MAKALAH FORZEN FOOD

Disusun oleh

i
KATA PENGANTAR

ii
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar ............................................................................................

Daftar Isi .....................................................................................................

BAB I Pendahuluan

Latar Belakang ............................................................................................

Rumusan Masalah .......................................................................................

Tujuan .........................................................................................................

BAB II Pembahasan

Pengertian Frozenfood.................................................................................

Pengertian ftizenfood menrut para ahli .......................................................

Ciri ciri Frozenfood......................................................................................

Tahapan Pembuatan Frozenfood .................................................................

Tujuan Pembuatan Frozenfood ...................................................................

Contoh Frozenfood......................................................................................

BAB III Penutup

Kesimpulan .................................................................................................

Saran ............................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Awal tahun 2020 digemparkan dengan sebuah virus yang merajalela menjadi
pandemi yang menginfeksi seluruh dunia. Kasus positif yang pertama kali
dikonfirmasi pada bulan Maret bukanlah orang Indonesia pertama yang terinfeksi
virus SARS-CoV-2. Pada bulan Januari, seorang pembantu rumah
tangga Indonesia di Singapura tertular virus dari majikannya. Kematian pertama
akibat COVID-19 di Indonesia terjadi pada 11 Maret 2020. Walaupun demikian,
seorang karyawan Telkom meninggal dunia pada 3 Maret dan baru dinyatakan
positif COVID-19 pada 15 Maret, sekaligus menulari istri dan anaknya. Covid-19
datang secara tiba-tiba dan mengejutkan dunia dengan penyebarannya yang cepat
dan luas membuat beberapa negara menggunakan istilah lockdown pada beberapa
kota yang terdampak di negara tersebut. Indonesia di lain sisi memilih istilah
PSBB atau Pembatasan Sosial Berskala besar untuk mencegah penularan virus.
Semenjak pandemi ini merajalela ekonomi perlahan-lahan hancur, dikarenakan
pembatasan sosial yang mengharuskan orang-orang melakukan aktivitasnya di
rumah saja. Sekolah tutup, universitas tutup, pusat perbelanjaan tutup, tempat
wisata tutup, tempat ibadah tutup, bahkan kantor tutup untuk sementara sampai
waktu yang belum dapat ditentukan.

Dampak wabah virus Corona (Covid-19) tidak hanya merugikan sisi kesehatan.
Virus yang bermula dari Kota Wuhan, Tiongkok, ini bahkan turut mempengaruhi
perekonomian negara-negara di seluruh dunia, tak terkecuali Indonesia. Ekonomi
global dipastikan melambat, menyusul penetapan dari WHO yang menyebutkan
wabah Corona sebagai pandemi yang mempengaruhi dunia usaha.

Yang tersisa saat ini adalah pedagang-pedagang kecil yang masih turun ke jalan
untuk mengais rezeki di tengah pandemi ini. Tidak sedikit pula karyawan-
karyawan yang di rumahkan atau di PHK karena tidak adanya pemasukan dan
perusahaan mengalami kerugian sehingga dengan berat hati melepaskan beberapa

1
karyawannya untuk bisa bertahan di tengah pandemi ini. Dengan hampir seluruh
orang di rumah saja, beberapa usaha melonjak naik, beberapa peluang usaha yang
ada yaitu dengan menjual makanan tahan lama.

Keadaan saat pandemi seperti ini mengharuskan orang-orang mengisolasi diri di

dalam rumah. Mengisolasi diri di rumah berarti tidak boleh keluar rumah kecuali
disaat mendesak saja. Situasi ini dapat menjadi peluang usaha, orang-orang
banyak menyetok makanan dan minuman di rumahnya, pastinya makanan dan
minuman yang tahan lama. Banyak orang yang sekarang tertarik dengan penjualan
online, tidak perlu repot keluar rumah, dan memiliki jasa antar walaupun tentu
pastinya ada biaya tambahan. Bagi para penjual, untuk memasarkan produknya
saat ini tidak memakan biaya banyak karena semua dapat dilakukan secara online,
hanya tinggal menyisihkan untuk keperluan paket data.

