleh:
ADISA ZUKHRIFATUL AINI 20511244002

Pendidikan Teknik Boga

Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
 I. Dasar Teori
Kue Marmer atau bisa disebut Marble cake adalah kue yang pada
dasarnya berasal dari resep pound kue yang kemudin di isi pada loyang dengan
tambahan layer adonan cokelat yang diaduk sedikit dengan ujung pisau
sehingga memunclkan motif marmer. Kue marmer ini berbahan dasar tepung
terigu, butter, gula, dan telur,
II. Alat dan Bahan
1. Alat
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
1. Alat Memasak:
a. Sendok Berbahan stainless steel 2
b. Hand Mixer Berfungsi dengan baik 1
c. Mangkuk Berbahan Plastik 4
d. Oven Oven Tangkring 1
e. Timbangan Berfungsi dengan baik 1
f. Tusuk Sate Untuk membuat motif 2
2. Alat Hidang
a. Piring Cantik Berbahan dasar keramik 1
b. Kertas Roti Berfungsi dengan 1
semestinya

2. Bahan
No Nama Bahan Jumlah Keterangan
1. Tepung Terigu 100gr
2. Gula Halus 100gr
3. Baking Powder 1sdt
4. Coklat Bubuk Secukupnya
5. Mentega 100gr
6. Telur putih dan kuning 4butir
(dipisah)
III. Diagram Alir

Pisahkan Telur kuning dan

putih

Kocok telur putih

Campur mentega, gula halus,

dan kuning telur

Kocok hingga tercampur rata

menggunakan mixer

Telur putih

Campurkan ke adonan lalu

mixer lagi

Tuangkan adonan ke loyang

Tambah layer adonan coklat

Lalu di oven selama 30 menit

IV. Contoh: Cara Membuat Step By Step (salah satu jenis cookies)
1. Bahan

2. Cara Membuat

Campur mentega, gula halus, dan kuning telur lalu Mixer/kocok putih telur hingga
kocok/mixer mengembang.
 Masukkan adonan ke loyang, ½ adonan
dahulu dan di tumpuk dengan adonan
Campurkan adonan 2 tadi coklat lalu ditumpuk lagi dengan
adonan biasa lalu bentuk motif.

Masukan adonan ke oven, lalu tunggu 30 m3nit Cake siap dihidangkan

 3. Foto produk

V. Lembar Penilaian
Lembar penilaian ini berisi penilaian hasil praktik anda yang dinilai oleh anggota
keluarga atau kerabat. Penilaian dilakukan oleh minimal 3 orang.
Format penilaian terlampir
VI. Lampiran
Lampiran berisi foto-foto dokumentasi saat anda melaksanakan praktik, foto Bersama
hasil praktik, proses penilaian dan lembar penilaian yang telah diisi oleh penilai.
 UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA
LEMBAR OBSERVASI KINERJA
PASTRY

Nama : Pribadi

NIM :-

Menu : Cake marmer

Nilai Praktik(NP)
Persiapan Rasa Tampilan Aroma ∑ NK
1 2 3 5 6
Skor Perolehan 95% 80% 90% 100%

Skor Maksimal 100 100 100 100

Bobot 10% 60% 20% 10%

NK

Komentar * : Roti nya enak tapi kurang manis, persiapan tadi ada bahan yang kurang

24 , Februari, 2021
Yang Menilai

( Pribadi )

*Kolom komentar wajib diisi

 UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA
LEMBAR OBSERVASI KINERJA
PASTRY

Nama : Sarpiyah

NIM :-

Menu :Cake Marmer

Nilai Praktik(NP)
Persiapan Rasa Tampilan Aroma ∑ NK
1 2 3 5 6
Skor Perolehan 90 95 100 95

Skor Maksimal 100 100 100 100

Bobot 10% 60% 20% 10%

NK

Komentar * : Enak mbak adisa, tapi besok sering2 buat biar tambah enak

magelang , 19 Maret,2021
Yang Menilai

( nenek )

*Kolom komentar wajib diisi

 UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
FAKULTAS TEKNIK
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA
LEMBAR OBSERVASI KINERJA
PASTRY

Nama : Salist Nurhayati

NIM :-

Menu :Cake marmer

Nilai Praktik(NP)
Persiapan Rasa Tampilan Aroma ∑ NK
1 2 3 5 6
Skor Perolehan 90 95 100 95

Skor Maksimal 100 100 100 100

Bobot 10% 60% 20% 10%

NK

Komentar * : enak, tapi besok lagi persiapannya lebih matang.

MAGELANG , 19 Maret, 2021

Yang Menilai

( IBU )

*Kolom komentar wajib diisi