PERENCANAAN PRAKTIK

FUSION FOOD

MENU : “DADAR GULUNG SWEET POTATO WITH BATIK ”

OLEH

MUH HAIRUL ROHIT RAHMAN /1715011041

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA

TAHUN 2020
 A. Daftar Belanja
N Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga
O
1 150 gr tepung terigu 150 gr Rp.9.000/kg Rp.1500
2 10 gr gula halus 10gr Rp 8.000/kg Rp 500
3 2 gr garam 2 gr Rp 2.000/ Rp 500
4 50 gr butir telur 50 gr RP 45.000/kg Rp 2000
5 10 gr blueband cair 10 gr Rp 5000 Rp 2000
6 350 ml air santan / susu 350 ml Rp 5000 Rp 5000
7 10 gr Coklat bubuk 10 gr Rp 5000 Rp 500
8 200 gr ubi ungu 200 gr Rp 5000 Rp 5000
9 50 ml gula merah cair 50 ml Rp 4000 Rp 4000
Total Rp.21.000

B. Daftar Alat

No. Nama Alat Jumlah Keterangan

- Alat Persiapan :
1. Sendok 1 buah Stenless
2. Garpu 1 buah Stenless
3. Lap 1 buah Kain
4. Pisau 1 buah Stenless
- Alat Penggolahan :
1. Kompor 1 buah Stenless
2. Bowl 1 buah Stenless
3. teflon 1 buah Plastic
4. panci 1 buah Kayu
5. piring 1 buah Platic
6. Talenan 1 buah Plastic
- Alat Hidang :
1. Dessert plate 1 buah Stenless

C. Tertib Kerja

No Waktu Kegiatan Petugas Keterang

. an
1. 07.30-08.00 1. Persiapan diri,alat dan bahan. Rohit 30 menit
2. 08.00-08.50 1. Campurkan bahan kulit Rohit 50 menit

2. Buat adonan kulit

 3. Cairkan coklat bubuk

4. Rebus ubi ungu

5. Isi kulit dadar lalu gulung.

D. Hidangan Yang Diolah

No Nama Hidangan Bahan dan Cara Membuat

1 Dadar gulung sweet Bahan kulit dadar gulung sweet potato with
potato with batik batik :
 150 gr tepung terigu
 10 gr gula halus
 2 gr garam
 50 gr butir telur
 10 gr blueband cair
 350 ml air santan / susu
 10 gr Coklat bubuk
Bahan isi:
 200 gr ubi ungu
 50 ml gula merah cair
Cara Pembuatan :
1. Campur bahan kulit jadi satu kecuali coklat
bubuk, kemudian aduk menggunakan whisk
sampai rata saring, ambil satu sendok sayur
adonan beri coklat bubuk
2. Panaskan teflon kemudian kecilkan api,
tuang adonan coklat menggunakan sendok
teh bentuk motik batik sesuai bentuk zig
zag/pagar/bunga, biarkan sebentar sampai
adonan kelihatan sampai agak matang.
3. Tuang adonan putih menggunakan sendok
sayur, ratakan sampai bagian pinggirnya
 mengelupas dan bagian tengah
menggelembung angkat dan taruh di piring
lakukan sampai adonan habis.
4. Penyelesaian ambil kulit dadar letakkan di
piring, ubi ungu yang sudah direbus dan di
tumbuk halus yang dicampur gula merah cair
kemudian lipat dan gulung lakukan sampai
habis
5. Sajikan diatas piring dissert plate

E. Hasil Yang Diharapkan

1. Bentuk lonjong

2. Warna Putih coklat

3. Teksur lembut

4. Rasa Manis

Total Nilai

Rata-rata Nilai