Dalam makalah ini akan berfokus terhadap menjualan makanan tahan lama atau
frozen food. Ide berjualan ataupun usaha makanan beku bisa menjadi sebuah jalan
pembuka yang baik bagi orang yang berminat pada bisnis kuliner, apalagi jika
tinggal di kota besar. Karena orang-orang yang tinggal di kota besar tak memiliki
banyak waktu, termasuk perihal urusan memasak dan menyiapkan makanan.
Mereka ingin sesuatu yang praktis dan instan. Oleh karena itu, makanan beku
atau frozen food sering menjadi pilihan utama menu makan orang-orang kota
besar. Pun dengan menyediakan frozen food di kulkas, orang-orang yang sudah
berkeluarga dengan banyak anak kecil dapat menghemat waktu memasak.

Frozen food adalah salah satu alternatif pangan yang baik bagi ketersediaan
protein, baik itu protein hewani maupun protein Nabati.  Kita ambil contoh yaitu
produk nugget.  Saat ini sudah ada produk nugget sayur serta nugget buah. 
Mungkin seperti aneh kedengarannya, tetapi karena adanya permintaan pasar yang
cukup tinggi, maka produsen nugget daging (sapi atau ayam) mulai bisa melirik
nugget sayur.

2
B. Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah makalah ini adalah :
1. Apa Pengertian frozenfood ?
2. Apa Ciri ciri frozenfood ?
3. Apa tujuan dibuatnya Frozenfood ?
4. Sebutkan Jenis jenis frozenfood ?
5. Bagaimana pembuatan frozenfood ?
C. Tujuan
Adapun tujuan dari dibuatnya makalah ini ialah :
1. Agar pembaca mengetahui pengertian dari frozenfood
2. Agar pembaca mengetahui ciri ciri dari frozenfood
3. Agar pembaca mengetahui tujuan dari pembuatan frozenfood
4. Agar pembaca dapat menyebutkan jenis jenis dari frozenfood
5. Agar pembaca mengetahui bagaimana cara pembuatan Dario
frozenfood

3
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian Frozen Food

Arti makanan beku atau yang dikenal dengan frozen food pada saat ini sudah
cukup populer di wilayah Indonesia.  Tidak heran jika banyak sekali terdapat
produsen makanan beku yang bertebaran, mulai dari kelas UKM (Usaha Kecil
serta Menengah) hingga kelas Industri.

Prihal ini yang paling familiar misalnya saja sosis so nice yang iklan nya
sangat begitu gencar di media televisi Indonesia.  Juga berbagai bentuk nugget
yang biasa dijajakan tidak hanya di pasar modern seperti seupermarket
maupun moll akan tetapi juga dijual di pasar pasar.

Frozen food merupakan sebutan untuk makanan yang beku dan sudah ada
sejak sekitar 3000 tahun sebelum masehi. Latar belakang kehadirannya sendiri
ketika masyarakat Cina kuno mulai bisa menggunakan es untuk
mempertahankan makananya di sepanjang musim dingin. Begitu pula orang
Romawi yang dapat menggunakan salju untuk membekukan makanannya.

Adapun yang pasti, untuk pertama kalinya yaitu pada 1930 di Springfield,
Massachusetts, seorang yang bernama Clarence Birdseye sudah
memperkenalkan makanan beku berupa tanaman sayuran, buah-buahan,
seafoods, dan daging yang dijual kepada masyarakat. Adapun di Indonesia
makanan beku mulai dapat diperkenalkan oleh orang-orang Cina dan Jepang.

Arti frozen food adalah jenis makanan yang diawetkan dengan teknik
pembekuan selama beberapa bulan dengan temperatur berkisar -18 derajat
celcius atau lebih rendah sehingga hal ini akan membuat produk makanan
menjadi lebih tahan lama, adapun untuk teknik pembekuan dengan kemasan
untuk tujuan menjaga makanan tersebut.

4
B. Pengertian Frozen Food Menurut Para Ahli

Adapun definisi frozen food menurut para ahli, antara lain;

1. Indah Sarwuni (2021), Frozen food adalah serangkaian proses

pengawetan dalam produk makanan dengan langkah mengubah
seluruh kandungan air menjadi bentuk sehingga aktivitasnya mampu
menghambat pembusukan serta memiliki batas waktu simpan.
2. Wikipedia (2020), frozen food artinya produk makanan yang bertujan
dalam pengawetan makanan untuk dapat terjaga kualitas makanannya.
Sehingga pada jaman dahulu para petani dan nelayan telah
melaksanakan proses pengawetan pada hasil yang dihangatkan pada
musim dingin.

C. Ciri Frozen Food

Karakteristik atau ciri produk frozen food antara lain;

1. Mempunyai label kadaluwarsa dan tanggal pembuatan yang jelas

Salah satu karakteristik tanaman pangan beku yang baik ialah memiliki label
untuk kadaluarsa pada pembungkusanya. Hal ini penting dalam menjaga
kandungan daging maupun buahnya. Prihal ini misalnya kita ambil contoh
yaitu produk nugget yang bisa nugget daging (sapi atau ayam) mulai bisa
melirik nugget sayur.

Tetapi keharusan dalam proses pemasaran setiap produknya mempunyai

tanggal akhir atau kadarluarsa sampai kapan makanan tersebut bisa bertahan.

2. Dibungkus dalam Kemasan

Untuk dapat memastikan kualitas makanan beku karakteristik lainnya ialah

memiliki kemasan, artinya disini bukan makanan beku curah. Memang harga
makanan beku curah terkesan lebih murah. Tapi, dijual dalam keadaan
terbuka, makanan curah juga bisa sangat mudah terkontaminasi.

5
 Misalnya saja untuk sosis, kita bisa memilih sosis dengan selongsong
berbahan Devro Polyamide Casing. Devro Polyamide Casing mempunyai
harga yang lebih murah dibanding jenis casing sosis lainnya, juga bisa
meningkatkan daya tahan produk.

Selain menggunakan Devro Polyamide Casing sosis kita juga bisa

menggunakan  ABASTOL 2060 S, karena fungsi dari ABASTOL 2060 S
ialah untuk dapat menjaga tekstur sosis agar tetap kenyal dan menjaga kadar
air dalam sosis agar tidak mudah rusak.

D. Tahap Pembuatan Frozen Food

Secara umum pembuatan produk beku melalui proses, yaitu;

1. Persiapan raw material

2. Proses pencetakan atau forming
3. Pelapisan (coating)
4. Penggorengan (frying)
5. Pembekuan (freezing)
6. Pengemasan (packaging)

E. Tujuan Frozen Food

Setidaknya ada beberapa tujuan yang menjadi manfaat daripada frozen food.
Antara lain;

1. Pengawetan

Tujuan daripada frozen food adalah menjadikan pengawetan. Hal ini tentusaja
terlihat banyak ditemui di pasaran, terutama chicken nugget dengan berbagai
variasi bentuk. Bahan baku yang bisa digunakan lebih banyak berupa daging
beku (sapi, ikan, atau ayam)

Oleh karena itulah freezer Aatau biasa disebut juga lemari pembeku atau
ruangan pembeku digunakan  untuk menyimpan makanan dalam keadaan beku

6
 ialah minimal dengan suhu -18’C. Sehingga untuk sayuran, buah, serta
kebanyakan daging  bisa disimpan lebih dari 1 tahun. Untuk daging babi,
sausages, ikan serta seafood, butter dan cheese bisa selama 6 bulan dalam
freezer.

Adapun di luar daripada itu untuk hal-hal yang harus perlu diperhatikan saat
menyimpan bahan dalam freezer:

1. Suhu harus dijaga agar dapat selalu dibawah -18’C.

2. Bahan-bahan tertentu yang mempunyai masa expired, harus
diperhatikan waktunya walaupun disimpan dalam keadaan beku.
3. Freezer bisa berfungsi sebagai  Blast Chiller yaitu mendinginkan
makanan panas dengan cepat.
4. Kebanyakan bahan makanan beku bisa langsung diolah atau dimasak.
Tapi bahan makanan seperti Unggas serta daging mentah harus melalui
proses Thawing (pencairan) terlebih dahulu. Proses thawing bisa
dilakukan dengan cara dialiri dengan air bersih dingin yang mengalir,
ditaruh dalam refrigerator, atau didefrost menggunakan microwave.

F. Contoh Frozen Food

Berikut macam-macam contoh frozen food (makanan beku) yang mudah

ditemukan, antara lain;

1. Nugget

nugget

Nugget adalah salah satu contoh olahan frozen food dari hasil pengolahan
daging ( ayam atau sapi) yang memiliki cita rasa tertentu, biasanya berwarna

7
kuning keemasan. Saat ini, nugget menjadi salah satu produk olahan daging
yaitu yang berkembang pesat, terutama sekali nugget ayam.

Bahan baku nugget ayam ialah potongan daging ayam, tepung-tepungan, dan
bumbu-bumbuan. Dalam pengolahan di industri, nugget ayam melalui
berbagai tahapan. Pertama-tama, daging ayam digiling sampai halus.
Kemudian, gilingan tersebut dicampur dengan pengemulsi, tepung, bumbu,
serta air sehingga menjadi emulsi.

Selanjutnya, emulsi tersebut dapat diberikan pelapis basah dan pelapis kering.
Berikutnya, emulsi yang sudah diberikan pelapis ini digoreng, hingga matang.
Sesudah matang, nugget ayam dibekukan pada suhu sangat rendah hingga
beku. Produk akhir kemudian langsung dikemas.

2. Sosis

sosis

Sosis ialah suatu makanan yang terbuat dari daging cincang, lemak hewan,
dan rempah, serta bahan-bahan lain. Sosis umumnya dibungkus dalam suatu
pembungkus yang secara tradisional dapat menggunakan usus hewan, tapi
sekarang sering kali menggunakan bahan sintetis, serta diawetkan dengan
suatu cara, misalnya yaitu dengan pengasapan.

Sosis dipasaran populer dikemas dengan menggunakan plastik dan berbentuk

seperti es lilin dan bisa langsung dikonsumsi tanpa dimasak, Pembuatan sosis
adalah suatu teknik produksi dan pengawetan makanan yang telah dilakukan
sejak sangat lama. Di banyak negara, sosis adalah topping populer untuk

8
pizza. Sosis terdiri dari bermacam-macam tipe, ada sosis mentah serta juga
sosis matang

3. Bakso

food bakso

Bakso atau baso ialah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada masakan
Indonesia. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling serta
tepung tapioka, akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam,
ikan, ataupun udang bahkan daging kerbau.

Dalam penyajiannya, bakso umumnya dapat disajikan panas-panas dengan

kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang telur serta
ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer serta dapat
ditemukan di seluruh Indonesia; dari gerobak pedagang kaki lima sampai
restoran besar.

Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan

beku yang dapat dijual di pasar swalayan ataupun mal-mal. Irisan bakso bisa
juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti mi goreng, nasi goreng,
atau cap cai.

9
 4. Siomay

siomay

Siomay asalnya ialah masakan China.  Siomai atau siomay ialah salah satu
jenis dim sum. Dalam bahasa Mandarin, makanan ini biasa disebut shaomai,
sementara dalam bahasa Kanton disebut siu maai. Dalam dialek Beijing,
makanan ini dapat dibaca shaomai.

Kulit siomai ialah serupa dengan kulit pangsit. Makanan ini konon berasal dari
yaitu Mongolia Dalam. Dalam masakan Indonesia terdapat berberapa jenis
variasi siomai berdasarkan daging untuk isi, mulai dari siomai ikan tenggiri,
ayam, udang, kepiting, ataupun campuran daging ayam dan udang. Bahan
untuk isi dapat dicampur dengan sagu atau tapioka.

Di beberapa daerah, siomai tidak juga selalu dibungkus dengan kulit dari
tepung terigu (kulit Pangsit). Siomai umumnya disajikan dengan beberapa
jenis bahan pelengkap. Pelengkap siomai yang biasa disajikan antara lain telur
ayam rebus serta sayuran seperti kentang, peria dan kubis.

Sebelum dihidangkan, biasanya siomai serta bahan pelengkapnya dikukus

agar dapat disajikan dalam kondisi hangat. Tahu bakso (tahu putih dan tahu
kulit yang diisi adonan tapioka) juga bisa dimasukkan ke dalam jenis siomai.
Karena itulah di Jawa Barat, siomai juga dapat populer dengan sebutan Bakso
Tahu.

10
 5. Risol

risol

Risoles (bahasa Belanda: rissole)  ialah makanan jajanan yang terbuat dari
tepung terigu, telur ayam, daging cincang, sayuran kentang, wortel, seledri
serta beberapa bahan lainnya dibentuk lonjong.  Risol dapat disajikan dalam
bentuk digoreng.

Umumnya risol bisa menggunakan daging ayam.  Selain itu risol juga
mempunyai isi yang beragam, seperti misalnya rasa Hidangan ini juga dapat
dipanggang di dalam oven, serta disajikan sebagai hors-d’oeuvre atau entrée
ringan. Risoles berukuran kecil bisa dipakai sebagai hiasan untuk hidangan
dari potongan besar daging unggas atau daging sapi. Isi risoles bisa berupa
daging ayam, daging sapi, daging ikan, udang, jamur kancing, wortel,
kentang, ataupun buncis. Adonan dadar dibuat dari campuran tepung terigu,
kuning telur, mentega (margarin), serta air atau susu.

Dua jenis risoles yang dikenal di Indonesia ialah risoles sayuran bercampur
daging tumis, dan risoles berisi ragout. Bentuk kue ini persegi panjang yaitu
seperti amplop. Risoles berbentuk yaitu segitiga umumnya berisi ragout.
Risoles bisa dimakan dengan saus kacang encer, sambal botol, atau cabai
rawit.

11
 6. Donat Beku

donat

Donat (doughnuts atau donut) ialah penganan yang digoreng, dibuat dari
adonan tepung terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum ialah
donat berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar
dengan isi yang rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim, dan
custard.

Donat sama sekali sangat berbeda dengan bagel, mulai dari bahan adonan,
teknik pembuatan hingga cara menghidangkan, walaupun keduanya memiliki
bentuk yang hampir sama. Donat biasanya sering ditemui pada acara-acara
keluarga, kumpul bersama teman, dan lainnya.

7. Empek-Empek

pempek

Makanan beku satu ini sangat populer di wilayah Palembang sumsel.  Setiap
warga palembang baik itu warga aseli ataupun Palembang perantauan sangat
familiar dengan penganan satu ini. Mempunyai bahan dasar ikan tenggiri atau
ikan basah yang dibalut dengan tepung tapioka serta dipadukan dengan cuko

12
pempek, jajanan ini pun akrab di lidah orang Indonesia.  Kita bisa memesan
ini pempek palembang di toko makanan ataupun pesan online.

Penyajian pempek ditemani yaitu oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan

yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat dari air yang
dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi serta cabe rawit
tumbuk, bawang putih, dan garam.

Bagi masyarakat asli Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas untuk bisa
menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau
Sumatera maka pada saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi
yang tidak menyukai pedas. Cuko bisa melindungi gigi dari karies (kerusakan
lapisan email dan dentin).

13
 BAB III
PENUTUP

A. KESIMPULAN

Dari penjelasan yang dikemukakan, dapatlah dikatakan bahwa frozen

food adalah jenis makanan yang dibekukan dengan tujuan untuk mengawetkan
makanan hingga siap dimakan.

Prihal ini prilaku pembekuan makanan sudah dilakukan sejak zaman

dahulu. Dimana kebanyakan para petani, nelayan, serta pemburu telah
mengawetkan hasil usaha mereka di bangunan yang tidak terhangatkan ketika
musim dingin. Pembekuan memperlambat dekomposisi dengan dapat
mengubah kadar air yang tersisa menjadi es dan menghambat pertumbuhan
sebagian besar spesies bakteri.

B. SARAN

Demikian makalah ini dibuat sebagai sarana belajar dan penambah

wawasan bagi pembaca bilamana didalam penyusunan makalah ini masih
banyak ditemukan kekeliruan dan kesalahan dalam penulisan kami selaku
penyusun makalah meminta kepada pembaca sebuah kritik dan saran yang
membangun agar kami terus belajar dan untuk menyempurnaan penulisan
dikemudian hari. Terima kasih.

14
 DAFTAR PUSTAKA

Https://Operator_Gondang.Net/04/11/2022/MakananFrozenfood/

https://dosenpertanian.com/pengertian-frozen-food/

https://aulianfblog.wordpress.com/2020/05/28/jurnal-kewirausahaan/

15